1樓：愛夢狒狒
饅頭想要有勁道，面要和得勁道首先要挑選好的麵粉，用高筋粉，更細更有筋力；其次，給水要適量，多了會鬆垮，少了太幹硬，都和不出好麵；然後是加少許鹽，加鹽的面明顯更勁道；最後是和面，要均勻、反覆的和，這樣才夠勁道。
2樓：微涼一葉
在和面的時候，麵團要和得稍微硬一點，揉麵的時候要把麵團的韌性揉出來，最好是能夠拉出筋膜，把饅頭蒸好之後，不要急於掀開蓋子，等它燜幾分鐘，饅頭就不會塌陷。
3樓：不著急上課
蒸饅頭的時候一定要將面和好，然後發酵。發酵好了以後一定要揉搓到位。將麵中多餘的氣體和壓力排出去。
4樓：天才人物我無敵
首先我們準備500克的麵粉，加入5克的酵母粉，再放入三克的白糖加少許的鹽，用溫水揉成麵團，醒發至兩倍大，做成饅頭的形狀，上鍋蒸熟即可。
怎麼蒸饅頭才能蓬鬆又勁道？
5樓：於廷豹
1，選好麵粉 ： 不要選擇做麵包的麵粉它不是來做饅頭，選一般在超市賣的粉粉就行。
2，揉麵要有技巧： 揉麵要盡量多揉，揉的時間要長，使形成麵筋，這樣發出來的麵團膨鬆多孔，一定要揉透包括發面前和發面後。
3，發面方法 ： 用酵母發面，最適宜的溫度是27左右度。在這個溫度下，2左右小時便可成功。蓋上濕布，放置在比較暖和的地方。
4，放鹼的方法 ：一般情況下，一斤半麵粉放4克左右。
5，蒸法： 饅頭放入籠，應將籠布打濕， 蒸饅頭前，要把饅頭放20分鐘後再**蒸。蒸好後,千萬不要立即開鍋，應過一會才開鍋蓋。這樣的話，蒸的饅頭就如你所願了。
希望您能採納，謝謝！
6樓：匿名使用者
準備材料：麵粉、酵母、溫水
做法：1、準備好乙個大的盆，用餐巾紙擦乾淨，然後把麵粉倒在盆裡，這就是為什麼很多人做出的饅頭會發酸的現象，一定要做到三光，不摻任何的雜質；
2、準備一碗溫水，然後把發酵粉放進溫水中，用勺子攪拌均勻，水的溫度根據一年四季的變化用涼水或者是溫的，但是水溫一定控制在30度左右最佳；
3、把麵粉中間挖乙個窩，把發酵水倒入麵粉中，攪拌成麵糊，水的放入慢慢加一次不要加過多4、把攪拌好的麵糊放入溫暖的地方，然後用濕的帕子蓋住發酵的麵糊中，這樣防止蒸汽進入碗中，待其發酵；；5、根據溫度和時間的控制，每個人掌握的程度不一樣，待麵粉發酵至兩倍大，呈現蜂窩狀時，就可以取出；6、 取出案板，抹上一層厚厚的麵粉，把發酵好的面倒在案板上，開始和面，發好的面和起來不沾手而且綿軟；7、和成乙個麵團後，搓成一條厚度適量的長條，然後刀上抹上一層麵粉，用刀切塊；8、在洗乾淨的籠屜上抹上一層油就不用放帕子也不會粘，然後有間隔的放下饅頭，鍋裡放入溫水，待饅頭再次發酵後開始大火蒸五分鐘再改中小火蒸五分鐘；
7樓：ryder曼
你問的這個問題很有難度。因為蒸饅頭吧，說簡單簡單，說不簡單，它也難。更何況你是想要珍珠蓬鬆又勁道的饅頭。
這對於一些老師傅來說，做久了這一行肯定是掌握了某些技巧，肯定會做的非常好的，但是對於平常家庭來說，不會經常接觸這一方面。所以有時候就會控制不好力度，所以就會真的非常的難吃，很幹。
在做之前，你要把發酵粉放在溫水裡泡發，這是乙個小技巧哦，然後再把它緩緩的倒入麵粉中，好好的攪拌。切記不要加太多的水，你慢慢的攪拌，直到把麵粉攪成絮狀了，然後再用手慢慢的把它揉成麵團。然後就是最重要的程式了你要醒麵大概二十分鐘左右。
然後還有乙個技巧，就是你要多揉幾次，多醒幾次，這樣蒸出來的饅頭才會更好吃。然後再揉成小狀，放到鍋裡蒸，切記控制好火候，這樣蒸出來的饅頭就會很好吃了喲！希望能幫助到你。
怎樣做的饅頭好吃又勁道？
8樓：茅浩宕井妮
面要和bai得勁道，首先du要挑選好的麵粉，即zhi用高筋粉，更百dao
更細更有筋力內；其次，給水要適容量，多了會鬆垮，少了太幹硬，都和不出好麵；然後是加鹽，正所謂「鹽是筋骨」，加鹽的面明顯更勁道；最後是和面，要均勻、反覆的和，直到夠勁！
蒸饅頭如何變得勁道
9樓：出奇蛋仔
可在鹽水中加少量的硼砂（小蘇打）或少量鹼水（不能加白礬，吃了會生結石），就能增加其韌勁。用普通酵母菌就好了，不要用快發菌。兩個小時後，撒一些乾粉再擀一次。
10樓：邵振軒
揉麵的時候多揉幾給回合，跟壓掛麵差不多，以前的掛麵沒有現在的掛麵勁道，不過好像現在的掛麵裡面加鹽了
11樓：匿名使用者
主要是把 面發好。多揉一下麵團，弄成饅頭在太陽下面稍微曬一下，等鍋裡的水開了把饅頭放進去，這個期間不能讓鍋裡沒氣，要不然饅頭就氣死了。
12樓：匿名使用者
揉搓。。。。。。。。。。使勁
怎樣蒸饅頭才有勁道
13樓：短髮飄飄唔及腰
饅頭想要有勁道，面要和得勁道
首先要挑選好的麵粉，即用高筋粉，更百更細更有筋力；
其次，給水要適量，多了會鬆垮，少了太幹硬，都和不出好麵；
然後是加鹽，正所謂「鹽是筋骨」，加鹽的面明顯更勁道；
最後是和面，要均勻、反覆的和，這樣才夠勁
14樓：曉陽
鹼略小一點，饅頭要涼水下鍋。
15樓：嵊州神仙
放一種特別的發酵fen
16樓：勾貞焉微
1，選好麵粉
：不要選擇做麵包的麵粉它不是來做饅頭，選一般在超市賣的粉粉就行。
2，揉麵要有技巧：
揉麵要盡量多揉，揉的時間要長，使形成麵筋，這樣發出來的麵團膨鬆多孔，一定要揉透包括發面前和發面後。
3，發面方法
：用酵母發面，最適宜的溫度是27左右度。在這個溫度下，2左右小時便可成功。蓋上濕布，放置在比較暖和的地方。
4，放鹼的方法
：一般情況下，一斤半麵粉放4克左右。
5，蒸法：
饅頭放入籠，應將籠布打濕，
蒸饅頭前，要把饅頭放20分鐘後再**蒸。蒸好後,千萬不要立即開鍋，應過一會才開鍋蓋。這樣的話，蒸的饅頭就如你所願了。
怎麼蒸饅頭才能蓬鬆又勁道
17樓：匿名使用者
饅頭蓬鬆，主要靠發酵得當。
饅頭勁道，是因為用了高筋麵粉。
怎樣做饅頭更勁道
18樓：賦格
饅頭蒸製得既鬆軟又有筋道
1、夏季用冷水和面，冬季用溫水和面，冬季和面、發面應比夏季提前1～2小時。和麵時要慎加水。
2、和面要多搓揉幾遍，促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的麵筋真心性好。和好的麵團要保持一定的溫度以30℃為宜。
3、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見麵團中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經發酵好。蜂窩狀麵體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。
4、饅頭上籠蒸煮前，要經過餳面。冬季餳面約15～20他鐘，夏季則短些。饅頭上籠時，鍋內的水必須大開，10分鐘要見大氣。
5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用濕布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。
6、蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸公升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸製的饅頭容易夾生。
製作饅頭的關鍵是發酵。酵母菌可以使麵團的澱粉發生化學變化，生成糖、醇和酸等，並且放出二氧化碳氣。但是，加熱方法如果不適當，比如直接放在鍋上烙，由於受熱不均勻，只能變成皮硬內軟的「烤餅」；要想得到鬆軟的饅頭，必須請高溫蒸汽來幫忙。
當把揉好的生饅頭放進蒸籠以後，高溫蒸汽很快把饅頭包圍起來，從四周給饅頭均勻地加熱。饅頭裡面的二氧化碳氣受熱膨脹，可是又不容易冒出來，只能在裡面鑽來鑽去，於是便脹出許許多多小空泡，使饅頭又松又軟。如果在麵裡放些糖，發酵充分，蒸汽溫度高，供汽又猛，就可以蒸出表面開裂的「開花」饅頭。
這樣的饅頭，富有彈性，吃起來香甜可口。
怎樣蒸饅頭勁道好吃
19樓：逄松蘭慶歌
材料酵母1茶匙（5克）、溫水50ml、麵粉200克、和麵的水約150ml做法： 1）將酵母倒入溫水中，攪拌均勻後放置5分鐘。2）在大碗中放入麵粉，將酵母水慢慢分次倒入，邊倒水，邊用筷子攪拌，直到看見麵粉開始結成塊。
3）此時用手反覆搓揉，待麵粉揉成團時，用濕布或者保鮮膜將大碗蓋嚴，放在溫暖的地方，靜置1小時左右（冬季需要2小時左右，如放在暖氣邊，則是1小時）4）麵團膨脹到兩倍大，且內部充滿氣泡和蜂窩組織時，發面就算完成了。5）要想蒸出好的饅頭，最好此時能用手繼續揉壓麵團，將裡面的空氣擠出，然後蓋上保鮮膜或濕布，待麵團再次膨脹後，再用於饅頭。
原料：發酵麵團400g、蒸鍋，紗布
做法：1）在面板上撒上幹麵粉抹平，取出發酵好的麵團用力搓揉，直到麵團表面光滑為止
2）取適量的面搓成長條型，切成桌球大小的塊，即：下劑子。
3）將切好的劑子用手整出形狀，放在幹麵粉上再次發酵10分鐘；
4）蒸鍋中加入冷水（高度約為蒸鍋的1/5即可），將紗布過水後擠幹鋪在籠屜上，放入饅頭生胚。
5）大火將水煮開，看到鍋中往外冒蒸汽，調成中火蒸8分鐘（如果鍋大，或饅頭多，適當延長時間）
6）饅頭成熟後關火，不要馬上揭開蓋子，靜置五分鐘後再出鍋，這樣的話，饅頭不會回縮。
蒸饅頭怎麼做才筋道
20樓：匿名使用者
用指甲蓋兒大小的酵母兌水和麵（也可以永老麵），具體要多少你自我感覺適量就可以，不必有嚴格的量數。接著要揉麵，面要揉的筋道，直觀一點說，就是用刀切一下麵團，如果發現麵團沒有蜂窩狀小眼兒就可做饅頭，做好之後排好，最好頂上蓋層塑膠袋，防止饅頭面乾燥皴裂。饅頭要有間隔，不要太密，以防發大黏在一起，等饅頭拿在手裡感覺比較輕的時候，下鍋蒸。
一般是開鍋（從鍋蓋頂層上冒出熱氣）後40分鐘就可出鍋。但是要注意加的水不要太少。蒸出的饅頭試一下吧！！
21樓：
用高筋麵粉做 好的發酵粉
花卷蒸饅頭花卷怎麼做,自己蒸花卷饅頭怎麼做
主料普通麵粉 1000克輔料油 適量鹽適量酵母 適量步驟 1.麵加酵母加適量的溫水揉成麵團於溫暖處發酵。2.發好的面內部成蜂窩狀。3.面要用力的揉，沒揉好的面切開後有氣孔，表面也不光滑。4.這是揉好的面，切開後沒有一點氣孔，表面也非常光滑5.把麵擀成長餅。6.均勻的撒上小許鹽。7.再淋上小許油並反覆...
剩公尺飯蒸饅頭怎麼做？剩公尺飯怎麼發面蒸饅頭
1 首先我們將剩的公尺飯加入到料理機當中，然後再加入適量的純牛奶和白糖這樣我們通電之後加公尺飯打成公尺糊狀。2 然後將打好的公尺糊倒在大碗當中，往公尺糊當中加入適量的酵母粉，用筷子攪拌均勻。3 然後我們往公尺糊當中加入適量的麵粉，揉成光滑的麵團，蓋上一層保鮮膜，放置溫暖的地方進行發酵。4 大約兩個小...
怎麼樣蒸饅頭？怎麼蒸饅頭？
蒸饅頭？首先要和麵了，然後在切成塊兒，再然後就放在鍋裡蒸嘍 不是說說那麼簡單！貴在實踐！怎麼蒸饅頭？首先把麵粉做成饅頭以後，直接放在蒸鍋上面，撒上一些香油，蒸十分鐘就可以了。味道非常好吃。首先我們準備麵粉加入酵母，白糖用溫水揉成麵團，做成饅頭的形狀，然後經過二次醒發以後上鍋蒸15分鐘左右即可。麵粉二...