1樓：匿名使用者
那要看你要和多少面了。先把麵放在盆裡（盆的大小由麵粉的多少來決定）然後放有酵母的少量的水用筷子拌勻，看上去不怎麼稀有點乾最好，然後手上沾點乾麵揉成團，蓋上蓋子在太陽底下曬半小時左右，這是速發面。那今天做了下次還想吃呢就剩一點面，放少量水（100毫公升）左右放在器皿裡在常溫下儲存，不過時間不能太久，這就叫面肥子，那用它和面呢就不用酵母用小蘇打就行了。
和麵做饅頭面怎麼和
2樓：風不停息
在做饅頭的時候，和面之後，是需要發面的，而發面的快慢是與溫度有一定的關聯的，因為所用的發酵粉中的酵母菌的活性會受溫度的影響。為了使麵發的更好，需要根據不同的情況而採用冷水或熱水進行發面。
1、酵母用溫開水泡一會，然後倒進麵粉。
2、和成團團。
3、放到溫暖處發酵至兩倍大。
4、變大。5、取麵團，排氣，擀圓。
6、面已經和好了。
3樓：匿名使用者
1、取適量的酵母用溫水攪拌均勻；
2、在麵粉中加入適量的鹽，攪拌均勻；
3、把溶解後的酵母水倒入麵粉中，攪拌成面絮狀；
4、用手反覆揉搓麵粉，使之光滑有彈性；
5、把揉好的麵團放在容器中醒一小時，直至麵團脹大；
6、把麵團 做成饅頭狀放入蒸鍋蒸熟就可以了。
4樓：上鎖的的記憶
1、溫水100g倒入盆內，加入酵母。酵母的量在2~3g之間，即倒下的酵母能平均覆蓋住水面為宜。
2、攪拌溶解後靜置十分鐘，作用是讓酵母們有思想準備它們要工作了。
3、十分鐘後加入麵粉200g、白砂糖適量，可根據自己的口味新增。適當的白糖可幫助酵母進行發酵。
4、用筷子乙個方向的攪拌麵粉，使麵粉和水均勻的融合，最後成絮狀即可。
5、絮狀的麵團用手一點點的揉和，初步成型後得到的是乙個較鬆散並且粗糙還帶著乾粉的麵團還乾乾的不那麼舒服。這時候請你用手掌根去揉麵團，不要使用手指或者手掌前部，這裡要稍微多使點力。
7、先揉成橢圓型，再是麵團轉90°豎過來，對折後依然使用手掌後位置揉麵，揉的方向是用手掌後方的力把麵團往前帶出去，這樣反覆的揉制是為了讓麵團更有彈性。
8、不斷重複轉90°和對折，力氣不要太大，用巧勁去揉，保持耐心不要操之過急，會感覺到麵團在一點點的變得細膩變得柔軟。最後你會得到乙個光潔的麵團，和麵的步驟到這就結束了。
5樓：摩氧祛斑品牌
食材：麵粉500g、酵母粉5g、適量白糖。
1、準備適量麵粉。
2、每斤麵粉加5克酵母，5克白糖，加點白糖蒸出的饅頭更加暄軟勁道。
3、和麵粉，將其揉成乙個光滑的團狀，在麵團上蓋一塊濕布，等待慢慢發酵。
4、等麵團發酵至原本的兩倍大小，就是發酵完成，把麵粉撒在案板上，在把麵團放在案板上，使勁的揉，搓的次數越多吃起來口感越好。
5、把揉好的麵團地切成長條，在把長條的麵團揉成饅頭形，直至光滑，蓋上布繼續發酵。
6、把水加入洗淨的鍋裡，再放入生饅頭，水開後，轉為中火繼續蒸20分鐘，關火再虛蒸三五分鐘，好吃的饅頭就做成啦！
1、揉麵要到位，肉質稍微有點硬，饅頭的表皮才會光滑，味道也更香。
2、蒸好饅頭後，要再虛蒸三五分鐘，千萬別急著開啟鍋蓋，否則可能會出現部分饅頭凹陷。
3、只有饅頭店老闆知道的技巧，饅頭發酵的時候不僅要酵母粉，還可以多加一點白糖促進發酵，省事省力，十五分鐘就能發酵完成。
6樓：無知井底蛙
和麵做饅頭請注意；
做饅頭需要的原料； 主要原料---麵粉、安琪酵母、安琪饅頭改良劑、水。
輔料（可加可不加） 鹽、糖。
製作過程；1將麵粉、酵母、改良劑、拌均勻後加水和面（水溫先天涼水，冬天熱水、秋天和春天溫水）
2 和麵15分鐘左右，主要看麵團光滑程度。
3 和麵好了後，壓麵12道左右至光滑，做饅頭。
4醒發饅頭到醒大了後蒸熟。
饅頭就做好了特別注意的問題；
1水溫---水溫先天涼水，冬天熱水、秋天和春天溫水）
2安琪酵母---不要放在熱水中。
3安琪饅頭改良劑的特點---安琪增白型改良劑的這些效果都很好，無須再額外新增改良劑。
安琪酵母的饅頭改良劑產品嚴格按照國家gb2760-2007的相關要求來執行，無任何違規新增行為，是安全放心的產品。
饅頭製作中使用安琪饅頭改良劑主要有以下好處：
可提高饅頭外觀的白度和光亮度；
增大饅頭體積，使饅頭挺立飽滿；
饅頭內部質構均勻、細膩，鬆軟有彈性；
還可有效延緩饅頭的老化，延長饅頭的保。
怎麼和面，蒸饅頭和烙餅的麵是一樣的嗎
7樓：刑秀珍犁雲
不一樣，饅頭麵放要發酵的。烙餅面不用。蒸饅頭面。
500克麵粉加50%左右的溫水，放酵母1%，可加少量白糖，充分揉和後置暖處充分醒發，這樣蒸出來的饅頭柔軟芳香。
烙餅面500克麵粉加50～60%的溫水，醒麵20分鐘後揉做，效果極佳。
怎樣和面蒸饅頭好吃
8樓：爵爺的網路
第一種：放酵母的時候再加一些小蘇打，這樣發酵速度快，並且只需發酵一次就行，做好的生坯再餳一會就可以，小蘇打對人沒害處，這個方法可以用，不過饅頭店用的麵粉不可能象自家那樣選擇***的麵粉，而且裡面還加什麼化學新增劑。
第二種：在用酵母第一次發酵好的酵面中，像以前老麵法那樣放少許食用鹼（鹼用少許溫水化開成鹼液）揉勻揉透餳10分鐘，做好的生坯直接蒸就可以了，這樣蒸出來的饅頭和第一種一樣，如果小蘇打和鹼的量掌握不好，或沒揉勻，出來的饅頭成品可能會黃白不均，或鹼味重，當然願意吃開花的鹼饅頭的人用這種方法最好。
1、用鹽水來發面，發出來的面鬆軟。發面時，如果再放一點鹽水協調，可以縮短發酵時光，蒸出來的饅頭也會更鬆軟香甜。
2、用酵母發面，再加上一些白糖，可縮短發酵時間，其後果也好。
如何用酵母疾速發面。
配料：麵粉500克，乾酵母3克左右、泡打粉5克，豆油1兩，溫水(250克300克)依據麵粉的吃水量，白糖20克。
步驟：1.將麵粉倒在案板上，參加乾酵母，泡打粉，糖，拌合平均。扒坑。
2.在面坑內倒入適量溫水，再倒入豆油。勻稱攪拌揉成麵團放置一邊等候醒麵。大概1小時左右。
3.等面醒好當前，直接揉成本人想捏的饅頭外形。
4.把做好的生坯擺入屜裡，在鍋內放入冷水。最後蒸30分鐘左右既可。另外如果想蒸花卷等其餘的主食所需要的時間也是不同的。
9樓：仉玉軒
蒸出白胖鬆軟又香甜的饅頭。
所需食材：麵粉500g，酵母粉5g，白糖10g
製作方法：第1步：將備好的酵母粉和白糖放在乙個乾淨的碗中，加入35-40度左右的溫水將其化開（你可以用手背去感知，感覺和手溫一樣熱就ok啦）。酵母粉和水混合後，要靜置3-5分鐘，使水和酵母完全融合。
第2步：取乙個面盆，加入麵粉，將化好的酵母水，分次加入麵粉中，邊加邊用筷子攪拌，直至面呈棉絮狀即可，這時用手將其揉成乙個光滑的麵團，揉好的麵團蓋上濕布進行發酵。
第3步：發酵麵團要放到溫暖濕潤的地方，夏天室溫下即可，如果果秋冬季，室溫較低的情況下，可以取出蒸鍋，將水加熱至50度左右關火，再放入面盆蓋蓋，隔水發酵至2倍大，用手一按不會**即可。
第4步：往案板上撒些幹麵粉，將麵團轉移至案板上，反覆使勁地揉搓麵團，揉搓越到位，蒸出來的饅頭會越白越好吃。接著將揉好的麵團，搓成長條狀，切成等份的面劑子。
第5步：取乙個面劑子，使勁揉搓，直至表面光滑成為饅頭狀，蓋上籠布進行二次醒發，大約需要15-20分鐘。二次發酵特別關鍵，很多人蒸的饅頭不夠宣軟好吃，主要是因為少了這關鍵的一步。
第6步：往蒸鍋中加水，放入蒸屜和饅頭生胚，開大火燒開後，轉中火蒸15-20分鐘。小一點的饅頭或包子15分鐘即可，大一些的則需要蒸20分鐘左右。
時間到了之後關火，但不要著急開啟鍋蓋，再燜3-5分鐘，即可出鍋享用了。
製作小技巧：
1、蒸饅頭和麵時，需要麵團稍微硬一些，這樣經過反覆揉搓之後，蒸出的饅頭更白更香更有層次，蒸包子的麵團可適當軟一些；2、麵團醒發好後，經過揉搓、製坯後，還需要進行二次醒發，這一步萬萬不能省掉；3、蒸好的饅頭，不要著急揭鍋蓋，在關火後要等3-5鍾再開蓋，這樣能防止因為冷空氣進入，使得饅頭表面出現塌陷的情況；4、老母親說，蒸饅頭時，最忌只加酵母粉了，多加一點白糖，不僅能使饅頭口感更佳，而且能加速發酵；5、要記住用溫水和面，水溫一般控制35-40度左右，溫度太高會燙死酵母，太低又會減緩發酵時間，發酵質量也會大大下降。
10樓：a林紓林老師
原料：麵粉、酵母、水。
做法步驟：第1步、麵粉加入酵母，水和成軟硬適中的麵團放溫暖處發酵，用手指戳乙個洞不回縮面就發好了。
第2步、發酵好的麵團排氣揉光滑。
第3步、分成等份搓成長條，分成小劑子。
第4步、揉圓揉光滑成饅頭。
第5步、做好後再次醒發15分鐘。
第6步、饅頭涼水入鍋。
第7步、大火上氣後蒸20分鐘關火，再燜5分鐘揭鍋。
第8步、出鍋。
11樓：獅子
你好，朋友怎麼和面蒸饅頭好吃，首先自然發的面蒸出的饅頭也是比較好的，或者用酵母發面。蒸的饅頭也是比較好的。
12樓：菲兒的廚房
蒸饅頭的技巧，如何蒸出好吃的饅頭，詳解和麵的技巧。
怎麼蒸饅頭？
13樓：可樂
首先把麵粉做成饅頭以後，直接放在蒸鍋上面，撒上一些香油，蒸十分鐘就可以了。味道非常好吃。
14樓：劉長順
首先我們準備麵粉加入酵母，白糖用溫水揉成麵團，做成饅頭的形狀，然後經過二次醒發以後上鍋蒸15分鐘左右即可。
15樓：胖胖舵
麵粉二斤，4克酵母粉，用30度溫水揉好靜置發酵半小時。發好後切成饅頭形狀，再醒發20分鐘，然後上鍋蒸18分鐘就好了。
怎樣和面才能蒸出好吃的饅頭？
16樓：江蘇新東方烹飪學院
（1）關於發酵，其實做饅頭跟做麵包很類似，如果你做過麵包，那麼恭喜你，做饅頭幾乎是跟麵包是相同的，我做覺得麵包就是西方的饅頭，呵呵~
饅頭一般來說都是要經過一次發酵-整形-二次發酵，再上籠蒸的，但是跟做麵包一樣，也可以僅僅用一次發酵的，縮短了操作時間的同時，風味上稍差一些，但是味覺不敏銳的一般也嘗不出來。
這句話記住了，那麼你就是中式麵點入門了。中式麵點包括手擀麵、餃子、包子、饅頭，都有乙個最為基本的比例，那就是粉：水=2:1，再以這個為基礎進行調整。
餃子皮當然要稍軟一點好包，那就水稍微多加點，同理包子也是；手擀面要勁道，水就要少些；饅頭呢，就卡在中間啦，當然有人喜歡稍微喧點的，有人喜歡硬實點的饅頭，除了粉、水比例影響，在底下我們一發結束揉麵、嗆粉的時候，也會影響。
（3）關於饅頭要不要加鹼：
特別跟大家解惑，為什麼老人家總是覺得饅頭應該加鹼，因為以前做饅頭都用的老麵，然而以前並沒有冰箱冷凍、冷藏這麼高科技的東東，控制不好的話，雜菌叢生，不加鹼的饅頭很容易發酸，風味上實在欠佳。
一定不要牴觸用酵母做出來的饅頭，因為真的非常非常棒，在我小的時候我媽媽做饅頭生意大概5年，一直是酵母發酵，饅頭照樣非常暢銷。
（4）關於老麵饅頭：
最近流行老麵饅頭，大家想想，這是不是跟做麵包用中種法乙個道理，嘿嘿~
當然中種法更贊啦，但是直接法做出來的麵包不是一樣棒棒的嘛！
（5）饅頭的形式一般來說，有刀切，有圓形，大家根據自己的喜好來。
比如我家，外貌協會的我就是執著喜好刀切，老一輩的人更偏愛圓形。
怎樣和麵做饅頭和包子，用酵母怎麼發麵做饅頭和包子？
用幾種麵粉一起和，然後使勁揉，直到麵糰均勻，再用溼的布蓋上，放半小時，就可以了 用酵母怎麼發麵做饅頭和包子？做包子要發麵，包子和饅頭髮面的方法是一樣的，下面以包子的做法為例介紹發麵的方法，下面介紹做法 準備材料 紅薯粉條150克 豆腐乾4片 韭菜250克 淡幹蝦皮20克 花生油50克 中筋麵粉300...
紅茶水和面蒸饅頭好不好吃謝謝！有沒有壞處
沒有壞處。茶。可以與很多食物相配。茶味餅乾。茶味瓜子。茶葉蛋。很多 舌尖上的中國二里出現的所有美食，每一集裡都有什麼呀？第一集 1.酥油蜜 2.四川 豆花 3.陝西 藍田褲帶面 4.小花菇 5.三門灣 小章魚，彈塗魚 6.山東 煎餅，貴陽絲娃娃，福建潤餅，新加坡薄餅 7.貴州 醃魚 稻花鯉魚 爬岩魚...
火龍果怎麼做麵食，火龍果做饅頭怎麼和面
在生活中人們會吃很多種水果，比如有的人特別喜歡吃火龍果，火龍果有明顯的甜味，裡面的汁液非常多，吃起來非常爽口，不僅如此，火龍果還有非常高的營養價值，首先，吃火龍果可以降血壓 降血脂，所以相關人群可以多吃，另外吃火龍果可以解毒潤肺，對眼睛視力也有好處，很多女性之所以喜歡吃火龍果，是因為還有美容養顏的作...