1樓：冰之_無限
我現在也是在研究中，準備開包子店！ 呵呵 在皮方面已基本達到外面賣的 鬆 軟 大。 按照已下步驟保證能蒸出白白胖胖又鬆軟的“寶寶”。
步驟如下：
步驟一：比例按500克麵粉 放1.5--5克乾酵母，1.5克乾酵母按現在的天氣溫度27--30度左右大概發麵是2.5--3小時就可發好，酵母放多點就可以發快點。
步驟二：500克麵粉 跟水比例是260克左右。 把260克左右30度溫水放入10克糖再放1.
5克乾酵母等糖和酵母充分融化再等5分鐘，然後和麵粉拌均勻逐步加水不要一次加完水，拌均勻後再揉麵揉到麵糰光滑不粘手就ok。水多就會粘手。
步驟三：發好面就要排氣，我是用力揉的排氣，揉到麵糰刀切下去看不到大的氣孔，看上去氣孔沒剩幾個我就不揉了，用力揉的排氣作用是 在蒸出來後饅頭或包子裡面氣孔均勻沒有大氣泡存在。
步驟四：成形後還要醒15分鐘，是放在蒸鍋裡蓋上蓋醒哦。醒15分鐘到後就可以**啦。
大個頭的蒸20分 小不點的蒸12分。時間到關火了不要馬上開鍋蓋，等5---10分鐘讓裡面的蒸氣慢慢散發。
好了 白白胖胖又鬆軟的“寶寶”。就是這樣練成的。做饅頭放點牛奶或者奶粉那個味道更濃，我做饅頭經常放我的bb 吃的奶粉下去！
哈哈，我老婆每次都來擰我耳朵 。。。。我現在也是在研究中，準備開包子店！ 呵呵 在皮方面已基本達到外面賣的 鬆 軟 大。
按照已下步驟保證能蒸出白白胖胖又鬆軟的“寶寶”。
步驟如下：
步驟一：比例按500克麵粉 放1.5--5克乾酵母，1.5克乾酵母按現在的天氣溫度27--30度左右大概發麵是2.5--3小時就可發好，酵母放多點就可以發快點。
步驟二：500克麵粉 跟水比例是260克左右。 把260克左右30度溫水放入10克糖再放1.
5克乾酵母等糖和酵母充分融化再等5分鐘，然後和麵粉拌均勻逐步加水不要一次加完水，拌均勻後再揉麵揉到麵糰光滑不粘手就ok。水多就會粘手。
步驟三：發好面就要排氣，我是用力揉的排氣，揉到麵糰刀切下去看不到大的氣孔，看上去氣孔沒剩幾個我就不揉了，用力揉的排氣作用是 在蒸出來後饅頭或包子裡面氣孔均勻沒有大氣泡存在。
步驟四：成形後還要醒15分鐘，是放在蒸鍋裡蓋上蓋醒哦。醒15分鐘到後就可以**啦。
大個頭的蒸20分 小不點的蒸12分。時間到關火了不要馬上開鍋蓋，等5---10分鐘讓裡面的蒸氣慢慢散發。
好了 白白胖胖又鬆軟的“寶寶”。就是這樣練成的。做饅頭放點牛奶或者奶粉那個味道更濃，我做饅頭經常放我的bb 吃的奶粉下去！
哈哈，我老婆每次都來擰我耳朵 。。。。我現在也是在研究中，準備開包子店！ 呵呵 在皮方面已基本達到外面賣的 鬆 軟 大。
按照已下步驟保證能蒸出白白胖胖又鬆軟的“寶寶”。
步驟如下：
步驟一：比例按500克麵粉 放1.5--5克乾酵母，1.5克乾酵母按現在的天氣溫度27--30度左右大概發麵是2.5--3小時就可發好，酵母放多點就可以發快點。
步驟二：500克麵粉 跟水比例是260克左右。 把260克左右30度溫水放入10克糖再放1.
5克乾酵母等糖和酵母充分融化再等5分鐘，然後和麵粉拌均勻逐步加水不要一次加完水，拌均勻後再揉麵揉到麵糰光滑不粘手就ok。水多就會粘手。
步驟三：發好面就要排氣，我是用力揉的排氣，揉到麵糰刀切下去看不到大的氣孔，看上去氣孔沒剩幾個我就不揉了，用力揉的排氣作用是 在蒸出來後饅頭或包子裡面氣孔均勻沒有大氣泡存在。
步驟四：成形後還要醒15分鐘，是放在蒸鍋裡蓋上蓋醒哦。醒15分鐘到後就可以**啦。
大個頭的蒸20分 小不點的蒸12分。時間到關火了不要馬上開鍋蓋，等5---10分鐘讓裡面的蒸氣慢慢散發。
好了 白白胖胖又鬆軟的“寶寶”。就是這樣練成的。做饅頭放點牛奶或者奶粉那個味道更濃，我做饅頭經常放我的bb 吃的奶粉下去！哈哈，我老婆每次都來擰我耳朵 。。。。
2樓：雲雁天天美食
包子怎麼做才蓬鬆暄軟不塌陷，這樣做蒸出的包子又大又白又好吃
做包子怎樣才能讓面又白又光滑？
3樓：babyan澀
做法1、將以上所有材料混合進行手工揉麵，不要少於十分鐘，如果用麵包機的話十分鐘就可以了。
2、揉好的面表面十分光滑，醒3-5分鐘就可以分割開始包包子。
3、包好的包子直接放在蒸制的鍋裡進行醒發。
4、目前30度左右的室溫醒發60-70分鐘即可，包子明顯增大，表皮用手按下去會馬上回彈至原樣就好了。
5、冷水上鍋蒸制20分鐘左右就可以了。關火2-3分鐘後開鍋，一鍋白胖包子就完美呈現了。
4樓：怪阿姨飄過
光滑是靠揉的，揉的好就很滋潤，會很光滑，白的話加一點點白糖，不需要有甜味兒，蒸出來會白一些
5樓：其吉月
包子要白.可以放蛋白和牛奶.要光滑在壓面機壓光滑在做包子
怎麼讓包子面又軟又白
6樓：匿名使用者
（1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
（2）發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15－20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4－6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
（3）冬天室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在面裡放點白糖，就可以縮短髮面的時間。
（4）在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
（5）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。
（6）蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣
饅頭的製作
饅頭是家庭裡常見的主食之一。怎樣把饅頭蒸製得既鬆軟、又有筋力？竅門如下：
1、夏季用冷水和麵，冬季用溫水和麵，冬季和麵、發麵應比夏季提前1～2小時。和麵時要慎加水。
2、和麵要多搓揉幾遍，促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的麵筋真心性好。和好的麵糰要保持一定的溫度以30℃為宜。
3、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。
4、饅頭上籠蒸煮時，要經過餳面。冬季餳面約15～20分鐘，夏季則短些。 5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用溼布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。
6、蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。
7樓：
不用加什麼，使勁和就是了
怎樣才能讓包子面即包即蒸又虛又白！
8樓：清風
1斤麵粉，300克水，5克酵母粉，揉勻，發酵到2倍大，擀皮包餡兒，餳面20分鐘，蒸30分鐘，關火5分鐘後取出
9樓：
把面發好唄，裡面各種門道，說不清。
怎樣蒸包子才不扁，怎樣蒸包子才不會粘底？
麵團筋力和適度發酵是做饅頭成敗的兩個重要關鍵 要用溫開水和面 40 自來水含抑菌劑，會抑制酵母菌發酵，應該煮沸後冷卻使用。因為微波能夠殺滅細菌，因此含有酵母的水請不要用微波爐加熱。冰箱裡取出的包子餡不能直接使用，可炒熱，調溫處理。包子餡不能太濕，否則會影響包子發酵，形成底部死面。包子或饅頭底抹油可防...
做包子怎麼發面才鬆軟,做包子怎麼發面才鬆軟，如何發面蒸包子
發面其過程如復下 1.一碗清量製水加少量糖和一點點鹽。2.微波爐加熱至30 40度 一分鐘左右 3.放入一平湯匙的活性乾酵母。4.拌勻致酵母溶解 樣子有點象泥湯 5.用該 泥湯 和面，至手感舒服。6.放置溫暖地方30 40度 不要超過70度，否則活酵母要變死酵母 7.等15 20分鐘。面發後用手指按...
怎樣才能做出又白又松的包子，包子怎麼才能做到又大又松又白
發酵麵團用到的材料 中筋粉面400克 乾酵母5克 泡打粉5克 可不放 白糖5克 溫水約250cc 內餡用到的材料 青菜 小油菜 1000克 香菇適量 糖10克 鹽8克 油70cc 香油10cc 胡椒粉少許 以上的這些材料你要根據自己的需要酌情增減。內餡我用的是小油菜和香菇，用小油菜做餡味道非常好，你...