1樓：彌迦龍瀚
下面是蒸包子發麵的步驟。
1、發酵麵糰，將乾酵母粉放入小碗中，用30度的溫水化開，放在一邊靜置5分鐘，讓它們活化一下；
2、將麵粉，泡打粉，白糖放入面盆中，用筷子混合均勻。然後倒入酵母水，用筷子攪拌成塊，再用手反覆揉搓成團，最後用一塊溼布將面盆蓋嚴，為了防止表面風乾，把它放在溫暖處靜置。這個過程大概需要一個小時左右； （這一步中的反覆揉搓麵糰是非常重要的，不是簡單的將所有材料混合拌勻，而是要儘量的多揉麵團，目的是使麵粉中的蛋白質充份吸收水份後形成麵筋，從而能阻止發酵過程中產生的二氧化碳流失，使發好的麵糰膨鬆多孔，所以這一步非常重要，不可馬虎）
另外面團不要和的太硬了。
3、看看時間，麵糰體積已經膨脹到原來的兩倍大，並出現蜂窩狀的組織，這時不要急於使用，要用手繼續揉搓麵糰，把裡面的空氣擠出，然後再次蓋上溼布，讓麵糰再次膨脹……
另外材料中的泡打粉和白糖也是可以不加的，泡打粉主要是起發泡的作用，也就是讓麵食中出現更多的氣泡。
備註：冷天用發酵粉發麵，加上一些白糖，可縮短髮酵時間，其效果也好。經過兩次發酵的面，做的包子是很好吃的，你不妨試一下。
蒸小籠包子的面怎麼發
2樓：匿名使用者
小籠包子
一、發麵： 有兩種發麵的方法 1.用麵肥發麵(通常叫大鹼發麵) 把麵肥用水先泡開然後把面倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味 稍微有一點點鹼味 再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去再通電.
2.用孝母發麵(通常是快速發麵法) a配料:麵粉500克,乾酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩, 溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量,糖20克.
做法:1.將麵粉倒在案板上,加入乾酵母,泡打粉,糖,拌合均勻.
扒坑. 2.在坑內加入溫水,放入豆油.
抄拌揉合成麵糰稍醒.大約1小時左右. 3.
待面醒好後,做成自己想做的包子,慢頭,花捲. 4.把做好的生坯擺入屜內.
鍋內放入冷水.在插電蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花捲17分鐘) 二、製作包子餡兒 1、肉包子餡 買一斤豬肉餡（羊肉。
牛肉）大蔥一顆，姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精（雞精）攪勻即成為包子餡 2、三鮮包子餡 用料：麵粉70克(兩小碗)豬肉30克(小半碗),鮮蝦仁 5-6個(切碎成泥),雞蛋半個炒碎,白菜心適量(2兩),香菇一個(切碎)蔥、姜、鹽、香油適量，自發面一小時前弄好待用,料酒少量。 做法：
將蔥姜香菇加水三分之一杯）,料酒與蝦肉、 肉末一起拌勻後加鹽，再拌勻加入炒好的雞蛋,把白菜心 切碎放在一起攪拌均勻不加醬油,做包子餡。包子溫火蒸 15-20分鐘
3樓：匿名使用者
用溫水和麵，放點酵母
蒸包子的面要怎麼發？ 200
4樓：彌迦龍瀚
下面是蒸包子發麵的步驟。
1、發酵麵糰，將乾酵母粉放入小碗中，用30度的溫水化開，放在一邊靜置5分鐘，讓它們活化一下；
2、將麵粉，泡打粉，白糖放入面盆中，用筷子混合均勻。然後倒入酵母水，用筷子攪拌成塊，再用手反覆揉搓成團，最後用一塊溼布將面盆蓋嚴，為了防止表面風乾，把它放在溫暖處靜置。這個過程大概需要一個小時左右； （這一步中的反覆揉搓麵糰是非常重要的，不是簡單的將所有材料混合拌勻，而是要儘量的多揉麵團，目的是使麵粉中的蛋白質充份吸收水份後形成麵筋，從而能阻止發酵過程中產生的二氧化碳流失，使發好的麵糰膨鬆多孔，所以這一步非常重要，不可馬虎）
另外面團不要和的太硬了。
3、看看時間，麵糰體積已經膨脹到原來的兩倍大，並出現蜂窩狀的組織，這時不要急於使用，要用手繼續揉搓麵糰，把裡面的空氣擠出，然後再次蓋上溼布，讓麵糰再次膨脹……
另外材料中的泡打粉和白糖也是可以不加的，泡打粉主要是起發泡的作用，也就是讓麵食中出現更多的氣泡。
備註：冷天用發酵粉發麵，加上一些白糖，可縮短髮酵時間，其效果也好。經過兩次發酵的面，做的包子是很好吃的，你不妨試一下。
5樓：白月的櫻日和
麵粉放酵母，用溫水和麵，手放進去不涼也不燙就行，充分充分的揉搓，揉的面光皮滑的，在暖和的地方放置一個小時。看著他鼓鼓的，一拉出現了蜂窩狀的絲絲，有一種酸酸的甜味就行了。（不要放一晚上，發酵的過度了就不好吃了。
）做的時候繼續往裡面加面，揉搓，團成圓形即可上籠蒸。
6樓：匿名使用者
找個會蒸包子的讓現場給你教一下，網上學不會的，這個要靠經驗
7樓：夢比優斯無限神
我現問我媽的= =
麵粉對上水，活面，活到不佔盆軟硬適中
然後放點發酵粉，蓋上蓋放著就好了
我媽說夏天放一個小時左右就弄好了
冬天比較冷還真不好說，家裡很暖和的話也差不多的
8樓：邰其麴天材
發麵的皮有二氧化碳（氣孔），比較軟，而且包子一般有都不多，菜味太重，用死麵的就會幹，當然，如果做灌湯包什麼的，就要用死麵的，因為發麵的在蒸的時候會吸水
蒸包子怎樣發麵
9樓：鄭州新東方烹飪學校
主料：麵粉適量
方法/步驟：
用溫水把酵母融化好，可以適量的加一點糖。
然後把酵母水慢慢倒入麵粉中攪拌成棉絮狀，揉成光滑的麵糰。
等面發到兩倍大的時候，用手指沾麵粉在中間戳一下，不回縮就證明面發好了。
把發好的麵糰分成均勻的小麵糰。
小麵糰按扁扁，然後用擀麵杖擀圓，擀的時候注意邊緣薄，中間厚。
在擀好的皮平鋪在左手上，然後放上準備好的包子餡，包成包子。
包好的包子模型放在鍋裡蒸屜上蓋上鍋蓋在醒20分鐘。
鍋中水開上汽後在蒸15分鐘好了，閉火後，不要馬上揭開鍋蓋，待2-3分鐘後在揭開鍋蓋。
10樓：罐頭小廚
快速發麵祕籍！做包子發麵的千年難題，小廚成功攻克啦
11樓：匿名使用者
蒸包子發麵，除了需要放酵母在，還要有耐心，發麵時間需要長一點，中間還要揉揉，
12樓：音天悔魄
原料：小麥粉 酵母 糖 溫水
首先是一般的和麵，這裡提供兩種方法。
第一種是你和麵比較熟練 ，一眼就能看出面的量裡要放多少水。這種情況下酵母先用溫水化開，麵粉里加適量白糖助發酵，然後把酵母水倒進去和麵就可以了。
第二種是你對這個量不好掌握的，那就把酵母、糖、麵粉都先混合到一起，然後加溫水，邊加水邊攪拌，攪拌到全都是絮狀，盆裡沒有大片乾粉的時候，換手揉麵。
然後是餳面。餳面我一般沒太多耐心，所以我會先在鍋裡燒水，水不要沸騰，伸手感覺有熱氣的時候就可以了，這個時候熱氣溫度差不多就是30-40多的樣子（不是水溫），面放在盆裡，盆放在蒸架上（這裡注意一定要隔水，不能直接碰到水，不然盆底的面有可能被燙壞哦），面上面要蓋溼布（乾布會粘住面，所以一定要打溼），蓋上鍋蓋放個20分鐘左右就可以了，期間不要加熱，就用水的餘溫去發酵。
這種方法發酵冬天夏天都能用，方便快捷，只要你的酵母沒有失活，面就能很快發起來。
面發好了知道大概到原來麵糰的兩倍大，拿出來撒上乾粉揉麵排氣，這一步是排出大氣泡，包子吃的時候皮子才會柔軟又不失均勻，不排氣會有大氣泡殘留。
排完氣的面就可以用來包包子了，包好的包子放在蒸鍋上再餳發20分鐘左右，回軟發大就可以蒸了。
蒸包子的面怎麼發才能鬆軟可口？
13樓：匿名使用者
想蒸出成功的包子，總結三點：
1、和麵---充份揉勻，我們需要一個光滑的麵糰；
2、發麵---一次和二次發酵必須充分到位，這點真的很重要；
3、蒸制---麵食下鍋後需用大火蒸制，蒸制時間必須充分，時間長短隨麵食的大小不同而具體裁定，關火後必須虛蒸三五分鐘，不能馬上開鍋。
一、首先說說和麵
1、酵母：我使用的酵母是超市買的安琪酵母粉。有5g裝的，使用起來方便。
酵母的量是相對的而不是絕對的，要根據發麵環境的溫度和速度來決定；酸母使用之前先融於溫水中，靜置5分鐘；環境涼或者想發得快一些酵母量可以多一些，正常的溫度下每500克麵粉5克就足夠了。
2、水量：和麵用水量的多少問題，其實這個完全可以分幾次放入，最好用溫水發酵比較快。饅頭的面要和得硬一些。
正常是500克麵粉250克水左右。肉包子的面就稍微軟一些，包入餡料後容易封口；麵糰剛開始揉光滑不太容易，可以將麵糰揉成型後蓋上靜置10分鐘，等水分和麵粉充分融合後再重新揉，很輕鬆就會揉成光滑的麵糰!
二、接著聊聊發麵
1、一次發酵：揉好的麵糰放入盆中，益上盆蓋或保鮮膜，進行一次發酵。天氣熱的時候麵糰容易發酵。一般發酵至原來麵糰的2倍大小，就可以了。
2、整形：發好的麵糰倒出來放到面板上要多揉一會將裡面的空氣多排出一些，將麵糰切開後的斷面孔洞越細小均勻越好，這樣揉出來的饅頭生坯就越光滑，蒸出來後饅頭表面也就更光滑;有餡的包子同樣如此。接著，就可以邊做成饅頭或包子生坯邊擺入蒸鍋中了。
3、二次發酵：在蒸之前，最好再進行二次發酵，生坯在蒸鍋中靜置約20分鐘-30分鐘左右，建議不要忽略這一步。經過二次發酵的饅頭或包子，蒸出來肯定會比缺少這一步的好。
天氣熱，蒸鍋裡裝冷水，因為氣溫高容易發酵;天氣冷，蒸鍋裡就裝熱水，更有助於二次發酵。
三、最後談談蒸制
蒸鍋中放的水量是蒸簾和鍋底中間或者偏上一點點的位置就可以，水太多容易造成下面那層饅頭的底部被水燙過而發粘，水太少沒有足夠的蒸汽會幹鍋而且饅頭會發死；蒸簾在擺入生坯之前要往上面倒一點油用手或刷子抹開就可以了；全程用大火蒸，鍋出蒸汽後開始計時，一般根據麵食的大小多少而蒸15~20分鐘。蒸好後，等2-3分鐘開蓋，即可。
蒸包子的面怎麼發
14樓：琴韻博達
包子的面怎麼發？蒸苞米麵用酵母，然後用溫水發和麵，把面油的光滑一點，放那讓它漲到兩倍大的時候再放點小蘇打，然後油外面的時候再放裡點白糖，這樣他發的快一些，就可以了
15樓：
蒸包子的面怎麼發蒸包子的面的話直接加入嗯，那個酵母就可以發出來了，發的很好。
16樓：愛笑的
用麵肥發麵（通常叫大鹼發麵）
把麵肥用水先泡開然後把麵粉倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味，稍微有一點點鹼味，再醒半小時既可，蒸時鍋內放點醋以免蒸出的包子皮有花點，一定要用涼水把包子放進去再通電。
17樓：在彩虹橋山地越野的加菲貓
包子的面可以用過期的奶，再擱點白糖，再放入點發酵粉，用溫水37度的溫水把面和好，過一個小時之後，他就會發好這樣就可以擋著蒸包子了
18樓：柳笛輕揚
最好有面引子有的地方叫酵頭（ 原來發面時留出的面）比酵母發出來的好吃 如沒有可去賣饅頭的地方買一個未蒸好的生面
酵頭用水泡開攪溶
將麵粉與泡好的酵頭再加適量水和一起
面發至膨脹出三倍左右有蜂窩狀為易
將少量食用鹼用開水（少量。碗底多就夠了）化開倒至開的面裡揉均 醒個三五分鐘
蒸包子面發的好,蒸出來的包子面發粘不起怎麼回事
搭籠的時候水溫過高 火太緊導致面不起，火候不到有點發粘，下回注意。蒸包子發的面好蒸出來的包子面發粘。也許在發麵的時候。盆底。有點發熱。所以說。發出來的面。做出來的包子。他就黏。蒸包子面發的好，但蒸出來發粘不起有三個原因 一.發麵的時候除了放酵母粉還要放點食用小蘇打，這個對面起發有很大作用，這樣面不會...
小籠包蒸完不起個是什麼原因，包子蒸不起來是什麼原因
用酵母發制的麵食一定要冷水上鍋，而且先要中 小火噓著，等到鍋裡有水的響動時再開大火蒸製，上汽後20分鐘便可以了。你放的東西沒錯，醒的時間短吧，多醒一會，看面起到原來的一倍的時候再開始做，應該差不多。你應該先把蓋子移開一點，露出一條縫，讓熱氣慢慢散開。如果一下揭開的話，熱氣出冷氣進。容易讓剛蒸出的包子...
在家用什麼蒸速凍知味觀小籠包子不破皮不漏油
蒸速凍小籠包不破皮方法 1 先低溫解凍，即在外面晾一下 2 用紗布在蒸屜裡墊上，大火蒸5分鐘 3 改小火十來分鐘的樣子即可。太被催了，我也是。用盤子最不靠譜，用不鏽鋼蒸屜抹油也不行，最好的方法是用紗布在蒸屜裡墊上大火蒸5分鐘然後改小火十來分鐘的樣子即可，淚，慘不忍睹n次後的經驗。用蒸籠，或用 煲也可...