小籠包的面怎麼發？
1樓：乾萊資訊諮詢
小籠包的發面步驟：
1）一公斤面，大約這麼大的碗要一碗水，倒點酵母放水裡，大約水的表面鋪滿就差不多了，稍微靜置融化酵母，然後放兩小勺白糖進去，攪拌均勻。
2）酵母水倒入麵盆，邊倒邊用筷子攪麵，然後用手反覆和麵，讓麵包成團就行了。
和麵的時候如果覺得很稀、粘手，不要懷疑，倒入適量的玉公尺油就不會粘了，面團太乾，蒸出來的包子會比較的硬；因為麵糰很軟，很容易揉，所以麵糰要盡量的揉光滑分鐘）。
3）把麵倒在面板上，反覆揉搓。
4）揉到表面發光，就可以放進盆裡了。和麵講究“三光”，即是面光，盆光，手光。蒙上潮濕的紗布醒麵。也可用鍋蓋、保鮮膜代替紗布，只要別讓面的表皮被風乾。
5）現在這種氣候大約醒乙個多小時就好了。如果是冬天，可以放在暖和的地方醒麵。發好後的麵糰體積會明顯增大。
小籠包，別稱小籠饅頭，在蘇南、上海一帶習慣叫做小籠饅頭，四川叫做小籠包子，乙個蒸籠裡有10個包子，10個包子為一籠，它源於北宋京城開封的灌湯包，南宋時在江南承傳、發展和演變而成，近代以無錫的小籠饅頭最為出名。小籠包是常州、無錫、上海、南京、杭州、嘉興、蕪湖、徽州、嵊州等江南地區著名的傳統小吃。
常州小籠包味鮮，無錫小籠包味甜。而誕生於清末同治十年的上海南翔小籠同樣歷史悠久，享譽中外。
小籠包怎麼發面?
2樓：乾萊資訊諮詢
它和蒸饅頭是一樣的，你照蒸饅頭的方法發面就對了，小籠包要軟面，不能硬了。
1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
2）發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15－20克。麵糰揉軟後，蓋濕布4－6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
3）冬天室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在麵裡放點白糖，就可以縮短發面的時間。
4）在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
5）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。
6）蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又軟。發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15－20克。麵糰揉軟後，蓋濕布4－6小時即可發起。
蜂蜜發面蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
小籠包怎麼發面？
3樓：乾萊資訊諮詢
主料：麵粉 500g、豬肉 200g、白菜 適量、韭菜 適量。
輔料：酵母 10g、泡打粉 8g、蠔油、適量鹽、適量白胡椒粉、適量五香粉、適量香油、適量雞蛋、乙個食用油、適量雞精、適量白糖。
具體步驟：1、豬肉洗乾淨切碎加入雞蛋，加入少量清水瞬時攪拌，200克豬肉至少加入100克清水，清水分五次或多次加入，打好水的肉餡依次加入蠔油，白胡椒粉，五香粉，白糖，鹽，香油，雞精，最後加入食用油。
2、白菜切碎加少許鹽將白菜的水份用手攥出來，以免包製的過程中沙湯。
3、韭菜洗淨切碎備用。
4、將切好的白菜韭菜加入肉餡中攪拌均勻備用。
5、麵粉中間扒窩放入酵母，泡打粉，用溫水稀釋一下在和成光滑的麵糰。
6、揉好的麵糰用布蓋上醒制。
7、發好了麵糰不要再揉直接揪成每個25g的劑子。
8、擀成圓形麵片。
9、放入肉餡用手捏出14至16個褶子的包子形狀，做好的生坯放置幾分鐘，進行二次醒發，這樣蒸出來的包子更好吃哦。
10、蒸屜抹油防粘，將生坯擺放整齊，每個生坯間隔大些，防粘，蒸鍋加水燒開後將蒸屜放入蒸製15分鐘就可以出鍋啦！
正宗小籠包的發面方法
4樓：生活小常識
先將高筋麵粉過篩一次後倒入盆中備用；發酵粉先用溫水泡開，然後倒入麵粉中和麵，變攪拌邊加水，直到將麵粉揉成乙個團；揉成麵糰後放在盆中靜置發酵一段時間(秋冬季3小時左右，夏季半小時)；時間到後再看面團是否有蜂窩狀，如有就是完全發酵了。
正宗小籠包的發面方法
材料：準備500g麵粉、5-8g發酵粉。
發面步驟：1、先將高筋麵粉過篩一次，這樣麵粉更加均勻細膩，篩出500g需要的麵粉後放入盆中備用；
2、將發酵粉用溫水泡開，然後慢慢倒入麵粉中和麵，邊倒水邊用筷子攪拌；
3、開始用手揉麵，反覆揉搓，如果麵粉太乾還需要再次加水，直到將麵粉全部團在一起即可；
4、將麵團用乾淨濕潤紗布蓋著，然後靜置發酵，一般發酵時間根據季節來算有所不同，在夏季需要半個小時，而冬季則需要3個小時以上，當你用手摁下面團不彈回，並且還會出現蜂窩狀，說明麵糰已完全發酵。
小籠包發面注意事項
注意以下問題，發面的效果更好哦！
和麵時候不要一次性加完所有的水，最好是加一點水揉一會，等麵粉吸水後，再加下一次，這樣揉出來的面可以適當的和軟一些，不會一些硬一些軟。
麵糰發酵完全之後不要立馬包小籠包，還需要蓋上保鮮膜(目的是防幹)進行醒麵，等麵團醒15-20分鐘即可。
小籠包的麵是如何發的？小籠包面怎麼發
方法 步驟。稱量麵粉 酵母 包子泡打粉 先稱量麵粉，根據蒸包子和麵的配方算出各種物料使用量，包子泡打粉的按照比例稱取，酵母按照稱取！把包子泡打粉和麵粉混合，然後加水 酵母和面即可。關於包子泡打粉使用量的調整方法 海韋力包子泡打粉的使用量一般為 1 2 以麵粉量計 正常使用量為，可根據發面的情況和氣溫...
做小籠包的面怎麼發酵，我想知道做小籠包麵粉該怎麼發酵
製作南翔小籠包的麵粉一般選用上等精白麵粉一般都是使用現成的，如果一定要自己發酵，家裡做麵食常用老酵發面步驟如下 1 要控制好發酵時的溫度 把老酵掰成若干小塊加水與麵粉摻和，夏季用冷水，春 秋季用40c左右溫水，冬季用60 70cc熱水調麵團，蓋上濕布，放置暖和處待其發酵。如果老酵較少，可先用溫水加面...
如何蒸小籠包，小籠包怎麼蒸？
小籠包，在江浙滬又叫小籠饅頭，起源於北宋時期的開封灌湯包，南宋時傳入江南，並被發揚光大，形成多種餡料多種口味，成為江南地區的一道傳統特色小吃。小籠包一籠10個包子，個小皮薄汁多餡足，一口乙個，比起大包子，小籠包更受歡迎。小籠包的製作 製作皮凍，在肉餡裡加入肉皮凍是小籠包湯多汁濃的關鍵，雖然製作皮凍是...