1樓：職場云云老師
小籠包，在江浙滬又叫小籠饅頭，起源於北宋時期的開封灌湯包，南宋時傳入江南，並被發揚光大，形成多種餡料多種口味，成為江南地區的一道傳統特色小吃。小籠包一籠10個包子，個小皮薄汁多餡足，一口乙個，比起大包子，小籠包更受歡迎。
小籠包的製作
①製作皮凍，在肉餡裡加入肉皮凍是小籠包湯多汁濃的關鍵，雖然製作皮凍是整個流程最費時間的，但沒有皮凍的小籠包是沒有靈魂的小籠包；新鮮豬皮洗淨，放入沸水中汆5分鐘，撈出稍微放涼，用刀刮去內側多餘肥脂及表面殘留的豬毛和雜質，沖洗乾淨後，將豬皮切成絲，鍋中注水適量清水，放入皮絲，加入料酒、兩三片姜，大火燒開改小火燜煮1個小時，過濾去皮渣和薑片，把湯汁倒入保鮮盒，放涼後放冰箱保鮮層冷凍乙個小時，讓湯汁完全凝固成果凍樣；
②製作餡料，老薑去皮洗淨，蔥切段，放入攪拌機，加入適量水，打成汁，用過濾網濾去蔥薑殘渣，潷出湯汁待用；選肥瘦相間的新鮮豬腿肉，洗淨瀝乾水份，切成片再切成條再切成丁再剁成肉糜，把肉糜放入盆中，加入料酒、白糖、鹽、胡椒粉，用筷子順時間攪拌均勻，倒入蔥薑汁，繼續順時間不停攪拌，直至上勁，滴上幾滴香油，攪拌均勻；
③和面制皮，選用雪花粉和面，蒸出來的小籠包皮薄如紙，晶瑩剔透，雪花粉倒入盆中，用30℃的溫水緩緩倒入，並用筷子順時間攪拌成絮，再用手反覆搓揉至麵團光滑不粘手，覆上保鮮膜，餳上10分鐘，餳好後取出，在案板上撒一層乾粉，將麵團搓成粗細均勻的長條狀，再用刀把長條切成乙個個小麵團，再用擀麵杖把小麵團擀成中間稍厚外圈薄的圓形麵皮；
④包餡，取出冰箱裡的皮凍，倒扣在案板上，切成小塊，拿一張麵皮，攤在手掌上方，用筷子把肉餡放在麵皮中間，再放入一塊皮凍，微微壓實，雙手分別用拇指和食指捏住麵皮邊緣，托住麵皮的乙隻手的拇指和食指向外，另乙隻手的拇指和食指向內，將麵皮的邊緣壓出乙個皺褶，沿著皺褶的方面，旋轉的捏出下乙個個皺褶，直至餡料全部封在麵皮裡面；
⑤蒸製，小籠屜鋪上一塊浸泡給熱水的紗布，根據籠屜大小均勻的擺放小籠包，注意保持好空隙，讓每個小籠包都能均勻受熱，蒸鍋注水燒開，放上小籠屜，蒸上5分鐘，即可。
2樓：爵爺的網路
小籠包是上海著名的小吃，要做到皮薄餡靚是有秘訣的。做皮時開粉要用滾水
淥熟，皮才軟滑，若用生粉就會太乾了。餡要有汁才好味，但餡料有水份會很難包
，配好後放進雪櫃片刻，使油和水份都凝固才包，蒸熟後的小籠包就會很好味了。
材料：瘦肉（四兩）、肥肉（一兩）、麵粉（九兩）、滾水（半杯）、椰菜或
紹菜葉（數片）調味料：鹽、酒（各半茶匙）、生抽、生粉（各兩茶匙）、姜茸（
一茶匙）、清水（四湯匙）、麻油、胡椒粉（各少許）、沾汁料：薑絲（半湯匙）
＋醋（兩湯匙）
做法：1、瘦肉及肥肉同剁爛，加入調味料攪至起膠，分別做成小肉丸。
2、麵粉篩勻放入大碗中，慢慢加入滾水，迅速拌勻成軟粉團，以少許麵粉爽手，
將粉團搓成長條形，再分切小圓粒，碾薄成圓形粉皮，放入肉丸做成小籠包形狀。
3、蒸籠塗油，鋪上菜葉，再塗油在菜葉上，放入小籠包隔水蒸七至八分鐘，拌勻
沾汁一同上桌，趁熱進食。
3樓：森紀紀
回答1、從冰箱裡取出速食小籠包，剪開包裝袋。取出蒸包稍微化一下，大約3分鐘左右就可以。不必等到全化開。
2、蒸鍋加水，燒開後再放入蒸小籠包，一定等大火燒沸騰，氣全部上來後再蒸。否則蒸出來會發粘。
3、大約蒸5分鐘，蒸好後先不要記著取出來。讓蒸汽再虛蒸一會，同時讓溫度降一下，這樣蒸小籠包就不至於太乾。
4、提前把食醋倒入小碗。
5、把包子盛到盤子裡，擺放好看食慾大增。
6、然後就可以慢慢享用了。記得吃的時候蘸一下香醋，味道會棒棒的。
感謝為你服務，希望能幫到你喲！希望能得到你的贊喲！
提問您好，意思是小籠包不要經過發酵直接做出來直接蒸的那種做法怎麼做回答不需要發酵只需要使用高精麵粉製作成麵團，就可以了10、餡料汁水充足，咬一口直爆汁
希望能幫到你喲！！
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4樓：兔子小廚房
蒸小籠包，記住不要直接上鍋蒸，訣竅告訴你，包多少都不夠吃
5樓：匿名使用者
一、製作陷調料水
1、準備花椒5克，大料8克，香葉2克，桂皮3克，草果1個，小茴香3克
2、準備一盆冷水，加入調料熬開，放涼備用
二、肉餡
1、準備五花肉一斤，蔥末、薑末、雞精、味精、胡椒粉、東古一品鮮、五香粉、胡椒粉、菜籽油
2、將肉餡攪碎倒入盆中，加入放涼的調料水，順時針攪拌
3、將攪拌好的肉餡中加蔥末、薑末、雞精、味精、胡椒粉、東古一品鮮、五香粉2-3克、胡椒粉(調料按個人口味新增，適量即可），順時針攪拌，備用
4、鍋中倒入適量 菜籽油，加入花椒，燒開
5、將燒開的菜籽油澆在攪拌好的肉餡上，順時針攪拌
6、將攪拌好的肉餡放涼，放入冰箱冷凍
三、和面
1、準備一斤麵粉，將麵粉倒入盆中，加入3克泡打粉、5克酵母
2、準備溫水350克（水溫不可高於30度）
3、將水一點一點加入麵粉中和面直至表面白面光滑
4、醒麵：將活好的麵團上盆上蓋上保鮮膜，醒發20分鐘
四、包小籠包
將醒好的麵團分為20克左右的小麵團，然後把麵團擀製成類似於餃子皮，將皮上加入冷凍好的肉餡包好，放入蒸籠蓋上蓋子，醒發五分鐘
五、蒸包子
將鍋中加入水，燒沸，將蒸籠放再鍋上蒸15分鐘，出鍋即可食用美味的小籠包。
小籠包怎麼蒸？
6樓：匿名使用者
小籠包是上海著名的小吃，要做到皮薄餡靚是有秘訣的。做皮時開粉要用滾水
淥熟，皮才軟滑，若用生粉就會太乾了。餡要有汁才好味，但餡料有水份會很難包
，配好後放進雪櫃片刻，使油和水份都凝固才包，蒸熟後的小籠包就會很好味了。
材料：瘦肉（四兩）、肥肉（一兩）、麵粉（九兩）、滾水（半杯）、椰菜或
紹菜葉（數片）調味料：鹽、酒（各半茶匙）、生抽、生粉（各兩茶匙）、姜茸（
一茶匙）、清水（四湯匙）、麻油、胡椒粉（各少許）、沾汁料：薑絲（半湯匙）
＋醋（兩湯匙）
做法：１、瘦肉及肥肉同剁爛，加入調味料攪至起膠，分別做成小肉丸。
２、麵粉篩勻放入大碗中，慢慢加入滾水，迅速拌勻成軟粉團，以少許麵粉爽手，
將粉團搓成長條形，再分切小圓粒，碾薄成圓形粉皮，放入肉丸做成小籠包形狀。
３、蒸籠塗油，鋪上菜葉，再塗油在菜葉上，放入小籠包隔水蒸七至八分鐘，拌勻
沾汁一同上桌，趁熱進食。
怎樣蒸出好吃的小籠包
7樓：娛樂這個feel倍爽兒
蟹肉小籠包的做法詳細介紹 菜系及功效：精品主食
蟹肉小籠包的製作材料：主料：外皮中筋麵粉 200公克 豬油 80公克 水 80㏄ 內餡絞肉 130公克 蟹肉 70公克 豬油 130公克 蔥花 30公克 鹽 1/3小匙 鮮雞粉 1/3小匙 糖 1/3小匙 胡椒粉 1/2小匙 麻油 1大匙 教您蟹肉小籠包怎麼做，如何做蟹肉小籠包才好吃(1)將外皮材料中的麵粉加入豬油、水，用手揉成麵團備用。
(2)將內餡材料全部攪拌均勻，即為餡料，再將餡料分成12等份備用。 (3)將作法(1)的麵團分成12等份，用桿麵棍桿成圓片狀後包入1份餡料，放入蒸恢校?麼蠡鷲?
分鐘即可。
8樓：匿名使用者
蒸包已經被所有人熟知。無論是膠東大包還是天津狗不理包子或者小籠蒸包，都受到眾多人的喜愛。如今包子的花樣也是千變萬化。
歸根結底，蒸包離不開面的調製和餡的調製。所以無論做好哪種包子，細節都不可以輕視。 蒸包發面時要注意水溫，不同時節所需要的水溫不同。
小籠蒸包的餡的調製也非常重要。肉餡要選用精瘦肉，採用極其特別得工藝使其上勁，才能真正體現它的特色。調的好的餡油潤飄香，麵皮也要特有工藝才能出來特別強的勁力，不光口感勁道，能包住大量的湯汁才是最重要的，這樣做出的蒸包不僅外形美觀，而且吃後唇齒留香。
怎樣蒸出好看的小籠包？
9樓：伸手碰陽光獅子
1、先和麵團：
麵粉300克加冷水和面（我是一半用冷水，一半用了胡蘿蔔榨的汁，這樣一半的小龍包是白色的，一半是紅色的，很是漂亮哦，本來也沒動這個念頭，實在是因為看到冰箱裡有兩個胡蘿蔔，心裡癢癢想嘗試一下），兩個麵團和好後放在一邊。
注意：小龍包的麵皮是不需要發酵的，所以不需要新增泡打粉之類的東西。因為小籠包的皮非常薄，吃起來有韌性，而不是鬆鬆軟軟的。
2、準備餡料：
本來應該用半肥瘦的豬肉，不過冰箱裡只有瘦肉，就姑且用之，肉200克，加蔥，一起剁成餡，加鹽、糖、黃酒、麻油，五香粉，雞精，如果有蠔油的話就再加點蠔油，攪拌，呈粘稠膠狀，待用。
本來呢還要準備肉皮凍的，不過因為我有現成的代替，就不用準備了，那是昨天晚上做的肉骨頭湯，湯很濃郁，昨天沒吃完，今天在冰箱中已凍住了，一看就是代替肉皮凍的好材料。
3、蒸架上放在切好的胡蘿蔔，要切得薄，這樣的目的是將包好的小籠包放在胡蘿蔔上防止粘在蒸架上，否則皮一破，就不是灌湯小龍了。湯全漏光了，味道就不好了。
麵團取一小塊，擀成四周薄，中間稍厚的圓麵皮，放適量的肉餡和肉皮凍，將皮從邊緣拉起捏出小褶子，**收口捏實，擺放蒸籠中。鍋裡放水燒開，擺上籠籠，大火10分鐘左右 就可以了。
10樓：無賊吧
每個包子上面捏出17個揪子！包出來的小籠包超級好看
怎樣蒸小籠包
11樓：爵爺的網路
1、先和麵團：
麵粉300克加冷水和面（我是一半用冷水，一半用了胡蘿蔔榨的汁，這樣一半的小龍包是白色的，一半是紅色的，很是漂亮哦，本來也沒動這個念頭，實在是因為看到冰箱裡有兩個胡蘿蔔，心裡癢癢想嘗試一下），兩個麵團和好後放在一邊。
注意：小龍包的麵皮是不需要發酵的，所以不需要新增泡打粉之類的東西。因為小籠包的皮非常薄，吃起來有韌性，而不是鬆鬆軟軟的。
2、準備餡料：
本來應該用半肥瘦的豬肉，不過冰箱裡只有瘦肉，就姑且用之，肉200克，加蔥，一起剁成餡，加鹽、糖、黃酒、麻油，五香粉，雞精，如果有蠔油的話就再加點蠔油，攪拌，呈粘稠膠狀，待用。
本來呢還要準備肉皮凍的，不過因為我有現成的代替，就不用準備了，那是昨天晚上做的肉骨頭湯，湯很濃郁，昨天沒吃完，今天在冰箱中已凍住了，一看就是代替肉皮凍的好材料。
3、蒸架上放在切好的胡蘿蔔，要切得薄，這樣的目的是將包好的小籠包放在胡蘿蔔上防止粘在蒸架上，否則皮一破，就不是灌湯小龍了。湯全漏光了，味道就不好了。
麵團取一小塊，擀成四周薄，中間稍厚的圓麵皮，放適量的肉餡和肉皮凍，將皮從邊緣拉起捏出小褶子，**收口捏實，擺放蒸籠中。鍋裡放水燒開，擺上籠籠，大火10分鐘左右 就可以了。
小籠包的麵是如何發的？小籠包面怎麼發
方法 步驟。稱量麵粉 酵母 包子泡打粉 先稱量麵粉，根據蒸包子和麵的配方算出各種物料使用量，包子泡打粉的按照比例稱取，酵母按照稱取！把包子泡打粉和麵粉混合，然後加水 酵母和面即可。關於包子泡打粉使用量的調整方法 海韋力包子泡打粉的使用量一般為 1 2 以麵粉量計 正常使用量為，可根據發面的情況和氣溫...
上海小籠包簡介，上海小籠包100字簡介
上海南翔小籠包已有100多年的歷史。南翔小籠包的餡心是用夾心腿肉做成肉醬，不加蔥 蒜，僅撒少許薑末和肉皮凍 鹽 醬油 糖和水調製而成。小籠包的皮是用不發酵的精麵粉做成的。蒸熟後的小籠包，小巧玲瓏，形似寶塔，呈半透明狀，晶瑩透黃，一咬一包湯，滿口生津，滋味鮮美。如果吃時佐以薑絲 香醋，配上一碗蛋絲湯，...
小籠包怎麼老是底破掉了，小籠包總是底部露餡,請從上餡成型的角度分析其兩點原因？
現包現蒸，小籠包包好後不要放久了。可以嘗試在小籠包底下墊片薄菜葉來蒸 另外也可去買矽膠的蒸籠墊，也可以稍微刷一點油試試，我都是這麼做的 中間面皮薄了。包包子的麵皮是中間厚邊緣薄，包的包子才不會底破掉，在蒸包子時，蒸籠裡面還要摸成油才不會粘 不摸成油在翻包子時底部也會破皮。為什麼蒸好的小籠包容易漏底，...