1樓：匿名使用者
麵粉不好過儲存的時間長了的原因吧！蒸出來的小籠包一般都不會發黃髮暗的！僅供參考！
為什麼我蒸的發麵小籠包蒸出來像死麵的
2樓：匿名使用者
你蒸包子的籠子透氣性好嗎？？
我是說 哈氣能及時出來 那樣水蒸氣就不會留在包子上了
這樣就不想死麵的
小籠包怎麼發麵
3樓：匿名使用者
它和蒸饅頭是一樣的，你照蒸饅頭的方法發麵就對了，小籠包要軟面，不能硬了。
（1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
（2）發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15－20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4－6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
（3）冬天室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在面裡放點白糖，就可以縮短髮面的時間。
（4）在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
（5）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。
（6）蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又軟。發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15－20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4－6小時即可發起。
蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
小籠包怎麼發麵？
4樓：創作家
主料：麵粉 500g、豬肉 200g、白菜 適量、韭菜 適量。
輔料：酵母 10g、泡打粉 8g、蠔油、適量鹽、適量白胡椒粉、適量五香粉、適量香油、適量雞蛋、一個食用油、適量雞精、適量白糖。
具體步驟：
1、豬肉洗乾淨切碎加入雞蛋，加入少量清水瞬時攪拌，200克豬肉至少加入100克清水，清水分五次或多次加入，打好水的肉餡依次加入蠔油，白胡椒粉，五香粉，白糖，鹽，香油，雞精，最後加入食用油。
2、白菜切碎加少許鹽將白菜的水份用手攥出來，以免包制的過程中沙湯。
3、韭菜洗淨切碎備用。
4、將切好的白菜韭菜加入肉餡中攪拌均勻備用。
5、麵粉中間扒窩放入酵母，泡打粉，用溫水稀釋一下在和成光滑的麵糰。
6、揉好的麵糰用布蓋上醒制。
7、發好了麵糰不要再揉直接揪成每個25g的劑子。
8、擀成圓形面片。
9、放入肉餡用手捏出14至16個褶子的包子形狀，做好的生坯放置幾分鐘，進行二次醒發，這樣蒸出來的包子更好吃哦。
10、蒸屜抹油防粘，將生坯擺放整齊，每個生坯間隔大些，防粘，蒸鍋加水燒開後將蒸屜放入蒸制15分鐘就可以出鍋啦！
5樓：匿名使用者
其實很簡單~晚上用溫水發上面，早上再把發的面跟麵粉再和~~小籠包要軟面，不能硬了，酵母是沒有什麼標準的
6樓：
小籠包別稱小籠饅頭，源於江蘇常州府，由北宋京城開封灌湯包發展而來，為當時的常州小河沿浮橋南堍的萬華茶樓首創。是常州、無錫、上海、南京、杭州、嘉興、蕪湖、徽州、嵊州等江南地區著名的傳統小吃。常州小籠包味鮮，無錫小籠包味甜。
而誕生於清末同治十年的上海南翔小籠同樣歷史悠久，享譽中外。
7樓：匿名使用者
【材 料】: 中筋麵粉200公克 水100㏄ 細砂糖1大匙 鹽1/4茶匙 礆水2cc 老麵糰：
水50㏄ 老面50公克
如何做半發麵的製作方法：
1.將一鍋盆，放入老面，再倒入50㏄的水後抓爛，備用。2.
於作法1中滴入鹹水。3.再加入麵粉、細砂糖、鹽及水後，慢慢的搓揉成麵糰。
4.待作法3搓揉成團後，再以保鮮膜包覆好，靜置約15分鐘。5.
待作法4醒置後，再開啟保鮮膜搓揉一下面團，開始搓揉麵團，來回重覆約4次，即完成。所謂的老面，即是發酵過並放置了一天後的麵糰，老面中，除了加入酵母發酵外，也可以加入啤酒，利用啤酒酵母來讓麵糰發酵。不過，也因為它的酸度比較高，所以在加入新麵糰時，會加速麵糰的發醒。
不過在使用時，還得要加入礆水，讓麵糰酸礆中和，才會好吃。
8樓：匿名使用者
鮮肉小籠湯包 材料： 上等五花絞肉300g、皮凍約200g、味精適量、鹽適量、胡椒粉適量、糖適量、料酒適量、醬油(膏)適量、麻油適量、水約100g、小籠包麵皮210g。 作法：
1. 皮凍約200g、皮凍是由豬皮及雞骨加蔥姜，用1.5倍的水小火慢熬約3小時，待涼冷 藏結凍而成。
成凍後絞碎或切碎備用。 2. 小籠包麵皮約210g、小籠包麵皮是由中筋麵粉、冷水，2比1的比例加油、糖、蛋清、鹹水各少許、搓揉均勻醒約30分鐘即可。
3. 上等五花絞肉300g、調味料各適量，用力打勻後再加皮凍約200g拌勻後冷藏備用。 4.
小籠包麵皮約210g、醒好後下成小麵糰(每粒約7g)，壓扁用[棍杆薄(中厚邊薄)。 5. 包入適量的肉餡，入籠蒸約4分鐘即可(掀蓋看包子鼓鼓的即熟)。
9樓：匿名使用者
小籠包是死麵不用發的。
10樓：匿名使用者
跟做包子一樣的發酵。
做小籠包的面，如何發麵才能讓發出來的面蒸出來又白又軟又香？回答詳細的本人追加獎勵！謝謝 40
11樓：青春離線
小籠包的發麵方bai
法（加du蒸小籠包的方法）
用料：肉zhi餡400克、麵粉500克、清dao水230克1、500克麵粉加
專入230克左右的清水，屬揉成麵糰，蓋上保鮮膜醒1-2小時。
2、把醒好的麵糰拿出復揉，然後取麵糰的一部分搓成條狀，再切成面劑子。面劑子要很小，大概10-15克每個。
3、將包子皮擀至餃子皮的厚度，或是薄於餃子皮。
4、這時候在包子皮裡包入適量肉餡（注意手衛生）。
5、然後捏好包子折，儘量把包子折捏得均勻一點。
6、在蒸籠底部鋪上防粘蒸籠紙，然後把小籠包放上鍋，蒸20分鐘即可食用。
12樓：匿名使用者
可用牛奶和麵，和好的面放在溫暖的地方發酵一個半小時到兩個小時
關於蒸小籠包發麵的問題
13樓：
做包子的話,麵粉與發酵粉的比例是10:1,至於做幾個的話,就看你的包子的大小了,我想如果你和一臉盆麵粉的話,而發酵後,會膨脹兩倍,可能做的夠5-6個人吃的了,我最喜歡的餡是白菜加肉加粉絲的,很好吃哦,有機會試試呵~雖然平時家裡只有兩個人,但我很喜歡自己做著吃,別有樂趣哦,而且放心,絕對沒有紙餡哦.
14樓：心太舌
發酵粉少許.臉盆那麼多面可以做好多了,自己家裡吃不完啦.
家裡做又麻煩又不一定做的好吃,不如去街上買,好多小籠包店.
15樓：餐飲高手
1斤面放1錢按期
可做200
小籠包怎麼發麵
16樓：煌要太陽
鮮肉小籠湯包
材料：上等五花絞肉300g、皮凍約200g、味精適量、鹽適量、胡椒粉適量、糖適量、料酒適量、醬油(膏)適量、麻油適量、水約100g、小籠包麵皮210g。
作法：1. 皮凍約200g、皮凍是由豬皮及雞骨加蔥姜，用1.5倍的水小火慢熬約3小時，待涼冷 藏結凍而成。成凍後絞碎或切碎備用。
2. 小籠包麵皮約210g、小籠包麵皮是由中筋麵粉、冷水，2比1的比例加油、糖、蛋清、鹹水各少許、搓揉均勻醒約30分鐘即可。
3. 上等五花絞肉300g、調味料各適量，用力打勻後再加皮凍約200g拌勻後冷藏備用。
4. 小籠包麵皮約210g、醒好後下成小麵糰(每粒約7g)，壓扁用[棍杆薄(中厚邊薄)。
5. 包入適量的肉餡，入籠蒸約4分鐘即可(掀蓋看包子鼓鼓的即熟)。
小籠包怎麼發麵。多少時間。怎麼發才好。要什麼材料。比例。
17樓：
要用中筋面，大約一斤面用0.5克的酵母，酵母粉用溫水化開再倒麵粉裡拌，水和麵粉的比例1:0.5。也就是500克麵粉，250ml水。希望能幫到你
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方法 步驟。稱量麵粉 酵母 包子泡打粉 先稱量麵粉，根據蒸包子和麵的配方算出各種物料使用量，包子泡打粉的按照比例稱取，酵母按照稱取！把包子泡打粉和麵粉混合，然後加水 酵母和面即可。關於包子泡打粉使用量的調整方法 海韋力包子泡打粉的使用量一般為 1 2 以麵粉量計 正常使用量為，可根據發面的情況和氣溫...