1樓：仰依風
清晨的廚房，每個畫面都特別的溫暖，今日份**蛋煎小籠包。
杭州小籠包餡的做法
2樓：青春離線
小籠包餡（加小籠包）的做法。
料：開水60g、豬肉碎適量、中筋麵粉80g、溫水100g、酵母水適量、白砂糖5g、蔥花適量。
1、在豬肉碎放入鹽和清水，用筷子使勁向同一方向攪打上勁，這個步驟成為「打水」，水是分幾次慢慢加入，直到肉餡粘稠順滑狀。
2、打好水的肉餡再加入蔥花，繼續攪打拌均勻可以根據自己的喜歡的口味來調味。
3、在麵粉中加入5g白砂糖、開水，然後用刮刀將麵粉攪拌成團。
4、把酵母水倒入到麵粉中，再繼續攪拌均勻即可。
5、然後用雙手將兩種麵團搓揉成光滑狀，放在室溫下鬆弛10分鐘。
6、將鬆弛好的麵團揉成乙個小劑子，然後用擀麵棍擀成中間厚四周薄的麵片。
7、包入調好的肉餡，將包子皮一折一折轉一圈，捏折出魚嘴狀。
8、包好的包子放在蒸籠裡，互相留有空隙，蓋上蒸籠蓋，進行最後醒發（20分鐘）。
9、麵團醒發好後，鍋中放入冷水，將蒸籠放入鍋上，水沸騰後，轉中大火繼續蒸8-10分鐘（全程約15分鐘）。
3樓：匿名使用者
首先肯定要蒸籠~~麵粉~餛飩的話看你包什麼餡的，包混沌很簡單，麵皮平攤在手裡~把餡放麵皮中間~翻過合起來~一角粘點水~用手捏緊~
杭州小籠包子芯料做法：精肥肉比例約為7：3，加入少量生薑末，加黃酒，鹽，味精，較少量的糖（不要很甜），略加一些水（小籠最好吃的部分就是裡面的湯汁），充分攪勻上勁，即可。
杭州小籠包子與蘇南的（比如無錫蘇州等地）最大不同就是不要很甜。
主料：五花肉。
配料：姜，蔥，火腿，乙個雞蛋。
做法：先和麵，一直揉到表面光光的。（如果是第一次和面，先把麵揉一會兒，靜置半小時之後再揉，相對比較容易。）我用的是餃子粉，個人認為不是自發粉都可以。普通的麵粉就行。
五花肉去皮，將肉皮放到蒸籠上去蒸，這個時間比較長，大約1－2個小時。利用這個時間準備肉餡，先把肉切丁，我有攪拌機，所以只需要把肉切丁就好了。
把配料(除蛋外)，和肉放在一起人工剁肉餡或用絞肉機(個人覺得手工剁出來的比較好吃，不過就是太麻煩)。把肉剁的盡量碎，小籠的餡本來就很少，如果一口咬到一塊整肉，應該很不爽的，所以絞肉機的好處就體現出來了。把雞蛋加入，攪拌均勻。
再加入鹽，糖，料酒，生抽(少量)，色拉油(4-5勺)，胡椒粉，味精拌勻。
接下去的這步很關鍵，小籠包做完之後是否有湯汁就看它了。把蒸好的肉皮剁碎，這個時候的肉皮已經很軟了連同蒸完之後碗裡的湯一起倒進肉餡中。這次我的肉皮太少，所以就加了高湯到肉餡中(如果怕麻煩的可以不用肉皮凍，因為肉皮很難買到，直接用高湯或水)，不挺攪拌，高湯與肉餡的體積比是1:
1，高湯需分若干次加入，之間要不停攪拌(可以用電動打蛋機)。這時的肉餡很濕，如果馬上用來包小籠，很很困難。最好的辦法就是把肉餡放到冰箱的冷藏，讓水分適當凝固。
4樓：美食圈是個怪圈
杭州小籠包做法簡單容易學，來學習一下。
小籠包的肉餡怎麼做好吃？
5樓：我家有菜
肉餡怎麼做才好吃？蔥薑八角用熱水泡好，然後豬肉用絞肉機絞碎，加入蔥花雞蛋生抽蠔油鹽以及胡椒粉，再倒入香料水和香油，順著乙個方向攪拌，讓肉餡吸滿水，這樣做出來的肉餡超好吃。
杭州小籠包的具體做法
6樓：三石等風來
餡料： 肥五花600g，水300g，料酒20g，油20g， 澱粉20g，鹽8g或10g鹹點，生抽15g，老抽10g， 雞精5g，糖5g，雞蛋1個，香蔥6棵，香油少許，黑胡椒粉少許，生薑粉少許，麵皮：：麵粉1000g，水500g，酵母10g，泡大粉5g，澱粉20g 。
1、把餡料一起放盆裡和好，順著乙個方向。
2、放冰箱冷凍一小時。
3、面和好後，醒發一小時，分成10g乙個的小團，麵皮不要擀太薄，要不蒸好後會塌腰。
4、開始包。
5、發酵好開始包包子 包好繼續發酵一會 發至麵皮按下去彈回來即可。
6、隔水蒸8分鐘左右，蒸得時間太長包子會發乾發硬，美味的小籠包來了。
南翔小籠包的正宗配方？
7樓：匿名使用者
正宗南翔小籠包。
南翔小籠包，是上海郊區南翔鎮的傳統名小吃，已有100多年的歷史。該品素以皮薄、餡多、滷重、味鮮而聞名，是深受國內外顧客歡迎的風味小吃之一。南翔小籠包的餡心是用夾心腿肉做成肉醬，不加蔥、蒜，僅撒少許薑末和肉皮凍、鹽、醬油、糖和水調製而成。
小籠包的皮是用不發酵的精麵粉做成的。蒸熟後的小籠包，小巧玲瓏，形似寶塔，呈半透明狀，晶瑩透黃，一咬一包湯，滿口生津，滋味鮮美。如果吃時佐以薑絲、香醋，配上一碗蛋絲湯，其味更佳。
南翔小籠包的餡心還可以隨季節變化而變化，如初夏加蝦仁，秋季加蟹肉、蟹黃，蟹油。
主料新鮮豬前腿肉60克。
上等精白麵粉適量。
煮熟肉皮凍2斤。
輔料精製油200毫公升。
食鹽2勺。蔥花乙個。
薑末乙個。白糖2勺。
南翔小籠包的做法步驟。
1. 將夾心肉剁成末，皮凍切丁，加調味拌勻，製成餡心2. 麵粉加冷水，揉擦成團搓成條，下劑，擀成邊薄底略厚的皮子，包入餡心，捏成包子形。
3. 上籠用旺火蒸約8分鐘，見包子呈玉色，底不粘手即熟小貼士不要蒸過火，以免穿底，麵團要揉透，否則不易包捏。
蕪湖小籠包的做法
8樓：愛笑的羽瑄
用料：主料：精粉500克，豬肉300克，精白麵粉400克。
輔料：豬皮凍（或洋粉凍）200克，花椒水100克，蔥100克，醬油50克，香油50克，味精、甜麵醬、精鹽、花椒麵各少許鹼面適量。
制法：做法一：
小籠湯包。1、製餡：將豬肉剁碎，放在盆裡，加入花椒水、花椒麵、味精、醬油、精鹽拌勻，再把蔥花、香油放入肉餡盆內拌勻。豬皮凍切成碎末，拌在肉裡攪勻成餡。
2、制麵皮：先將250克面倒入盆內，用135克水和起（水溫：冬熱、夏涼、春秋溫）放在溫暖處發酵，再把250克面用140克水和成死面。
然後把兩面合在一起，對上鹼和好揉光，上案板關條，揪成30個劑子，摶圓按扁，制為麵皮。
3、包餡：將餡放在麵皮中，用左手托底，右手提起邊，邊推邊轉，捏18個褶子，收住口，上籠蒸10分鐘左右即成。
做法二：原料：中筋麵粉250克、水140克（冬天熱水、夏天冷水、春秋溫水）、豬前夾肉200克、雞蛋1個、生薑數片、料酒10克、皮凍300克、生抽10克、鹽4克、生粉10克。
做法：1、將所有麵團材料混合，揉成光滑均勻的麵團，蓋上濕布飭20-30分鐘；
2、豬肉、雞蛋、料酒、少量薑片加入料理機內，攪打成肉泥；
3、取一大碗，將肉泥與切碎的皮凍混合，加入生抽、鹽、生粉拌勻；
4、將麵團搓成長條，分切成小劑子，擀成薄薄的圓形麵皮；
5、包入肉餡，打褶包成小包子；
6、蒸籠內墊掃油，將包子均勻的擺入蒸籠內；
7、鍋中水煮沸後，放上蒸籠，旺火蒸5分鐘即可；
8、生薑切絲，加入鎮江香醋中，湯包蒸好後，蘸食即可。
特點：小籠包體積比一般的包子細小，直徑約3釐公尺左右。餡料包括豬腿肉，及由用雞湯煮豬肉皮而成的肉皮凍拌入，以取其鮮；南翔饅頭還會在餡料灑入少量研細的芝麻，以取其香。
包時的皮要薄，摺紋亦甚為講究，一般以14個摺紋或以上為佳，「坐著似口鐘，挾起像燈籠」的標準。包好後放入圓形竹籠中蒸熟，小籠包蒸熟後皮呈半透明，裡面則有豐富的湯汁，食用時可加一點醋，或拈鎮江醋、薑絲。一些食店會根據不同節令取蟹粉（成為蟹粉小籠包）、春竹或蝦仁入餡料。
9樓：合肥新東方總廚
建議選擇知名度，辦學久的學校進行培訓，實踐操作中帶領你回憶理論學習階段中的開店技巧。除了能學到種類繁多的早點（包括：包子）還得獲得創業指導，包括店面的選址、人員配備、物資採購，原材料的選擇，採購，口味的變換，配比等。
小籠包餡的做法
10樓：白晝明媚
準備材料：包子麵皮500克、豬肉餡適量、茴香適量、食用油適量、蔥薑適量、蠔油適量、生抽適量、香油適量、白糖適量、十三香適量。
1、鍋內放油加熱，放入準備好的蔥薑和肉餡，炒熟。
2、然後把準備好的茴香洗淨切碎。
3、切碎後倒入炒熟的肉餡中，加入適量的食用鹽、白糖、十三香、蠔油、生抽、雞精還有香油。
4、用筷子把餡料拌勻。
5、包子麵皮準備好。
6、包入餡料。
7、做出包子放入鍋中蒸熟。
8、取出，完成。
11樓：匿名使用者
提前準備好麵粉適量，酵母，糖，鹽，豬肉餡，蔥薑蒜，料酒即可。
1、麵粉加水，酵母，糖，鹽。
2、麵粉和成光滑麵團。
3、蓋上濕布發酵至2倍大。
4、準備餡料，豬肉弄成肉末或者手工剁成肉末加入料酒和食鹽醃製10分鐘。
5、蔥花和薑末加100克的清水浸泡約10分鐘成為蔥薑水。
6、把肉餡往乙個方向攪拌，緩緩加入蔥薑水，直到肉餡吸足水分。
7、肉餡飽和以後就可以包了，如果覺得太軟不好包，可以放冰箱速凍20分鐘。
8、麵團拿出排氣，搓成長條。
9、用刀切出大小均勻的小劑子備用。
10、取乙個劑子擀成小圓片，包入餡料。
11、包好收口，完成效果圖。
12樓：迷人的小
主料：麥芯粉200克；豬肉末300克。
輔料：蠔油1湯匙；雞蛋1個；鹽3克；黃酒1湯匙；清水適量。
1.備好麥芯粉和豬肉末。
2.先把麵粉倒入碗裡再加入100克清水攪拌均勻後再揉成光滑的麵團，蓋上保鮮膜靜置半小時。
3.我們先要把肉餡調味好，豬肉末裡先加入鹽，磕入乙個雞蛋，蠔油，黃酒。
4.按順時針的方向攪拌至有黏性後就要開始加入清水了，水要分次加，每一次攪拌至和豬肉末完全融合後再加，300克豬肉末裡加入了約120克清水。
5.再一次攪拌至有黏性後就蓋上放入冰箱裡冷藏。
6.等麵團醒好後取出再一次揉光滑，搓成成條後分成每乙個約12 克的劑子。
7.用擀麵杖擀成圓薄皮後加入豬肉餡。
8.蒸籠裡刷上少許油，把包好的小籠包放入，每乙個都要留有空間，以免煮熟後會黏連，鍋內水開後上鍋，蒸6分鐘即可熄火出鍋，趁熱吃味道最佳。
9.蘸醋吃風味更佳，再來一碗蛋皮湯，乾濕搭配吃起來會更舒服一些。
13樓：blackpink_羅捷
主料：肉餡500克、白蘿蔔200克。
輔料：醬油30克、大蔥末100克、花椒油30克、十三香10克1.白蘿蔔擦絲。
2.白蘿蔔絲用熱水焯一分鐘。
3.撈出過涼水。
4.倒入生抽後，攪拌均勻。
5.倒入大蔥末100克。
6.然後倒入花椒油30克。
7.再倒入十三香10克。
8.攪拌均勻後，最後加入胡蘿蔔絲。
9.攪拌均勻後，包子餡就完成了。
灌湯小籠包怎麼做好吃，灌湯小籠包的家常做法
用料主料 高筋麵粉200克 豬肉餡250克 高湯200克 輔料香油 1.5湯匙 鹽1湯匙 料酒1 2湯匙 砂糖1 2湯匙 生抽1湯匙 老抽1 2湯匙 薑末1 2湯匙 雞精小半勺 灌湯小籠包的做法 1.將麵粉倒入面盆中，倒入適量溫水 2.和成絮狀，繼續加入溫水 3.揉成麵團，蓋上濕布，進行餳面 4.餳...
小籠包肉餡怎麼調特香，小籠包的肉餡怎麼做好吃？
製作步驟 1 把酵母粉和水，混合均勻至酵母粉融化，加麵粉和成團蓋保鮮膜發酵至兩倍大。2 麵團發酵的時間做餡，把肉餡加除香蔥外所有調料混合攪拌上勁，要順著乙個方向攪拌不停的攪拌上勁即可。3 加香蔥碎。4 拌均勻備用。5 發酵好的麵團排氣，然後切成相等的小劑子。6 取乙個麵皮放上餡。7 用大拇指壓著餡，...
如何蒸小籠包，小籠包怎麼蒸？
小籠包，在江浙滬又叫小籠饅頭，起源於北宋時期的開封灌湯包，南宋時傳入江南，並被發揚光大，形成多種餡料多種口味，成為江南地區的一道傳統特色小吃。小籠包一籠10個包子，個小皮薄汁多餡足，一口乙個，比起大包子，小籠包更受歡迎。小籠包的製作 製作皮凍，在肉餡裡加入肉皮凍是小籠包湯多汁濃的關鍵，雖然製作皮凍是...