1樓：噗噗雅
可以買發酵粉或者是梳打粉啊，可以使包子膨脹
2樓：匿名使用者
包好後醒十分鐘再上鍋就ok了
蒸包子蒸不好 怎麼回事
3樓：暗之銘綾
發大了！我是做著行的可以明確告訴你，在麵團起發之後再一次揉勻會讓面更白，夏天的時候發的時間短一點，冬天時間長一點，這個是靠經驗的
給你個配方；麵粉500g泡打粉10g酵母7.5g白糖10**220g現在這個季節多放一些泡打粉沒事
4樓：貝貝e家
蒸好先關火，然後不要馬上開啟鍋蓋，燜一到兩分鐘再開蓋。
具體可以搜尋一下，貝太廚房08年有一期很詳細地介紹蒸饅頭的文章。
5樓：匿名使用者
我有一次也這樣，後來發現，如果做好坯子上鍋蒸之前，先放置半個小時或更長一點兒時間，就可以避免這個現象。
6樓：匿名使用者
在包子沒有蒸熟之前，是千萬不能熄火的，
不然會氣死的···
只要注意就行啦！
7樓：金崇生
看看『 麵點』『已解決'1月9日的提問：『為什麼我做出的包子低部老是不熟？』http:
html我已經回答了這個問題，你的情況和他一樣。
蒸的時間長了。
8樓：lily夢在遠方
放點泡打粉 ，加點牛奶最好了
蒸包子發不好怎麼回事
9樓：匿名使用者
一般來說製作包子皮需要用溫水要加酵母，和好面後要省1小時或者是30分鐘即可。然後面發好後就可以直接包包子了，包好後不用再省面了，還有就是在蒸的時候不要用大火蒸包子水開後放好包子用中小火蒸20分鐘即可。
包子蒸不起來是什麼原因?
10樓：孤獨與顧客
1.首先面一定要發好，發好的面要和好不能太軟，揉好，在包之前不要再揉，直接做包子皮。
2.餡不能太軟，而且餡要幹些，不能有太多水分。
3.包好包子後應放置20到30分鐘（冬天應長些。包子上面要蓋上一塊濕布，防止乾裂）再蒸。放置時間短就成死面。
4.蒸時要水不開就上屜，如果水開了再上包子，就會把麵皮燙死，從水開時記時，一般蒸8到10分鐘，時間過長就成死面。蒸時火不要太大，太大就把面砸死。
總之要保證面要能發起來，四點缺一不可，注意以上四點就能蒸出好吃又好看的包子。
11樓：乖家小公尺飯
1.面要和好不能太軟，要發好，揉好，在包之前不要再揉，直接做包子皮。
2.餡不能太軟。
3.包好包子後應放置20到30分鐘（冬天應長些。包子上面要蓋上一塊濕布，防止乾裂）再蒸。放置時間短就成死面。
4.蒸時要水不開就上屜，水開時記時，一般蒸8到10分鐘，時間過長就成死面。蒸時火不要太大，太大就把面砸死。
總之要保證面要能發起來，四點缺一不可，注意以上四點就能蒸出好吃又好看的包子。
蒸出的包子發黃開裂是怎麼回事？
12樓：瀛洲煙雨
因為發酵用老麵放得過多，或者是蘇打，泡打粉放多了所致；開裂是因為面和得不勻，且太乾造成麵團表面粘性不夠，做好包子後麵團粘合不牢，公升溫後，發酵膨脹就裂開了。
解決辦法：
1、和麵時乾濕適度，擱放發泡劑適度，以現在用得比較多的酵母為例，一般發泡劑的比率5%即可。同時，放入少量白糖，因為酵母菌有很強的噬糖性，白糖可以幫助發酵。
2、發泡劑放進幹麵粉內，盡量順時針攪拌和勻。
3、揉麵軟硬要適度。不能太乾。要力保參與發酵必須的水分充足。這樣做好的包子才不會開裂。
4、麵團表面不沾手的，蒸好後比較有嚼勁，沾手的，蒸好後嚼勁較小。可以自行選擇。
為什麼我每次做包子都發不起來
13樓：咻咪咻咪天蠍
發面也是有技巧的，主要介紹以下幾個方面技巧：
一、和面
1、酵母： 酵母的量是相對的而不是絕對的，要根據發面環境的溫度和速度來決定；酸母使用之前先融於溫水中，靜置5分鐘；環境涼或者想發得快一些酵母量可以多一些，正常的溫度下每500克麵粉5克就足夠了。
2、水量：和面用水量的多少問題，其實這個完全可以分幾次放入，最好用溫水發酵比較快。饅頭的面要和得硬一些。
正常是500克麵粉250克水左右。肉包子的面就稍微軟一些，包入餡料後容易封口；麵團剛開始揉光滑不太容易，可以將麵團揉成型後蓋上靜置10分鐘，等水分和麵粉充分融合後再重新揉，很輕鬆就會揉成光滑的麵團。
二、發面
1、一次發酵：揉好的麵團放入盆中，益上盆蓋或保鮮膜，進行一次發酵。天氣熱的時候麵團容易發酵。一般發酵至原來麵團的2倍大小，就可以了。
2、整形：發好的麵團倒出來放到面板上要多揉一會將裡面的空氣多排出一些，將麵團切開後的斷面孔洞越細小均勻越好，這樣揉出來的饅頭生坯就越光滑，蒸出來後饅頭表面也就更光滑;有餡的包子同樣如此。接著，就可以邊做成饅頭或包子生坯邊擺入蒸鍋中了。
3、二次發酵：在蒸之前，最好再進行二次發酵，生坯在蒸鍋中靜置約20分鐘-30分鐘左右，建議不要忽略這一步。經過二次發酵的饅頭或包子，蒸出來肯定會比缺少這一步的好。
天氣熱，蒸鍋裡裝冷水，因為氣溫高容易發酵;天氣冷，蒸鍋裡就裝熱水，更有助於二次發酵。
三、蒸製
蒸鍋中放的水量是蒸簾和鍋底中間或者偏上一點點的位置就可以，水太多容易造成下面那層饅頭的底部被水燙過而發粘，水太少沒有足夠的蒸汽會乾鍋而且饅頭會發死；蒸簾在擺入生坯之前要往上面倒一點油用手或刷子抹開就可以了；全程用大火蒸，鍋出蒸汽後開始計時，一般根據麵食的大小多少而蒸15~20分鐘。蒸好後，等2-3分鐘開蓋，即可。
14樓：匿名使用者
用酵母就行，不需要重複。
但要發一段時間，等它漲了再蒸的。
15樓：問個事啊
你不會用了之後立刻就蒸吧？得放置一段時間
16樓：匿名使用者
放酵母和面 然後放到溫度高一點的地方！~
過一段時間你就會看到「它」漲起來了
17樓：
放了酵母，和好面後要把面放在暖和的地方醒一醒，然後再做包子。
18樓：匿名使用者
你放之後，等一會，那一小塊現在火上烤一下看看是不是起來，發不發黃。發黃就是放多了，不起就在放一些。
19樓：老公愛你寶貝
你把放有適量酵母的面和好,然後然後看一下,面膨脹了沒有,膨脹之後就可以作食物了.或者你不放酵母,放麵引子(也就是再上一次做麵食的時候留下的一小塊和好的面,通常都已經風乾了),把麵引子用水泡開,然後放在麵裡活,和好後,這個方法可以使麵發酵的更快,而且不會對身體有害!!!!包子不起要不就是酵母或蘇打粉放少了!!1
20樓：匿名使用者
放了酵母，和好面後要把面放在暖和的地方,你放之後，過一段時間你就會看到「它」漲起來了
21樓：匿名使用者
,這裡有解決方
案
為什麼蒸包子發面總是發不好呢？放進去多大拿出來還是多大。怎麼做才能讓包子膨脹起來啊
22樓：匿名使用者
用酵母粉啊，溫水和面，等麵團發至原來兩倍再包包子。面和的不可以太硬。包包子切忌薄皮大餡，夾餡要適量。
這也是包子蒸出來不鬆軟的原因。包子包好以後要餳十來分鐘，再上鍋蒸。祝你成功！
23樓：匿名使用者
你是自己吃的，還是做生意的，如果是做生意的，我會耐心教你的，因為我家也是做這的
24樓：匿名使用者
是不是酵母放的比例不對啊
蒸包子總是裡面熟了皮總是不熟是什麼原因
25樓：下一頁叮噹
那種情況不是不熟 是死底子，造成這種情況的原因是 1 包子底太薄 2 蒸的時間長了。
建議：涼水 涼篦子 涼屜布 放包子 ** 水開後計時 純肉餡小包子（每斤幹麵包30個）蒸6分鐘 有菜有肉的或純菜餡的大包子（每斤幹麵包10—15個）蒸15分鐘。
注意：在擀皮時要中間稍厚些，外邊薄些。試試吧！30年做飯經驗啦！保你成功！蒸不好我賠你，望採納
蒸的包子成死面怎麼辦,包子老是蒸成死麵的是什麼原因？
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這個包子皮是黃的是怎麼回事，包子蒸出來皮發黃不白,怎麼辦
退休老師告訴你，這包子皮薄餡大，加上又是半發麵的，所以透出來的黃色是包子餡裡的油，放心吃吧 祝你開心快樂！雞汁包吧，雞油就是這個顏色，應該不會是咖哩 加了鹼，導致皮是黃的，鹼可以讓皮儲存時間延長。就像粽子加鹼一樣的道理 滲出表皮的菜滷，說明包子餡的滷比較足，吃起來口感應該很好，不致於乾巴巴的難以下嚥...
蒸包子面發的好,蒸出來的包子面發粘不起怎麼回事
搭籠的時候水溫過高 火太緊導致面不起，火候不到有點發粘，下回注意。蒸包子發的面好蒸出來的包子面發粘。也許在發麵的時候。盆底。有點發熱。所以說。發出來的面。做出來的包子。他就黏。蒸包子面發的好，但蒸出來發粘不起有三個原因 一.發麵的時候除了放酵母粉還要放點食用小蘇打，這個對面起發有很大作用，這樣面不會...