1樓：匿名使用者
發酵麵團用到的材料：
中筋粉面400克、乾酵母5克、泡打粉5克（可不放）、白糖5克、溫水約250cc
內餡用到的材料：
青菜（小油菜）1000克、香菇適量、糖10克、鹽8克、油70cc、香油10cc、胡椒粉少許
以上的這些材料你要根據自己的需要酌情增減。
內餡我用的是小油菜和香菇，用小油菜做餡味道非常好，你也可以試一下~
重點：做饅頭，包子，豆包等中式麵點，不能使用筋度太高的麵粉，你用來做麵包的粉面是不能用來代替做包子的~
另外材料中的泡打粉和白糖也是可以不加的，泡打粉主要是起發泡的作用，也就是讓麵食中出現更多的氣泡。
(泡打粉分兩類，其中一類是雙效泡打粉，雙效泡打粉不含明礬，不必擔心鋁超標。擔心的話完全可以不加，一樣可以發出好的麵團。)
冷天用發酵粉發面，加上一些白糖，可縮短發酵時間，其效果也好。
發酵麵團的做法：
1、先來做最重要的發酵麵團，將幹酵母粉放入小碗中，用30度的溫水化開，放在一邊靜置5分鐘，讓它們活化一下。
重點：酵母菌最有利的繁殖溫度是攝氏30~40度。低於攝氏零度，酵母菌失去活性；溫度超過攝氏50度時,會將酵母燙死。所以發面的最佳溫度是攝氏30度左右。
2、將麵粉，泡打粉，白糖放入面盆中，用筷子混合均勻。然後倒入酵母水，用筷子攪拌成塊，再用手反覆揉搓成團，最後用一塊濕布將面盆蓋嚴，為了防止表面風乾，把它放在溫暖處靜置，等麵團體積變大，麵中有大量小氣泡時就可以了。這個過程大概需要乙個小時左右。
重點：這一步中的反覆揉搓麵團是非常重要的，不是簡單的將所有材料混合拌勻，而是要盡量的多揉麵團，目的是使麵粉中的蛋白質充份吸收水份後形成麵筋，從而能阻止發酵過程中產生的二氧化碳流失，使發好的麵團膨鬆多孔，所以這一步非常重要，不可馬虎。
另外麵團不要和的太硬了~
3、看看時間，麵團是不是已經發好了，體積已經膨脹到原來的兩倍大（如下圖），並出現蜂窩狀的組織，這時不要急於使用，要用手繼續揉搓麵團，把裡面的空氣擠出，然後再次蓋上濕布，讓麵團再次膨脹。
重點：當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見麵團中已呈蜂窩狀，有許多小氣泡，說明已經發酵好。蜂窩狀麵體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了
2樓：匿名使用者
一、我發面時，會將面和的軟一些，包子皮不用太硬的面。二、包好包子，用籠屜布蓋上再醒發20分鐘
三、涼水放入包子，不要用開水。這樣包子會逐漸加熱，裡外受熱均勻。還有鍋開後不要用大火，中火就可以了
四、十五分鐘後包子蒸好不要立馬掀開鍋蓋，等上個三分鐘左右在掀開鍋蓋。五、其他的和面應該放酵母粉，拌餡什麼的，我覺得你應該都會吧。以上是我的經驗，希望對你幫助。
3樓：匿名使用者
提個建議，包子不是越白越好，太白對健康不好。白的包子應該打個問號。
包子怎麼才能做到又大又松又白
4樓：欣欣自
又大又松又白的鮮肉包子的做法：
用料：麵皮：中筋麵粉500g 乾酵母一小勺（5g） 糖 一小勺 清水 270g
內餡： 豬絞肉350g 薑泥1小勺 蔥花1大勺 生抽1大勺 鹽1/8小勺 糖1/4小勺 蠔油1小勺 料酒1大勺 老抽幾滴 太白粉2小勺 香油2大勺 白胡椒粉1小撮 清水100ml
1、首先來和麵，在270g清水中加入糖攪拌溶化，再將乾酵母輕輕撒在水面。撒好放一邊。
2、放約15分鐘後，看到酵母水的表面起了一層泡沫，說明乾酵母已經活化，將酵母水慢慢倒入麵粉中，邊倒邊用鏟子攪拌。
3、將麵粉和酵母水攪拌勻，用手揉搓，和成麵團。
4、移到案板上揉，揉搓至麵團表面光滑。不沾手。
5、麵團放入大碗中，蓋上保鮮膜，置於溫暖處發酵1-2小時
6、在等待發面的時候來準備肉餡，將除清水外的所有調料加入豬絞肉中，攪拌至髮粘。
7、將100ml清水分幾次加入肉餡，要向乙個方向大力攪拌，至清水被肉餡完全吸收後再加下一次
8、麵團發至2倍大時，第二次揉麵，排出空氣，將麵團揉至光滑
9、搓成粗細均勻的長條，切成6等份，分別搓圓按扁成面劑子
10、取乙個面劑子，用擀麵杖擀成中間厚周圍薄，比手掌略大的麵片
11、放入適量肉餡，包成包子
12、將包好的包子放入墊了油紙的蒸籠裡。在鍋子倒入適量熱水，放上蒸籠，蓋上蓋子，第二次發酵10-15分鐘
13、待包子個頭明顯變大後，開大火加熱，水開後再蒸15分鐘
14、關火後等待2-3分鐘，再開蓋。麵包就可以取出食用了。
5樓：粉群72517068錦
1 一斤麵粉2-3枚雞蛋 直接打入麵粉中攪拌均勻就可以了 蛋粉的效果沒有鮮雞蛋好 2 油少許 2-3勺就可以 自己家庭做著吃用食用油+香油就可以了 你如果想做得更為精緻 可以用橄欖油 3 建議你和面的時候新增一袋牛奶 最好是酸牛奶 或者奶粉 這樣發的面又白又軟 做包子皮比較有勁 可以做得很薄 4 想要包子皮鬆軟 是因為裡面放了一種叫泡達粉的物質 要想讓包子白就更簡單了 用麵粉增白劑 名字叫 稀釋過氧化苯甲醯 家庭食用可放可不放 沒那麼煩瑣的講究
6樓：毛毛愛廚房
包子怎麼蒸才能又白又胖又鬆軟？掌握這幾個小竅門，想失敗都很難
包子怎麼做？怎麼才能又白.又松.又軟可口？
7樓：毛毛愛廚房
包子怎麼蒸才能又白又胖又鬆軟？掌握這幾個小竅門，想失敗都很難
用什麼方法做出又松又軟的包子，怎樣才能做出又松又軟且有彈性的包子？？
這要去向有經驗的人學學 怎樣才能做出又松又軟且有彈性的包子？怎樣做包子又松又軟？一 準備材料 中筋麵粉750g，幹酵母粉7.5g，泡打粉7.5g，白糖7.5g，水375ml，鮮肉500g，白菜500g。二 操作方法 1 將麵粉 幹酵母粉 泡打粉 白糖放入大碗內混合均勻。2 加水攪拌成塊。3 用手揉搓...
怎麼才能讓包子面白，做包子怎樣才能讓面又白又光滑？
我現在也是在研究中，準備開包子店！呵呵 在皮方面已基本達到外面賣的 鬆 軟 大。按照已下步驟保證能蒸出白白胖胖又鬆軟的 寶寶 步驟如下 步驟一 比例按500克麵粉 放1.5 5克乾酵母，1.5克乾酵母按現在的天氣溫度27 30度左右大概發麵是2.5 3小時就可發好，酵母放多點就可以發快點。步驟二 5...
別人做的包子又大又軟，怎樣做包子才能又大又軟
別人的包子又大又軟，是因為發麵發的好，自己的包子包不好是因為放的鹼面放的多。準備材料，白麵一千克，豬肉餡兒適量，發酵粉5克，生抽，鹽，油適量，蔥薑末適量，雞精適量，五香粉適量，蔬菜碎適量。第二步，把拌好的豬肉餡兒放入油鹽，生抽，五香粉，雞精拌勻，然後放入蔬菜碎。第三步，發酵的面揉勻排氣兒。第四步，把...