1樓：西安花生
是菜盒還是菜餅
菜盒做好後乙個乙個摞起來捂一會就軟了，菜餅得用發面，擀好麵餅放一會，讓餅發一發，再烙，烙好後也得趁熱捂一會
2樓：匿名使用者
我是用開水先把麵粉燙一下，略攪一下，再加冷水和面，還可以在麵粉裡倒些油一起和。感覺這樣的麵皮烙完餅比較軟而且有嚼勁，餅冷了以後也不會太硬。
3樓：一江月色
在菜餅翻個後，噴上點水再合上電餅鐺，到熟為止。不妨試試
我用電餅鐺做的餅很硬，如何才能使餅做出來軟一點呢？
4樓：匿名使用者
1、首先取適量麵粉，和麵時加入酵母、鹽、雞蛋、食用油將它們一起和勻。
2、用保鮮膜蓋住和好的面，在容器中醒發20分鐘左右。時間對軟硬程度比較重要！
3、再將面揉勻,做成餅狀,電餅鐺調至小火，慢烙至兩面金黃即可。
拓展資料煎餅是我國北方地區傳統主食之一，相傳發源於山東泰山。煎餅是用發酵後的麵粉調成糊狀的雜麵攤烙成圓形而成，舊時多由粗糧製作，現多用細麵製作。烙成餅後水分少較乾燥，形態似牛皮，可厚可薄，方便疊層，口感筋道，食後耐飢餓。
食用煎餅需要較長時間的咀嚼，因而可生津健胃，促進食慾，促進面部神經運動，有益於保持視覺、聽覺和嗅覺神經的健康，延緩衰老，實為絕佳保健食品。煎餅還衍生出了菜煎餅、煎餅果子等著名小吃風靡全國。、煎餅從原料上看，有小麥煎餅、玉公尺煎餅、公尺麵煎餅、豆麵煎餅、高梁面煎餅，還有地瓜面煎餅。
5樓：ygj地方的
用電餅鐺烙餅，使做出來的餅軟一點的技巧
1、用電餅鐺烙餅和麵時要將水與麵粉的比例（水多一點）提高一點；
2、發酵的時間稍長一點；
3、如果是用酵面做，用鹼時最好注意加足一點，這樣和理後做出來的產品就會軟一些。
4、當然火候也很重要，要調至高檔，火力小，加熱時間長，面的漿氽幹，也是會變硬的。
拓展資料：
電餅鐺(chēng)是乙個烹飪食物的工具，單面或者上下兩面同時加熱使中間的食物經過高溫加熱，達到烹煮食物的目的。
電餅鐺使用220v電源，電熱絲加熱，鋁製鍋面，或者不粘鍋面，上下火自動控溫，適合於店面或各種流動場所經營，適用於公婆餅，香醬餅，千層餅，掉渣餅，蔥油餅，雞蛋餅，煎餃，燒賣等各式餅類製作，也可以做燒烤，鐵板燒，煎魚！
懸浮式電餅鐺：所謂懸浮就是電餅鐺的上下加熱面中間間隙是可以調整的，餅厚則兩面上公升，薄則兩面下降，這樣有效保證了雙面的加熱均勻，懸浮式電餅鐺有簡單易用，公升溫快速，清洗方便等特點。
6樓：次次次蛋黃公尺亞
烙的餅硬有好多原因，比如用涼水和面、還有就是和的面太硬。
建議和麵時適當加些食用油、雞蛋以及泡打粉（酵母）。
和面步驟：
1、取用適量麵粉，和麵時加入酵母，鹽,雞蛋,食用油(豬大油)一起和勻
2、用保鮮膜蓋住和好的面，醒發20分鐘左右
3、再將面揉勻,做成餅狀,電餅鐺調至小火，慢烙至兩面金黃即可
拓展資料：
油鹽餅原料：麵粉3斤，發面1斤，豆油0.5斤，鹼面適量，花椒麵、精鹽少許。
工藝流程：
（1）把麵粉倒在案板上，在中間扒個坑，加上1斤半溫水，放上發面，按好鹼成發酵麵團揉均勻，稍醒30分鐘左右。
（2）把醒好的麵團稍按一下，用走捶杆做成長方形有原片，刷上一層豆油，撒適量的花椒和薄面，精鹽最後撒上。從上下兩邊向中間對捲起來，呈雙筒狀靠攏後用力從中間順條切開，然後按分量分割成塊，把兩劑頭空包上，用走圓形小捶桿成二寸的圓餅狀即可。
（3）烘烤：調好烤溫240℃-260&℃。把做好的餅坯擺入鍋內，煎成表面金黃色，熟透後出鍋。特點：鬆軟，五香味俱全。
酥餅製作
原料：制皮面料7斤，油酥面3斤（4*6.5*5水面、油麵製作）包餡，取白糖適量加入，工藝流程同上。
燒餅製作
原料：面料4斤，發麵粉2斤、白糖1斤、豆油0.5斤，精鹽、花椒麵、鹼適量，工藝流程同上。
千層餅製作
原料：麵粉0.5斤，發麵粉1斤，豬油0.5斤，精鹽、花椒麵、鹼適量，工藝流程同上。
雞蛋攤餅
原料：麵粉、雞蛋乙個、少量食鹽、調料
製作方法：首先把麵粉用水稀釋攪拌成糊狀，放入適量的食鹽和調料，不可太稠也不可太稀，太稠了，餅會太厚和硬，太稀了餅會太軟了。
第二步：電餅鐺加熱後，地層用刷子刷一層薄薄的油，油不可多，倒入麵糊攤勻蓋蓋加熱成薄餅狀。
第三步：在薄餅成型後，在薄餅的表面打乙個雞蛋，用鏟子(木製的或竹製的)把雞蛋攤勻薄餅的表面，蓋蓋加熱雞蛋凝固後即可......味道相當不錯。
7樓：凌格沒有噠
用熱水麵團（燙麵）或混合麵團（冷水麵團摻入燙麵)烙餅，且麵團要軟一點；烙餅的溫度應該適當，溫度低時間長烙出的餅表皮硬挺，適合於較厚的餅類，越薄的品種，溫度也應當越高，否則不能保證軟韌的特點；烙制暄軟的品種盈新增面肥或酵母發酵。
拓展資料：
懸浮式電餅鐺：所謂懸浮就是電餅鐺的上下加熱面中間間隙是可以調整的，餅厚則兩面上公升，薄則兩面下降，這樣有效保證了雙面的加熱均勻，懸浮式電餅鐺有簡單易用，公升溫快速，清洗方便等特點。
8樓：冰雪小懶
第一步：提前準備乙個乾淨空盆，之後在碗中倒入150克的糯公尺粉和同樣
比例的白麵粉，然後在麵粉中打入兩顆雞蛋和4克的酵母粉，最後加入一勺白糖後用200毫公升的溫牛奶和面。
第二步：溫牛奶全部注進去之後用筷子使勁的攪拌，一直攪拌成糊狀無顆粒，之後用筷子挑起麵糊後均勻自然的流下，就是最完美的狀態了，最後在用保鮮膜封口發酵幾小時即可。
第三步：麵糊發酵好後，用筷子順時針輕輕攪拌幾下，這樣能有效的排淨麵糊裡面的空氣，做出來的麵餅也會更加的鬆軟可口。
第四步：準備乙個電餅鐺插電開小火，在鍋面均勻的刷上一層食用油，之後將攪拌好的麵糊倒入鍋中用鏟子給它攤平，然後在上面均勻的撒上一層黑芝麻，最後再淋上一層食用油就可以蓋上蓋子烙3分鐘即可。
第五步： 烙到時間之後開啟鍋蓋，然後用手指去輕微的按壓一下，能感覺明顯的彈性蓬鬆就說明已經麵餅已經熟了大半，之後輕輕得給它翻下面繼續烙2分鐘左右即可。
第六步：時間到後開啟蓋子，這時候用手再去按壓，如果能很快的還原成原樣就說明已經完全熟透了，最後出鍋趁熱切成適口的三角塊即可食用了。
9樓：花心有度
做出來的餅很硬，不在於用什麼鍋，而在於餅的製作方法。最簡單的方法就是和麵時，加入一些熟食用油（或雞蛋），烙出來餅就會鬆脆，放涼了也不會很硬。還有，就是用「較熱水的和面」烙餅（俗稱：
燙麵餅），也會香軟適口。
另推薦：家常油酥餅（外焦脆內香軟）
食材：麵粉、溫水、食用油、鹽、花椒粉
做法：1.麵粉加入溫水攪拌成面絮。
2.再加入10克食用油。
3.揉成光滑的麵團靜置（醒麵）15分鐘。
4.醒置好的麵團再次揉均勻。
5.把麵團擀成長方大片均勻的抹上鹽和花椒粉。
6.在加入清油酥（熱油湯麵）。
7.把清油酥均勻的抹在上面。
8.麵皮上面翻下來。
9.然後把下面的麵皮翻上來成為寬條。
10.再把兩邊對折。也就是疊被子的方法。
11.把疊好的麵團擀成方形麵餅。
12.鍋中稍加一些油放入麵餅。
13.一面定型後翻面煎至片刻，加入少許清水，加蓋燜至水乾。
14.再煎至兩面金黃餅熟即好。
10樓：尖兵美食
烙什麼餅？蔥油餅做法配方：麵粉1000克、酵母10克、泡多
源15克、水500克。工藝：將酵母用溫水化開加入和麵水，將泡多源拌入幹麵粉，然後加入和麵水，和成麵團，靜止醒發2-8小時（根據室溫，發好為止）。
擀成餅，撒上細鹽和熟花椒麵，抹勻輕壓，淋上油，刮均勻，撒上蔥花，再撒上一層薄面，卷成長條，掐成麵團，擀成餅，烙熟，烙至兩面金黃即可。
11樓：匿名使用者
一，面要軟，二，放入電餅鐺後要蓋上蓋子。
12樓：匿名使用者
餅出鍋後放在大鍋蓋子下面悶一會就好了
13樓：秋澀
加酵母發酵致原來麵團的兩倍大，做出來會鬆軟。
14樓：根本沒有那一天
面和的軟點，餅就不那麼硬了！
15樓：o咫尺vs天涯
加點酵母之類的發酵材料
16樓：百度使用者
面軟點 把餅鐺上刷點油 就沒問題了
用什麼方法做出又松又軟的包子，怎樣才能做出又松又軟且有彈性的包子？？
這要去向有經驗的人學學 怎樣才能做出又松又軟且有彈性的包子？怎樣做包子又松又軟？一 準備材料 中筋麵粉750g，幹酵母粉7.5g，泡打粉7.5g，白糖7.5g，水375ml，鮮肉500g，白菜500g。二 操作方法 1 將麵粉 幹酵母粉 泡打粉 白糖放入大碗內混合均勻。2 加水攪拌成塊。3 用手揉搓...
涼皮怎樣才能做得光滑，潔白，有韌性？
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發酵麵團用到的材料 中筋粉面400克 乾酵母5克 泡打粉5克 可不放 白糖5克 溫水約250cc 內餡用到的材料 青菜 小油菜 1000克 香菇適量 糖10克 鹽8克 油70cc 香油10cc 胡椒粉少許 以上的這些材料你要根據自己的需要酌情增減。內餡我用的是小油菜和香菇，用小油菜做餡味道非常好，你...