1樓：公子調皮
你好，很高興回答你的問題，
你的問題是
包子怎樣防止出湯？
其實包子裡面有湯
，那才是真正的美味
，但是如果包子裡面的湯太多了
，那就容易造成包子皮破裂，最後不僅賣相不好，口味也不好，
所以首先必須注意包子餡縣裡面要注意
不要放含水多的蔬菜之類，
有的蔬菜可以先焯一下水。
其次揉麵的時候也要注意
面要揉的筋道一些。
包子皮不要擀的太薄了。
2樓：匿名使用者
最佳答案
第一大發面技巧：選對發酵劑。
1、發麵用的發酵劑有三種：小蘇打、麵肥（老面）和乾酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發酵劑在麵糰中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得麵糰變得鬆軟可口。
2、小蘇打釋放的氣體並不豐富，所以用它發麵的成品鬆軟度不是非常好。而且它是弱鹼性物質，會破壞麵粉中的維生素，降低麵食的營養價值，不建議選用。
3、麵肥有些地方又叫老面，是上次發酵之後留取的一塊麵團，適當儲存之後用它來做菌種啟動發酵。麵肥必須要搭配鹼來使用，是因為它會使麵糰產生酸味。但鹼會破壞麵粉的營養，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪費，所以也不建議使用。
4、活性乾酵母（酵母粉）是一種天然的酵母菌提取物，它不僅營養成分豐富，更可貴的是，它含有豐富的維生素和礦物質。它還不僅自己含有豐富的維生素，它對面粉中的維生素還有保護作用。還不僅僅如此，酵母菌在繁殖過程中還能增加麵糰中的 b族維生素。
所以，用它發酵製作出的麵食成品要比未經發酵的麵食如餅、麵條等營養價值高出好幾倍。
蒸包子如何防止粘鍋
3樓：青春離線
蒸包子時防止粘鍋的辦法
1、包子底部粘點乾麵粉，再放置到保鮮膜上，進行兩度發酵時就不會粘住保鮮膜或破皮漏底。
2、蒸格上直接刷一層植物油，再放入底部粘了乾麵粉的包子生坯，蒸好包子後，及時取出，就不會粘底。也無需用屜布，洗得麻煩也不衛生。
3、刷油的刷子，建議用矽膠刷，羊毛刷和塑料絲做的刷子都不如矽膠刷方便且易清洗。
4、包子餡若是肉類等生餡，或者大蒸籠，則需要蒸20分鐘；豆沙類熟餡，或者小蒸籠，只需12~15分鐘。
5、蒸好包子後，不能馬上揭開蓋子，必須再燜5~10分鐘，才可以防止包子回縮。最後，要及時揭去蓋子，取出包子，否則包子長時間籠罩水汽的話，表皮會泡白的。
6、在包好以後將包子適當放一段時間，讓他再發一發（或俗稱的醒一醒）以消除你在壓皮時已將面壓死的弊端。
7、在送入鍋中蒸的時候，不要等鍋裡的水沸騰後，再放入包子。（以免溫度太高將發麵燙死）而是在水未開之前即可將包子放入鍋內，讓包子經過逐步加熱有利於包子面發得更好。
8、蒸好關火後，稍停一會再開啟鍋蓋，以使溫度逐漸下降，避免因快速開啟鍋蓋使溫度迅速下降而造成的熱漲冷縮現象。這樣蒸熟後取出效果就好了。
4樓：鞏紫菱
1、包子底部粘點乾麵粉，再放置到保鮮膜上，進行兩度發酵時就不會粘住保鮮膜或破皮漏底。
2、蒸格上直接刷一層植物油，再放入底部粘了乾麵粉的包子生坯，蒸好包子後，及時取出，就不會粘底。也無需用屜布，洗得麻煩也不衛生。
3、刷油的刷子，建議用矽膠刷，羊毛刷和塑料絲做的刷子都不如矽膠刷方便且易清洗。
4、包子餡若是肉類等生餡，或者大蒸籠，則需要蒸20分鐘；豆沙類熟餡，或者小蒸籠，只需12~15分鐘。
5、蒸好包子後，不能馬上揭開蓋子，必須再燜5~10分鐘，才可以防止包子回縮。最後，要及時揭去蓋子，取出包子，否則包子長時間籠罩水汽的話，表皮會泡白的。
5樓：胡說大本營
自己在家蒸包子、餃子，最好的辦法是：下面墊一層玉米葉子。（買來的青玉米，剝下的皮晒乾）
這種方法非常有效。東北人愛吃的 “黏豆包”，都不粘鍋。
不粘、清香味兒、低成本。
6樓：匿名使用者
先把蒸鍋裡放水燒開
在籠屜上刷一層油 再放包子進去蒸
或是在籠屜上墊一層紗布在蒸
7樓：豆47豆
當然是在籠屜上面用刷子輕輕地刷一層食用油了，最好是色拉油，沒有其他味道，再有就是包子的面不可以太軟，否則也會粘鍋。
8樓：蔬菜蛇
可以刷油或放墊紗，也可以放筷子之類組成架子，總之不要讓包子和蒸籠直接接觸
9樓：花溪落雁
在包子底部抹上一點油就好了
請問發麵湯包怎麼樣才能儲存住湯水,而不會滲入到包子皮裡.有何妙招?
10樓：墨趣大叔簽名
7分發的時候就開始包了。
還有就是水打餡的時候一定要讓肉餡起膠。順方向五指張開打水。
麵皮處理：
包子的製作主要是在面和餡上。面是一大項。
和麵的時候加水少加，（一般來說水是面重量的一半）揉麵到麵皮光滑。然後找塊塑料布蓋住。等到麵糰變大，拍起來出現“嘭嘭”的聲音。
才算是醒好。拿刀切開面團，看裡面的氣泡，你會發現如果成蜘蛛網狀，那就是醒過了，會有酸味。如果氣泡多是橢圓，那就是還欠一些。
只要是氣泡是渾圓狀態的，無論大小。只要形態比較圓一些，那就是面醒好，可以用了。
在包好包子之後，你還需要醒面。不是上籠醒。時間上一般是：菜包5-10分鐘。肉包適當減半。
在醒包子的同時把水燒開，待用。只要包子醒好，直接上籠蒸即可。
根據包子的大小掌握出籠時間，最好不要太早也不要太晚，正好最好。少蒸一分欠熟，多蒸一分欠發。就是這道理。
一般來說比女子拳頭大小的包子，10分鐘半出籠。出籠時間自己根據包子大小來定。
切記！計時是從包子上籠後有熱氣在蒸籠內飄出直線般上漂狀態下，開始計時的！
11樓：匿名使用者
面不要發得太泡，俗稱“半酵面”，稍為發一下就可以包了，面和硬一點，這樣面裡不會有太多孔，湯就不容易滲到面裡。
12樓：相聲吧的
將面稍微和的硬一點，包皮凍的時候多加一些油，應該就可以了
13樓：匿名使用者
製作：（1）將麵粉加水和勻揉透，放置片刻；
（2）豬肉剁成肉茸，加入油、皮凍、醬油、料酒等調拌成餡；
（3）將麵糰搓成長條，揪成每50克4個的面坯，擀成圓皮，加餡捏成提褶包，上蒸籠用旺火蒸10分鐘即可。
以上原料要根據一定的比例才能做的好吃，這需要不斷的練習，摸索和多學習請教，有很多做灌湯包不錯的。
請問包子蒸出來沒湯汁,而又不成團是怎麼回事?
14樓：忻天巧
做包子雖談不上高深技術，但的確有一定的經驗。
不成團如果是指包子餡，那只有兩種原因造成：
1，包子餡肉少青菜多，肉中蛋白在受熱凝固時，無法裹挾過多青菜成團。解決辦法，拌餡料時新增少量澱粉；
2，肥肉過多，受熱後脂肪融化無法成團；解決辦法，減少肥肉比例，新增少量澱粉；
3，拌餡料時手法不對，正確方法是:順著一個方向攪拌，邊攪拌邊加水，不可一次性加足水再攪拌。
以上回答是針對餡料熟後不成團的回答，下面回答關於包子成熟後湯汁少、口感發乾沒有食慾。
1，攪拌餡料沒有打水。解決辦法：邊攪拌邊加水，水量不可過度，否則難以包餡。
2，可用皮凍調解，先把皮凍剁碎，然後參入餡料中拌勻。——著名的天津狗不理包子就是這樣製作包子餡料
蒸熟後的包子放置時間過久，餡料水分被面皮吸收。
包子怎樣做才有湯汁
15樓：樑毅的娛樂日誌
需要加高湯，沒有高湯加水也可。
食材準備：豬皮100克、豬肉150克、蔥適量、麵粉100克、姜適量、鹽適量、生抽適量、雞湯適量、蝦仁若干。
步驟——
1、開水和麵；
2、揉成麵糰；
3、肉泥加小蔥；
4、成型的肉皮凍；
5、切碎肉皮凍，肉皮凍拌入加入雞湯；
6、包包子時，放入蝦仁；
7、上鍋蒸15分鐘；
8、成品。
16樓：貓王佐羅
你好，最簡單的方法是，在陷里加適量水，然後調口味，再把陷放冰箱裡凍一會兒，別凍的太硬了有一點毛冰就行，然後就可以包了，這樣就很保險，湯汁就不至於弄到皮上而包不住。
17樓：匿名使用者
調餡兒時放肉凍兒，蒸熟了肉凍兒化開就是湯汁兒了。
18樓：那一刀的留戀
湯汁放冰箱，凍了切成小塊放餡裡。
19樓：匿名使用者
放動物油，也就是葷油
如何蒸包子不破皮,如何做才能使蒸出的包子不破包子底部不粘籠布
蒸包子擀皮時中間稍厚，四周薄一些，其次市場買的面也有關係，有的韌性好一些，麵袋上一般都標明蒸饅頭好還是包餃子好，面選好後，火候在掌握好後，基本皮破的問題就可以解決了，再就是蒸布一定要濕透，要不然起鍋時，包子也易粘在屜布上。如何做?才能使蒸出的包子不破 包子底部不粘籠布 包子底部和蒸籠上都抹上一層食用...
包子蒸好的包子底下怎麼會透油，蒸包子和面為什麼要放油
幾個原因 皮太薄了。尤其是包子底部，包子的底部受蒸汽面積較大，皮薄的話，會產生露底現象。餡裡湯汁比較多，餡裡的湯汁會在包子加熱的時候流出來成為液體，如果湯汁較多的話，會和包子底薄結合，從而漏底。醒發時間較長，包子底部不是很薄，湯汁也不是非常多，但是由於醒發的過於鬆軟，包子餡中少量湯汁會逐漸滲到麵皮當...
怎麼用面肥發面做包子,如何用面肥發面蒸包子我總弄不好
一 材料 麵粉300克 肥面100克 鹼0.5克 水150克 二 做法 1.提前一天從冰箱冷凍室取出酵頭，放室溫解凍 我在室溫放了一夜，第二天一早拌入麵團發酵 2.將和好的麵團放在溫暖的地方發酵，4個半小時後麵團是原來的兩倍多大。3.從麵團中取出100克留作下次的酵頭，然後放入鹼面充分揉勻，分成七個...