1樓：
前言這是道家鄉風味十足滴糯饅頭，咬起來嫩嫩糯糯又香甜可口，很適合大眾口味呢。
紅糖饅頭為什麼會開花
2樓：獨手f天下
紅糖饅頭做法
主料紅糖
50g麵粉
250g
酵母2.5g輔料水
125g鹽2g
步驟1.高筋麵粉，紅糖，酵母
2.溫水125克倒入盆中
3.加入酵母融化
4.加入紅糖
5.攪拌至融化
6.加入鹽
7.倒入麵粉
8.用筷子攪拌至沒有水分
9.揉成團
10.放溫暖處發酵至兩倍大
11.重新揉均勻
12.將麵團擀成長薄片
13.刷子刷上清水
14.然後捲起
15.切成小段
16.蒸鍋放水
17.蒸格上刷油
18.將饅頭生坯放在蒸籠上醒30分鐘左右
19.至大一圈後，蒸20分鐘，關火後，3分鐘取出即可
3樓：薰衣草
白饅頭也會吧，開花的原因應該是製作時在上面有用刀稍微割了下口子，這樣熟的時候就會膨脹散開就像開花一樣
4樓：匿名使用者
不開花的原因：1，面未發酵完全。2.饅頭開始蒸時的溫度不夠。3.饅頭蒸到一半將鍋蓋開啟洩氣了。
解決辦法：和麵是加入酵母，和好的麵團發酵時變大到原體積的2-3倍左右，掰開呈現蜂窩狀，此時面發酵完成。將蒸鍋的水燒開後將要蒸的饅頭放入，加大火將鍋燒至大冒氣換小火蒸。
換小火後蒸的具體時間視饅頭大小而定。要一般在10-20分鐘。
5樓：梅梅雪雪
開花的原因是鹼放多了
紅糖開花饅頭怎麼開花
6樓：古方紅糖
用料 ：麵粉，紅糖，耐高糖酵母 水
做法：先炒糖 紅糖加少許水化開後中火熬到冒大泡泡
熬好後用一部分水沖開 得到焦糖液
剩下的一部分溫水融化酵母 焦糖水先倒入麵粉內再倒入酵母水後攪成絮狀
然後揉成乙個麵團 最好三光 即是：面光、盆光、手也光
然後燒一些微燙的熱水 把發酵麵團用的有蓋子的碗放入 再蓋上裝水容器的蓋子進行發酵 發到兩倍大 （這個辦法適用於冬天 夏天室溫發酵即可）
麵團發酵好厚在揉一會 分成等量三份 分別搓長 然後按照（△）的形狀疊起來 也就是下面兩條上面一條 全部疊好後在整體輕輕滾一下 讓它們有稍許的粘合 最後用手扯成乙個個小劑子 扯面朝上 下面墊上蒸籠紙醒10分鐘
鍋內倒水 水稍多一下 大火燒開後放入扯好的饅頭胚 保持大火蒸15分鐘即可
要注意的是 第七步再醒一下是為了避免出現開花亂 一邊倒的狀況 如圖
小貼士1.炒糖很重要 這一步使得饅頭更具風味更香甜紅糖氣息濃厚
2.全程大火 蒸籠紙一定墊著 讓饅頭有乙個抓力才能開花
3.蒸好冷卻後可放入冷凍室冷凍 保質期得到延長 想吃的時候拿出來蒸一下或者微波一下就好了
4.麵粉我用的是低粉、中粉參半 但是估計全中粉也就是普通麵粉也能開
開花紅糖饅頭怎麼開花
7樓：康姆勒發電機
開花紅糖饅頭的做法
1、紅糖用水煮開融化，（水不需要太多）融化好的紅糖水稍微冷卻大概到不燙手，加入酵母粉攪拌均勻。
2、麵粉裡➕桂圓丁➕芝麻➕燕麥片➕紅糖水。
揉成麵團，（揉好的麵團是手光，盆光，不沾為好）鍋裡➕水煮到40度（為了快點發醒麵團，節省時間），蒸閣醒發麵團，蓋上蓋子發麵團。大概發2個小時左右到一倍大就可以了。
3、把醒發好的麵團拿出來排氣，可以多揉一下，饅頭會更好吃，排氣好了揉成球，用油紙墊底部，中間用剪刀剪個十字口，蓋上布醒發15分鐘後。大火燒開水，然後放上揉好的紅糖麵團大火蒸15分鐘，中途不要開蓋。火不關取出蒸好的饅頭就可以了。
8樓：神探狄仁傑
紅糖大棗開花饅頭的做法
食材：麵粉500克、大棗泥80克、紅糖120克、酵母 5g、食用面鹼 2.5g、溫水 250g-300g
紅糖大棗開花饅頭的做法
1、溫水中加入紅糖，攪拌溶解至無顆粒狀；
2、麵粉、棗泥加酵母拌勻，加入紅糖水和成稍軟麵團（如果感覺有點粘手不利索，可以手上抹一點點油再繼續操作），一次發酵至兩倍大；
3、面鹼加一點點水和勻，然後一點點揣進發酵好的麵團中，一定要揉勻；
4、雙掌抹上一點植物油，將揉好的麵團搓成長條，醒發5-10分鐘；
5、揪劑子，開水上鍋蒸15-20分鐘，然後悶4分鐘，開蓋裝盤即可；
小貼士1、關於水的用量，麵粉含水量大的，只用250ml，和出來面已經很軟了，一般的麵粉用水量為60%，所以這個用水量要大家自己掌握。建議還是先用250ml水溶解紅糖，不夠的話，和麵的過程中再一點點加至合適。
2、關於溫水，紅糖一般都有結塊的情況，所以用溫水溶解是最好的。
3、手上抹植物油，一是為了防粘，二是能使成品表面光滑，用量真的只要一點點，一次一兩滴油就能抹勻兩手了。
4、搓長條後，不要再揉了，靜止5-10分鐘然後直接揪劑子，雖然這樣子，內部氣孔組織不如揉過的那麼均勻，但是口感會更軟。
5、一定要是用揪的，不要切的，要的就是揪的時候產生的裂口。
請問各位大師？我做的紅糖饅頭為什麼不開花？
9樓：鵝子野心
不開花的原因：1，面未發酵完全。2.饅頭開始蒸時的溫度不夠。3.饅頭蒸到一半將鍋蓋開啟洩氣了。
解決辦法：和麵是加入酵母，和好的麵團發酵時變大到原體積的2-3倍左右，掰開呈現蜂窩狀，此時面發酵完成。將蒸鍋的水燒開後將要蒸的饅頭放入，加大火將鍋燒至大冒氣換小火蒸。
換小火後蒸的具體時間視饅頭大小而定。要一般在10-20分鐘。
10樓：盡我力所能及
不開花是因為一下幾點原因請逐一排查。1，面未發酵完全。2.
饅頭開始蒸時的溫度不夠。3.饅頭蒸到一半將鍋蓋開啟洩氣了。
以上3種請核對你的實際情況。解決辦法，和麵是加入酵母，和好的麵團發酵時變大到原體積的2-3倍左右，掰開呈現蜂窩狀，此時面發酵完成。將蒸鍋的水燒開後將要蒸的饅頭放入，加大火將鍋燒至大冒氣換小火蒸。
換小火後蒸的具體時間視饅頭大小而定。要一般在10-20分鐘。
11樓：匿名使用者
開花需要自己在上面劃開口子的 你不劃開是不會開花的哦
做饅頭時為什麼要加純鹼，蒸饅頭時為什麼要加鹼
它能起到促進發酵的作用，能讓麵糰更加的蓬鬆 這樣做可以提高蓬鬆度 為了使饅頭更加彭鬆，吃起來口感更好 這樣可以饅頭更快的發酵 可以使饅頭不是那麼的硬，使他變得蓬鬆 可以讓做出來的饅頭鬆軟 因為發麵過程中，麵粉中的澱粉會被酵母分解發生兩種化學反應 先說加鹼的饅頭，蒸饅頭的時候加入適量的食用鹼，可以讓麵...
饅頭發酵後為什麼加鹼，蒸饅頭時為什麼要加鹼
過去放鹼，是因為發酵的菌種不純，老麵 裡面含有乳酸菌。乳酸菌產生酸，所以要用鹼來中和。現在用酵母菌，根本沒有酸產生，所以絕對不要加鹼。鹼會破壞維生素，還會讓面發黃，味道變澀 用鮮酵母 酵母 發面為什麼不用鹼？鮮酵母是由工廠純種培養菌製備而成的活酵母。有的含有70 左右的水分，叫壓榨酵母 也有的含10...
自然開花大饅頭的做法是什麼，饅頭自然開花要怎麼做
自然開花的大饅頭看起來是非常有食慾的，今天就教給大家自然的開花大饅頭的做法。自然的開花大饅頭需要用到的食材有 鹼面兒，一袋子酵母粉，一點溫水，白砂糖，麵粉。第一步，在一個容器當中加入兩碗的麵粉兒，然後再加入一小勺子的酵母粉和一點白砂糖，用溫水把他們先攪拌成絮狀，然後再去揉成麵糰，一定要把麵糰兒揉的不...