1樓：摩羯小魚兒
是因為蒸饅頭的鍋蓋是密封型的，饅頭中的酵母會被熱水滴燙死，變成了死麵。
如果蒸饅頭的鍋蓋是密封型的，一旦饅頭入鍋，蓋上鍋蓋，開蒸時火候過大讓水持續沸騰從而形成水蒸氣，蒸汽在鍋蓋形成高溫度水滴，這些高溫度水滴滴在還是生胚的饅頭表面，饅頭中的酵母便被熱水燙死，無法完全膨脹，最終成為表面凸凹不平的死麵饃。
注意事項。1、發酵麵時一定要發到時間，劑子口一定要朝上，（北方人一般不會把麵團再揉成饅頭狀，這是劑子口要朝下，日常食用的一般都是白面饅頭，因此一般不會加別的東西，只有逢年過節有時候會在饅頭上加點棗花生之類的）。
2、下劑子擺在籠屜上時，千萬不要碰，否則不會「開花」。
3、上籠屜時火一定要旺，而且要在水沸時上籠屜。特點：色澤潔白，形如花朵，甜香爽口。
4、發酵粉用35度～37度溫水化開，用這個水和麵。到軟硬適度不粘手，揉光用濕布蓋好餳面發酵。如今的天氣，2個小時是肯定能發起來地。
然後將麵置於案板上，加乾麵再揉勻，再餳一會。這時就隨便你了，是加豆餡，是放肉和菜或是其它東西作成諸如豆包、包子、花卷、糖三角，就看你的想吃啥了。
成形後，再放約半小時。特別注意的是上鍋開蒸這道工序，一定要中火，鍋裡要用冷水，勿謂言之不預也。要是像平常那樣大火開水，出來的絕對是死麵團。大火開水的作法只適用於用面肥發酵的面。
5、蒸饅頭勿用熱水。許多人愛用熱水或開水蒸饅頭，以為這樣開得快。其實這並不科學。
因為生冷的饅頭突然遇到熱氣，表面粘結，容易使饅頭夾生。正確的方法應是在鍋內加冷水，放入饅頭後，再加熱公升溫，可使饅頭均勻受熱，鬆軟可口。
2樓：大斯春
你好。。。同一鍋饅頭有幾個會癟是因為蒸饅頭的鍋蓋是密封型的，饅頭中的酵母會被熱水滴燙死，變成了死麵。如果蒸饅頭的鍋蓋是密封型的，一旦饅頭入鍋，蓋上鍋蓋，開蒸時火候過大讓水持續沸騰從而形成水蒸氣，蒸汽在鍋蓋形成高溫度水滴，這些高溫度水滴滴在還是生胚的饅頭表面，饅頭中的酵母便被熱水燙死，無法完全膨脹，最終成為表面凸凹不平的死麵饃。
蒸饅頭，為什麼一鍋饅頭總有幾個這樣的。求解謝謝啦
這樣的饅頭是靠鍋邊，屜布小，沒把蒸簾蓋嚴，邊上有縫，熱氣給哧的，蒸饅頭開鍋後應關小點火，熟後不要馬上揭鍋，再捂5分鐘，就不會有這種現象了。是蒸鍋裡蒸汽結成水滴到饅頭上，建議饅頭蒸好後不要馬上開蓋，小火再5分鐘，用蒸布 若還不行，換蒸鍋 技術不到位，我媽蒸的就從沒有這樣的！乙個鹼大那兩個面沒發好 蒸好...
為什麼同一鍋的豆子有煮不熟的,為什麼有的豆子煮不熟
有一些是去年賣不完摻進去的就不好熟 經常攪拌一下，受熱不均。為什麼有的豆子煮不熟 豆子煮之前用水浸泡乙個晚上，或者冰箱冷凍2小時容易熟。沒有煮不熟的豆子，只要火候夠了都能煮熟 吃豆子要提前準備的,下午想吃,那就早上起來的時候在碗裡用水泡著,涼水就可以,等到下午回來煮的時候,很容易就可以煮開,沒有不熟...
同夢為什麼可以夢到多次，同乙個夢為什麼可以夢到多次？
我認為夢，也有夢想的意思。古人相信，做夢總要有原因的，王符就曾說 夫奇異之夢，多有收而少無為者矣 認為做夢總有原因可尋。做夢的原因主要三 即物理因素，生理因素和心理因素。夢屬於靈魂醫學範疇，是由內外信使的剌激，引起大腦的一小部分神經細胞活動，表現為高層次靈魂的最低水平的意識狀態，當然，它也遵循生物體...