1樓：賽婉麗宇天
一般放100克老麵，沒有發過了可以少放1---3克鹼面，如果發過了，根據過的程度可以放4-----7克鹼面。
2樓：陳中閣呀
回答老麵饅頭每1斤發酵面加入3.7～4.3克鹼中和，蒸出的饅頭維生素儲存率平均為80％，味鮮質好易於消化。
老麵饅頭做法如下：
1、老麵用水稀釋後放入麵粉和成麵團。餳4小時。
2、將發好的面放到面板上。
3、新增鹼面和薄面揉勻。
4、揪成大小均勻的劑子。
5、揉成饅頭。
6、餳20分鐘。
7、放入籠屜中。
8、涼水入鍋，中火燒開轉大火25分鐘即熟。燜3分鐘。
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3樓：佳期忙
回答正確地兌鹼要根據酵面大小、老嫩、氣溫高低、發酵時間長短、老麵使用量多少及製品的要求靈活掌握。一斤（也就是500g）麵粉放100克老麵，沒有發過可以放1~3克鹼面，如果發過了，可以放4~7克鹼面。
提問老麵的做法是？
回答烹飪步驟
步驟1/15
首先將盆裡放入麵粉和水攪拌均勻，最好是和的稀點，蓋好蓋子，需要自然發酵。根據家裡溫度，一般一天時間就發好了。
步驟2/15
用了一天的時間，發酵好的老麵完成。
步驟3/15
加入麵粉再次攪拌
步驟4/15
攪拌好了，揉一揉。
步驟5/15
最好是在溫暖的有陽光的地方發酵，效果更好！
步驟6/15
看到麵團上都是蜂窩眼，就是發酵好的啦。
步驟7/15
鹼面撒在面板上，再次揉麵。
步驟8/15
想吃有嚼勁的饅頭就要不停的搋面，使勁揉好。
步驟9/15
這就是做好的有韌勁的饅頭。
步驟10/15
把揉好的麵團，用刀子切開，看到有小的蜂窩眼，聞一聞不酸了，這就是發好的面啦。
步驟11/15
再把麵團揉圓啦，再次醒發2倍大。
步驟12/15
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做老麵饅頭，一斤麵粉放多少克鹼？多少老麵？
4樓：黑漆漆的白貓
老麵饅頭每1斤發酵面加入3.7～4.3克鹼中和，蒸出的饅頭維生素儲存率平均為80％，味鮮質好易於消化。
老麵饅頭做法如下：
1、老麵用水稀釋後放入麵粉和成麵團。餳4小時。
2、將發好的面放到面板上。
3、新增鹼面和薄面揉勻。
4、揪成大小均勻的劑子。
5、揉成饅頭。
6、餳20分鐘。
7、放入籠屜中。
8、涼水入鍋，中火燒開轉大火25分鐘即熟。燜3分鐘。
5樓：弦音夜月
正確地兌鹼要根據酵面大小、老嫩、氣溫高低、發酵時間長短、老麵使用量多少及製品的要求靈活掌握。一斤（也就是500g）麵粉放100克老麵，沒有發過可以放1~3克鹼面，如果發過了，可以放4~7克鹼面。
經實驗，每0.5kg老麵加入3～6克鹼中和，酸度在ph62～66之間，蒸出的饅頭維生素儲存率平均為80％，味鮮質好易於消化。當然，用純酵母發酵就免去兌鹼，可直接成形製成饅頭。
因此，一斤（也就是500g）麵粉放100克老麵，沒有發過可以放1~3克鹼面，如果發過了，可以放4~7克鹼面。
6樓：做菜的徐小徐
今天給大家分享乙個做法非常簡單的老麵饅頭教程，這樣做的饅頭勁道十足，咬一口越嚼越香。
7樓：
一般放100克老麵，沒有發過了可以少放1---3克鹼面，如果發過了，根據過的程度可以放4-----7克鹼面。
8樓：
老麵硬的表皮要去掉嗎
老麵饅頭一斤面裡面要放多少食用鹼呢？求高手
9樓：李希欠
老麵饅頭每0斤發酵面加入3.7～4.3克鹼中和，十斤就是放37~43g鹼。
老麵饅頭
先將老麵用水泡過混勻，放入麵粉和水，待面發酵後，放入固態的糖和鹼，反覆揉和，加入適量的幹麵粉，繼續柔合後製成饅頭形，入鍋點火開始蒸烙。
燃汽鍋支架的中間底部設有乙個蒸汽水箱，蒸汽管的下端插入蒸汽水箱並與其相通；上端裝軸承並穿出支架上部固定的圓盤直至鍋體的中間孔，鍋體與蒸汽管的軸承滑動配合並相通。
老麵團材料：低筋麵粉150克、中筋麵粉50克、乾酵母2克、鹽0.5g克、冰水100ml（冬天用微溫水）。
做法：將所有幹材料加入水混合成團，揉至有筋度，麵團表皮光滑為止（約揉5~10分鐘）。將麵團放在大碗中, 覆蓋保保鮮膜等它發酵至兩倍大, 約45~50分鐘（天氣冷時發酵時間會延長，可放在微波爐內溫度較暖和）。
發麵團材料：
a. 中筋麵粉100克、低筋麵粉50克、糖2大匙、冰牛奶（或冰水，冬天可用溫的）90ml、乾酵母3克、小蘇打0.5克（用來中和老麵的酸性，無可省）。
b. 老麵團35克。
c. 奶油（或色拉油）1大匙。
做法：1. 將a料揉成團，覆蓋保鮮膜靜置三分鐘等麵筋軟化再加入b老麵團揉出筋度.，再加入c奶油用力揉成光滑有筋度的麵團。
2. 麵團稍鬆弛後進行整形，整形後置蒸籠內發酵30～35分鐘，之後用中火蒸13分鐘至熟。
10樓：匿名使用者
一斤裡邊放 湯匙 三分之一就差不多了 你可以試試 不要放太多 多了不好 鹼吃多了不好的 怕酸的話可以在蒸饃時滴幾滴酒 在上邊
11樓：匿名使用者
正確地兌鹼要根據酵面大小、老嫩、氣溫高低、發酵時間長短、老麵使用量多少及製品的要求靈活掌握。經實驗，每0�5千克發酵面加入3�7～4�3克鹼中和，酸度在ph6�2～6�6之間，蒸出的饅頭維生素儲存率平均為80％，味鮮質好易於消化。當然，用純酵母發酵就免去兌鹼，可直接成形製成饅頭，以上分析是為民間用老麵做饅頭給予的提醒。
12樓：匿名使用者
我記得是十斤麵裡放一兩鹼
老麵饅頭，十斤麵粉需要放多少鹼
13樓：李希欠
老麵饅頭每0斤發酵面加入3.7～4.3克鹼中和，十斤就是放37~43g鹼。
老麵饅頭
先將老麵用水泡過混勻，放入麵粉和水，待面發酵後，放入固態的糖和鹼，反覆揉和，加入適量的幹麵粉，繼續柔合後製成饅頭形，入鍋點火開始蒸烙。
燃汽鍋支架的中間底部設有乙個蒸汽水箱，蒸汽管的下端插入蒸汽水箱並與其相通；上端裝軸承並穿出支架上部固定的圓盤直至鍋體的中間孔，鍋體與蒸汽管的軸承滑動配合並相通。
老麵團材料：低筋麵粉150克、中筋麵粉50克、乾酵母2克、鹽0.5g克、冰水100ml（冬天用微溫水）。
做法：將所有幹材料加入水混合成團，揉至有筋度，麵團表皮光滑為止（約揉5~10分鐘）。將麵團放在大碗中, 覆蓋保保鮮膜等它發酵至兩倍大, 約45~50分鐘（天氣冷時發酵時間會延長，可放在微波爐內溫度較暖和）。
發麵團材料：
a. 中筋麵粉100克、低筋麵粉50克、糖2大匙、冰牛奶（或冰水，冬天可用溫的）90ml、乾酵母3克、小蘇打0.5克（用來中和老麵的酸性，無可省）。
b. 老麵團35克。
c. 奶油（或色拉油）1大匙。
做法：1. 將a料揉成團，覆蓋保鮮膜靜置三分鐘等麵筋軟化再加入b老麵團揉出筋度.，再加入c奶油用力揉成光滑有筋度的麵團。
2. 麵團稍鬆弛後進行整形，整形後置蒸籠內發酵30～35分鐘，之後用中火蒸13分鐘至熟。
14樓：依然魔音
老麵饅頭每0.5千克發酵面加入3.7～4.3克鹼中和，蒸出的饅頭維生素儲存率平均為80％，味鮮質好易於消化。
老麵饅頭的做法步驟：
1. 麵粉450克，糖一點，混合。
2. 30度左右的溫水溶了4克左右的鹼，靜置5分鐘
3. 將鹼水，一點點加入麵粉中，揉麵，揉至表面光滑。
4. 蒸鍋裡加入40度左右的水，把麵團放進容器，再放入蒸鍋中，蓋一層保鮮膜（防止蒸汽水滴入），再蓋好蒸鍋蓋。餳發。
5. 大概乙個多小時吧。麵團變成2倍大。 取出麵團，排氣，揉啊揉，讓麵團表面光滑，再室溫醒發半小時。
6. 案板上撒些麵粉，把醒好的麵團，分6份，揉成6個小團。
7. 蒸鍋裡放屜布，小麵團放蒸鍋裡靜置了10分鐘左右。中火燒開，上氣後，蒸18分鐘即可。
15樓：匿名使用者
一般放麵粉量的千分之二到千分之五，具體自己試試才能確定
16樓：
這個要看你放多少老麵的 不過現在有酵母賣比自己在家用老麵方便多了
做饅頭一斤麵用多少食用鹼，做饅頭一斤麵用多少食用鹼
一斤麵粉用10g鹼。主料 麵粉500g 輔料 食用鹼10g 1 面肥用水泡開。2 放麵粉和成麵團，蓋蓋等待發酵。3 發酵好的麵團。4 準備10克食用鹼。5 加水成鹼水。6 放入發酵好的麵團裡。7 揉均勻。8 放面板上。9 揪成面劑子。10 揉成饅頭坯子。11 擺放在蒸鍋裡，上汽蒸25分鐘，關火虛蒸3...
蒸饅頭一斤面多少鹼面 鹼面比例分析
和面蒸饅頭用乾酵母的不用放鹼，用老麵發面正確的放鹼量一斤麵用一錢鹼。鹼是用於中和發面時的酸性的，同時在蒸時放出氣體使麵澎大，鬆軟，放鹼的多少和發的時間和溫度有關係，溫度高睡前發面第二天早做一般會發過一些鹼要多些，這要根據已發麵團拍打發出的澎澎聲音和切口的細孔來看，也可吻一下無酸味有麵香說明鹼正好，也...
一斤麵粉可以做幾個饅頭？一斤麵粉可以做多少個饅頭
同樣大小饅頭和包子的麵粉用量是不一樣的，饅頭應該是 實芯 的，而包子裡面還有餡，但按賣家的做法，我想一塊錢四個的包子的麵粉用量，一斤幹麵粉大概可以做到16 20個包子吧。如用500克麵粉加上水和其它原料和成麵團後，大概有760克左右，如果饅頭按50克乙個算，大概15個，如果70克左右的11個。如果說...