1樓：兜裡沒錢怎麼活
原料：面引子（上次蒸饅頭剩下的生麵）一塊，麵粉4小碗（大約800g），面鹼一湯勺（大約10-15g）
1、發面。將麵引子（上次蒸饅頭留的麵團）用水化開，（裡面可以放研磨的雜糧面，如燕麥，也可加牛奶或酸奶），加麵粉攪拌，揉成麵團即可。
說明一下，這個工序水要一點一點的加，面引子先加一點水弄軟即可，然後加麵粉，再加水。我這次和麵了才想起酸奶，為了消滅它，所以繼續做我的酸奶饅頭。這可以不加的。
把和好的麵團蓋上蓋子或保鮮膜放在溫暖的地方發酵。
2、揉饅頭。
等麵團鼓起來，用手挑開麵團看看，有蜂窩狀的就可以使鹼了。大概一勺純鹼，或小蘇打也可以，量都一樣。撒在麵團上，用手拂匀，經驗是鹼要覆蓋整個麵團一薄層。
麵團大的話，鹼相應的要多一些。鹼使的正好，揉麵時有一種砰砰的感覺。
使好鹼的饅頭靜置幾分鐘，然後揉成條，切成小段，分別揉好成圓形，繼續發酵一會，等麵團有些髮輕的時候就可以下鍋蒸了。
3、蒸饅頭。涼水下鍋，水蒸氣上來後繼續蒸15分鐘。關火後等幾秒再掀鍋蓋，這樣饅頭不會塌。
2樓：海
呵呵，沒有配房的。就是加鹼。難點是加的合適
純鹼手工饅頭製作方法 10
3樓：匿名使用者
原料：麵粉、發酵面（老麵）、水、鹼。
製作方法：1.將發酵面（老麵）加麵粉（按1:5~8的比例 ）、水和成麵團，放入盆中發酵（發酵時間視室內溫度和老麵的多少而定）；
2.取出發酵好的麵團加適量鹼和少許麵粉，和好後醒10分鐘，揪劑子，擺在籠屜上，放在有太陽或溫度較適合的地方再醒10~15分鐘可上籠蒸，在旺火上蒸二十五分鐘，取出即可。
注意：1.發酵麵時一定要發到時間；
2.上籠屜時火一定要旺，而且要在水沸時上籠屜。特點：色澤潔白，麥香味濃。
發酵粉用35度－37度溫水化開，用這個水和麵。到軟硬適度不粘手，揉光用濕布蓋好醒麵發酵。一般夏天較短，冬天長一些。
然後將麵置於案板上，加乾麵再揉勻，再醒一會。這會子就隨便你了，可以做成花卷，也可以蒸包子，不過包子的面要軟一些，或者包些豆包、糖包等吃啥了。成型後，再放10~20分鐘。
特別注意的是上鍋開蒸這道工序，一定要中火，鍋裡要用冷水，勿謂言之不預也。要是像平常那樣大火開水，出來的絕對是死麵團。大火開水的作法只適用於用面肥發酵的面。
蒸饅頭勿用熱水
許多人愛用熱水或開水蒸饅頭，以為這樣開得快。其實這並不科學。因為生冷的饅頭突然遇到熱氣，表面粘結，容易使饅頭夾生。
正確的方法應是在鍋內加冷水，放入饅頭後，再加熱公升溫，可使饅頭均勻受熱，鬆軟可口。
蒸饅頭怎樣知生熟
蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：
（1） 用手輕拍饅頭，有彈性即熟；
（2） 撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟；
（3） 手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。
4樓：
最佳答案 原料：麵粉、發酵面（老麵）、水、鹼。
製作方法：1.將發酵面（老麵）加麵粉（按1:5~8的比例 ）、水和成麵團，放入盆中發酵（發酵時間視室內溫度和老麵的多少而定）；
2.取出發酵好的麵團加適量鹼和少許麵粉，和好後醒10分鐘，揪劑子，擺在籠屜上，放在有太陽或溫度較適合的地方再醒10~15分鐘可上籠蒸，在旺火上蒸二十五分鐘，取出即可。
注意：1.發酵麵時一定要發到時間；
2.上籠屜時火一定要旺，而且要在水沸時上籠屜。特點：色澤潔白，麥香味濃。
發酵粉用35度－37度溫水化開，用這個水和麵。到軟硬適度不粘手，揉光用濕布蓋好醒麵發酵。一般夏天較短，冬天長一些。
然後將麵置於案板上，加乾麵再揉勻，再醒一會。這會子就隨便你了，可以做成花卷，也可以蒸包子，不過包子的面要軟一些，或者包些豆包、糖包等吃啥了。成型後，再放10~20分鐘。
特別注意的是上鍋開蒸這道工序，一定要中火，鍋裡要用冷水，勿謂言之不預也。要是像平常那樣大火開水，出來的絕對是死麵團。大火開水的作法只適用於用面肥發酵的面。
蒸饅頭勿用熱水
許多人愛用熱水或開水蒸饅頭，以為這樣開得快。其實這並不科學。因為生冷的饅頭突然遇到熱氣，表面粘結，容易使饅頭夾生。
正確的方法應是在鍋內加冷水，放入饅頭後，再加熱公升溫，可使饅頭均勻受熱，鬆軟可口。
蒸饅頭怎樣知生熟
蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：
（1） 用手輕拍饅頭，有彈性即熟；
（2） 撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟；
（3） 手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。
5樓：漂泊無限
用老麵，即上一次和麵是預留的麵加純鹼即可，其它就和發酵粉做法一樣了
求助手工純鹼饅頭製作方法
6樓：天蠍梅心
原料：麵粉、發酵面（老麵）、水、鹼。
製作方法：1.將發酵面（老麵）加麵粉（按1:5~8的比例 ）、水和成麵團，放入盆中發酵（發酵時間視室內溫度和老麵的多少而定）；
2.取出發酵好的麵團加適量鹼和少許麵粉，和好後醒10分鐘，揪劑子，擺在籠屜上，放在有太陽或溫度較適合的地方再醒10~15分鐘可上籠蒸，在旺火上蒸二十五分鐘，取出即可。
注意：1.發酵麵時一定要發到時間；
2.上籠屜時火一定要旺，而且要在水沸時上籠屜。特點：色澤潔白，麥香味濃。
發酵粉用35度－37度溫水化開，用這個水和麵。到軟硬適度不粘手，揉光用濕布蓋好醒麵發酵。一般夏天較短，冬天長一些。
然後將麵置於案板上，加乾麵再揉勻，再醒一會。這會子就隨便你了，可以做成花卷，也可以蒸包子，不過包子的面要軟一些，或者包些豆包、糖包等吃啥了。成型後，再放10~20分鐘。
特別注意的是上鍋開蒸這道工序，一定要中火，鍋裡要用冷水，勿謂言之不預也。要是像平常那樣大火開水，出來的絕對是死麵團。大火開水的作法只適用於用面肥發酵的面。
蒸饅頭勿用熱水
許多人愛用熱水或開水蒸饅頭，以為這樣開得快。其實這並不科學。因為生冷的饅頭突然遇到熱氣，表面粘結，容易使饅頭夾生。
正確的方法應是在鍋內加冷水，放入饅頭後，再加熱公升溫，最開始時要小火蒸，開鍋後調轉大火，可使饅頭均勻受熱同時膨脹的效果更好，鬆軟可口。
蒸饅頭怎樣知生熟
蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：
（1） 用手輕拍饅頭，有彈性即熟；
（2） 撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟；
（3） 手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。
純鹼開花饅頭的精確配方
7樓：周琴恭青寒
和硬點面，上面用刀劃十字口。
8樓：融叡勾雲溪
開花饅頭需要放什麼新增劑能開花
9樓：中彙石化
材料:材料：麵粉2碗，水小半碗，酵母一小匙，糖半湯匙做法: 做法：
1）用少許開水把糖化開,等水涼至35度左右,把酵母倒進水裡化開.
2）酵母水倒進麵粉裡拌勻後，揉成光滑不粘手的麵團收圓放盆裡,蓋上保鮮膜靜置1小時,發酵完成.
3）發好的麵團上再次揉成不粘手的麵團,分成若干份.取其中乙份搓成棍狀，分成若干小面劑。
4）把每個面劑擀成圓麵片,把6張麵片依次重疊在每張的1/4處5）疊好的麵片用筷子在中間壓一下。然後卷起來。
6）卷好的麵團從中間掐斷，斷面朝下即成兩個花坯。
7）做好的花坯蓋上保鮮膜醒15分鐘，放入涮了油的蒸格中火蒸15分鐘即可。
開花饅頭的做法，純鹼開花饅頭的做法
主料小麥麵粉 600g 輔料菠菜 270g 酵母粉4g 步驟1.菠菜清洗控水後切碎 2.放料理機里加適量水打成菠菜汁 3.過濾出的菠菜汁加麵粉和酵母粉和成菠菜麵糰4.餳發至原來的2 3倍大小 5.然後再和一個白麵團餳發 6.餳發好的麵糰面板上排氣揉勻分成大小合適的面劑子7.分別把綠色麵糰和白色麵糰擀...
一斤麵粉可以做幾個饅頭？一斤麵粉可以做多少個饅頭
同樣大小饅頭和包子的麵粉用量是不一樣的，饅頭應該是 實芯 的，而包子裡面還有餡，但按賣家的做法，我想一塊錢四個的包子的麵粉用量，一斤幹麵粉大概可以做到16 20個包子吧。如用500克麵粉加上水和其它原料和成麵團後，大概有760克左右，如果饅頭按50克乙個算，大概15個，如果70克左右的11個。如果說...
純鹼開花大饅頭的做法，大鹼開花饅頭的做法
將羊肉與藥袋一同放入砂煲，加清水高出肉麵 材料 麵粉500g 面鹼20g 小蘇打適量 步驟 1.這是用面肥發好的，成蜂窩狀，有股酸味2.把面鹼和小蘇打放碗裡用水稀釋好，一點一點加入麵裡，直到面沒有酸味為止 3.再加入適量的白面，揉光滑，醒10分鐘 4.將麵團搓成長條 5.揪成小劑子 6.用手揉成饅頭...