1樓：匿名使用者
常說的"麵粉"指小麥粉，即用小麥磨出來的粉。所以日後大家看到"高筋小麥粉"之類的名稱，它指的就是我們平常所說的麵粉。 分類 蛋白質含量 按麵粉中蛋白質含量的多少，我們可以把麵粉分為高筋粉high gluten flour、中筋粉middle gluten flour、低筋粉low gluten flour。
型別 蛋白質含量（%） 用途 高筋粉 10.5-13.5
手擀麵的原料是麵粉，用標準粉、富強粉或者餃子粉均可。如果能用上好的新疆產麵粉，特別是當年新麥碾出的頭道面擀出的麵條，則會麥香濃郁，口感筋道，蛋白質含量也會更高。
2樓：year幸運寵兒
平時我們所說的麵粉大多為小麥粉，而小麥粉中又因蛋白質的含量不同和筋度分為高筋粉、中筋粉和低筋粉。而手擀麵則是用高筋粉做出來才口感筋道，才最好吃
如何讓麵條做得筋道 麵條怎麼做筋道好吃
3樓：
首先，製作麵條要選擇麵筋含量較高的麵粉。麵筋是指麵粉筋力的強弱和蛋白質含量。麵粉一般分為高筋粉、中筋粉和低筋粉三種。麵筋質越高，麵粉的質量就越好。
其次，和麵時要注意水溫。一般冬天用溫水，其他季節用涼水。和好的麵團要保持在30℃，此時麵粉中的蛋白質吸水性最好，麵條彈性大。
和麵時加入少許鹼或鹽，能提高麵筋質量。還有，和好的麵團要放置一段時間（一般冬天不少於30分鐘，夏天稍短些），其目的是促進麵筋生成。最後將和好的麵條下鍋煮熟，麵條就會很筋道。
不少上班族覺得自己擀麵麻煩，更願意買現成的。那麼，外面賣的麵條，既看不出是何種麵粉，也不知道是怎麼和的面，該如何挑選呢？
如果去超市購買，就要看清包裝上所註明的蛋白質含量，蛋白質含量越高越筋道。
如果去糧店購買，可挑一根麵條抻拉，若能拉長且不斷，煮出的麵條會很筋道。若稍微一捏就斷，則太軟。還要看顏色，略深的較筋道。顏色越白，說明其使用的麵粉麵筋越少。
怎樣才能讓麵條筋道，麵條怎麼做才有筋道
用的麵粉活出來的也是不一樣的 說法很多。我身為乙個過來人 還是建議學習學習吧 有好多好吃的面呢。麵條怎麼做才有筋道 做麵條有筋道的方法是 選擇高筋麵粉，加入少許的鹽能使麵粉起筋，打入雞蛋可以使麵條更有彈性，這是三個主要的地方。以手擀全蛋面為例做法如下 1 高筋麵粉200g中加入2個雞蛋，1g鹽，以蛋...
做鮮麵條賣要加什麼才能使麵條有筋道
這是老問題，你沒看到大家都是加的食用鹽和筋力源，其他不能亂加的。做鮮麵條賣要加什麼才能使麵條有筋道呢 20 加點笨甲酸鈉了，這是國家允許的食品新增濟防止麵條變酸的，還有和麵的時候可以加點植物油，這樣麵條吃起很光滑！和麵時水裡放一些鹽,麵條就會勁道。一般家庭的做法都是加雞蛋，加上雞蛋之後特別要注意揉麵...
肉食雞怎麼做才好吃筋道,如何讓雞肉做的筋道
雞 食材用料 三黃雞乙隻或半隻 土豆2 3個 乾辣椒適量 辣椒2 3個 花椒適量 大料適量 醬油適量 蔥薑蒜適量 白沙糖適量 菜譜做法 1.準備材料 2.鍋內加油，稍微熱下就加糖，小火不停的攪拌。3.雞剁塊，過水，控乾。4.翻炒至上色 5.燒至微微起泡時倒入控乾的雞塊 6.然後加入蔥薑蒜，乾辣椒，和...