1樓：燃燒的燭
麵館做麵條用小麥粉加澱粉混合大豆粉。
做法如下：
材料普通麵粉200克，黃豆面100克，水150克，鹽2克做法1.麵粉、黃豆面、鹽混合均勻；
2.要慢慢加入水，（擀麵條的面一定要和得硬一些），用手和成光滑的麵團，蓋上保鮮膜，餳20分鐘；
3.面板上灑上少許麵粉以免沾板，將麵團放上再多揉一會，用擀麵杖將麵團擀成大圓片，厚度按自己的喜好掌握；
4.將擀好的大圓片來回摺疊起來（摺疊前再灑上少許麵粉，薄薄的一層即可，以免沾連），摺疊的不要太寬，否則不好切；
5.用刀切成均勻的條狀（粗細按自己的喜好而定）；
6.切完用手把麵條抖開，抖掉多餘的麵粉後涼在蓋墊上即可。
2樓：匿名使用者
1.取麵粉500g；（注意啦第乙個關鍵點：選擇高筋麵粉做出的麵條更勁道！）
自製麵條如何更勁道
2. 在麵粉中加入2g鹽；（關鍵點二：加入少許的鹽能使麵粉起筋，俗話說＂鹽＂是面的魂嘛，所以記住了做麵條時一定要放一點點鹽呦！）
自製麵條如何更勁道
3. 再在麵粉中打入乙個雞蛋；（這是第三個關鍵：雞蛋是蛋白質，由於它的加入可以使麵條q得可以彈起來！）
自製麵條如何更勁道
4. 第四個關鍵就是添水了，往往我們和普通的麵團加水量在麵粉的50%左右，做麵條的麵團就要適當少加一些水啦，同時也要記住雞蛋也代替了部分的水分。和麵時水可以少量多次的加；
自製麵條如何更勁道
5. 將麵粉和成一塊光滑、較硬的麵團，餳30分鐘。
自製麵條如何更勁道
6.將麵團揉勻分成幾塊，先壓制麵片（多反覆幾遍），再壓制出粗細適中的麵條。
自製麵條如何更勁道
7.製好的麵條表面撒一些乾麵防止粘連，在案板上晾乾幾分鐘，就可以煮製各種你喜愛的口味的麵條，勁道的口感絕對令人滿意！
自製麵條如何更勁道
3樓：穿高跟鞋的貓女士
高筋麵粉好，做出的麵條筋斗
4樓：匿名使用者
一般的就行吧。這個沒啥要求吧。
做麵條要用什麼麵粉
5樓：聯盟第七先遣軍
可以用高筋粉，餃子粉，麥芯粉。
麵條講究筋道爽口，高筋粉中麵筋含量最高，因此做出的麵條最有嚼勁，煮時不易軟爛。用餃子粉做出的餃子皮嫩滑筋道，不但擀皮時不費力，而且煮餃子時不容易爛，出鍋後餃子還不容易粘在一起。
麥芯粉最通用。麥芯粉由小麥中心部分的胚乳磨製而成，是精度最高的優質麵粉，做出的成品表面光滑、口感潤滑。饅頭、餃子、包子、麵條、烙餅等家庭麵食均可使用，通用性好。
擴充套件資料
麵條主要用麥子麵粉製作，於面出現之前，飯、粥為普遍中國人的主食，但當面出現後，麵條地位即跟公尺食平起平坐–北方人主以麵食為主糧；南方人雖倚重吃公尺飯，但麵食亦成為重要小吃。
南北兩地之麵條實有著天壤之別。南方的「面」指以麵粉製成的麵條，以蛋面為主，用的並非雞蛋而是鴨蛋黃，麵身幼、面質爽口彈牙。其中生面、乾麵皆有之。廣受歡迎的有細條乾麵及蝦子面；
北方的「面」則指以小麥磨成的粉，麵條多不用蛋，用之以鹼水，加入鹼水能令麵條變得容易消化，故麵條成為北方人主要食糧之故。跟南方的相比，北方麵條面較粗，面質軟滑柔韌。如果在北方如果說「要面」，老闆只會給予麵粉；而在南方，賣的則會是巳加工好的麵條。
6樓：蓉小廚
做麵條是選用高筋粉還是中筋粉？選對麵粉用對方法，口感勁道爽滑
7樓：致愛麗絲星空之夜
做麵條推薦使用高筋麵粉，強烈推薦蕎麥麵粉，蕎麥和大公尺熱量差不多，但是蛋白質含量要高一點，達到了9.3克/100克。膳食纖維含量高達6.
5%，幾乎是小麥的10倍。各種維生素和礦物質的含量，全面超過小麥。
麵粉有很多種，一般有高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉。日常中，我們經常用來做麵條的麵粉通常是小麥粉，也就是你說的白麵條，除了小麥粉，剩下的就是些粗糧粉了，比如玉公尺麵粉、豌豆面、蕎麥麵等，玉公尺麵可以做麵條。
蕎麥麵粉的話做法也有很多種，有十分小清新的日式清湯蕎麥麵、有地域風味十足的陝北剁蕎麥、餄烙面，日常推薦涼拌蕎麥麵和清湯蕎麥麵，不僅簡單，味道也比小麥粉獨特，雖然麵條顏值不是特別高，但是營養是真的有，降血壓、養胃，重要的是可以**。
蕎麥有甜蕎和苦蕎兩個品種。甜蕎為三角狀卵形，稜角較銳，果皮光滑，常呈棕褐色或棕黑色；苦蕎果實呈錐形卵狀，可見三稜三溝，果皮粗糙，常呈綠褐色或黑色。蕎麥起源於中國，真正地本土穀物，而且是長得最不像糧食的雜糧。
十分適合製作麵條。
8樓：回憶啲獨奏
用高筋粉，這種麵粉做出來的麵條，比較結實和勁道，當然你如果比較喜歡吃軟和一點的麵條，拿最好不要用高筋粉。
9樓：社會時情
做麵條一般來說都是用小麥麵粉，當然公尺粉和玉公尺麵粉也能做麵條，
麥芯粉——精度高、通用性好麥芯粉最通用，麥芯粉由小麥中心部分的胚乳磨製而成，是精度最高的優質麵粉，做出的成品表面光滑、口感潤滑，饅頭、餃子、包子、麵條、烙餅等
10樓：善良的
一般高筋粉的麵條會更筋道一些，但是因為高筋粉做起來會比較困難，所以一般家裡最好使用中筋麵粉，也就是一般俗稱的富強粉。
11樓：baby愛在風中
我們常說的「麵粉」指小麥粉，即用小麥磨出來的粉，按麵粉中蛋白質含量的多少，可以把麵粉分為高筋粉、中筋粉、低筋粉。 做麵條一般使用中筋粉：顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散；一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、麵條等。
（注：一般市售的無特別說明的麵粉，都可以視作中筋麵粉使用。而且這類麵粉包裝上面一般都會標明，適合用來做包子、餃子、饅頭、麵條）
12樓：周周周讀個書
做麵條一般使用中筋粉：顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散。「麵粉」指小麥粉，即用小麥磨出來的粉，按麵粉中蛋白質含量的多少，把麵粉分為高筋粉、中筋粉、低筋粉。
比如包子、饅頭、麵條等就是用中筋粉。一般市售的無特別說明的麵粉，都可以視作中筋麵粉使用，而且這類麵粉包裝上面一般都會標明，適合用來做包子、餃子、饅頭、麵條。
麵粉裡的蛋白質以「麵筋蛋白」為主，它具有奇妙的粘彈性——能成團不散，有很大的延展性，還有很好的彈性。麵粉中的蛋白質含量越高，在什麼新增劑都不加的情況下，它的韌性和彈性就越好，拉伸和煮制的時候越不容易斷條，當然在同樣煮製時間的情況下，口感也就越筋道。一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、麵條等。
（注：一般市售的無特別說明的麵粉，都可以視作中筋麵粉使用。而且這類麵粉包裝上面一般都會標明，適合用來做包子、餃子、饅頭、麵條）
一般來說，麵粉中的蛋白質含量越高，在什麼新增劑都不加的情況下，它的韌性和彈性就越好，拉伸和煮制的時候越不容易斷條，當然在同樣煮製時間的情況下，口感也就越筋道。
不過，僅僅是麵條的蛋白質含量和筋力相關。維生素和礦物質含量是多少，則完全沒有關係。甚至，很多筋力非常好的麵條，其維生素含量比普通麵條還要低。
做麵條用什麼麵粉？
13樓：雪月森林
做麵條用高筋粉。
麵條講究筋道爽口，高筋粉中麵筋含量最高，因此做出的麵條最有嚼勁，煮時不易軟爛。麵粉加入約1/3的冷水，攪拌均勻，醒麵20分鐘後壓成麵片，然後分幾次在家用壓麵機上壓成約1公釐厚的麵片，切條即可。煮麵時，可在水面加一湯匙油，麵條就不會粘，還能防止麵湯起泡沫溢開鍋外。
三招教你輕鬆和面：
1、掌握水溫
一般情況下，冬天和面要用溫水，其它季節和面則要用涼水。要說的再具體一些，就是要通過調整和面用水的溫度來調節麵團的溫度，要讓和面的整個過程中，麵團的溫度始終保持在30度左右，包括和好的麵團。
2、注意餳面
麵團和好以後必須要放置一段時間再用，這個過程就叫做餳面，它是進一步促使麵筋生成的必備步驟。餳面的時間長短也是有講究的，冬季至少要餳30分鐘左右，夏季則可以適當縮短些時間。
3、越揉越筋道
麵團餳發完成後，還要經過揉製，就是用雙手將麵團反覆地用力按壓，這一步驟不僅能讓整個麵團的質量變得更加均勻，還能促使蛋白質生成更多的麵筋。
14樓：丹丹學姐吶
做麵條用中筋粉。
高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
中筋粉：顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散；一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、麵條等。
低筋粉：顏色較白，用手抓易成團，比較適合用來做蛋糕，鬆糕，餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。
增加麵條筋道的方法：
1、加鹽和加增筋劑
一般加在水中化勻後，再倒入麵粉中成團，鹽是增加筋力，本身並沒有筋力可言，只在與水面結合後來增加麵團中的筋。一般用量是麵粉的0.5%到1%之間。
增筋劑與水化開加入麵團中，增加麵粉的筋力和伸延性，用量一般是麵粉的0.2%到0.5%之間。
2、用水量的注意事項
一般麵條都要求硬性開水煮時不致於糊化，所以用水量特別少，一般是麵粉的35%到40%之間。
15樓：致愛麗絲星空之夜
做麵條推薦使用高筋麵粉，強烈推薦蕎麥麵粉，蕎麥和大公尺熱量差不多，但是蛋白質含量要高一點，達到了9.3克/100克。膳食纖維含量高達6.
5%，幾乎是小麥的10倍。各種維生素和礦物質的含量，全面超過小麥。
麵粉有很多種，一般有高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉。日常中，我們經常用來做麵條的麵粉通常是小麥粉，也就是你說的白麵條，除了小麥粉，剩下的就是些粗糧粉了，比如玉公尺麵粉、豌豆面、蕎麥麵等，玉公尺麵可以做麵條。
蕎麥麵粉的話做法也有很多種，有十分小清新的日式清湯蕎麥麵、有地域風味十足的陝北剁蕎麥、餄烙面，日常推薦涼拌蕎麥麵和清湯蕎麥麵，不僅簡單，味道也比小麥粉獨特，雖然麵條顏值不是特別高，但是營養是真的有，降血壓、養胃，重要的是可以**。
蕎麥有甜蕎和苦蕎兩個品種。甜蕎為三角狀卵形，稜角較銳，果皮光滑，常呈棕褐色或棕黑色；苦蕎果實呈錐形卵狀，可見三稜三溝，果皮粗糙，常呈綠褐色或黑色。蕎麥起源於中國，真正地本土穀物，而且是長得最不像糧食的雜糧。
十分適合製作麵條。
16樓：水蜜桃白茶
做蔬菜麵條的時候，要用高筋麵粉或者中筋麵粉
17樓：蓉小廚
做麵條是選用高筋粉還是中筋粉？選對麵粉用對方法，口感勁道爽滑
18樓：nill芒果
我覺得用純正的小麥麵粉，自己做出來的比較有勁道，或者紅薯麵粉，雖然紅薯麵粉的粘合性不如小麥麵粉，但是吃進嘴裡紅薯的味道很是讓人懷念。
19樓：回憶啲獨奏
用高筋粉，這種麵粉做出來的麵條，比較結實和勁道，當然你如果比較喜歡吃軟和一點的麵條，拿最好不要用高筋粉。
做麵條用什麼麵粉，用麵粉做麵條怎麼做？
做麵條用高筋粉。麵條講究筋道爽口，高筋粉中麵筋含量最高，因此做出的麵條最有嚼勁，煮時不易軟爛。麵粉加入約1 3的冷水，攪拌均勻，醒麵20分鐘後壓成麵片，然後分幾次在家用壓麵機上壓成約1公釐厚的麵片，切條即可。煮麵時，可在水面加一湯匙油，麵條就不會粘，還能防止麵湯起泡沫溢開鍋外。三招教你輕鬆和面 1 ...
麵粉怎麼做麵條，麵粉怎樣做成麵條的呢？
用料 高筋麵粉 500克 輔料 鹽 適量 雞蛋 兩枚 溫水 適量 玉公尺麵 鋪面 適量 白面 鋪面 適量。請點選輸入 描述 1 麵粉中加入兩枚雞蛋和少許鹽。請點選輸入 描述 2 用溫水將麵和成光滑的麵團，醒20 30分鐘。3 醒好的麵團，玉公尺麵鋪面，白面鋪面和壓麵機備用。4 揉麵使麵團更勁道。5 ...
做幹麵條要什麼筋道麵粉，如何讓麵條做得筋道 麵條怎麼做筋道好吃
常說的 麵粉 指小麥粉，即用小麥磨出來的粉。所以日後大家看到 高筋小麥粉 之類的名稱，它指的就是我們平常所說的麵粉。分類 蛋白質含量 按麵粉中蛋白質含量的多少，我們可以把麵粉分為高筋粉high gluten flour 中筋粉middle gluten flour 低筋粉low gluten flo...