1樓：翰林學庫
水晶餃子的皮除要求麵團具有一定的延展性外，更要求餃子皮蒸煮後具有良好的透明度，同時要求其成本能被人接受。1、配方主料：土豆澱粉1份、小麥澱粉2份2、操作步驟（1）將1份土豆澱粉和2份小麥澱粉放入盆內混合均勻；（2）倒入開水，邊攪邊倒，然後將麵團和勻，水與麵粉的比例為3：
2.5—2.8，然後用普通方法操作，即可做出水晶餃子皮。
二、餡料的配製水晶餃子餡可甜可鹹，配製時要求色彩搭配合理、鮮豔，且口感良好。適合選擇顏色較深的紅、黃、綠等原料做主餡料。按此原則可隨意調配。
1、牛肉水餃（顏色淡紅）（1）主餡料：牛肉餡375克，肥肉75克，蔥8根，薑末1茶匙。（2）調味料：
料酒2匙、醬油2匙、鹽適量、黑胡椒適量、蔥薑水半杯、麻油4匙。（3）調製：牛肉餡和肥肉餡一同剁細，拌入所有調味料調勻，再加入切碎的蔥花和薑末，順同一方向拌勻即成餡料。
2、雞蛋菠菜水餃（顏色青黃）（1）主料：雞蛋6個、菠菜300克、肉餡150克。（2）調料：
①鹽半匙、溼澱粉1大匙（此料加入蛋液中炒出的蛋較鬆軟）；②鹽1匙，胡椒粉適量，麻油4匙。（3）調製：①蛋液中加入調料打勻炒鹹蛋花，菠菜洗淨，用加有少許鹽的開水燙軟，撈出沖涼後擠幹水分，切碎後與蛋花和肉餡混合，加入調料；②順同一方向拌勻即成餡料。
用水晶餃子皮包好餡料後，按常規方法煮即可製成水晶餃子其它煮餃:竅門1:在1斤麵粉裡摻入6個蛋清，使麵裡蛋白質增加，包的餃子下鍋後蛋白質會很快凝固收縮，餃子起鍋後收水快，不易粘連竅門2:
面要和的略硬一點，和好後放在盆裡蓋嚴密封，餳10-15分鐘，等麵中麥膠蛋白吸水膨脹，充分形成麵筋後再包餃子竅門3:煮餃子時要添足水，待水開後加入2%的食鹽，溶解後再下餃子，能增加麵筋的韌性，餃子不會粘皮、粘底，餃子的色澤會變白，湯清餃香。竅門4:
餃子煮熟以後，先用笊籬把餃子撈出，隨即放入溫開水中浸涮一下，然後再裝盤，餃子就不會互相粘在一起了。竅門5:煮餃子時，餃子皮和餡中的水溶性營養素除因受熱小部分損失之外，大部分都溶解在湯裡，所以，吃水餃最好把湯也喝掉。
是這樣的，麵粉中加適量的鹽可以增加麵團的麵筋性，要讓麵皮有透明度就要加適量的生粉，生粉可以用玉公尺澱粉或綠豆澱粉代替比例是：1斤餃子粉 5分鹽 4兩生粉將鹽，生粉放進麵粉中攪拌，再加入涼水和成麵團少醒10分鐘後再揉勻待用即可。
2樓：追隨的美食
200克麵粉中加入兩勺鹽，鹽可以讓麵粉更筋道
做麵條時,麵粉裡怎樣加澱粉才能使麵條更筋道？
3樓：看看今天我們
不用澱粉的。只要掌握好水的量就可以了，可以放乙個雞蛋，面會更勁道。
【手擀麵】
材料：主料：麵粉500克
輔料：雞蛋1個、食鹽1勺、水220克
步驟：1、500克麵粉裡加入乙個雞蛋。
2、220克清水裡加入一勺鹽化開，做手擀麵，水分加少了，麵條不好擀開，麵條吃起來口感也太硬，如果水加多了，麵條則容易粘連，所以掌握好水分是很重要的。
3、加了鹽的清水水一點點加入到麵粉裡，揉成乙個麵團，大概揉8至10分鐘吧。
4、揉好的麵團蓋上保鮮膜醒30分鐘以上。
5、醒發好的麵團光滑有彈性，就像嬰兒的小屁屁一樣。
6、將麵團一分為二。
7、麵團擀成乙個圓餅狀。
8、在麵餅上面撒適量幹麵粉，然後卷在擀麵杖上。
9、兩隻手捏住卷上麵皮的擀麵杖向前推，然後向後拉回，在繼續向前推。
10、推拉的動作重複幾次以後，就要把麵皮開啟，在重新撒上少許幹澱粉，卷上，再重複此動作。
11、幹好的麵皮像摺紙扇子一樣摺疊好。摺疊之前，要撒幹澱粉防止粘連。麵皮的厚度大概與混沌皮一樣就差不多吧。
12、最後，切面即可。喜歡吃寬麵條切的寬些，喜歡細的，則切得細些就好。
4樓：打掃打掃
常用高筋麵粉，鮮麵條配方：麵粉95斤、澱粉5斤、鹽0.3-0.
5斤、筋力源0.5斤、香蘭素5-10克、水30-35斤。工藝：
將麵粉、澱粉、筋力源乾拌均勻，將鹽、香蘭素加入和麵水溶解，然後攪拌加入混合好的麵粉中，將和好的絮狀麵團放入壓麵機即可軋鮮麵條。
稍加一些食用鹼,或在和麵時加1-2個雞蛋望採納
5樓：溫柔量販式
一邊揉麵一邊少量的加水，慢慢揉，別一次加夠水，一點一點加這樣比較勁道，還可以加上生雞蛋和食鹽，那樣更勁道
6樓：莫離水寒劍
加點發酵粉 這樣面硬 麵條也勁道
麵粉裡加什麼更筋道,滑溜,有彈性？
7樓：俏葶葶
鹼面放在這個裡面會比較的好
增加面的彈性也增加面的勁道
8樓：艾特過
想要講究勁道滑溜。有彈性的話還是在麵粉裡加澱粉吧。
9樓：追隨的美食
200克麵粉中加入兩勺鹽，鹽可以讓麵粉更筋道
麵條裡加什麼有彈性有勁道
10樓：種花家的小公尺兔
和麵加少量食用鹼水，麵條一種用穀物或豆類的麵粉加水磨成麵團，之後或者壓或擀製或抻成片再切或壓，或者使用搓、拉、捏等手段，製成條狀（或窄或寬，或扁或圓）或小片狀，最後經煮、炒、燴、炸而成的一種食品。花樣繁多，品種多樣。
地方特色極其豐富，又如慶祝生日時吃的長壽麵以及國外的香濃義大利麵等。好吃的麵條幾乎都是溫和而筋道的，將麵食的風味發展到極致。
吃麵和做麵在中國已經有著上千年的歷史，麵條做法簡單，容易煮熟，即可以做正餐，也能當點心吃。大江南北對於麵食的煮制各有不同，各具特色。
買來的切面有時鹼味很重，加鹼是為了去除發麵團的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食慾。因此，在麵條快煮好的時候，加入幾滴醋，可以使麵條鹼味全消，麵條的顏色也會由黃變白。
11樓：耕耘在成長路上
自己吃加點食用鹽、雞蛋等，批量
加工可以加點食用鹽、澱粉、筋力源等，採用筋力源加工的鮮麵條、餛飩皮、水餃皮等生溼鮮麵製品會更筋道、耐煮、透明、爽滑、不渾湯、彈性好、保鮮時間長、冷凍不幹縮、不裂口，防止發酸、防止變色。 筋力源f（鮮面專用）強調口感筋道、爽滑，略硬，麵條煮熟時間長點。筋力源h強調口感筋軟、耐煮、略軟，麵條煮熟時間短點。
筋力源三證齊全（營業執照、生產許可證qs證、第三方檢測報告書），標籤規範（配料全標示），質量可靠。
12樓：文木
你好，做麵條要提前和面，和麵時加少許鹽，這樣面勁道，不要加別的新增劑，最好用好的麵粉，有一些面粉蒸饅頭可以，做麵條就不好吃。
13樓：ws雜竄悸
不是加什麼就好了，主要是面要硬
麵粉裡放什麼做出的麵條才會更筋道
14樓：貓貓鬼
最好是用中筋粉和高筋粉混合做麵條，而且要不斷的用手揉，才會是麵團產生筋力，做出來的麵條才會筋道
15樓：我必須得動
鹽和雞蛋~就這麼簡單
16樓：
雞蛋，，蛋白質，富有彈性
17樓：歐蓮雅桌布
提面功夫得到家，不然麵條也不會好吃的
18樓：來自桃花潭修項秀頸的楓樹
酵母？泡打粉？話說我上面點課就加這兩玩意
19樓：追隨的美食
200克麵粉中加入兩勺鹽，鹽可以讓麵粉更筋道
麵條加什麼勁道有彈性
20樓：樂觀的紫夢時代
要想溼麵條更加勁道，可以加一種叫蓬灰的東西。 「蓬灰」是用蓬柴草燒製而成的草灰,經過上百年的使用,證明對人體無害。
鮮濕面是以小麥粉為主要原料(也可以是雜糧面、馬鈴薯粉、紅薯/白薯粉、豆粉等，經過製麵（含：真空和面、壓延熟成、麵線切出、(蒸)煮、水洗(酸浸)）工序、再經微波高含水滅菌保鮮系統滅菌、封口包裝、冷水噴淋、風淋乾燥，經過簡單調製，即可食用的保鮮保濕的方便食品。
勁道麵條配方：高筋麵粉95斤、澱粉5斤、鹽0.3-0.
5斤、筋力源f0.3-0.5斤、水30-35斤。
工藝：將麵粉、澱粉乾拌均勻，將鹽、筋力源f用溫水溶解後加入和面水中，然後攪拌加入混合好的麵粉中，將和好的絮狀麵團靜止醒發20-30分鐘，然後放入壓麵機即可軋鮮麵條。
21樓：吃貨
標準粉也能做出彈牙的麵條，只需加入一點點它麵條勁道有彈性
22樓：匿名使用者
自己吃加點食用鹽、雞蛋等，批量加工可以加點食用鹽、澱粉、筋力源等，採用筋力源加工的鮮麵條、餛飩皮、水餃皮等生溼鮮麵製品會更筋道、耐煮、透明、爽滑、不渾湯、彈性好、保鮮時間長、冷凍不幹縮、不裂口，防止發酸、防止變色。
麵裡放什麼調料會使麵條更筋道
23樓：小丸子
1、加鹼：麵條中加鹼，會使麵筋蛋白之間更緊密，筋道更強。但加入鹼，麵粉裡的維生素b1會迅內速分解，使營養流容失。
2、加雞蛋：讓麵條變得既勁道又營養的辦法，就是加雞蛋，變成雞蛋面。蛋清的蛋白質能增加麵條的筋道，蛋黃中的卵磷脂，也能讓麵條口感滑爽，減少粘連。
3、加鹽：在麵條中加鹽，也能讓麵條更筋道。而且加鹽是成本最低、也最容易做到的辦法。我們在煮麵條時，在鍋裡放點鹽，也不會造成糊湯。
拓展資料
新鮮切面不宜存放時間過長，以免營養成分受損。
買來的切面有時鹼味很重，加鹼是為了去除發麵團的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食慾。因此，在麵條快煮好的時候，加入幾滴醋，可以使麵條鹼味全消，麵條的顏色也會由黃變白。
一般來講，口感筋道的麵條所含的蛋白質更多，能補充人體所需的營養。麵條可以涼吃也可以熱吃，但營養專家提醒，太熱的麵條對食道會有損傷，太涼則不利於消化吸收，所以，吃碗溫熱的麵條最有利於營養吸收。
24樓：小曉侃娛樂
可以bai在麵裡放鹽。
這樣更筋道du。
一、用料
麵粉 200g 、 雞蛋
zhi 1個 、 冷水 適量（dao雞蛋+水的總量為內92g） 、 鹽 2g 、 澱粉 適量二、容做法
1、麵粉開窩+鹽+冷水+雞蛋
2、揉成團，揉起來有點累。如果很好揉，證明水多了。揉到光滑。
3、醒30分鐘。
4、擀開成片，撒澱粉（不是麵粉）卷在擀麵棍上，繼續擀5、擀成大薄片
6、摺疊起來
7、放在砧板上切成條
8、抖散+加些澱粉，裝袋。
拓展資料麵條對於幫助朋友們養胃是起到了很好的功效的，因此對於胃部消化不良的朋友們在食用主食的時候可以將麵條穿插到其中來食用，由於麵條比較好吸收，而且湯麵還能幫助朋友們暖暖胃，胃部不好的朋友們可以多食用麵條來養胃！
麵條中的蛋白質的含量是非常豐富的，因此豐富的蛋白質可以滿足朋友們身體活動的需求，從而保證了朋友們身體的乙個基本需求，但是朋友們在煮麵條的時候一定要注意煮熟透，這樣可以預防很多腸道疾病的發生，從而對於朋友們的養生健康將會更加的有利！
25樓：秋叨魚
兩種辦法，一種是面煮到開的時候再放入冷水，這樣做出來面很筋道，有韌性，還有一種就是把麵撈出來，用冷水衝一遍，再放進去。
26樓：涼皮大王
加工麵條，餛飩皮，水餃皮，刀削麵，拉麵，手擀麵，素菜面，雜糧麵內，炒麵，板麵
容、燴麵等都說是簡單，但要做好並不容易，不但要考慮勁道度、耐煮時間長，而且，還要保鮮時間長，並且使用的食品新增劑要符合《食品新增劑使用標準gb2760-2011》規定。有qs證的筋力源專門用於鮮麵條、餛飩皮，水餃皮，刀削麵，拉麵，手擀麵，素菜面，雜糧面，炒麵，板麵等麵製品，採用筋力源加工製作的鮮麵條等麵製品筋道、耐煮、透明、爽滑、不渾湯、彈性好、保鮮時間長、冷凍不幹縮、不裂口，筋力源三證齊全（營業執照、生產許可證qs證、第三方檢測報告書），質量可靠。製作麵條的配方：
麵粉85斤、澱粉15斤、鹽0.3-0.5斤、筋力源0.
5斤、水30-35斤。製作工藝：將麵粉、澱粉、筋力源乾拌均勻，將鹽加入和麵水溶解，然後攪拌加入混合好的麵粉中，將和好的絮狀麵團放入壓麵機即可軋鮮麵條了。
餛飩皮，水餃皮，刀削麵，拉麵，手擀麵，素菜面，雜糧面，炒麵，板麵、燴麵等的加工製作方法參照鮮麵條。
做麵條用什麼麵粉好，做麵條要用什麼麵粉
麵館做麵條用小麥粉加澱粉混合大豆粉。做法如下 材料普通麵粉200克，黃豆面100克，水150克，鹽2克做法1.麵粉 黃豆面 鹽混合均勻 2.要慢慢加入水，擀麵條的面一定要和得硬一些 用手和成光滑的麵團，蓋上保鮮膜，餳20分鐘 3.面板上灑上少許麵粉以免沾板，將麵團放上再多揉一會，用擀麵杖將麵團擀成大...
做麵條用什麼麵粉，用麵粉做麵條怎麼做？
做麵條用高筋粉。麵條講究筋道爽口，高筋粉中麵筋含量最高，因此做出的麵條最有嚼勁，煮時不易軟爛。麵粉加入約1 3的冷水，攪拌均勻，醒麵20分鐘後壓成麵片，然後分幾次在家用壓麵機上壓成約1公釐厚的麵片，切條即可。煮麵時，可在水面加一湯匙油，麵條就不會粘，還能防止麵湯起泡沫溢開鍋外。三招教你輕鬆和面 1 ...
油,雞蛋,紅糖,麵粉,做什麼，麵粉 雞蛋 糖可以做什麼食物？
1 雞蛋餅1 雞蛋麵粉適量鹽等調料 加水攪勻成糊狀 少量油 小火攤煎餅 麵糊變色即熟2 麵粉加水和好後，煎餅 之後把雞蛋攪勻後攤在餅上，翻面煎熟就可以了 2 雞蛋面麵粉做手擀麵 要用麵粉適量鹽冷水和面雞蛋可以做荷包蛋 3 簡單的蛋糕電飯煲做蛋糕 可不加牛奶 準備好東西 麵粉，雞蛋，牛奶，鹽，糖，油這...