1樓：匿名使用者
麵粉加鹽4克加適量的水，和成麵團。麵團最好硬一些;
麵團蓋上保鮮膜室溫下靜置一小時以上;
好，開始洗面啦。將麵團放入盆中，加入適量的水，水的量大約達到麵團中間位置就好;
像洗衣服一樣反覆揉搓吧。覺得水變的濃稠厚，就將水倒入乙個大的空盆中;
再次倒入清水，繼續洗，反覆洗三四遍後（也就是換過三四次水），覺得麵團還沒有出筋的話就用手指細細揉搓，你會發現硬硬的麵疙瘩在不斷的揉搓下越來越有彈性，像橡皮糖一樣;
將麵團一直揉到麵筋緊緊的縮成一團。期間只要變濃稠就換一遍水;
洗過面的水放一旁靜置3小時以上，天太熱的話記得放冰箱;
將上面的一層清水倒掉，但也不用倒的太乾淨，否則涼皮有點硬;
用勺子攪拌一下麵糊，然後用篩網過濾一下;
披薩盤中塗抹一層熟油。舀一勺麵糊放入盤中，轉動一下，不要太，薄薄一層就可以;
鍋中燒熱水，將披薩盤放在熱水上面，蓋上鍋蓋，三四分鐘;
將涼皮放入盤子中，然後在表面刷一層薄薄的油，再放下一張;
涼皮切成條，加入醋，麵筋，黃瓜，芝麻醬，鹽，再加點辣椒醬最好
2樓：涼皮大王
你可以合理合法使用食品新增劑筋力源來改善筋道度。按照《食品新增劑使用標準gb2760-2011》規定：加工涼皮不允許超範圍使用明礬、天然蓬灰等，更不能使用硼砂等非食用物質或工業原料！
也不能使用三無產品（無營業執照、無生產許可證qs證、無詳細配料表），否則，屬於違反《食品安全法》的犯罪行為！目前，合法的有qs證的涼皮新增劑只有筋力源，筋力源不但可以使涼皮筋道、光滑，而且，還起到保鮮作用，防止涼皮發硬、裂口。在搞好衛生條件、儲存條件的情況下，涼皮可保鮮2-5天，不發硬、不發綿、口感仍然筋道如初。
筋力源三證齊全（營業執照、生產許可證qs證、第三方檢測報告書）、安全合法。筋力源的成分在標籤上的配料表中全標示。
3樓：開南壘
涼皮要做到光滑筋道，每一道工序都很重要，包括麵粉的選擇 和面 洗面 沉澱 兌漿 製作等，這些都是環環相扣的，某乙個環節不到位都會直接影響到整個涼皮的品質的，包括製作的時候火力的大小還有蒸製的時間等，火候不到稀軟爛 火候太過還是稀軟爛，厚度要保證在二至三公釐，太薄太厚都不行，總之涼皮對工藝的要求還是比較苛刻的，只有地道的工藝才能出合格的產品，好涼皮必須達到 柔 薄 透 亮 滑 爽 筋 彈，要求外觀光亮，手感光滑，口感筋道，圓潤完整，不裂口不破邊，本人長期從事涼皮行業，精於此道，對涼皮的製作，涼皮專用奇香辣椒油 奇香麻油 奇香料水的製作都很有獨到之處，此類話題 歡迎交流 有問必答 有求必應。
4樓：雌謎液數字
洗面之前面要揉上勁，醒30分鐘，並且洗完面後一定要沉澱24小時！然後慢慢地用勺子舀出上面的水！！
這樣就會筋道了！！
怎樣做才能使涼皮筋道光滑
5樓：撿心事的兔子
首先要選擇高筋麵粉，其次在和麵時加少許鹽，可以讓涼皮筋道光滑，下面介紹做法：
準備材料：高筋麵粉300g、鹽1克
製作步驟：
1、準備300克高筋麵粉(做6張10寸披薩盤的量)
2、麵粉裡加入清水和鹽適量拌合成棉絮
3、把麵團揉成麵團，要軟硬適度，太軟太硬都不方便後面的操作，靜止20分鐘
4、靜止好的麵團加水開始洗面（揉壓麵團）
5、反覆的揉洗，洗到水變白
6、洗出的麵粉水倒入另乙個盆中，繼續加水洗麵團，洗好的麵粉水需要很長時間，沉澱一小時
7、洗麵團的目的就將澱粉充分洗出來，最後只剩麵筋
8、將表面清澈的水倒乾淨，留下底部白色的粉漿水剩下麵粉水的狀態
9、鍋裡燒開水，鍋要大點的，能放下盤子
10、用油刷勻圓盤。（做涼皮的盤用的10披薩盤，沒有的可以用其他的不鏽鋼盤子）
11、攪拌均勻澱粉糊，挖2匙粉漿水平攤在盤上，將圓盤放入開水大鍋中，蓋上鍋蓋蒸1-2分鐘左右，看見麵皮起大泡了就可以
12、蒸熟的麵皮沿圓盤周邊揭下麵皮即可，放入涼水盆中降溫
13、成品圖
6樓：涼皮大王
按照《食品安全國家標準 食品新增劑使用標準gb2760-2011》及補充規定：加工涼皮不允許超範圍使用明礬，更不能使用硼砂、天然蓬灰等非食用物質或工業原料！否則，屬於違反《食品安全法》的嚴重犯罪行為！
目前，合法的有qs證的涼皮新增劑只有筋力源，筋力源不但可以使涼皮筋道、光滑，而且，還起到保鮮作用，防止涼皮發硬、裂口。在搞好衛生條件、儲存條件的情況下，涼皮可保鮮2-5天，不發硬、不發綿、口感仍然筋道如初。筋力源三證齊全（營業執照、生產許可證qs證、第三方檢測報告書）、安全合法。
7樓：開南壘
涼皮做為一種傳統的民間小吃 長期以來一種深受人們的歡迎和喜愛，從來沒有那種小吃能有涼皮這樣旺盛的人氣 火爆的市場 無與倫比的強勢和龐大的消費群體，也沒有那種小吃可以和涼皮相抗衡，從而使得它一直雄霸小吃市場之首，涼皮以其滑爽的口感 獨特的風味在國人心中的地位可謂是根深蒂固 無可替代，有需求就有市場 有市場就有商機，涼皮更是如此，雖然涼皮的市場穩定而強勢，但要在這裡掙個盆滿缽滿也並不是一件容易的事情，涼皮講的是筋道 拼的是味道，所以要想在這個市場上分得一杯羹，必須在產品的品質和味道上多下功夫，好涼皮應該是柔 薄 透 亮 滑 爽 筋 彈，而要做到這些，每乙個環節都很重要，從和麵 洗面 沉澱 兌漿 到製作等都要符合涼皮的製作要求，製作雖然很重要 但製作只是前期工作的體現，只有前期工作做好了 才能在製作中被體現出來，而涼皮本身而言 對工藝的要求又是很苛刻的，比如我們的所有工作都做的很好，只是在製作的時候沒有把握好涼皮的厚度，結果是雖然有優質的麵漿卻沒有做出優質的產品，涼皮的最佳厚度是二至三公釐，薄了太軟 厚了太硬，再比如說火候吧，大家都知道製作涼皮火越大越好，其實並不是如此，什麼都應該有乙個度，超過了合適的度就不好了，就火力和涼皮而言，火候不到 涼皮的表現的稀 軟 爛 火候過了涼皮的表現還是稀軟爛，由此可見一斑。本人長期從事涼皮行業 深蘊此道 對涼皮的製作 涼皮專用奇香辣椒油 奇香麻辣油 奇香料水的製作都很有獨到之處，經過長期的摸索和實踐 我將涼皮製作的所有環節都用數字表示了出來，從而使得涼皮製作中許多不能準確描述 莫能兩可的問題都變得簡單直觀 一目了然，擺脫了涼皮製作必須靠經驗 憑感覺的弊端，這套技術就好像操作者手裡的一把尺子一桿秤一樣，只要認識數字 只要懂得簡單的運算，任何人 無需任何經驗 都能製作出品相優良的優質產品，我們的涼皮專用奇香系列是有三十多種純天然植物調料烹製而成 整個組合 配方合理 工藝精良 因而 產品在當地頗有名氣 深受歡迎 此類話題 歡迎交流 有問必答 有求必應。
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先將麵和好，用紗布蓋上，醒上乙個小時左右。準備乙個大盆，盆中裝滿了水，揪下來一塊麵團，放到水裡面洗，這種感覺好玩極了，就好像是在水裡玩橡皮泥一樣。看著手中的麵團的雜質隨著水的沖刷一點點沉到盆底，手中剩下的麵團也隨著沖刷變得韌性越來越強，也越來越白淨，這就是麵筋的雛形了。但也不是越韌越好，因為韌性過強...
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