1樓：匿名使用者
傳統涼皮也就是常說的水上漂，這也是所有涼皮製做的基礎。先取麵粉適量，加水和面成團，醒麵三十分鐘左右即可開始洗面，醒麵的主要目的就是為了使麵團裡面的麵筋更具粘性，從而為下一步的分離打好基礎。洗面時直接加水用手抓揉，一般洗三次左右即可徹底洗乾淨麵筋。
洗面的主要目的就是為了分離麵筋和澱粉。剛洗出來的麵水是不能直接做涼皮的，主要是因為麵水太稀，涼皮不能成型，需要進行沉澱。沉澱的主要目的就是為了析出面水中多餘的水分，增加麵漿的稠度。
然後就是兌漿，即調整麵水的密度平衡酸鹼度後就可以開始製作了，製作時取麵水適量，倒入模具，搖勻（否則涼皮薄厚不均勻）後置入開水鍋裡，蓋上鍋蓋燙煮一分鐘左右涼皮出鍋即成。將出鍋的涼皮羅放在冷水盆裡進行冷卻，然後刷油揭皮碼放，在繼續重複前面的過程即可。
2樓：佳萌說娛樂
好吃的涼皮做法來啦，學會了在家自己做！
3樓：耿鈮
不和面不洗面，快速做出勁道爽口的涼皮
4樓：
麵粉土豆粉和鹽攪拌 放入碗中靜止 十分鐘後放入鍋中蒸煮即可
5樓：徐州食創小吃培訓中心
今天老婆要吃涼皮，我們自己做在家動手做
在家自作炒涼皮怎麼做
6樓：林夕的微笑
步驟1、取適量麵粉加水，和成光滑麵團，醒三十分鐘；
2、盆裡放清水，用手揉搓麵團；
3、洗出白色的粉漿，把粉漿倒出備用，再在盆裡加入清水多洗幾次；
4、直至洗不出白色的粉漿，剩下的麵團即為麵筋；
5、把所有洗出的粉漿倒入乙個盆中，沉澱六個小時，緩緩倒出上面的清水，將餘下的麵漿混合均勻；
6、將粉漿倒入乙個平底的盤中，放入燒開的鍋中蒸五六分鐘；（為了防粘可以在盤子上塗一層油，不過我沒有塗也很容易揭下來，盤子很光滑。）
7、將涼皮放涼切條；
8、麵筋上鍋蒸熟切丁；
9、黃瓜切絲、香菜切末；
10、芝麻醬、生抽、醋、白糖、蒜茸汁、油潑辣子混合成調料；
11、將所有材料放在一起拌勻即可
7樓：高雅大氣很有笵
原料麵粉、黃瓜、香菜、芝麻醬、生抽、醋、白糖、蒜茸汁、油潑辣子。
步驟1、取適量麵粉加水，和成光滑麵團，醒三十分鐘；
2、盆裡放清水，用手揉搓麵團；
3、洗出白色的粉漿，把粉漿倒出備用，再在盆裡加入清水多洗幾次；
4、直至洗不出白色的粉漿，剩下的麵團即為麵筋；
5、把所有洗出的粉漿倒入乙個盆中，沉澱六個小時，緩緩倒出上面的清水，將餘下的麵漿混合均勻；
6、將粉漿倒入乙個平底的盤中，放入燒開的鍋中蒸五六分鐘；（為了防粘可以在盤子上塗一層油，不過沒有塗也很容易揭下來，盤子很光滑。）
7、將涼皮放涼切條；
8、麵筋上鍋蒸熟切丁；
9、黃瓜切絲、香菜切末；
10、芝麻醬、生抽、醋、白糖、蒜茸汁、油潑辣子混合成調料；
11、將所有材料放在一起拌勻即可
自己在家怎樣做涼皮
8樓：耿鈮
不和面不洗面，快速做出勁道爽口的涼皮
9樓：
麵粉土豆粉和鹽攪拌 放入碗中靜止 十分鐘後放入鍋中蒸煮即可
10樓：香蕉食堂
涼皮這樣做更簡單喲！
11樓：
不洗面《涼皮》一做不廢
12樓：佳萌說娛樂
好吃的涼皮做法來啦，學會了在家自己做！
13樓：徐州食創小吃培訓中心
今天老婆要吃涼皮，我們自己做在家動手做
14樓：遇見食撩
和面，用水洗，直到洗成麵筋，揉成麵團上鍋蒸，麵糊上鍋蒸5分鐘，過涼水取出即可。
15樓：靜靜很愛美
每次做涼皮家人們都吃不夠
16樓：東北小廚來哥
麵粉澱粉精鹽，攪成麵糊，晃勻放入盆中蒸熟，切成條。
在家自己怎麼做涼皮？
17樓：
麵粉土豆粉和鹽攪拌 放入碗中靜止 十分鐘後放入鍋中蒸煮即可
18樓：請叫我蘑菇娘娘
涼皮應該怎麼做？快來get吧~
19樓：耿鈮
不和面不洗面，快速做出勁道爽口的涼皮
20樓：徐州食創小吃培訓中心
今天老婆要吃涼皮，我們自己做在家動手做
21樓：香蕉食堂
涼皮這樣做更簡單喲！
22樓：美食林哥
不洗面的涼皮，口感非常筋道爽滑，簡單易學，快來學習！
23樓：匿名使用者
驟一：首先和面，和面，揉光滑後開始洗面；關於洗面，用流動水洗，洗到麵團最後只剩下一團淡黃色的、有彈性的、帶窟窿眼的一團後就差不多了。洗面的水，過濾一下，放冰箱裡沉澱乙個晚上，然後倒去上面的清水，剩下的麵漿就是咱做涼皮的材料了。
剩下的麵筋，加點酵母，揉勻發酵。
步驟二：準備乙個平底的、金屬的容器。舀一勺麵漿倒在鍋裡，搖勻後上鍋蒸，蒸至麵漿變成透明狀、有氣泡的就差不多了，取出，小心的撕下來，然後抹上一層熟油（避免後面的粘連），這樣，一張涼皮就完成了.....
然後就是不斷的重複重複了
步驟三：把發酵過的麵筋上鍋蒸20分鐘，蒸的過程中會發現麵筋膨脹的好大好大，別管，回頭一開鍋就癟了。蒸好後取出晾涼，切成小塊；蒸好的涼皮晾涼後切成條；
步驟四：黃瓜切成絲，綠豆芽焯水，麵筋以及切好的涼皮放一起；蒜汁、鹽、雞精、油辣子、醋、芝麻調成汁澆在涼皮上，就可以了。
24樓：遇見食撩
和面，用水洗，直到洗成麵筋，揉成麵團上鍋蒸，麵糊上鍋蒸5分鐘，過涼水取出即可。
25樓：佳萌說娛樂
好吃的涼皮做法來啦，學會了在家自己做！
在家怎樣做涼皮
26樓：請叫我蘑菇娘娘
涼皮應該怎麼做？快來get吧~
27樓：佳萌說娛樂
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28樓：美食林哥
不洗面的涼皮，口感非常筋道爽滑，簡單易學，快來學習！
29樓：香蕉食堂
涼皮這樣做更簡單喲！
30樓：
不洗面《涼皮》一做不廢
31樓：
麵粉土豆粉和鹽攪拌 放入碗中靜止 十分鐘後放入鍋中蒸煮即可
32樓：遇見食撩
和面，用水洗，直到洗成麵筋，揉成麵團上鍋蒸，麵糊上鍋蒸5分鐘，過涼水取出即可。
33樓：靜靜很愛美
每次做涼皮家人們都吃不夠
34樓：耿鈮
不和面不洗面，快速做出勁道爽口的涼皮
在家怎麼做涼皮
35樓：請叫我蘑菇娘娘
涼皮應該怎麼做？快來get吧~
36樓：遇見食撩
和面，用水洗，直到洗成麵筋，揉成麵團上鍋蒸，麵糊上鍋蒸5分鐘，過涼水取出即可。
37樓：
麵粉土豆粉和鹽攪拌 放入碗中靜止 十分鐘後放入鍋中蒸煮即可
38樓：耿鈮
不和面不洗面，快速做出勁道爽口的涼皮
39樓：徐州食創小吃培訓中心
今天老婆要吃涼皮，我們自己做在家動手做
40樓：香蕉食堂
涼皮這樣做更簡單喲！
41樓：佳萌說娛樂
好吃的涼皮做法來啦，學會了在家自己做！
42樓：大雁做美食
自製涼皮怎麼做？準備中筋麵粉，橙粉，加入半碗水，攪拌酸奶糊，加入鹽涼皮更有彈性，蒸2分40秒，然後出爐。
43樓：罐頭小廚
教你5分鐘自製手工涼皮，省時間、超易學，不吃「膠鞋」又省錢~
44樓：匿名使用者
1. 先將麵粉200克慢慢加入水100，揉成光滑的麵團，蓋上薄布醒發40分鐘。
2. 將麵團放入面盆中，每次倒入100ml左右的水，像洗衣服一樣揉搓麵團。
3. 等到麵漿發白就把水倒入另乙個大盆中，反覆6次，直到麵漿完全變清，只剩下麵筋的部分。麵筋可以蒸熟後切塊伴著涼皮吃，非常營養。
4. 將所有洗出的面漿水用網篩過濾掉雜質。
5. 放置乙個晚上，水形成兩層，將上面的清水倒掉，下面濃稠的麵漿攪拌均勻。
6. 平盤上刷一層油，倒入一勺麵漿，大火蒸2分鐘左右，麵皮透明即可馬上取出。
7. 蒸好的麵皮就是透明的涼皮了，如此反覆蒸直到麵漿用完。
8. 將蒸好的涼皮稍微抹一些油防止粘住，放在案板上切成條狀。
9. 辣椒油我用芝麻，花生碎，乾紅辣椒切碎，放在熱油中過一下，淋入涼皮即可。
1. 洗麵漿的過程要有耐心，反覆多次看到水變白最後剩下麵筋部分才算完成。
2. 洗出的面漿水要充分沉澱乙個晚上。
3. 濃麵漿倒入平盤之前最好刷一層薄薄的油，更方便整張涼皮順利取出。麵皮與麵皮之間也要刷油，以免粘合在一起。
4. 涼皮變透明即可馬上取出，蒸太久會導致過硬。
5. 涼皮上面加黃瓜絲，用芝麻，花生碎，乾紅辣椒，放入熱油中過一下，淋在涼皮上即可，最後按個人喜好加些蒜泥，香醋，非常美味。
45樓：匿名使用者
1、和面，揉好後稍微省一下，大約十分鐘就夠了！
2、洗面，盆中放涼水，再將和好的面放入，在水中揉，直至將麵中的澱粉全洗出來。
3、沉澱，將洗剩下的物質——麵筋放入一碗涼水中浸泡著，洗好的麵水讓其自然沉澱。
4、過濾，沉澱大約半天後，將上面的清水倒掉，剩下的部分用篩子過濾（如果你洗的足夠乾淨，沒有留下麵渣，則此步驟省略）。
5、蒸，鍋中水燒開，麵水舀入蒸麵皮的鐵籮（家庭可用平底不鏽鋼盆代替，用前要刷一點油）中，將鐵籮放在開水中，邊放邊旋轉以便涼皮的薄厚均勻，蓋上鍋蓋，大約五六分鐘即可出鍋。
6、煮麵筋，麵筋可蒸可煮，蒸的比較泡發，煮的更為筋道，根據自己口味！
7、涼拌，涼皮切寬條，麵筋切塊，加鹽、醋、香油、蒜泥、生抽、油辣子，還可以根據自己口味加入黃瓜、豆芽等蔬菜，攪拌均勻即可食用！
在家怎麼做涼皮，怎樣在家裡自己做涼皮？
涼皮應該怎麼做？快來get吧 好吃的涼皮做法來啦，學會了在家自己做！今天老婆要吃涼皮，我們自己做在家動手做 不和面不洗面，快速做出勁道爽口的涼皮 麵粉土豆粉和鹽攪拌 放入碗中靜止 十分鐘後放入鍋中蒸煮即可 和面，用水洗，直到洗成麵筋，揉成麵團上鍋蒸，麵糊上鍋蒸5分鐘，過涼水取出即可。涼皮這樣做更簡單...
快速易做的涼皮怎樣做才好吃？怎麼做涼皮好吃
材料。材料 普通麵粉150ml，綠豆粉 mungbeanstarch 做涼粉用的那種 50ml，水250 270ml，鹽1 4茶匙，普通麵粉，綠豆粉和水體積比例大概是3 1 5，做法。1.普通麵粉綠豆粉，鹽和水攪拌勻了成麵糊22.麵糊用篩子過濾。2.蒸鍋立即加水燒開，金屬盤刷少許油，舀兩大勺麵糊倒盤...
怎樣做涼皮筋道有彈性，怎麼做涼皮才筋道
你好，加工涼皮 公尺皮 河粉 釀皮 麵皮等方便公尺麵製品按照 食品新增劑使用標準gb2760 2011 及補充規定 不允許超範圍使用明礬 天然蓬灰等，更不能使用硼砂等非食用物質或工業原料！否則，屬於違反 食品安全法 的嚴重犯罪行為！目前，合法的有qs證的新增劑只有筋力源，筋力源不但可以使涼皮 河粉等...