1樓：匿名使用者
材料。材料：普通麵粉150ml，綠豆粉/mungbeanstarch(做涼粉用的那種)50ml，水250-270ml，鹽1/4茶匙，普通麵粉，綠豆粉和水體積比例大概是3：
1：5，做法。
1.普通麵粉綠豆粉，鹽和水攪拌勻了成麵糊22.麵糊用篩子過濾。
2.蒸鍋立即加水燒開，金屬盤刷少許油，舀兩大勺麵糊倒盤裡，旋轉傾斜使麵糊均勻佔滿盤底。入蒸鍋，蓋蓋子大火蒸3-4分鐘，至起大泡(涼皮鼓起來)。
取出金屬盤放到涼水下衝冷卻（不要太大水哦，會衝破滴），用筷子沿涼皮邊上劃一圈，揭涼皮裝盤。
3.取1-2張涼皮切成條，放在盆中，拌入調料即可。
ps：另外涼皮不易一次做太多，最好在1-2小時之內吃完，由於澱粉的原因，放冰箱裡可能會變硬。大家如果有興趣可以調整比例，或者用其他澱粉做做試驗。
2樓：網友
食材。普通麵粉500克（就是平時家裡蒸饅頭的那種），酵母1克，胡蘿蔔，黃瓜，豆芽，熟花生適量。
做法。1：500克麵粉中一點點加入冷水揉到偏硬的麵團，然後醒麵30分鐘。
2：醒好地面放入一盆冷水中，揉洗麵團，就像洗衣服一樣，中間換了3遍水洗，搓到麵團的大小幾乎不變，出來的麵筋是黃色的。
3：把麵筋揉進1克酵母發酵30分鐘，然後上鍋蒸20分鐘。蒸好的麵筋切成小塊！
4：洗出來的麵漿靜止沉澱2小時以上，倒出上面的清水。
5：烤盤上刷上一層油，倒入適量麵漿搖勻，鍋中水煮開後蓋上鍋蓋中大火蒸1分鐘。然後放入冷水中冷卻後撕下涼皮。然後重複此步驟。
6：調料醬汁：生抽2大勺，陳醋4大勺，白糖3茶匙，鹽1/4茶匙，麻油半大勺，3瓣蒜泥，芝麻醬1大勺，清水3大勺，油潑辣子4大勺。
7：我用了4張24*18釐公尺涼皮，加上上面的調料醬汁，再加焯水的豆芽，切絲的胡蘿蔔和黃瓜，熟花生公尺，香菜，麵筋拌勻。
怎麼做涼皮好吃
3樓：權墨傾宬
1、準備好麵粉和水。
做涼皮的麵粉選用中筋麵粉或高筋麵粉都可以。
2、麵粉裡加入少許鹽，分次加入涼水拌成絮狀。
3、揉成光滑的麵團，涼皮的麵團要揉得硬一些，用冷水揉。
4、蓋上蓋子或包上保鮮膜醒麵半小時。
5、在醒麵過程中，中途最好將麵團再兩三次，這樣做出來的涼皮更勁道。
6、然後用乙個大盆裝入冷水，放入麵團開始洗面。
7、洗到後面麵團會慢慢散開，這是正常現象。
8、洗到最後需要換乙個容器，繼續加水清洗洗幾遍，直到麵筋清洗清澈。
9、將洗好的麵粉水靜置沉澱，這個時間最好在3-4小時，時間過短做出來的涼皮發粘，時間過長做出來的涼皮容易乾裂。
10、麵筋控一下水，然後加入2克即發乾酵母揉勻，放到溫暖處發酵至原來的兩倍大小，表面能明顯看出蓬鬆的狀態。
加酵母的疏鬆度比加泡打粉的要差一點，加泡打粉的麵筋組織孔洞更大，但加酵母的更健康。
11、將發酵好的麵筋蒸熟，用蒸鍋的話開水後放入，大約蒸十幾分鐘就熟了。
12、將麵筋切塊備用。
13、麵水靜置3個半小時後倒去表面的清水，攪拌均勻。
14、將麵水用面篩過濾一下。
15、用乙個不粘的模具，我用的是8寸披薩模具，舀入適量麵水，轉動披薩盤使其均勻。
如果披薩盤有些沾的話要先刷少許油防沾。
16、鍋裡水燒開，放入鍋裡。
17、放進去後立即蓋上鍋蓋，差不多兩分鐘左右看到整張涼皮都鼓起來的狀態就熟了。
18、將披薩盤先放到涼水表面，讓披薩盤底部過涼一下，然後表面刷上熟油。
19、從邊緣揭起來，做出來的涼皮是很勁道q彈的，雙手撐一撐都不容易破。
20、將涼皮切成條。
21、加入麵筋、黃瓜絲、蒜水、生抽、香醋、油潑辣子，撒上花生碎，可以根據個人口味來進行調味。
怎樣製作涼皮好吃竅門
4樓：匿名使用者
用料普通麵粉 500g
陝西辣椒麵 50g
麻醬 30g
黃瓜，綠豆芽也可以 100g
蒜泥 30g
鹽 20g醬油 少許（根據自己口味可不放）
醋 少許根據自己口味可不放。
糖 根據自己口味新增。
植物油 50g
涼開水 100g
製作涼皮全過程的做法。
第一步，和麵團，麵粉加涼水和面，軟硬無所謂，像包水餃一樣，揉成麵團醒是幾分鐘，建議多揉一會，讓麵粉和水充分產生化學反應，麵筋不容易散。
第二步，洗麵團，把醒好的麵團放在盆裡，倒入純淨水，用雙手搓洗麵團，水不要太多，開始少一些水，洗的誰都很濃稠了，再換乙個盆洗麵團，直到洗的沒有澱粉，如圖，其實洗兩遍就差不多了，第三遍在水龍頭上衝就可以啦。
第四步，蒸麵筋，把洗好的麵筋放蒸鍋裡蒸熟，大概20分鐘足夠，然後放涼切成釐公尺小方塊，備用。
第六步，炸辣椒油，鍋裡放植物油燒7，8成熱，倒入準備好的陝西辣椒麵，用筷子不停攪拌，讓油和辣椒麵充分混合。辣椒麵裡提前放入少量陝西五香粉，風味更正宗。
第七步，涼皮切成釐公尺長條，黃瓜切絲。蒜泥加入涼白開和鹽攪拌均勻做成蒜水，最後把涼皮麵筋黃瓜絲放入小盆，加入適量蒜水，醬油，醋，鹽，糖，麻醬，辣椒油，拌勻，ok
5樓：小月真可愛
天熱不想吃飯怎麼辦，這道菜開胃。
6樓：匿名使用者
涼皮別再出去買了，不揉麵、不洗面、勁道爽滑。
7樓：靜靜很愛美
每次做涼皮家人們都吃不夠。
8樓：佳萌說娛樂
終於把不洗面不加澱粉的涼皮做出來了。
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