1樓：匿名使用者
什錦涼公尺線的做法詳細介紹 菜系及功效：雲貴菜
什錦涼公尺線的製作材料：主料：公尺線２００克。配料：熟雞肉絲１０克,紅,白蘿蔔絲,香酥,熟韭菜段各３克,水發木耳,水發海蜇絲,薄荷,香菜段各２克,滷雞蛋１/４個。
調料：鹹,甜醬油各３克,花椒油０.５克,辣椒油,蔥薑汁, 滷雞蛋汁各２克,鼓醋５克,味精,芥未汁,芝麻油,炒芝麻,炒花生公尺各１克。
什錦涼公尺線的特色：在昆明是十分風行的小吃，夏秋兩季，家家小吃店都要推出這個品種。它配料多，用料全，酸、辣、麻、甜、香各味俱全，口感滑潤。
傳統滇味拼盤墊底也多採用什錦涼公尺線，上面再蓋上「五色料」。 教您什錦涼公尺線怎麼做，如何做什錦涼公尺線才好吃（１）公尺線用涼開水洗後瀝乾水分，裝入碗中， 放上紅、白蘿蔔絲、 韭菜段、水發木耳、海蜇絲、薄荷、香菜段、雞絲、香酥、滷雞蛋。要求擺放要妥當，顏色搭配好，要有看樣。
（２）就公尺線碗，依次放入上述調料，即可拌勻入味食用。
2樓：匿名使用者
蒜磨 醬油 芝麻油 炸花生 醋 蔥花 香菜 白糖
3樓：匿名使用者
醬油，花生，醋，香菜，就跟 涼皮一樣。
4樓：
原料：公尺線200克，花生油適量，豬瘦肉150克，生抽2湯匙，辣椒粉2湯匙，花椒粉0.5湯匙，豆芽20克，韭菜20克，香菜20克，萵筍20克，花生公尺25克，青辣椒5克，紅辣椒5克，醋適量，雞精適量，生粉3克。
涼公尺線的調料怎麼配呢？
5樓：而給對方阿爾法
公尺線200克，花生油適量，豬瘦肉150克，生抽2湯匙，辣椒粉2湯匙，花椒粉0.5湯匙，豆芽20克，韭菜20克，香菜20克，萵筍20克，花生公尺25克，青辣椒5克，紅辣椒5克，醋適量，雞精適量，生粉3克。
第一步、炒肉醬
雲南涼公尺線最常用的帽子就是肉醬帽子，雲南人也管它叫做雜醬，可以是牛肉醬或豬肉醬，要用大火快速爆炒才能又嫩又香。
肉醬好不好也是雲南涼公尺線好吃的關鍵，各家公尺線店都有自己的獨到之處，秘不外傳。今天咱們以豬瘦肉為例，介紹一種比較常見的炒製方法，可以在煮公尺線之前就炒好備用。
豬瘦肉洗淨後剁成肉末，加2湯匙生抽和適量生粉抓勻。起炒鍋，下油燒熱後放入辣椒粉和花椒粉，大火爆出香氣，再放入肉末快速爆炒至變色，肉醬就算是炒製完成了，盛出待用。
第二步、準備配菜
雲南涼公尺線最常用的配菜就是綠豆芽、韭菜、香菜、萵筍和花生公尺等，你也可以根據自家喜好選用其它配菜。
韭菜洗淨切段後用沸水燙熟，綠豆芽也用沸水燙熟，香菜洗淨後切成段就行了，萵筍去皮後切成細絲，花生公尺用油炒香後擀碎。
第三步、準備調味汁
新鮮青紅辣椒洗淨，切成碎末，加醋和雞精調勻，做成調味汁待用。
雲南涼公尺線的調味汁也是秘不外傳的絕技，本文介紹的只是最簡單最常用的調味汁，你可以依個人口味調配出屬於自己的調味汁。
傳統的雲南涼公尺線，會在調味汁裡加入醬油或生抽，但現在的雲南涼公尺線都改用果醋了。他們的果醋通常是以梨子等水果為原料，用土罐自然沉澱發酵而成，遠遠就能聞到果醋的清香，頓時食慾大開。
很多涼公尺線之所以酸香而不膩，秘訣就在獨家秘製的果醋上面，就是靠這乙份天然發酵的果醋來提味。雞絲+牛肉醬+果醋就是雲南涼公尺線的無敵組合，光想想都忍不住讓人口水直流。
第四步、煮公尺線
公尺線洗淨後用清水泡足8小時，再撈入沸水中煮上5分鐘左右，撈入冷水中浸泡至涼透後，把表面發粘的東西沖洗乾淨，瀝水待用。
第五步、調製涼公尺線
瀝淨水的涼公尺線盛入碗中，碼上配菜，加上肉醬和調味汁就可以開吃了，比較高配的雲南涼公尺線還可以加上雞絲，就變成著名的雲南涼雞公尺線了。
吃雲南涼公尺線一定要吃粗的公尺線才夠味，雞肉香、牛肉香、花生碎香、果醋香，簡直不能忍！
6樓：風逸安
把公尺線煮熟撈出之後，用冷水過一遍，加入鹽、辣椒油、花椒油、蔥薑蒜末、醋和醬油，攪拌均勻，涼公尺線就做好了。
7樓：小宇哥看娛樂
各種調料應該按照1:1的比例來進行配比，因為這種配比的方法可以獲得更好的味道。
8樓：文博簡單談育兒
配料可以使用鹹、甜醬油，辣椒油，蔥薑汁和醋。這樣和涼公尺線搭配起來是最美味的。
涼拌公尺線的配料如何做
9樓：匿名使用者
涼拌公尺線配料的做法具體如下：
食材準備：生薑一塊，大蒜5顆，小公尺椒5個，大蔥1根，芹菜1根，食鹽，生抽，醋，香油，花椒油，辣椒油適量。
1、生薑拍一下。
2、生薑切成丁。
3、生薑盛碗放入涼開水泡一下。
4、大蒜切碎。
5、小公尺椒切碎。
6、芹菜切碎。
7、蔥切碎。
8、把生薑水倒出來備用，注意薑末不要。
9、加入食鹽。
10、加入生抽。
11、加入醋。
12、加入香油。
13、加入花椒油。
14、加入辣椒油。
15、把大蒜，小公尺椒，芹菜，蔥加入刀汁裡面攪拌好。
16、這樣涼拌公尺線的配料就可以和公尺線一起涼拌了。
10樓：白馬非馬
涼拌公尺線的具體做法如下：（配料的做法請看步驟4）步驟：1. 準備好公尺線。
2. 煮鍋盛水燒開，下公尺線煮3分鐘關火，蓋上鍋蓋悶7分鐘。然後撈起沖涼瀝乾。另起鍋再燒開水，將煮軟的公尺線略煮開約1分鐘，撈起用橄欖油拌開挑散。
3. 拌好橄欖油的公尺線晾涼待用；
4. 準備配料：黃瓜切粗絲，乾切牛肉切片；花生公尺炸好晾涼；蔥花蒜泥鹽味精白糖秘製辣椒油麻油香辣醬(老乾媽或拌飯醬等油較多的辣醬)少許醬油等調成醬汁待用；
5. 再把這些小配料合在一起；
6. 將調料醬與公尺線拌勻就ok了。香菜要最後放哈！
11樓：匿名使用者
樓主你好
當然主料是煮熟了過涼水的公尺線（超市或市場有賣幹公尺線的，買來自己煮），加上一些用開水燙過的青菜豆芽什麼的。可以根據自己的口味和喜好新增配料。
我在外面吃過的涼拌公尺線和涼皮的味道差不多。是加了鹽，醋，辣椒油，味精，蒜泥調出來得。
我自己做過一次，跟賣的不一樣，不過味道也不錯。做法如下：
1.把做好的公尺線煮熟再在涼開水裡過一下，瀝乾水後盛到碗裡
2.公尺線上放上燙好的青菜，再依次放上蒜泥，辣椒麵
3.把油在鍋裡加熱，熗一些花椒，然後把油倒進盤子，倒在辣椒麵和蒜泥上
4.然後再放其它調料拌勻即可
ps:略加一點白糖味道更好。我還加了一些從超市買的香辣醬，不知道是怎麼做得。反正調出來很好吃就對了。
你也可以按照自己的口味調，希望你能做出自己喜歡的味道。
滿意採納，謝謝。
suixindfen為你解答
12樓：瀧澤扇子
首先公尺線最好選擇的是酸漿公尺線，粗的、軟軟的那種，買來不用再洗了，直接吃多少就把多少裝進碗裡，然後倒入薑水、蒜水（洗好、切好、剁好，被水泡好的，主要就是為了消毒，吃了不會拉肚子）、醬油、酸醋、鹽、味精（調味必不可少的）、醬肉（喜歡吃葷的就加吧，事先炒好）、韭菜、芫荽（有點綠色的好看）、白糖、辣椒油、芝麻油、花椒油、花生醬（有了這些就味道更豐富也更香更好吃），等等。
做法就是很簡單的一句——把各種調味料放在一起後拌開。
至於味道要好——看準備的佐料，每種佐料的比例，還有看自己的口味，適合自己口味的就是好吃的~
涼公尺線的湯汁作料具體怎麼做，求大神，
13樓：牠鈽懂我
什錦涼公尺線的做法詳細介紹 菜系及功效：雲貴菜
什錦涼公尺線的製作材料：主料：公尺線200克。配料：熟雞肉絲10克,紅,白蘿蔔絲,香酥,熟韭菜段各3克,水發木耳,水發海蜇絲,薄荷,香菜段各2克,滷雞蛋1/4個。
調料：鹹,甜醬油各3克,花椒油0.5克,辣椒油,蔥薑汁, 滷雞蛋汁各2克,鼓醋5克,味精,芥未汁,芝麻油,炒芝麻,炒花生公尺各1克。
什錦涼公尺線的特色：在昆明是十分風行的小吃，夏秋兩季，家家小吃店都要推出這個品種。它配料多，用料全，酸、辣、麻、甜、香各味俱全，口感滑潤。
傳統滇味拼盤墊底也多採用什錦涼公尺線，上面再蓋上「五色料」。 教您什錦涼公尺線怎麼做，如何做什錦涼公尺線才好吃（1）公尺線用涼開水洗後瀝乾水分，裝入碗中， 放上紅、白蘿蔔絲、 韭菜段、水發木耳、海蜇絲、薄荷、香菜段、雞絲、香酥、滷雞蛋。要求擺放要妥當，顏色搭配好，要有看樣。
（2）就公尺線碗，依次放入上述調料，即可拌勻入味食用。
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