1樓：4y5a戴蒙刑沾
1、蛋糕 原料配方：雞蛋2公斤、砂糖1公斤、富強粉1公斤、香精少量。
工藝流程：打料-->成型-->烘烤。
製作方法：(1)打料：先把雞蛋和糖放入攪拌機內，用機器攪拌打泡之後，加麵拌勻。
(2)成型：逐量放入經油擦拭的鐵模子裡。
(3)烘烤：用220℃的爐溫烘烤。
注意事項：(1)注意衛生，鍋內不得有油的雜質，以免使產品有不起發現象。
(2)打雞蛋和糖要適時，時間短影響規格質量，過長容易髮屑。
(3)所用的麵粉要過篩，防止出現麵疙瘩。
(4)用手拌麵時，要從底向上攪拌，拌勻即止，不得亂攪，時間不宜過長。
質量標準、規格：稜角清楚整齊，面上有小開花(四塊soo克)。
色澤：淡黃色，不生不糊，火色一致。
口味：純正蛋香味，無其他異味。
組織：蜂窩均勻，無糖、麵疙瘩。
衛生：底要乾淨，無油泥和糊蛋糊渣，內部無雜質。
2、花蛋糕。
樣品美觀大方，有圓形、方形。產品重量上至幾公斤下至250克和50克不等。
原料配方、坯子：砂糖20公斤、雞蛋40公斤、富強粉20公斤。
攪油：黃油22公斤、砂糖22公斤、水11公斤。
輔料：果醬1公斤、可可粉50克、白蘭地600克、香草粉50克。
工藝流程：打坯-->烘烤-->制型-->打油-->成型。
製作方法：(1)打坯：將糖和雞蛋放入攪拌機打泡，而後加麵拌勻，約3公斤左右料放入鐵盤裡用刀子抹平。
(2)烘烤：用l50℃爐溫烘烤。
(3)制型：出爐冷卻後，用刀子切成大小標準型，從中間片開，成雙層，中間夾黃油。
(4)打油：先把糖和水煮沸4-5分鐘，稍有稠狀冷卻。打黃油時，先把黃油放入攪拌機裡攪拌，然後陸續分次放糖水，加白蘭地酒和香草粉，攪勻，色澤變白，成稠狀即可。
質量標準、規格：形狀要圓，分量要準確。
色澤：乳白色。
口味：純正，鬆軟香甜。
衛生：無雜質。
蛋糕怎麼做才好吃
2樓：匿名使用者
我們需要準備的食材有：玉公尺油50克，低筋麵粉100克，70毫公升純牛奶，最好是溫熱的，母雞蛋6個，白糖80克，食鹽1克，白醋幾滴就可以。
**。蛋清和蛋黃分離。
首先把50毫公升的玉公尺油放在小碗裡，放在燒開了的水的鍋裡煮5分鐘，使玉公尺油溫度在90度左右大碗裡放100克低筋麵粉，倒入燙好的玉公尺油攪拌均勻，倒入70毫公升的純牛奶，繼續攪拌，把6個雞蛋蛋清和蛋黃分離，蛋黃放在麵粉碗裡，拌均勻後備用。
**。蛋清用電動打蛋器打發。
2.蛋清放在乙個無水無油的盆裡，放1克食鹽，幾滴白醋，80克白砂糖，用電動打蛋器低速打發至白糖融化，再用高速打發至提起打蛋器有三角的形狀而且不倒的狀態就可以。
**。攪拌好的蛋黃倒在打發好的蛋清裡。
3.打發好的蛋清分三分之一放在蛋黃裡，用鏟子左右翻拌，一定要左右翻拌，不能轉圈的攪拌，翻拌均勻後倒在剩下的三分之二的蛋清裡繼續用鏟子左右翻拌均勻，準備乙個8寸的蛋糕模具，把拌勻的蛋糕液倒在模具裡，拿起模具在桌子上震一下，震出裡面的大氣泡。
**。半熟的蛋糕劃成六等份。
4.烤箱上下管160度預熱10分鐘，把蛋糕放在中下層，烤20分鐘後，帶上手套取出蛋糕，用刀把蛋糕輕輕的劃成六等份，不要用力劃，然後迅速放回烤箱，繼續烤40分鐘，沒有烤箱的也可以用電飯煲，蒸出來的效果也是一樣的。
**。烤好的蛋糕香噴噴的。
5.時間到，蛋糕烤好了，帶上防燙的手套，開啟烤箱取出蛋糕，哇，滿屋子都飄出香噴噴的蛋糕味，時間掌握的恰到好處，顏色金**黃的，既好看又好吃的蛋糕做得非常成功。
3樓：浮生夢魘
做蛋糕好吃的方法是：
1、110克黃油，120克巧克力隔水融化。
2、三顆雞蛋攪拌均勻，加入50克過篩的低筋麵粉，攪拌。
3、擠入模具155°，烤至九分鐘，靜置五分鐘後脫模，撒糖粉即可。
蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱製作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調製、烘烤後製成一種像海綿的點心。
怎麼做蛋糕才好吃？
4樓：夜落不覺
材料主料：4個雞蛋（蛋黃和蛋清分開），4勺白糖，3勺冒尖的麵粉，6勺牛奶，調料：鹽適量，油適量，輔助器材：一把普通的白瓷勺，3根筷子。
做法1、用3根筷子打蛋清，沒多久就可以打出泡沫（為突出甜味，可放一點鹽），放一勺糖，一直打一直打，到有一點稠時再放一勺糖，再繼續打……大概15分鐘後就會變成忌廉狀，筷子上的不會掉下來，這個過程比較關鍵，不能停有點痛苦哦。
2 蛋黃放兩勺糖，3勺冒尖的麵粉，6勺牛奶攪拌好。
3 倒入一半的忌廉狀蛋清，攪拌（上下攪拌而不是打圈）
4 攪拌均勻倒入另一半忌廉狀蛋清上下攪拌好。
5 電飯煲按下煮飯鍵預熱1分鐘拿出，鍋有點熱，倒入少許油均勻塗在鍋內，以防黏鍋。
6 倒入攪拌好的東西，然後蹲幾下鍋，把氣泡震出來。
7 按下煮飯鍵，2分鐘後會自動跳到保溫檔，這時用毛巾捂住通風口悶20分鐘，然後再按下煮飯鍵，20分鐘後就ok了。
5樓：小微的美食
第一次做蛋糕，蠻有樂趣的。
6樓：葫蘆是只豬
打發好的麵糊醒發三十分鐘。
7樓：創意小美食
究竟是豬肉多情，還是洋蔥絕情。
8樓：網友
雞蛋糕這樣做，又嫩又滑。
9樓：靜兒愛吃
掌握這幾點，蛋糕一定會做成功！蒸的蛋糕特別好吃！
蛋糕怎麼做才好吃？
蛋糕怎麼做才好吃？
10樓：微湖情
原料：雞蛋、低筋麵粉、白糖、玉公尺油、香草精。
做法步驟：第1步、把雞蛋4個、白糖60g打入盆中。
第2步、用廚師機或者電動打蛋器、打發、至發白、寫字不會馬上消失即可。
第3步、篩入低粉120g。
第4步、用上下攪拌的方式、攪拌至無乾粉即可(千萬不要劃圈）。
第5步、到入12g玉公尺油拌勻。
第6步、入模具中。
第7步、入烤箱中層上下火、180度15分鐘左右即可。
第8步、太香了。
第9步、好吃。
第10步、還烤了個大的。
2.雞蛋要打發到完全膨發，體積增加五六倍，蛋糊濃稠。
3.打蛋頭會有2-3釐公尺的蛋液不會輕易掉下來．然後，再加麵粉，這樣，蛋糕會達到最大膨發。
4.此款蛋糕適合全程用電動打蛋器攪拌，混合麵粉和油的步驟如果用手拌和，烘焙出來的組織孔洞會比較大。
蛋糕怎麼做才好吃？
11樓：帳號已登出
1. 先準備三個雞蛋，然後把雞蛋打入碗中之後，在碗裡面加入適量的細砂糖，加入的細砂糖的量，我們根據自己的口感來決定就可以了。
2. 把雞蛋打發，等到雞蛋打至顏色發白，泡沫非常細膩，沒有帶氣泡的時候就可以了。
3.準備一些低筋麵粉，低筋麵粉先過篩一遍，等到過篩好以後就可以加入到雞蛋液中了，而且在加入雞蛋液中以後一定要注意，要像炒菜那樣，充分的翻拌均勻就可以了。
4.倒入30克植物油攪拌均勻，最好不用花生油，菜籽油等氣味濃郁的植物油，因為味道太重的話會影響雞蛋糕本身的香氣。這樣我們的麵糊就做好了。
5.我們需要使用做蛋糕的模具，給雞蛋糕定型。模具裡刷一層淺淺的油，倒入麵糊，8分滿就好，因為麵糊是會膨脹的。插電等幾分鐘就好了，可以享用美味了。
6.聞起來有一股濃郁的雞蛋香味，吃起來更是綿軟香甜。最關鍵食材很簡單，做起來也不難，完全可以用來當早餐。
12樓：佳鑫林林
1.麵粉中加入2克泡達粉，攪拌均勻；
2.將鮮奶和油混合，攪拌成奶昔狀備用；
3.將攪入泡達粉的麵粉倒入油奶中攪勻；
4.將蛋白、蛋黃分開，蛋黃中加入一半糖攪勻，然後倒入麵糊裡；
5.將蛋白打發，打成粗泡時加入塔塔粉和糖，直到打成忌廉狀；
6.將三分之一蛋白放到麵糊裡順時針攪勻；
7.將攪勻的麵糊倒入剩下的三分之二的蛋白中，上下攪勻；
8.預熱烤箱，將蛋糕糊倒入模具中，輕輕震出氣泡；
9.上下火6分鐘，然後加上錫紙，以免蛋糕的表面糊了，然後轉下火15分鐘，再轉上火15分鐘就好了。
13樓：帳號已登出
蛋糕要蓬鬆柔軟，火力要正好才合適。還有含水量以及配料火候都很有講究，比較容易做好的是戚風蛋糕，不用打發不用放黃油。
蛋糕怎麼做才好吃？
14樓：藤原彌
雞蛋黃2個、低筋麵粉33克、雞蛋清2個。
輔料：水20克、玉公尺油20克、細砂糖44克。
1、製作蛋黃糊：蛋黃加入砂糖攪拌至溶解，再加入水和油攪拌5分鐘左右至乳化狀態。過篩後的麵粉再一次性過篩直接加入，攪拌至粉末消失即可。
ps：這個蛋黃糊是比未經乳化的蛋黃糊略微粘稠。
2、製作蛋白霜：砂糖分三次加入，將蛋白霜打發至8分發左右。這次蛋白霜不太好，光澤度不夠，砂糖部分沒融化，新砂糖顆粒有些粗。
3、混合蛋白霜和蛋黃糊：混合之前就可以將烤箱預熱至180℃。ps：
最後的蛋糕糊狀態是比較厚重的，倒入模具時有時候甚至會呈斷斷續續的狀態，倒入模具後也不是很容易變平，需要借助工具刮平。如果蛋糕糊狀態比較稀，可能是前面的蛋黃糊乳化不夠。
4、烘烤：將蛋糕糊倒入烤模內，用小勺子刮勻，再輕震幾下送入烤箱，溫度轉為150℃烘烤50分鐘。製作得當的蛋糕糊基本震不出來什麼大氣泡，也沒有麻子臉。
如果能明顯震出來大氣泡，那下次就要注意前面的步驟是否哪一步做的不夠仔細。
5、出爐：在廚台上40cm高處自由落體摔一下，立刻倒扣。
ps：是正著摔，不是蛋糕表皮朝下摔哦，那樣就破相了。摔之後才倒扣。這一摔，瞬間內部熱氣散失，降低溫度，另外氣泡會震破，氣泡內外氣壓差變小，才不至於蛋糕凹下，回縮。
1、雞蛋提前從冰箱取出，將蛋清、蛋黃分離，低筋麵粉加入玉公尺澱粉、泡打粉、鹽混合均勻，過篩備用；
2、在蛋黃中加入20克白糖，攪打均勻，然後分3-4次加入色拉油、牛奶，攪打至蛋黃液體均勻、濃稠，沒有油、水分離的現象；
3、輕輕加入麵粉，快速切拌均勻，液體不能出現麵粉顆粒。此時可以將烤箱預熱到180度；
4、蛋清中加入檸檬汁，用打蛋器打出魚眼形的大泡，然後加入20克白糖，剩餘的40克白糖每攪打1-2分鐘加入一次，分兩次加入，直到蛋白硬性發泡。提起打蛋器，頂部的蛋白成三角狀豎立，不會彎曲；
5、取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黃混合，用橡皮刮刀切拌均勻，然後將混合好的麵糊倒入蛋清中，迅速的切拌均勻；
6、立即倒入蛋糕模子中，放入烤箱中層，用180度上下火烘烤40分鐘，烤好後取出立即倒扣，晾涼後即可脫模；
15樓：細水長流蔭遠堂
取4個雞蛋，將蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水，可以用一些專門的工具，市場都有賣。
取蛋黃部分，分別加入牛奶50g、120克低筋麵粉、白糖30g和玉公尺油30g。將蛋黃液進行攪拌，若感覺比較稠的話可以適當再加點牛奶，保證最後攪拌好的蛋黃液是流動的液體狀態。
取蛋白部分，加入幾滴檸檬汁，用打蛋器低速打到蛋白成細小的泡沫狀時加入一勺白糖。打蛋器高速進行乾性打發，將打蛋器提起時，蛋白不會自己倒下就算打好了。注意在蛋白打發的過程中，共計要加入30g白糖。
將打發好的蛋白霜分兩次加入蛋黃糊，上下慢動作的翻均勻，不然會消泡，發不起來。
電飯煲預熱5分鐘後，將攪拌好的原料倒入電飯煲內，輕輕扣兩下，是為了防止有氣泡。一條溼毛巾蓋在電飯煲出氣口上，按下煮飯鍵，兩三分鐘它就跳回保溫狀態，我們不用理它；保溫5分鐘後再按一下煮飯鍵；又跳回保溫狀態後過10分鐘後再按一下，再跳回保溫狀態後過10分鐘後用牙籤插一下。如果牙籤上沒有粘東西，就說明熟了。
如果牙籤比較溼並且帶出了點蛋糕沫，又或者你覺得蛋糕表皮不夠乾爽，那就再按一次煮飯開關，十分鐘後出鍋。
蛋糕怎麼做才好吃？
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