1樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
說到吃鵝，大家都知道廣東有名的是碌鵝，味道那是一級棒的，吃過的人都說很讓人回味，但是做碌鵝，一定要用到大鍋灶，最好就是用柴火的那種，那樣做出來的才正宗。
不過大鍋柴火灶也並不是家家戶戶都有的，就是農村現在也不多了，所以今天我來給大家分享乙個跟碌鵝一樣好吃的做法，隨便一口鍋都能做的。
主要食材準備：鵝1只（也可以準備半隻），薄荷1小把，姜1塊，大蒜頭1個，豆豉50g，適量的鹽，生抽，料酒。
具體做法步驟：
第一步：準備好的農家鵝處理好後，把它砍成小塊，吃鵝不要買那些太嫩的，做的不好吃，至少也要有200天以上的農家散養鵝，那肉質口感才好。
第二步：準備薄荷1小把，清洗乾淨備用，豆豉大概50g，喜歡的可以多加一點點，用水沖洗一下，姜一大塊大蒜頭乙個，都去皮洗淨切片。
第三步：鍋中下油，油熱放入薑片爆香，爆香後倒入鵝肉翻炒，一定要把鍋燒熱，開大火爆炒，有些鵝一炒會出一些水，如果炒出水，就把水盛出來倒掉，然後再加少許油繼續爆炒。
第五步：待鵝肉炒香，炒出些許油後，加入蒜，豆豉，還有薄荷，繼續翻炒把它炒香，這一次是鵝肉與新加配料的香味了。
第六步：炒香後，加上適量的鹽，生抽，把它翻炒均勻，這次翻炒可以調中火或小火，因為生抽容易糊鍋，火小一點可以慢慢炒至鵝肉入味，最後加上適量清水，水的量根據你的鵝老嫩來加，一般沒過鵝肉就可以了，我這只鵝比較老，養了一年了，所以要放多點水，蓋上鍋蓋大火燒開，燒開後轉成中小火燜乙個小時。
第七步：好了，時間到了，開蓋收汁吧，哇，一屋子的香氣，聞到肚子都餓了，開大火把鵝肉收汁。
第八步：汁不用收太幹，留點濃稠的汁，這樣吃起來口感會更好哦，味美肉香，看著口水都要流出來了，真的太香了。
2樓：aa微湖來客
主料：鵝800g
輔料：油適量、鹽適量、冬菇適量、紅棗適量、蒜苗適量、老抽適量、料酒適量、白糖半勺、八角2個、大蒜適量、生薑適量。
步驟：1.把鵝清理乾淨斬塊備用。
2.準備好所用配料，冬菇要提前沖洗泡發。
3.把紅棗去核剪小塊，薑切片，蒜用刀背拍裂開，冬菇切片，蒜苗的蒜梗部分切粒，葉子部分切長段。
4.熱油鍋下薑蒜和兩個八角爆香。
5.接著加入蒜苗的蒜梗和香菇煸香。
6.把鵝下鍋大火翻炒。
7.加入紅棗。
8.烹入適量料酒。
9.鵝炒到表面金黃時加入泡香菇的水，再加小半碗清水。
10.調入老抽調色。
11.加入半勺白糖，蓋上蓋子中火燜至水份收乾。
12.最後加入蒜葉。
13.加入適量鹽翻勻入味即可。
小貼士。1.肥比較肥，前期炒的時候要少放油，把鵝多炒一會兒，把油炒出來。
2.傳統的做法是整隻鵝做好再斬的，不過現在一家人人口都比較少，斬塊做也更入味些。
3樓：農家樂美食記
分享乙個泡椒鵝肉的做法，鵝肉剁成小塊，準備點泡椒和魔芋豆腐，首先把鵝肉翻炒十多分鐘，再倒一瓶啤酒燜煮幾分鐘，然後加入泡椒大蒜和魔芋豆腐翻炒，調好味，翻炒幾分鐘即可出鍋。
鵝怎麼做才好吃？
4樓：全血先光大新
鵝怎麼做才好吃，鵝肉營養豐富，香嫩可口，鵝肉的做法也有很多種，紅燒、清燉、紅燜等都非常的好吃，可以根據自己的喜好來做，不管怎麼做，都要選擇新鮮的鵝肉，鵝肉要處理乾淨，這樣做出來的鵝肉香嫩可口，鮮美好吃。
鵝肉營養豐富，香嫩可口，深受大家的喜歡，我家還養了幾隻鵝，主要就是看門用的，我很喜歡吃鵝蛋，每年都會養上一些鵝、鴨、雞等，等到過年的時候，就會殺上乙隻鵝和幾隻雞來吃，我也是很喜歡吃鵝肉，最喜歡吃媽媽做的紅燒鵝肉，入味沒有腥味，好吃不油膩，下面就來分享一下做法。
一、紅燒鵝肉的製作步驟1、食材：鵝肉、蔥、姜、蒜、乾辣椒、生抽、老抽、八角、香葉、桂皮、花椒、料酒、冰糖、鹽。
2、把鵝肉處理乾淨，鵝肉有很多絨毛，處理的時候，要有耐心，處理乾淨後，把內臟處理乾淨，沖洗乾淨，剁成小塊，用水浸泡乙個小時，浸泡出血水。
3、把蔥薑洗乾淨，姜切塊，蔥切段，鵝肉浸泡出血水後洗乾淨，涼水下鍋焯水，加入薑片、料酒、蔥段，大火燒開，把浮末撇去，焯好水撈出來沖洗乾淨。
4、把蒜洗乾淨拍碎，把乾辣椒洗乾淨切段，起鍋燒油，鍋裡加入適量的油，油熱把蔥薑蒜、乾辣椒、八角、香葉、桂皮、花椒放進去。
5、翻炒出香味，把鵝肉放進去，翻炒均勻，加入生抽、老抽、冰糖，翻炒均勻，翻炒至鵝肉上色，加入適量的開水。
6、大火燒開，轉小火燜煮1個小時左右，時間到後，加入鹽調味，大火收汁就可以出鍋了，鮮香入味，好吃不油膩，真的是太過癮了。
小技巧
1、不管用鵝肉怎麼做，都要選擇新鮮的鵝肉，鵝肉要處理乾淨，用水浸泡乙個小時，浸泡出血水，涼水下鍋焯水，這樣不僅可以很好地去除鵝肉的汙血和腥味，燉出來的鵝肉不油膩，味道鮮美。
2、燉煮鵝肉的時候要加開水，加涼水會使鵝肉口感發硬、發柴，水要一次加夠，中途加水會影響鵝肉的味道。
3、燉煮鵝肉的時候，大火燒開，要用小火燉煮，燉煮的時間要根據自己的實際情況來定，鹽要最後放，過早的放鹽會使鵝肉不容易燉爛。
總結：營養豐富，香嫩可口，鮮香入味，好吃不油膩的紅燒鵝肉就做好了，真的是太過癮了，非常的好吃，鵝肉好吃的做法還有很多，也可以根據自己的喜好來做，不管怎麼著，都要選擇新鮮的鵝肉，鵝肉要處理乾淨，要用小火燉煮鵝肉，鹽要最後放，這樣做出來的鵝肉鮮香入味，好吃不油膩。
5樓：小磊
您好親親～幫您整理步驟啦。
1.紅燒鵝肉是最常見的一種家庭食用方法。
2、製作方法是：先將鵝肉處理乾淨，切成小塊，用清水泡後去血水，再用冷水下鍋綽水後撈起洗乾淨，這樣才可以進行下序的烹飪。
3、處理好鵝肉後，就可以開始下鍋了。
4、首先往鍋中倒入適量的油，將油加熱兩三分鐘後，爆炒八角和薑片，待炒出香味後，倒入鵝肉進行翻炒，炒至變色後，加入料酒、生抽或老抽接著翻炒，炒上五六分鐘後，向鍋中加入開水。
5、水位最好漫過鵝肉，然後再放入少許蔥花，用大火煮，直至將鵝肉煮爛。
6、最後再向鍋中加入紅椒進行翻炒，將紅椒稍微炒熟一下就可以起鍋食用了。
6樓：艾倫與三笠的愛情故事
鵝得煮著吃才比較好吃 ，加點佐料，比如八角花椒紅辣椒這一些佐料，像沙縣裡面的那個鵝就比較好吃，他那個就經過了特殊的醃製。
7樓：風逸安
鵝肉要和蘿蔔一起燉著比較好吃，鵝肉洗乾淨切成塊，然後和蘿蔔一起煮，加入鹽、薑片、醬油、醋和辣醬等，煮熟後撈出來裝盤。
8樓：忠八
老鵝煲，紅燒鵝，白切鵝，清燉鵝，栗子燒鵝，土豆燉鵝，山藥燉鵝等等。
9樓：小萌獵奇錄
鵝怎麼做才好吃，大廚教你最好吃的做法。
鵝整個怎麼做好吃
10樓：公子思無邪
鵝半隻、長豆角或其他蔬菜粉絲等、
調料：啤酒、姜20克、蒜20克、乾紅辣椒10只、鮮麻椒一把。八角、老抽、生抽少許、鹽適量。
做法 1、鵝洗淨，用刀剁成小塊後瀝乾水，長豆角擇成段後洗淨備用；
2、鍋小火預熱，將鵝帶皮部分朝下，關蓋；
分鐘左右後，鵝油成液體狀時，4、將姜，蒜，乾紅辣椒，八角、鮮麻椒放入炒香，再加入啤酒和老抽，關上鍋蓋；
5、待汁水收到一半左右時，放入豆角，6、撒上適量鹽，繼續蓋上鍋蓋，豆角軟熟時，淋上少許生抽，即可。
1。 整鵝乙隻。 （這點非常重要，帶骨純蔽整鵝鵝味濃郁，絕非切好**的鵝肉可比）
2。 啤酒3罐。 （牌子自選）
3。 姜，蔥，蒜 若干。
4。 鹽一勺，糖半勺，胡椒粉少量。（鹽帶出鵝湯的鮮味，糖去除啤酒的澀味）
製作方法。1。 將整鵝切小塊，沖洗，瀝乾。放若鍋中。
2。 放入姜蔥蒜和所有調料。
3。 倒入3罐啤酒，浸過鵝塊即可。
4。 鍋置火上，大火燒開。
5。 調小火，煮15至20分鐘。
蘸料。放一小勺鹽在小碗中，然後用湯勺在鵝湯中瓢起鵝油，做啤酒鵝的材料 淋入鹽中。用此蘸料沾鵝，保持了鵝的鮮味。當然，你可以根據自己的喜好配製。
此菜特點鮮味濃郁，鵝肉香嫩，鵝湯醉人。
食譜材料。主料：三黃鵝(1只，約500克)、啤酒(1瓶，600ml)、沙薑(1小塊)、洋蔥(1/2只)、香菜(3棵)
調料：油(2湯匙)、醬油(2湯匙)、鹽(1湯匙)
烹製工藝。1、洗漏攔淨三黃鵝，斬成塊狀，加入2湯匙醬油和1/3湯匙鹽抓勻，醃製20分鐘。
2、洋蔥洗淨切成，沙薑去皮切末，香菜去根，洗淨瀝乾水。
3、燒開2湯匙油，炒香沙姜和洋蔥絲，倒入鵝塊拌炒至肉變色。
4、倒入1瓶啤酒攪拌均勻，加入1/5湯匙鹽調味。
5、加做搜州蓋大火煮沸，改小火燜煮15分鐘。
6、放入香菜，煮至菜葉變軟，便可熄火裝盤！
廚神貼士。1、三黃鵝出自茂名市信宜縣，購買時可讓師傅幫忙宰殺乾淨，可省時省力。
2、應選一斤左右的三黃鵝入菜，重達兩斤的三黃鵝，雖然鵝味較濃，但肉質較煙韌，短時間內不易煮爛。
3、啤酒與肉類同烹，具有軟化肉質、提公升菜餚鮮味的作用，加上經過高溫加熱，酒味差不多散發掉，成菜雖然酒香四溢，但酒味並不濃。
4、用啤酒來烹調魚類，不僅有去腥提鮮的作用，而且啤酒和魚能產生酯化反應，使魚肉非常嫩滑鮮美。
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