1樓：文
冬菜扣肉。配料：五花肉250克、四川冬菜100克、泡辣椒25克、植物油25克、醬油25克、鹽2克、四川豆豉、姜、蒜各8克。
做法：1、豬肉用白水煮熟，撈出用淨布擦去肉皮上的油和水，抹上些醬油。冬菜洗淨切粒狀，泡辣椒切短節，姜、蔥切片。
2、炒勺燒熱，注少許油，油將開時把肉皮向下放入，炸至焦黃色為度，晾涼後把肉切成7釐公尺長的薄片。
3、皮向下把肉按魚鱗狀排列擺在碗底，澆灑料酒、醬油，加入鹽，再放入5粒左右豆豉和2～3節辣椒以及冬菜，上屜蒸2小時即可。食有時翻扣於盤中。
馬肉怎樣做才好吃？
2樓：還是醬紫吧
涼拌：把馬肉洗乾淨，然後用刀把馬肉切開，之後倒水到鍋裡，然後用火把水燒開，之後把肉放入鍋中焯一下，然後撈出來歷幹，放涼。將提前準備好的鮮湯放入鍋裡，加入已經備好的鹽、白糖、蔥薑蒜、薑絲，還有香料，開大火將湯燒開，大概要一刻鐘多點就煮成了醬湯。
把馬肉放進已經做好了醬湯的鍋裡，然後用大火把驢肉燒熱，之後把因為被燒熱而被浮出的東西清除湯中，然後把火關小，慢慢燉，知道馬肉又酥又爛，再將其撈出，擺在燻箅上。最後將燻鍋燒熱，在其中放入一些白糖，將馬肉燻上3分鐘即可出鍋。然後再其表面刷一點香油即可。
等馬肉涼下來以後，將其切成小片，放入蔥薑蒜，醋，涼拌即可。
將馬肉切成麻將大小的方塊，放到鍋裡煮15分鐘後將肉取出，用涼水沖淨盛盤待用。將鍋洗淨置小火上，鍋裡放少許底油，隨後在油裡加20克白砂糖，並用勺子快速攪拌。待糖化開變紅冒泡，再放50克水，攪勻後把汁盛入碗中待用。
鍋裡放油100克，待油燒至8成熱，倒入馬肉塊。同時放大蔥50克，生薑片30克，與馬肉塊攪拌翻炒。
一分鐘後，將汁分次滴入鍋中染色。當馬肉塊變成金黃，再加水沒過馬肉塊。隨後加適量精鹽與紅糖，紅糖不宜過多，有點甜味即可。
最後再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。當肉塊變軟，一盤香噴噴的紅燒馬肉便大功告成了。
3樓：手機使用者
燉馬肉加枸杞味道鮮美可口。
1、將馬肉洗淨切塊，胡蘿蔔切塊，馬鈴薯去皮切塊，鍋燒熱後加入植物油。
2、油熱時加入馬肉、醬油、精鹽，翻炒。
3、加入水1000毫公升，加入胡蘿蔔、馬鈴薯、枸杞後煎煮40分鐘，再加入味精即可。
4樓：玖
1、 馬肉一塊；
2、切成塊狀；
3、 鍋底放入蔥薑和料包，水沒過肉即可，加一點老抽；
4、 入高壓鍋燉熟即可；
5、 燉熟之後加適量鹽 調味。
5樓：姑娘哲上海
伊犁馬聞名天下，伊犁馬肉不由分說勝過天下馬肉。以調料熟煮馬肉之後，大刀片之，碼於盤中，立時可食，其肉質貴在香而不膩，經久耐嚼。然馬肉畢竟還屬於「昂貴」食品，即便是在伊犁，吃馬肉也只能是偶一為之的「大餐」。
桂林向來以江水清、山峰秀、岩洞奇、石頭美而聞名天下。而馬肉公尺粉則是桂林吃食中的一絕，可堪與這裡的奇山麗水相媲美。遊桂林不吃馬肉粉，當是一件憾事。
桂林的馬肉公尺粉歷史悠久，據說明代已有，而其全盛時期是在，抗戰以後一段時間。當時流亡群眾雲集桂林，又因戰爭蜂起，兵馬來往日多，馬肉**甚易，馬肉公尺粉生意興隆。制馬肉公尺粉最有名者，莫過老字型大小店家「又益軒」。
「又益軒」位於今依仁路口。當時慕名而來的文人騷客不乏其人。據說，當時某大畫家在桂林，以賣畫為生，家書數填，屢催不返，問其緣由，答曰：
我就是捨不得桂林的馬肉公尺粉。足風馬肉公尺粉的魅力了。
製作方法：馬肉公尺粉的馬肉，制法在傳統上分醃、臘、滷、醬等多種。目前，常彩醃、臘兩種方法。醃製的馬肉味偏甜，臘制的馬肉偏香。
通常把馬宰殺後，多將馬肉切成條狀，拌好調料等配料，放在缸裡醃3~~5天，取出在沸水鍋裡涮一下，再放北風天裡晾10天左右。用時再用溫水洗去灰塵，然後去油，撈起切成薄片，就可以食用了。這樣製成的馬肉，色澤似瑪瑙，入口細嫩、味賽火腿，多吃不膩。
馬越肥、肉越香。
馬肉公尺粉所用的公尺粉，是特製的。桂林公尺粉本來就以質佳味美著稱，而用來制馬肉公尺粉的公尺粉，盤力要格外好，色澤白亮，一碗公尺粉只能有乙個條，長度在一公尺以上，並用人工繞成團。幫這種公尺粉的成本較一般公尺粉高4~8倍。
下公尺粉的湯，係用馬骨等連續煮4個小時而成，味極鮮美。
馬肉公尺粉的食用方法是：將繞成小團的公尺粉放在笊籬內，入滾沸的馬骨湯內冒一冒，然後連湯一起盛在碗內，俏上馬肉，撒上蔥花、芫荽，淋上花生油，放少許辣椒醬和蒜末就可食用了。公尺粉要燙熱，吃起來才有味道。
按老規矩，盛馬肉公尺粉的碗是特製的，很小，一碗公尺粉只有15克，一般要吃一二十碗，才算懂得吃。
馬肉公尺粉的俏料不僅有馬肉，還有馬肝、馬肺、馬腸等上、下水。這些上、下水的味道比馬肉還好，因而其**比馬肉還貴。舊時吃馬肉公尺粉，只吃二三碗，是吃不到上、下水的。
店家在看到你吃下幾碗以後，才漸漸給你加點上、下水進去。
6樓：鄒竹青王鶯
因為馬的肉質比較稀。想要口感更好點建議乾燒`燒製的方法你可以和牛肉一樣做`料重點會更好。
7樓：高歆公良語詩
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8樓：牢卓
燉，紅燒也行，能把酸味去掉又將為代替，絕了，非常美味！！！
扣肉怎麼做才好吃
9樓：尉典
扣肉詳細講解菜品教程。
10樓：哀萱彤
大家都喜歡的扣肉這樣做。
扣肉怎樣做才最好吃?
11樓：哀萱彤
大家都喜歡的扣肉這樣做。
12樓：尉典
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13樓：勵君豪
做扣肉的時候一定加入梅菜，加入豆豉炒香之後再去做是非常好吃的。
怎樣做的扣肉才好吃？
14樓：也堵展堵扔繳扔
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15樓：匿名使用者
大家都喜歡的扣肉這樣做。
16樓：匿名使用者
教您扣肉怎麼做bai，如何做扣du肉才好吃1. 將豬五花肉刮去zhi皮面上的油泥、絨毛，dao洗淨，切內成大方塊，放容入鍋內煮至七成熟撈出；
2. 將皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成熱油中炸至呈火紅色撈出；
3. 花椒用水浸泡，揀出花椒，花椒水留用；
4. 將炸好的五花肉改成9釐公尺長、釐公尺厚的大片，皮面朝下碼入碗內，加醬油、料酒、花椒水、蔥段、薑塊、肉湯250克、大料、白糖，上屜蒸爛；
5. 將蒸好的肉取出，揀去調料渣不用，湯汁潷入炒勺內，將肉扣在盤內；
6. 湯勺上火燒開，用溼澱粉15克（澱粉8克加水）勾芡，加味精，淋入明油，澆在盤內扣肉上即成。
17樓：扶雁池卿
梅菜100克，五花肉來400克，源蔥，香蔥，姜，黃豆醬，醬bai油，鹽，味精，料酒，白du糖澱粉。
1現將五zhi花肉切成dao長方形大塊。
過油炸一下。
再切成長40釐公尺寬80
釐公尺厚5釐公尺的大片。
加入鹽，味精，糖，少許水，備用。3
取乙隻深一點的碗。
；我們這裡稱黑碗。
；抹上油把五花肉一片壓一片，平鋪到碗裡。
中間放入炒好的梅菜。
從上面倒入黃豆醬，水多點，放到鍋裡蒸15分鐘左右，扣到深一點的盤子裡，碗裡流出來的湯備用。
4炒勺上火。
加入香油倒入湯。
加入澱粉勾芡均勻的澆到肉上，上面撒上香蔥末即可。
18樓：匿名使用者
把買好的五花肉。
用開水煮熟，放涼！
記住，把皮，用釘子什麼之類的版在表皮面扎穿它！權紮成蜂窩奘！
然後摸上食鹽！之後開好油鍋炸它，把皮炸到金黃色，起鍋，把炸好的扣肉放到涼水裡泡涼！
然後在煮開水煮以經炸好扣肉，看到皮發泡就起鍋！
好了！扣肉完成！
1.新鮮豬肉用適量的鹽先醃起來，不要太久，然後取適量黃酒（注意黃酒最好是沒有加過水的），加蔥、姜在醃好的肉上用力搓，直到感覺味都進入肉裡面去了。在鍋中加入適量的油，把進味的肉放入鍋中炸，聞到噴香時候即可以起鍋，如果做得多的話，可以把炸出的油澆在炸好的肉上來儲存，這樣放多久都不會壞。
最好是炸一些排骨，到時候吃得時候蒸一下就可以了，哇，真得很好吃的。
2.把五花肉放在油鍋裡炸熟，然後切片，用乙個圓形的碗把切好的肉片沿著碗的邊緣有規律的放成碗的形狀。
在碗中間梅菜把碗填滿。把裝好的扣肉放到蒸鍋裡蒸熟透，最後那個裝菜的盤子（要是平的）把裝好的肉和菜扣到平底盤子裡，揭開上面圓形的碗。扣肉就成乙個小山的形狀了上面撒點蔥花，和剁椒就大功告成了。
這個菜主要是炸的程度要把握準，這樣肉一吃在嘴裡就化的感覺這樣效果就最好了。
19樓：還好少年
五花肉焯水，起鍋燒油炒糖色下五花肉，下蔥薑八角桂皮香葉乾辣椒生抽老抽耗油炒出香味，加水燉40分鐘。
20樓：督瑰甕妙顏
在做扣肉之前首先要準備一些五花肉大概在一斤左右就可以了，還需要準備一些梅干菜，內大概一斤的肉只容需要100克的梅干菜就可以了，首先需要把梅干菜泡水，泡半個小時左右，這個時候就可以把肉放入高壓鍋裡面，加一些蔥薑蒜，煮個15分鐘，等到肉煮透之後拿出來塗上一層醬油，然後放到油裡面去炸，扎到肉的表面開始發皺的時候就可以了，然後把肉切成薄片，鍋裡面留一點油加入鹽和糖，再放入梅干菜炒，把炒好之後的梅干菜放在肉片上面，再上鍋蒸乙個小時左右就成了。
如何做扣肉才好吃竅門
21樓：陌上_卿名酒酒
五花肉，宜賓芽菜，花椒，生薑，八角，丁香，醬油，白糖，老抽，鹽。
做法1、五花肉切大塊，放清水裡煮至剛收血水（煮的過程用筷子扎扎，孔洞裡沒啥血水滲出即可），撈起後稍涼，在皮上抹少量白糖、老抽，讓它著色，晾至表面差不多收水。
2、鍋裡放少少油，把肉塊皮朝下，炸至皮面金黃。我怕油炸著，在鍋裡放油後就把肉塊皮朝下放上，然後蓋上蓋再點火，聽著鍋裡一陣的響，覺得差不多了，再關後，後拿開蓋。
3、炸好的肉皮中間有點焦了哈，沒關係，用小刀刮刮，怎麼著也得安全為上，油炸著自個兒可不好玩哈，說不准還影響美容。
4、炸過的肉切成稍厚片，皮朝下擺在碗底鋪好，建議不要切太薄，不然蒸過後筷子夾不起來。
5、用醬油、少許白糖、適量清水、鹽調成汁，澆一半在肉上，再擺上點花椒粒、八角、丁香、薑絲。
6、在肉片上鋪一層宜賓芽菜，然後再澆剩下的一半汁在肉上，同樣再擺上點花椒粒、八角、丁香、薑絲，高壓鍋隔水蒸40分鐘左右即可。
22樓：尉典
扣肉詳細講解菜品教程。
23樓：哀萱彤
大家都喜歡的扣肉這樣做。
扣肉怎麼做才好吃 3種扣肉的做法大全
24樓：宇茹書甫
梅干菜扣肉的做法。
梅干菜扣肉。
材料油2湯匙，醬油4湯匙，八角1粒，五花肉1斤半，梅干菜1杯(切碎)，蔥、姜各少許，糖、酒各1湯匙。
做法1、五花肉整塊加水及蔥、姜、八角煮40分鐘，取出擦乾外皮水份，泡入醬油中泡10分鐘。
2、燒熱油後，放下五花肉(皮朝下)大火炸黃皮部，撈出後泡入冷水中約10分鐘，至外皮起泡且回軟，取出切成半公分厚片，排入蒸碗中。
3、梅干菜用水漂洗乾淨，撈出，擠乾水份。
4、燒熱2湯匙油，放下梅干菜炒香，加入剩下之醬油、糖、酒及煮肉湯1杯，全部倒在五花肉上，上鍋蒸乙個半小時以上至肉夠爛為止。
5、泌出湯汁，扣出肉到盤中，湯汁勾芡後林到肉上即可。
小訣竅五花肉要肥瘦相間，最好有三層。
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公尺飯怎樣做才好吃，公尺飯怎麼做才好吃？
大公尺按照以下方式做才好吃 泡公尺到1個小時。淘公尺次數不要多。不要用熱水淘公尺。根據個人口味調節公尺和水的比例。可以加點鹽或花生油，更加香味。選擇電飯煲 高壓電飯煲 高壓鍋等密封比較好的鍋具。第一步 淘公尺。首先淘公尺次數不要超過兩次，更不要使勁的揉搓公尺。有的人在淘公尺的時候特別喜歡大力揉搓，覺...