1樓：電影小鬼菌
對於豬頭肉吃起來為什麼脆脆的，其中究竟新增了什麼東西，恐怕很多人都不知道。今天我就來分享一下，也讓大家懂得以後該如何挑選滷豬頭肉。
首先來說，豬頭肉為什麼吃起來有脆脆的口感？
第一火候的原因，也就是滷製的時間比較短，豬頭肉剛半生就撈出鍋，這樣的豬頭肉吃起來就帶脆感；
第二，煙燻過的豬頭肉的肉皮吃起來是脆的，這是因為煙燻豬頭肉經過醃製、晾曬、烘烤燻之後，肉皮水分和油分流失較多，導致肉皮較幹，所以最後肉皮的口感會是脆脆的；
第三，用某些化工原料浸泡過的豬頭肉，吃起來會是脆的，這種浸泡一般都是用的雙氧水。在很多年以前，市場上賣的泡雞爪，水發魷魚，毛肚、黃喉等，之所以吃起來口感都非常脆，大多數就是用雙氧水浸泡出來的，只不過那時的人對雙氧水的危害認識不足，所以很多商家都是用這個來浸泡某些食材，使食材看起來更白淨，同時口感也更脆嫩。
但是隨著國家對食品安全的管理更加規範和重視，現在已經禁止在食品中使用這類化工原料浸泡食品原材料。雙氧水在一定的濃度下，本是用於某些領域作為外部消毒使用的，但同時因為它又具有腐蝕和漂白作用，所以有些無良商家為了一己私利，違規偷偷將其使用到食品中。這樣做一是為了漂白食材，讓食材顏色更好看，二是為了增加食材的脆感，三是為了增加食材的吸水性，及時才增重，而且對於一些變質發臭的食材，用雙氧水浸泡後，食材顏色會更好看，同時臭味也會被清除掉，所以不排除有些豬頭肉是用雙氧水浸泡後再用來滷製的，尤其是市場上有些便宜的，沒有底線的半成品食材，一定要慎買。
最後來說說吃起來軟爛的豬頭肉，很簡單，一般都是滷製的時間較長，所以吃起來會軟爛一些，但有的人為了讓豬頭肉熟的快些，會在滷水中加入一些食用鹼，這樣也可以讓豬頭肉變得更軟爛，不過，如果是開熟食店的，不建議這樣做，因為這樣會縮短滷製時間，從而讓豬頭肉吸收香味和鹽味的時間縮短，導致最後的滷肉香味和鹽味不足。
2樓：匿名使用者
是的。
滷的時間少一點，泡的時間久一點，這樣做出來的豬頭肉就比較脆，但如果滷的時間過長，就會變得很軟爛。
滷菜是烹飪學上涼食菜餚的通稱，是各地區耳熟能詳的家常菜。滷菜共分為紅滷系列、鹽_系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列。它經過醃製、風曬、煮燜或滷製後，經刀工處理，簡單包裝，即可食用，特點是乾香、脆嫩、酥爛、爽滑、無湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便於攜帶，備受人們的喜愛。
中國滷菜源遠流長，種類繁多，風味各異，一直以它獨有的形式在不斷的超越與發展，在粵菜、湘菜、徽菜、川菜當中都有非常大的影響力，而且不論城市鄉間，放眼酒樓飯店、街邊小巷隨處可見其蹤跡。
3樓：溫暖的我
如果如果時間太長了，就不會有脆脆的感覺，放涼一些感覺會好一些最好煮的時間不要太長。
滷豬頭皮為什麼第二天肉皮不好嚼
4樓：在夢中流真淚衛
爽口的滷豬頭皮做法。
食材用料：豬頭皮乙個。
豬耳朵乙個。
鹽適量。醬油適量。
老抽少許。八角乙個。
花椒五粒。蒜頭一大個相剋食物。
薑絲適量。料酒適量。
1.豬頭皮與豬耳朵清冼乾淨，用火燒乾淨小毛毛。
2.煮開水焯一下豬頭皮與豬耳朵，去腥味。
3.下油燒熱放蒜，八角，花椒，豬耳朵，豬頭肉，爆炒一下，然後放料酒，醬油，炒一下之後放水煮。
4.煮的水差不多幹了放一點老抽上色。
5.撈出放涼，切片，淋汁，上菜。
正宗滷豬頭皮的做法
5樓：曹仙
在經常光顧那家燒臘店買了些滷肉後，老闆趁機推銷擺在門口的筍乾：買些回去試下啦，是自己媽子閒不住上山摘回來加工的，保證野生天然，沒新增劑的，出於對店子的信任，幫襯了3包回來，浸發之後，與滷肉共燜煮，味道真好，而且，筍乾也沒有老筍根摻入，條條可食，瘦物筍乾吸收了葷材的肉汁，沒半點苦澀味，是道不錯的燜煮菜呢。賣菜也一樣，自家的信用，就是一筆無形的財富，人無信不立，賣菜與做菜同樣如此。
食材主料：水發筍乾200g、滷豬頭皮100g、熟豬油5g、花生油3g、鹽2g、冰糖3g、蠔油5g、海鮮醬5g、薑片2g拍、蒜2g、料酒5ml、頭抽3g
步驟1.準備好食材：將預先水發的筍乾攥幹水分，豬頭皮切成厚片。
2.用白鍋(即不用下油)，中小火，將筍乾焙炒至有「吱，吱」聲，炒乾水分。
3.然後將炒幹水分的筍乾撥向鍋邊，下熟豬油化開，與筍乾炒勻。
4.加入蠔油，翻炒均勻，然後加入沒過食材表面的開水，開最大火，煮開。
5.加入冰糖，用大火繼續燜煮收汁。
6.收汁至原來1/3時，加入海鮮醬，翻炒均勻。
7.然後把燜煮入味的筍乾盛出。
8.重新刷鍋，大火燒鍋至7分熱，下花生油把拍蒜、薑片爆香，再下豬頭皮翻炒片刻，沿鍋邊濺入料酒炒勻。
9.再把步驟7的筍乾連湯汁一起倒入，加鹽調味，炒勻後，準備出鍋，出鍋前，加入頭抽炒勻，即可出鍋。
10.將所有成菜裝入砂鍋內，開最大火，加熱至微沸，即可出鍋。
11.出鍋，稍加整理，即成。
小貼士：蠔油、海鮮醬已經鹹味，加鹽調味時，注意份量。
6樓：苦苦的掙扎
滷豬頭皮是一道家常菜餚，主要原料是豬頭肉。口味：五香味 工藝：滷。
滷豬頭肉的製作材料：主料：豬頭肉500克。
調料：花椒5克，桂皮5克，丁香3克，八角3克，白砂糖5克，胡椒粉4克，鹽50克，醬油50克，白酒5克，白醋3克。
1.用炭火燒清未淨豬毛，浸水約5分鐘，用刀刮清皮面，未清餘毛用鉗夾拔淨，用鹽遍擦內外面層，醃約15分鐘。
2.用鐵鍋放入清水約8碗，煮至大開，把豬頭肉放入，加蓋開約3分鐘後，取出放入清水漂淨，懸掛通風處晾乾。
3.調料用疏孔布縫袋盛入，紮結袋口不使漏出，放入鍋中，注清水5碗，煲約半小時出味後，再將砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齊備滷水。
4.將豬頭肉放入滷水中，加蓋煮約半小時，取出即可供食。
5.餘下的滷水，可用來繼續再製，或製其他如墨魚，雞蛋等滷水食物。
醬豬頭肉的做法：
1.火燎好豬頭肉，在涼水中浸泡後，刮淨皮上的汙穢和耳內眼窩內的毛，由豬下頦割出豬舌，將豬頭順劈成兩半，取出腦子，再把舌頭用開水燙一下，刮去舌面的皮，一同與豬頭用清水洗淨。
2.鍋內放入清水10千克，用旺火將水燒開，下入豬頭、舌頭、腦子，湯開時撇出浮沫，煮90分鐘取出豬頭，豬頭腦子，並除去頭上大小骨頭。
3.把湯盛出來，用鐵篦子墊在過底，然後把豬頭肉擺在鍋內的四周，把舌頭，腦子擺在豬頭肉裡面，中間留一點空心，從中間倒入原湯，然後加入鹽，醬油和料酒，放入肉料袋子即大蔥、姜、大料、花椒、桂皮、丁香)。
4.然後用慢火慢慢的煮，等腦子熟了以後取出來，豬頭和豬舌頭再煮兩三個小時就可以撈出來了。
怎麼滷豬頭皮
7樓：網友
主料：豬頭肉500克。
豬肉(瘦)500克。
豬心500克。
輔料：白糖20克。
鹽1勺花椒10克。
八角5個。桂皮5個。
自家滷調料1袋。
老滷水1碗。
姜1塊滷豬頭皮做法：
1、將豬頭皮及豬耳切成對稱的四塊(豬耳2塊，豬頭皮2塊)2、用開水涮一下豬頭皮及豬耳，然後瀝乾水。
3、用一大號砂鍋裝半鍋水，沸騰後加入滷味料一包半。
4、加入豬頭皮及豬耳，煮沸2分鐘，然後息火。
5、浸泡4小時後，再煮熟即起鍋瀝乾，切塊，裝碟，配醬汁上菜即可。
豬皮是一種蛋白質含量很高的肉製品原料。以豬皮為原料加工成的皮花肉、皮凍、火腿等肉製品，不但韌性好，色、香、味、口感俱佳，而且對人的**、筋腱、骨骼、毛髮都有重要的生理保健作用。豬皮裡蛋白質含量是豬肉的2.
5倍，碳水化合物的含量比豬肉高4倍，而脂肪含量卻只有豬肉的1/2。
滷豬頭皮的介紹
8樓：曲子愛
滷豬頭皮是一道家常菜餚，主要原料是豬頭肉。
滷豬頭皮怎麼做好吃又簡單，做法**分享
9樓：炎仌王
主料豬頭皮 ：5斤。
輔料生抽 ：適量。
大蒜籽 ：1個。
乾辣椒 ：4個。
姜 ：1塊。
八角 ：6個。
桂皮 ：4小塊。
油 ：適量。
老抽 ：適量。
白糖 ：20g
具體步驟。第一步1.這是我切出來要丟掉的東西，好像叫淋巴結吧！豬的很多地方都有淋巴結，只要切除乾淨就可以了。
第二步2.這個東西和瘦肉特別像，一定要看清楚，切除乾淨。
第三步3.處理乾淨的豬頭皮焯水。
第四步4.全部洗乾淨備用。
第五步5.熱鍋放油，放白糖小火熬至棕紅色。
第六步6.倒入一大碗清水。
第七步7.放豬頭皮和大料下鍋。
第八步8.放適量老抽。
第九步9.放適量生抽。
第十步10.大火煮開，轉小火煮乙個小時左右第十一步。
11.煮到一半的時候翻一下。
第十二步。第十三步。
13.豬臉肉。
第十四步。14.豬耳朵。
第十五步。15.這是豬嘴巴部分。
第十六步。16.把大料挑出來丟掉，滷水大火收少點，裝起來放冰箱冰凍，下次滷肉用。
10樓：匿名使用者
做法1、蔥切段及珠、姜切塊、辣椒去蒂頭、豬頭皮刮去細毛洗淨備用。
2、取鍋川燙豬頭皮後撈起。
3、另取鍋爆香蔥段、薑塊、辣椒段，放入作法2的豬頭皮略為翻炒，放入調味料及適量水（高於食材），待滾後改小火煮約30分鐘。
4、將作法3放涼切片，放上蔥珠即可。
怎樣滷豬頭皮
怎樣製作滷豬頭皮 40
11樓：匿名使用者
你是**的？
我教你。
是不是時間長了愛情就會慢慢變淡，時間久了，愛情會變淡嗎？
時間長了 愛情會變淡 但是你們之間會有另一種感情滋生出來 是另一種愛 就像朋友 家人 這是一種習慣 或者說是一種無奈 是的！愛情變淡了！可是愛情已經慢慢昇華成親情了！我覺得我對我老公和自己的親人一樣！我想我們這樣的感覺很多在一起久的人都有感覺！我想你也一樣 會的，等到結婚以後會慢慢的 愛情會變成親情...
談戀愛時間長了，是不是就不被男的喜歡了
你們都錯了 男友是不是玩英雄聯盟的？如果只顧著玩遊戲無所事事的那你考慮還在不在一起吧，有沒有正常的工作？如果忙於工作是真的，也該體諒他。男人追到了喜歡的女人時間久了就不會太在意自己的女人，你還懷著拍拖那時的心情這樣是難以相處的，大家的認知不同了 還有一種可能就是想放手了吧 如果不是很冷淡那種就未必 ...
愛情會不會變得淡，愛情是不是時間長了，就會淡
怎麼說呢 感情不好的 肯定會的 而且會很快的 感情好的多多少少會有所改變的 記住在好的感情不會一塵不變的 總的來說 是不會變的太淡的 就是和當初談戀愛的時候相比是淡了點 會變淡的 任何事物都經不起時間的沖刷 如果你們在一起很久了，就算愛情變淡了。你們也會在意對方 怕失去對方。不過是沒以前的激情而已 ...