1樓：生活上的三三在
1、十三香。說到十三香的話，大家也都是非常的熟悉的，因為在我們的廚房中，十三香這種調味品也是必不可缺少的，而我們今天要說的並不是十三香這種調料，我們要說的是做十三香的這些佐料。準備一些花椒，大料，小香，草寇，砂仁，草果，白蔻，肉蔻，乾薑，良姜，蓽撥，陳皮，丁香，準備好這些以後，我們準備一口鍋把鍋燒熱以後，把這些佐料放在鍋中用小火炒出香味，等到香味完全炒出來炒乾以後，我們就可以放在料理機裡面打成粉末，然後再加入一些黑胡椒粉和白胡椒粉，充分的攪拌均勻就可以了。
2、然後就是油潑辣子了，準備乙個乾淨的碗，然後在裡邊加入辣椒麵，然後再準備一些十三香，白芝麻食用鹽之後邊加入菜籽油邊進行攪拌，而且在攪拌的時候一定要速度快一些，不然的話，辣椒糊也是很容易變成麵糊糊的，等到攪拌均勻以後，我們再往辣椒油裡面加入適量的香醋和白糖，然後再次充分的攪拌均勻就可以了。
3、接下來就是調料水了，準備一口鍋把鍋刷乾淨，然後在鍋裡邊加入一些水，等到水煮開以後我們再轉成小火，然後放入適量的食用鹽，小小花椒大料，丁香桂皮進行熬煮，等到熬煮的水變顏色以後我們就可以把火關掉了，然後等到放涼以後再用乙個紗布，或者用乙個女王把這些殘渣都給過濾掉，最後再加入適量的味精，料水就做好了。
4、醋汁，有些人在調涼皮的時候都是直接放上一些醋的，但是對於放的醋來說，也是需要除錯一下的。首先準備一些水，然後把香葉大料桂皮放在鍋中，等到水煮開以後再煮上，差不多四五分鐘左右，然後把裡邊的那些香料都給撈出來，把水過濾一下，放涼以後再往裡邊加入一些公尺醋，充分的攪拌均勻就可以了。
2樓：俏葶葶
把各種調料放在一起，拿開水煮開，然後晾涼放在備用。
在拿大蒜搗碎放入辣椒粉。油潑一下。
涼皮放入切好黃瓜絲然後倒入調料水再拿大蒜吃放一下一半就好了。
陝西涼皮的汁怎麼調
3樓：百小度
涼皮調料的做法：
1、陝西辣椒油的做法：準備豆瓣醬100g、辣椒油配方粉30g、菜籽油500g、辣椒麵60g，芝
麻22g。把豆瓣醬在油裡炸幹，然後放入蔥薑蒜，再放點辣椒油大料，繼續炸，時間約為15分
鐘，15分鐘過後把有裡面的蔥薑蒜還有豆瓣醬渣滓撈出去，剩下的油直接匯入盛有辣椒麵和芝
麻的盆裡，這個時候邊倒油邊攪拌盆裡的芝麻以及辣椒麵。
2、涼皮調料水的做法：準備水1斤，放入少許花椒、大料粉10g即可，根據個人口味可以放幾
粒茴香籽和孜然籽，把這些料煮開入味即可，倒出放涼備用。做陝西涼皮調料水的大料有14
種，肉蔻、香果、三奈、砂仁、白芷、丁香、小茴香、大茴香、桂皮、白扣、甘草、山楂、香
葉、辛夷。
3、陝西涼皮芝麻醬的做法：芝麻醬可以買成品的，也可以自己做，用中小火把芝麻炒成褐色，
芝麻稍微冷卻後，把芝麻粉碎，很快芝麻會變得有點沾，貼在壁上影響進一步粉碎，這時候需
要停下來把芝麻撥到中間繼續磨，這樣裡面的油會很快越來越多，不用多長時間就成醬狀了。
4樓：廈門學長
1、涼皮（公尺皮和麵皮）、麵筋：如何做出勁道的涼皮，很多朋友覺得自己做麻煩，也有很多不懂行的賣家會告訴你，直接到外面批發，口感和自己做的差別不大，其實這就是誤導大家，根本沒有實體店經驗的！2、調料水：
正宗的調料水是用多種香料熬製的，而不是隨便開水加點老抽、味精之類調的，調料水也是關係到你味道好壞的乙個關鍵；3、熬製醋：現在網上有的教程更加離譜，醋都不需要熬製的，買到這樣的教程只能等著關門吧，醋必須要經過多種香料的熬製味道才會香！4、蔥油：
蔥油是提香的，沒有這個東西或者做的不好，你的涼皮吃了也不會有回味5、秘製辣椒油：這個對涼皮影響也是最關重要的，好的辣椒油不但顏色要好，最重要的是要香6、蒜汁：這個沒有什麼好說的，但是卻是不能缺少的7、麻醬：
這個吃麻醬的就很講究了，很多賣家會告訴你直接到超市買瓶裝的回來自己調稀就行了，我說要是這樣做就等著關門吧。
我這有打包好的詳細資料及教程陝西涼皮技術配方，秦鎮公尺皮技術配方教程陝西涼皮技術配方，秦鎮公尺皮技術配方教程
5樓：匿名使用者
涼皮的調法：加入醋、鹽、味精、麻汁、麻油、辣椒油、調料水。調料水的做法：
1、小鍋中倒入一碗水，放入少許花椒、大料有2-3粒即可，（有條件的話，還可以放幾粒茴香籽和孜然籽。沒有結不用放。花椒、大料就可以了）把這些料煮開入味即可。
2、辣椒油的做法。 平鍋中放入一些小紅乾辣椒、花椒在鍋中炒香，倒入容器中搗碎，鍋中再入油，把搗好的乾辣椒和花椒的末倒入油種，再放入白芝麻，加入少量食鹽，炒香即可。
涼皮的調料汁怎麼做好吃
6樓：精彩百曉生
調料水的做法：
1、小鍋中倒入一碗水，放入少許花椒、大料有2-3粒即可，（有條件的話，還可以放幾粒茴香籽和孜然籽。沒有結不用放。花椒、大料就可以了）把這些料煮開入味即可。倒出放涼備用。
三、辣椒油的做法。
平鍋中放入一些小紅乾辣椒、花椒在鍋中炒香，倒入容器中搗碎，鍋中再入油，把搗好的乾辣椒和花椒的末倒入油種，再放入白芝麻，加入少量食鹽，炒香即可。這種辣椒油味道好極了，放在乙個容器中可以吃好長時間、絕對不含素檀紅。放心食用吧！
四、調涼皮了
、涼皮切絲，黃瓜切絲，加入醋、鹽、味精、麻汁、麻油、辣椒油、調料水。這7種材料缺一不可。絕對是正宗的陝西涼皮。愛挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和調料水一定要自己做。
7樓：月光馨語
第一步 ： 槔蒜
方法： 蒜3～4瓣 ，姜一小塊，去皮，放於碗中，加適量鹽和味精，用擀麵杖槔成蒜泥。
第二步：放入油潑辣子或辣子面
如果不喜歡吃辣子就不要放了。但是沒有辣子的涼皮味道就損失了5成，因為陝西人愛吃辣子。
第三步：用油潑蒜泥和辣子
倒入醋，涼水，攪拌均勻。
油煎了之後，趁熱潑在蒜泥上，然後將醋倒入剛用於煎油的國內，熱醋之後，倒入蒜泥碗內。然後倒入涼水 ，涼水可以用純淨水或涼開水，倒入碗內。具體油，醋，水的用量： 適量。
涼皮的製作
第一步：和面
1、麵粉適量放於碗內，邊倒水邊攪拌。
2、麵粉是小麥麵粉，冬小麥最好了，因為冬小麥蒸出來的不容易斷，勁倒。倒入水的時候一定要攪拌，防止產生麵粉疙瘩。
3、和面。麵粉適量放於碗內，邊倒水邊攪。
和麵很關鍵的，關鍵是麵粉的量和水的量的把握。就是和出的麵糊稠與稀的問題。具體讓我說要出乙個量來，也比較困難。
這是在不斷的實踐中總結經驗的過程。麵糊太稀，蒸出的涼皮容易斷，稠了厚度不好均勻。
4、將盤子洗乾淨，在盤子內塗抹一層食用油，主要是防止在蒸涼皮時候的的粘連。
塗油的方法： 用餐巾紙和布蘸油塗抹盤子內。每次好乙個都要塗的，具體的量，以涼皮不粘盤子底為標準。
8樓：a山巔之最
材料：主料：麵粉、水。
調料：油潑辣子或蒜香辣椒油、芝麻醬、炸花生公尺、香油、鹽、糖、醋做法：1、麵團要軟硬適度，太軟太硬都不方便後面的操作；
2、將揉好的麵團放置1個小時；
9樓：戒為良藥
涼皮紅油汁的做法
準備食材：
辣椒末、生薑、香葉、八角、大蔥
操作步驟:
1.選兩種辣椒沫，一種是顆粒比較大的，一種則是沫狀的，將兩種辣椒沫混合在一起，放入八角、大蔥段、香葉、生薑片
2.鍋中放油燒熟（油:辣椒沫=2:
1），關火將油放涼至7成熱，先淋上一勺油澆在辣椒碗裡攪拌均勻，這樣做的目的是防止潑油時燒焦辣椒沫，然後將鍋中剩餘的油全部澆在碗裡，攪拌均勻即可，一碗油潑辣子紅油就製作完成了
3.晾涼了，放在無水無油帶蓋的小碗中，備用
麻汁拌涼皮的做法，麻汁拌涼皮怎麼做好吃，麻汁
主料涼皮1張 輔料麻汁適量鹽適量麵筋適量醋適量醬油適量雞精適量步驟麻汁拌涼皮的做法步驟11.涼皮切條 麻汁拌涼皮的做法步驟22.麵筋切碎 麻汁拌涼皮的做法步驟33.放在涼皮上 麻汁拌涼皮的做法步驟44.麻汁一勺，放醋 醬油 鹽 雞精，調勻麻汁拌涼皮的做法步驟55.澆在涼皮上 麻汁拌涼皮的做法步驟66...
涼拌牛肉等的調味汁怎麼做
用料 香菜 5根 姜 8片 大蒜 3瓣 辣椒乾 6 8個 生抽 4勺 蒸魚豉油 1勺 白公尺醋 半勺 白糖 5克 料酒 100毫公升 1 首先先把辣椒乾和大蒜切好，辣椒乾切開要檢查一下裡面有沒有發霉。2 鍋裡放油開中火，把大蒜和辣椒乾放進去炸半分鐘。3 把白糖 公尺醋 蒸魚豉油和涼白開兌成涼拌汁。4...
陝西涼皮，涼麵調料水怎麼做涼皮涼麵的做法及
陝西涼皮，尤其是在辣椒油的製作上十分下功夫。辣 椒油的製作很講究，油鍋燒開後，加入十幾種名貴調料及神秘配方小火反覆熬製，越熬越辣，越熬越香，辣油也越熬越紅。原料 克 砂仁3 g 草蔻3 g 山萘3 g 草果3 g 肉蔻3 g 白芷3 g 大茴3 g 丁香2 g 篳撥2 g 白蔻2 g 花椒2 g 良...