1樓：請叫我蘑菇娘娘
涼皮應該怎麼做？快來get吧~
2樓：美食林哥
不洗面的涼皮，口感非常筋道爽滑，簡單易學，快來學習！
3樓：香蕉食堂
涼皮這樣做更簡單喲！
4樓：
一碗土豆澱粉一碗普通麵粉一比一的比例活成麵糊，不要太稀，磨具底部刷油
5樓：耿鈮
不和面不洗面，快速做出勁道爽口的涼皮
6樓：大雁做美食
自製涼皮怎麼做？準備中筋麵粉，橙粉，加入半碗水，攪拌酸奶糊，加入鹽涼皮更有彈性，蒸2分40秒，然後出爐。
7樓：罐頭小廚
教你5分鐘自製手工涼皮，省時間、超易學，不吃「膠鞋」又省錢~
8樓：再涼過人心
方法/步驟
1做涼皮的食材只需要麵粉，用生菜葉榨汁做了蔬菜涼皮，非常成功，只是嘗試階段，所以只做了簡單的一張，希望大家不要介意。
2麵粉加少許水，揉成麵團，用塑膠袋包裹住，醒20分鐘。麵團的做法相信大家都會，水就少少的加，感覺麵團粘手就加一點麵粉，直到面光、盆光、手光，做到「三光」原則。
3把麵團放入水裡，像洗衣服一樣，不停的洗麵團，把洗麵團的水全部倒入大容器裡，直到洗出清水為止。很簡單的乙個步驟，麵團不會像你想象中那樣變成麵糊，不會的，它會一直是麵團的。洗到最後，麵團變小，變成麵筋一樣，最後麵團洗不出顏色了，把麵筋團留著做其他菜。
水全部留著沉澱。
4把收集好的洗麵團水放入乙個大容器裡面，用保鮮膜給容器罩著，避免落灰。讓洗麵團水沉澱4小時以上，時間允許最好是沉澱一夜。
5沉澱好的洗麵團水表面顏色比較淺，把表面的水到掉，留下沉澱物，但是表面的水不要倒得太徹底，留一些與沉澱的澱粉混合，要不沉澱的澱粉就太濃了。
6找出披薩盤和刷子，如果沒有披薩盤就用導熱性強的餐具。
7刷子沾一點玉公尺油，給披薩盤均勻刷上油，要一勺麵粉澱粉，讓披薩盤均勻沾著，放入水開的鍋裡，隔水加熱，用鍋蓋燜一會兒（大約3分鐘到5分鐘左右），由熱水裡面拿出來，放冷水裡隔水泡一泡，用冷水降溫，然後就可以撕出一張完整的涼皮了。注意，冷水隔水降溫是關鍵。
8看吧~~~！薄薄的涼皮就完成了。
9用刷子沾玉公尺油給每一張做好的涼皮刷油，避免每張涼皮沾粘。
10普通的涼皮就做好了，然後就是做蔬菜涼皮吧。生菜葉用攪拌機攪碎，或者是用榨汁機直接榨汁，用自己方便的方法取蔬菜汁。
11把蔬菜汁和麵粉澱粉水混合。
12攪拌均勻，用做涼皮的同樣方法做蔬菜涼皮即可。記得每一張涼皮之間要刷油，避免沾粘。
13把做好的涼皮加入紅油，糊辣椒，蔥花，鹽，醬油，醋，花椒油拌勻就是乙個好吃的涼拌菜了。
14做法看著有些複雜，其實不算難，涼皮的做法自己摸索就會了，很簡單的，第一張可能會失敗，但是做第二張就好了。慢慢摸索就不會失敗了，味道比外面放了化學調料的涼皮好吃多了，很純正的味道。
9樓：戴張惠
1.和麵，揉麵，所以面一定要好，我們新疆那裡一般用75面或者80面。2.
洗涼皮，乙個大盆，放塊板子，用紗布（手藝熟練的不用也可以）包住麵團，澆水，用力揉，作用是將麵粉中的澱粉通過洗刷和擠壓分離出來，所以盆裡很快就是富含澱粉的漿水了。至於紗布裡剩下的，同學們，那就是麵筋了。3.
晾漿水，將洗完的漿水靜置兩小時左右，讓澱粉沉澱一下，傾斜面盆，將上層比較稀的部分倒出去，提高漿水濃度。4.蒸涼皮，燒一鍋開水，將漿水放入涼皮蒸鍋（乙個類似平底鍋的鐵皮鍋），放在開水鍋上大約蒸幾分鐘，拿出來，放進涼皮籮，上面要抹一層菜油，防止涼皮粘連。
5.下一鍋，繼續蒸，最後蒸一下麵筋。6.
調汁水，就是調味的作料哈，有大蒜水，花椒水，茴香水，大料水，香油，辣椒油，醬油，醋，草果粉，蔥花，香菜，花生碎，芝麻醬，想吃什麼可以自己選。這個每家館子有不同。冬天可以用熱湯。
後面嘛，就是刀工了，寬有寬的好吃，細有細的味道，就像蘭州牛肉麵一樣。如果是公尺皮，那就是第一步有所不同，就是將公尺碾碎，然後過水篩，然後處理公尺漿，後續手法基本望採納
10樓：廚娘小寧
傳統洗面涼皮做法，及料汁的調配方法
請問涼皮是什麼粉做成的？怎麼做？
11樓：給我溫暖
麵粉做的。 材料： 主料：
麵粉、水。 調料：辣椒油、醋、蒜泥、鹽水。
做法： 1、麵團要軟硬適度，太軟太硬都不方便後面的操作； 2、將揉好的麵團放置1個小時； 3、加水開始洗面（揉壓麵團），洗到水變白白地，就將其倒入另乙個大鍋中，繼續加水洗麵團； 4、洗麵團的目的就將澱粉充分洗出來，最後只剩麵筋，如圖； 5、大鍋中的澱粉水需要很長時間的沉澱（我家頭天晚上洗麵團，沉澱了一宿）； 6、將浮在鍋上面的水緩緩倒掉，留下稠稠的澱粉糊（此時準備乙個大鍋，燒一鍋開水備用）； 7、用油刷勻圓盤。（做涼皮的工具我們是在陝西買地，如果你沒有可以用不鏽鋼的平盤也可以。
）； 8、攪拌均勻澱粉糊，舀出適量倒在圓盤中； 9、將圓盤放入開水大鍋中，蓋上鍋蓋蒸5分鐘左右（另準備乙個盆，放入涼水）； 10、蒸熟的麵皮取出，放入涼水盆中降溫； 11、沿圓盤周邊揭下麵皮即可，然後重複操作8－11步； 12、面皮切成寬窄合適的條； 13、我們做的這許多四口人吃了兩頓：）； 14、洗出來的麵筋揉拉成長條，揪成小段直接煮或者纏繞成結再煮也可（小火煮大概20－30分鐘）； 15、晾涼後撕成小條就可以用來拌涼皮吃了； 16、最後還需要準備一些調料：辣椒油、醋、蒜泥、鹽水，根據自己的口味澆在涼皮上拌勻吃。
12樓：2014吃素者
1、適量高筋粉加水和成麵團。 2、然後把和好的麵團放進清水中反覆清晰，洗出麵粉中的澱粉，洗到出了麵筋為止。 3、把洗好的麵粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放乙個晚上，反正時間越長越好。
4、第二天，取出沉澱好的澱粉水，把上面的清水倒去，剩下澱粉湖。稀綢可以自己掌握。 5、燒開水，放好籠屜，放入乙個小的托盤，托盤上抹上稍許食用油，然後倒入2-3公釐的澱粉湖，大火蒸5分鐘即可
卷涼皮怎麼做
13樓：侯爵哆啦
準備用料：涼皮若干張 、生菜、豆腐絲、海鮮醬、花生醬、辣椒醬1、鋪開一張涼皮，
2、抹上醬料，
3、撒上自己喜歡的生菜、豆腐絲，
4、將涼皮從下面三分之一處往上折一下，
5、分別從右從左各折一下，最後從下面往上捲起來，6、依次卷好就可以吃啦。
14樓：罐頭小廚
教你5分鐘自製手工涼皮，省時間、超易學，不吃「膠鞋」又省錢~
15樓：
一碗土豆澱粉一碗普通麵粉一比一的比例活成麵糊，不要太稀，磨具底部刷油
16樓：有錢哥哥
主料：涼皮、黃瓜
輔料：花生醬、鹽、蠔油、生抽、雞精、蒜蓉醬、辣椒油步驟：1、花生醬加涼開水調稀。
2、將整張涼皮捲起，切成條狀。
3、涼皮放入碗中，加入鹽、蠔油、生抽、雞精。
4、拌勻後倒入調好的花生醬。
5、加入半勺蒜蓉醬調勻。
6、最上層撒上黃瓜絲。
7、最後淋上辣椒油即可。
17樓：撿心事的兔子
準備材料：麵粉50克、玉公尺澱粉（或小麥澱粉）50克、水120克、油適量、番茄醬適量、豆芽100克、海帶100克、香菜50克、黴豆腐適量、油辣椒適量、糖適量、鹽適量、脆哨適量、折耳根適量
製作步驟：
1、兩種粉和半碗水放一起攪拌
2、攪拌到無顆粒的糊狀待用
3、熱水燒開，把盤子刷上油，一大勺麵糊放盤子裡搖晃均勻4、差不多就這樣，放熱鍋裡蒸三分鐘
5、看到麵皮起鼓泡泡，很快成透明狀就可以了6、番茄醬準備好
7、把香菜，折耳根切碎，豆芽和海帶用開水焯熟，分別擺在盤子上面8、用刀把涼皮切成長方形
9、把各種菜放在涼皮上，再加入適番茄醬
10、包好即可
18樓：毛毛愛廚房
教你涼皮最簡單的做法
請問涼皮怎麼做？
19樓：
一碗土豆澱粉一碗普通麵粉一比一的比例活成麵糊，不要太稀，磨具底部刷油
20樓：美食林哥
不洗面的涼皮，口感非常筋道爽滑，簡單易學，快來學習！
21樓：香蕉食堂
涼皮這樣做更簡單喲！
22樓：罐頭小廚
教你5分鐘自製手工涼皮，省時間、超易學，不吃「膠鞋」又省錢~
23樓：廚娘小寧
傳統洗面涼皮做法，及料汁的調配方法
24樓：匿名使用者
材料 1.麵粉、涼水、鹽 1小匙 2.醋，蒜，鹽，味精 做法：
1.把麵粉和鹽，一點點的加入水攪成麵糊。一定要攪勻，不能有免塊，不能太稠不能太稀。
2.較好的麵糊冷藏3小時以上，最好隔夜。 3.
蒸涼皮的器具，不鏽鋼或鋁製平低容器，實在不知道用啥，不鏽鋼飯盒就行。 4.油碗和刷子，實在沒有刷子，不先燙的話用手代替也行。
5. 控乾容器中的水，刷上少量的油，倒入麵糊，薄厚自己掌握。 6.
放入鍋中大火蒸10分鐘左右。（會蒸吧？ 別忘了放水） 7.
看到麵皮氣泡室基本就算蒸好了。 8.戴棉手套把蒸好的模型取出放在涼水中冰涼(冰第一張的時候把第二張放入鍋中繼續蒸) ，做法有兩種選擇。
第一，把模型倒扣著放在涼水管下衝；第二，在水池中蓄一池涼水，把模型放在裡邊漂著，但效果沒有第一種好。 9.用刷子在蒸好的涼皮兒表面刷一層油，慢慢把涼皮兒剝下即可。
10. 把蒸好的的涼皮兒兩面都刷上油，刀子蘸一下涼水，再把涼皮兒切成喜歡的寬度即可, 拌入可口的調料。 調料：
蒜拍碎切碎加鹽加味精加熱水，晾涼後加醋，有油潑辣子更好。 簡單吧！
25樓：慕桖明知
去買好了，很便宜的，自己做太麻煩了
26樓：
俺叫好勁道《不洗面涼皮》
涼皮怎麼做的？
27樓：請叫我蘑菇娘娘
涼皮應該怎麼做？快來get吧~
28樓：香蕉食堂
涼皮這樣做更簡單喲！
29樓：美食林哥
不洗面的涼皮，口感非常筋道爽滑，簡單易學，快來學習！
30樓：
不洗面《涼皮》一做不廢
31樓：大雁做美食
自製涼皮怎麼做？準備中筋麵粉，橙粉，加入半碗水，攪拌酸奶糊，加入鹽涼皮更有彈性，蒸2分40秒，然後出爐。
32樓：匿名使用者
涼皮兒麵粉1又1/2杯過篩，均勻灑1/4小匙鹽，然後加水。水一定要慢慢慢慢地加（我用1/4杯的杯子，每次都分4-5次加入），加水的時候筷子要保持同乙個方向攪拌，好讓麵粉出筋。總共用了3/4杯，把麵糊攪成了這樣子。
放3-4分鐘，然後不加水繼續攪拌7-8分鐘。
這次攪拌完後再加水1/4杯，也是分4-5次慢慢加入，現在每次加水進去就會發現起初水是不會溶入麵糊中的，只有靠攪拌才會慢慢混勻。最後這一次加完水後面糊成了這樣子。
然後就是醒麵了，就是把麵糊放進冰箱冷藏3個小時以上（或者過夜），我是上午做的麵糊，晚飯時間做的涼皮兒，放了7個小時。為為說醒麵可以解決國外麵粉不易出筋的問題。
開始做涼皮兒了：把醒好的麵糊約2大匙舀進刷過油的模具內（我用了乙個金屬派盤），鍋裡水開後上鍋蒸（需一直保持大火，中途不能揭開鍋蓋）。透過透明玻璃鍋蓋就會看見麵糊很快變了顏色，然後會鼓起小泡，最後鼓起比較大的泡泡就可以取出放進蓄滿了涼水的水池裡晾涼，整個過程差不多5分鐘。
一定要等派盤底晾至冰涼才能揭涼皮，否則容易粘底，涼皮就會破掉（我有兩張做得比較心急就破了，55555）。用餐刀輕輕在涼皮外圍劃一下就可以把涼皮很容易地揭下來了。
噹噹噹噹當，第一張涼皮兒出鍋！
不知道是不是因為我用的麵粉是未漂白麵粉（unbleached flour）的緣故，涼皮兒看上去不太白，也許用漂白麵粉（bleached flour）出來的效果會好一些。
做好的涼皮兒表面刷一層油，這樣涼皮兒疊在一起的時候不容易相互粘連。以上麵粉用量我做了7張，做好後切條，去皮的黃瓜也切條。
準備油潑辣子和蒜水。大半頭蒜搗碎或切末，加一點涼水、鹽（可多一些，因為拌涼皮兒只靠蒜水出鹹味）、雞精調勻。辣椒碎1大匙，胡椒粉1/2大匙，砂糖1/4小匙，白芝麻1小匙，依序放進碗中不要攪拌混合，熱鍋坐油1/2杯，油燒至7-8成熟後熄火，趁熱倒入碗中（可以聽見「哧啦」的響聲，也能馬上聞到空氣中瀰漫的辣椒香味）。
用小勺輕輕攪勻，再趁熱放入花椒粉1/4小匙和一點點涼水，不用擔心油炸開來，因為水量很少。油潑辣子就做好了，來看一下：
在切好的涼皮兒和黃瓜條裡拌入油潑辣子、蒜水、香醋、醋油（我沒有就省了），自己嚐嚐覺得味道到了就可以了。我喜歡酸一點，所以放了超大量的醋，呵呵
注意事項：我用的麵粉和水量僅供參考，實際操作的時候請考慮不同麵粉的吃水度以及不同環境的濕度酌情加減水量。基本原則是麵糊越稠做出來的涼皮兒越筋道，不過也不要太稠哦，否則做出來涼「餅」我可不負責。
以上回答你滿意麼？
涼皮怎麼做，卷涼皮怎麼做
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怎麼做涼皮
涼皮是一種純澱粉食品 它是用小麥麵粉裡面的澱粉製作的 所以做涼皮的時候 必須先進行洗面 洗面的目的就是為了把麵粉中的澱粉分離出來 洗出澱粉後首先要進行沉澱 沉澱的主要目的就是為了增加麵漿的稠度 然後去除上層多餘的水分 用下面比較粘稠的麵漿製作涼皮。總之 涼皮的製作並不複雜 技術上也很容易掌握 涼皮的...