1樓：匿名使用者
陝西涼皮，尤其是在辣椒油的製作上十分下功夫。辣
椒油的製作很講究，油鍋燒開後，加入十幾種名貴調料及神秘配方小火反覆熬製，越熬越辣，越熬越香，辣油也越熬越紅。原料[克]：砂仁3 g、草蔻3 g、山萘3 g、草果3 g、肉蔻3 g、白芷3 g、大茴3 g、丁香2 g、篳撥2 g、白蔻2 g、花椒2 g、良姜4 g、小茴4 g、桂皮10 g、辣椒麵103 g、花生油350g。
配製方法：將花生油加熱至七成熱時（150—170度，油麵從四周向中間翻動，微量冒煙），將磨成粉狀的混合香料和辣椒麵倒入提紅油。入料後，油溫應該在七成熱以下，保持3—5分鐘，待油溫降至五成熱時，再撒入適量的生芝麻就可以。
在配製麻油時，將辣椒麵去掉，但應該按比例補足香料。
陝西涼皮詳細做法：
1、活面，醒半個小時或1個小時，面要揉的光滑然後放1個盛水的盆裡；
2、不停的拍打麵團，把澱粉拍洗出來，注重不要把麵筋洗到水中，假如實在偷懶，可以把澱粉和麵筋混合洗，最後用小篩子或者細密的網布把麵筋過濾出來即可了；
3、洗好的澱粉水，把澱粉靜置三小時以上，最好放冰箱裡，我放冰箱冷藏室裡，放了一夜，沉澱的比較好，不需要反覆沉澱了；
4、洗出來的麵筋，放一點泡打粉或者小蘇打，揉一揉，假如擔心放的量過多或過少，可以用水沖洗拍打著放，不放也可以，道理和沒發面的饅頭一樣，沒有發的好吃。（麵筋是否洗好以放在水下衝沒有白色澱粉為準）
5、沉澱好的澱粉水，上面一層就是多餘的水，倒掉即可了，盡量慢慢的從一側倒，不要晃了，要不澱粉又和水混一起了；
6、水倒以後剩下的澱粉漿，要攪拌一下，通常下面的都凝固了，要攪拌開，用筷子或者打蛋器攪拌即可；
7、另外預備1個盤子，在盤底均勻的塗抹一遍油；
8、找1個平底的容器，（一般是平底的金屬盤或者微波爐平底器皿，不要用不耐高溫的盤子）把澱粉漿均勻的倒入容器，旋轉一圈，多餘的再倒入盆裡，厚薄可以自己調節，然後放鍋裡蒸。蒸有2種方法1種在把盤子放水裡，另1種比較省事在鍋裡支1個撐子（箅子？），把盤子放撐子上蒸即可了；
9、薄的一般蒸三分鐘多一點，厚的蒸五分鐘左右蒸好的涼皮放在事先預備好的冷水盆裡浸泡一下，或者把盤子的底部對著水龍頭衝一下，涼皮就很輕易揭下來，否則輕易撕壞；
10、上面蒸涼皮，下面放個小碗在水裡面筋也蒸熟了，千萬要用耐高溫的；
11、蒸出的厚厚一螺涼皮，每層涼皮間都不要忘記抹油哦；
12、預備調料 黃瓜絲 蒜泥 辣子油 （做法，把辣椒麵放碗裡，放一點鹽，然後把油燒至五六成熱放花椒粒，燒一下下，把花椒裡撥出，油涼一下倒入辣椒麵裡，邊倒邊用筷子攪拌）；
13、把涼皮、麵筋切好，寬細自己定吧；
14、把黃瓜絲 蒜泥 辣子油倒在涼皮上，然後放醋（最好用山西陳醋）
涼皮涼麵做法，配料
2樓：愛
如下：一、用料
涼皮 一張 、 醬油 兩勺 、 陳醋 三勺 、 綿白糖 半勺 、 郫縣豆瓣 一勺 、 辣椒油 一勺 、 葫蘿蔔一根、青瓜 一小截 、 花生 兩勺 、 大蒜 兩瓣
二、做法
1、涼皮買回來稍微水龍頭衝一下，切寬條，葫蘿蔔青瓜切絲，蒜切沫
2、小碗加入兩勺醬油，三勺陳醋，半勺綿白糖（綿白糖比普通的白糖更易化）；鍋燒熱，放入少許油，加入一勺郫縣豆瓣，炒出香味，鍋冒煙後，倒入碗內。（醋的香味要熱油才能激發出來）
3、涼皮加入兩勺花生和一勺辣椒油，隨後加入調料汁，拌勻，冰箱放一會就可以吃了。
拓展資料
涼皮，起源於陝西關中地區的美食，是擀麵皮、麵皮、公尺皮、釀皮的統稱。流行於中國北方地區。是不可多得的天然綠色無公害食品。
因原料、製作方法、地域不同，有熱公尺（面）皮、擀麵皮、烙麵皮、釀皮等。口味有麻辣，酸甜，香辣等各種口味。 涼皮歷史悠久，據說源於秦始皇時期，距今已有兩千多年歷史。
3樓：涼城路
食材：高筋麵粉200g、水100ml、紅辣椒適量、黃瓜1根。
1.麵粉加入適量水和成麵團醒發二十分鐘，揉成光滑的麵團
2.加入半碗水開始洗面像洗衣服一樣搓洗，洗出來的白色麵漿倒入較大的容器中，再次加入清水搓洗
3.洗至水變成白色大概六次，麵團變成麵筋
4.將所有麵漿過篩過濾掉雜質，倒入較大容器中蓋好保鮮膜靜置進行沉澱，大約六到八小時中間不要挪動
5.沉澱好的麵漿分為兩層，一層清水，一層濃漿，將清水倒掉留白色的濃漿**動容器慢慢的向外到比較容易）
6.剩餘的麵漿攪拌均勻，倒入容器中薄薄的一層即可
7.開水上鍋蒸兩分鐘，麵皮變透明看到明顯的大氣泡就可以了
8.沿著邊緣揭下來薄如蟬翼
9.將其餘的麵皮同上做好，每一層之間擦油避免粘連，我用的菜籽油比較黃不過不影響味道
10.將涼皮卷起來切成較寬的條，放入麵筋，加入黃瓜絲，蒜末，花生碎，芝麻醬用水調稀放入容器中加入鮮味醬油，醋，鹽，香油，攪拌均勻吃的時候淋入攪拌均勻（愛吃辣的可以加入適量辣椒油或老乾媽，最近胃不好所以沒放）消夏解暑佳品。
拓展資料:
小貼士1、麵糊調製的濃稠度要把握好，太稀成不了型，太稠攤不開而且做出的涼皮易碎不筋道。
2、麵糊倒入盤子後，要用手晃一下，使麵糊均勻的鋪在盤底。蒸的時候，要蓋上鍋蓋。
3、蒸好的涼皮，立即放入涼水中，待盤底冷卻一些，就可以輕鬆的揭下來了。
4、揭下來的涼皮表面要刷上油，這樣逐張疊放上去就不會粘連了。
5、涼皮一次不要做太多，吃多少就做多少，也不要放入冰箱冷藏，那樣涼皮的口感會變差。
4樓：客廳沙發三件套
涼皮1.麵粉加60%左右的清水活成光滑的麵團，醒發20分鐘，這樣更容易洗出麵筋
5樓：夢幻金郎
涼皮是麵粉加水和成麵團，再用清水冼下麵團中的澱粉沉澱，大鍋水大火水開，入不繡鋼鑼，將麥澱粉調整濃度後，入鑼薄薄一層燙熟，分離出來切條加調味料便成。主要是調料精配，與製作經驗。涼麵是普通麵條蒸熟，加油脂拌，涼後不粘連，配入適合的調味料就成。
6樓：匿名使用者
麵皮公尺皮製作方法 調料水辣椒油辣子配方
涼皮涼麵的調料怎麼做？
7樓：操場的哥
涼皮裡放大蒜汁，辣椒油，麻芝，醋，黃瓜，豆芽，生抽.
調理做法
1.大蒜汁：大蒜剝皮後搗碎，搗碎成粘糊狀，加入放涼的開水稀釋。
2.稀釋麻汁：先將芝麻醬倒入碗內，少放一點鹽，再加一點醬油。朝乙個方向攪拌，邊攪邊3.,加少量70—80度的熱開水攪均勻即可。
3.鹽：放入少許鹽
4.辣椒油：紅色的小朝天椒若干，切碎，等油開了以後放入剛才切碎的辣椒練一下，直到有很嗆的辣味道即可
5.黃瓜：黃瓜洗淨切成一絲一絲的
8樓：房冰蝶念芷
以涼麵為例，製作方法：
食材準備：大公尺，糯公尺，醬油、紅油辣子（密製）、醋（少許）、鹽、味精、蒜水（把蒜剁碎，然後加開水）、花椒、熟油（清油煉製而成，適口味而定，如不要紅油辣子，就加熟油），最後可以適口味而定，加入韭菜，豆芽，芹菜，花生，榨菜等。
1.由大公尺推磨成漿，其中加入少許飯公尺，為其口感可適當加入少許糯公尺2.然後在屜籠裡鋪上一層布，將公尺漿均勻倒入其中，蒸5-8分即可，取出晾冷，用刀切成1釐公尺寬細條狀
3.加入醬油，醋，紅油，蒜水等調味料涼拌既成既食
我想賣涼皮涼麵，調料水怎樣煮放些什麼調料煮，煮
9樓：匿名使用者
調料水的做法：
1.小鍋中倒入一碗水，放入少許花椒、大料有2-3粒即可，（有條件的話，還可以放幾粒茴香籽和孜然籽。沒有就不用放。花椒、大料就可以了）把這些料煮開入味即可。倒出放涼備用。
2.辣椒油的做法：平鍋中放入一些小紅乾辣椒、花椒在鍋中炒香，倒入容器中搗碎，鍋中再入油，把搗好的乾辣椒和花椒的末倒入油種，再放入白芝麻，加入少量食鹽，炒香即可。
涼皮涼麵的調料怎麼做
10樓：幸運的楓陽
涼麵涼皮的調料製作方法：
食材準備：大公尺，糯公尺，醬油、紅油辣子（密製）、醋（少許）、鹽、味精、蒜水（把蒜剁碎，然後加開水）、花椒、熟油（清油煉製而成，適口味而定，如不要紅油辣子，就加熟油），最後可以適口味而定，加入韭菜，豆芽，芹菜，花生，榨菜等。
1.由大公尺推磨成漿，其中加入少許飯公尺，為其口感可適當加入少許糯公尺2.然後在屜籠裡鋪上一層布，將公尺漿均勻倒入其中，蒸5-8分即可，取出晾冷，用刀切成1釐公尺寬細條狀
3.加入醬油，醋，紅油，蒜水等調味料涼拌既成既食
涼皮，涼麵的蒜汁怎麼做
11樓：匿名使用者
把蒜搗爛，用熱油燙一下，然後直接加入自來水就行了。
1、涼皮又稱陝西涼皮，是陝西省漢族特色小吃之一。涼皮分為公尺皮和麵皮兩大類。現有西府寶雞擀麵皮（發源於岐山縣）、漢中公尺皮、秦鎮公尺皮等流派。
涼皮歷史久遠，涼皮傳說源於秦始皇時期，距今已有兩千多年歷史，相傳有一年陝西戶縣秦鎮一帶大旱，稻穀枯萎，百姓無法向朝廷納供大公尺，有個叫李十二的用大公尺碾成麵粉，蒸出麵皮，獻給秦始皇，秦始皇吃後大喜，命每天製作食用，形成了久負盛名的漢族傳統小吃——秦鎮大公尺面皮子。後因戰亂失傳。
2、涼麵又稱冷麵（這裡的冷麵只是俗稱，並不是指真正的東北三省的朝鮮族冷麵），是指涼吃的麵條，世界上不少地區都有涼麵，盛行於夏天天熱胃口不佳食用；現於超市也見販賣盒裝涼麵，超市涼麵花樣更多，惟麵條口感一般不及涼麵專賣店軟硬適中，且麵量少不及專賣店。
12樓：李奔
這個容易，放水加鹽，蒜就行最好加點雞精
做涼皮涼麵的大料水是怎麼調製的
13樓：蒲公英花開丶
材料主料：麵條、綠豆芽、蔥、姜、蒜
調味汁：老抽、生抽、醋、白糖、辣椒油、香油、味精做法1、蔥和姜分別切末，蒜搗成泥，綠豆芽焯熟後過涼瀝水。
2、調味汁混合均勻，其配料比例依個人口味。
3、麵條煮熟撈出後過涼瀝水，加入綠豆芽、蔥薑末和蒜泥。
4、澆上調味汁拌勻，大口大口吃吧！
小訣竅1、如果沒有綠豆芽，就切點黃瓜絲吧，切記黃瓜絲不要過水哈！
2、可依個人喜好，加一些香菜、炸花生公尺神馬的，總之加神馬都好吃。
涼皮的做法調料水怎麼做，涼皮涼麵調料的做
調料水的做法 1.小鍋中倒入一碗水，放入少許花椒 大料有2 3粒即可，有條件的話，還可以放幾粒茴香籽和孜然籽。沒有就不用放。花椒 大料就可以了 把這些料煮開入味即可。倒出放涼備用。2.辣椒油的做法 平鍋中放入一些小紅乾辣椒 花椒在鍋中炒香，倒入容器中搗碎，鍋中再入油，把搗好的乾辣椒和花椒的末倒入油種...
陝西涼皮怎麼做好吃，陝西涼皮怎麼做？
食材。高筋麵粉500g 油適量。鹽適量。香菜適量。辣椒油適量。蒜末適量。步驟。高筋麵粉，把面活光滑，醒10分鐘。放入清水，開始洗面。用手慢慢抓揉。剩下的白漿 到入兩外乙個大盆子裡，保留。反覆數次 一直洗到 麵團成麵筋，洗不出白漿為止。這個就是麵筋。這些就是洗的過程中洗出的水。靜止放5小時沉澱。把麵筋...
涼麵味水的製做方法，陝西涼麵的調料水怎麼做？
大熱天的，簡單做點過水涼麵吧，酸辣爽口，還挺好吃的！涼開水，蒜末，芝麻油，香醋，生抽，辣椒油，回味粉在鍋裡一熬就好了。陝西涼麵的調料水怎麼做？調料水的做法 1.小鍋中倒入一碗水，放入少許花椒 大料有2 3粒即可，有條件的話，還可以放幾粒茴香籽和孜然籽。沒有就不用放。花椒 大料就可以了 把這些料煮開入...