1樓：匿名使用者
食材。高筋麵粉500g
油適量。鹽適量。
香菜適量。辣椒油適量。
蒜末適量。步驟。
高筋麵粉， 把面活光滑，醒10分鐘。
放入清水，開始洗面。
用手慢慢抓揉。
剩下的白漿 到入兩外乙個大盆子裡，保留。
反覆數次 一直洗到 麵團成麵筋，洗不出白漿為止。這個就是麵筋。
這些就是洗的過程中洗出的水。。靜止放5小時沉澱。
把麵筋 放入盤子，中間弄個小洞，好走氣。 ；冷水入蒸鍋。上來氣 蒸15分鐘，中途不要掀開蓋子。
麵筋蒸好啦！！ 是不是膨脹了很多！！
涼了擠出水分 ， 切開看看。
切好備用。經過五個小時。我們的麵漿沉澱好了。倒去上面黃色的水，這就是剩下的白漿。。
用勺子用力的拌勻，調到這個狀態，如果太醬了 ，可以放些清水，因為太醬的話，蒸出來的口感不好，很硬，不爽滑，所以我加了些清水。但是也不要放太多，容易碎。
到入漿水，薄薄的一層，上鍋蒸，一定要大火，必須蓋蓋子。否則涼皮就會幹。
蒸的時候表面上蒸出大氣泡來 就是蒸好了。
出鍋。。放到盤子裡 記得兩面一定都要刷上油，要不就會粘連。
很透明。。我覺得越薄的越好吃，根據你的口味來定。
下面做辣椒油，，鍋裡放油 放入香葉八角，花椒 炸出香味，到入辣椒碎。小芝麻。這樣的辣椒油很香。
黃瓜、蒜、辣椒油。
把 涼皮切好。
放入 花椒薑水， 大蒜水， 醋 ，生抽。鹽。
放點麻醬。好吃。
放入黃瓜、香菜、麵筋、辣椒油。
攪拌均勻，可以開吃啦。
2樓：匿名使用者
涼皮切成1cm寬條狀，然後加入薑汁，祘汁，鹽少許，花椒油，適量海椒拌勻即可。
3樓：匿名使用者
涼皮別再出去買了，不揉麵、不洗面、勁道爽滑。
4樓：網友
涼皮這樣做，特別筋道好吃。
陝西涼皮怎麼做？
5樓：請叫我蘑菇娘娘
涼皮應該怎麼做？快來get吧~
6樓：罐頭小廚
教你5分鐘自製手工涼皮，省時間、超易學，不吃「膠鞋」又省錢~
7樓：邯鄲新東方烹飪學校
做法。1、把麵粉和鹽過篩後(沒有篩子也可以不過)，一點點的加入水攪成麵糊。注意每次加入的水不要太多，一點一點的加，攪勻之後再加，這樣攪出的麵糊才光滑無粉粒。
攪得次數越多，做出的涼皮兒才越筋。大約攪20分鐘即可。需要注意的是麵糊不可太稀，否則蒸出的涼皮兒容易斷而且不筋。
2、把攪好的麵糊放入冰箱冷藏室內冷藏(冬天則放室溫即可)至少三小時以上，稱為醒麵。我家一般都放隔夜。這一點非常重要，能夠解決大家所知道的國外麵粉不成筋的問題。
3、把醒好的麵糊取出使其恢復室溫，這個過程把蒸涼皮兒的模型擦好備用。
4、用乙個平底鍋燒一大鍋開水備用。然後準備潤滑的油碗：在乙個小碗裡倒少許食用油(任何植物油均可)，然後加入少許水即可。
5、待水開後，往乙個模型裡刷少許油，舀一勺麵糊倒入。麵糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，反之則少一些，實驗一兩張就可以掌握了。
6、把模型裡的麵糊蕩勻，讓模型底部均勻的蓋上麵糊。
7、把裝好麵糊的模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋。火要一直保持大火。
8、重複步驟。
五、六，把另乙個模型也倒入麵糊。這個過程中第乙個模型中的麵糊會慢慢的起泡，如果鍋蓋是透明的能看得很清楚。麵糊鼓起就是蒸好了。
9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在涼水中冰涼(冰第一張的時候把第二張放入鍋中繼續蒸)，做法有兩種選擇。
第一，把模型倒扣著放在涼水管下衝；
第二，在水池中蓄一池涼水，把模型放在裡邊漂著，但效果沒有第一種好。
10、用刷子在蒸好的涼皮兒表面刷一層油，慢慢把涼皮兒剝下即可。
8樓：匿名使用者
用高筋粉加水和麵團，放置2~3小時，然後盛一盆清水，把麵團放進去揉搓，等水變渾濁(白色麵漿湯),把變得鬆散的麵團撈出來。再盛一盆清水把麵團放進去。接著搓揉。
如此換上4~5盆水後（看情況，等麵團全部變成麵筋。水不再變渾濁的時候，撈出來加少許食用鹼放下）這時以前洗出來的白色麵漿，已經沉澱的差不多了清掉上面的清水，把其他幾盆麵漿攪勻盛到乙個大盆子中 ，再次沉澱。大約2~3小時後，清掉上面多餘的水，攪勻麵漿，用勺子舀起來向下到著看，如果麵漿只在勺子上沾少許的話，說明正好合適。
否則就加水 或者再次沉澱，清掉多餘的水。麵漿弄好後，燒鍋開水，用鐵皮做的盤子，大概直徑有60公分。在裡面盛上面漿，麵漿剛好把盤子佔嚴實就好，厚度大約為1分錢左右。
水開後，直接把盤子放到水面上，蓋上鍋蓋蒸煮1~2分鐘，麵皮就好了。兩個盤子交換著蒸完所有的麵皮，麵筋最後可以放到開水裡煮，也可以像麵皮一樣蒸。自此麵皮就做成了。
這是最簡單的，還有烙麵皮、擀麵皮、黑麵皮……呵呵。
9樓：網友
一碗土豆澱粉一碗普通麵粉一比一的比例活成麵糊，不要太稀，磨具底部刷油。
10樓：美食林哥
不洗面的涼皮，口感非常筋道爽滑，簡單易學，快來學習！
11樓：匿名使用者
涼皮別再出去買了，不揉麵、不洗面、勁道爽滑。
12樓：羽晨
涼皮用橄欖油拌更好。
13樓：香蕉食堂
涼皮這樣做更簡單喲！
14樓：網友
不洗面《涼皮》一做不廢。
正宗陝西涼皮的做法
15樓：幹萊資訊諮詢
正宗陝西涼皮的做法如下：
1、拿個盆子，倒入高筋麵粉加入適量水和鹽，跟做包子一樣和麵粉，和成乙個麵團，用保鮮膜包起來發酵半小時左右。
2、這一步就是洗麵漿的過程，在盆子裡加入適量水，用力反覆的搓洗擠壓麵團，直到水變白，然後把水過濾出來，繼續搓洗麵團反覆這樣步驟次，直到麵團變黃色的麵筋，水變清為止。
3、用過濾網過濾出麵筋，過濾出來的麵漿要放那沉澱幾個小時，等會做麵皮用，然後用水沖洗麵筋。
4、在麵筋中加入發酵粉，搓勻放那發酵一會，等發酵差不多的時候放到鍋裡蒸20分鐘左右，即可出鍋。
5、在鍋裡先加入適量水燒開，建議可以放個蒸架，這樣能防止一會打麵皮的時候盤子跑來跑去，另外為了效率建議大家用兩個平底的盤子交替使用，然後在兩個盤子裡都塗上一層花生油，在舀入一票子攪勻的麵漿，放鍋裡蒸上60秒左右即可。
6、蒸好後麵皮成晶瑩透明裝，這時候就可以換另外乙個盤子上去蒸，把蒸好的麵皮取下，輪流交代作業，提高效率。
7、做好麵皮，做好麵筋，接下來就是調味了，把麵皮切成絲裝，黃瓜也洗乾淨切絲，香菜切成末，蒜頭剁泥備好。
16樓：三夜見
涼皮是一種涼拌著吃、口感絕佳的西北面食小吃。調好的涼皮，皮子白裡透亮、麵筋因為吸附醬油而泛黃、黃瓜絲現著綠、辣椒油敞著紅，好吃又好看。以下是我精心準備的正宗陝西涼皮的做法，大家可以參考以下內容哦！
所需材料
麻辣陝西涼皮的做法步驟
1. 準備300克高筋做涼皮的麵粉(做6張10寸披薩盤的量)
2. 做涼皮的麵粉裡加入清水適量拌合成棉絮。
3. 把麵團揉成麵團，要軟硬適度，太軟太硬都不方便後面的操作，靜止20分鐘。
4. 靜止好的麵團加水開始洗面（揉壓麵團。
5. 反覆的揉洗，洗到水變白白地。
6. 洗出的做涼皮的麵粉水倒入另乙個盆中，繼續加水洗麵團，洗好的做涼皮的麵粉水需要很長時間的沉澱一小時後。
7. 洗麵團的目的就將澱粉充分洗出來，最後只剩麵筋。
8. 胡蘿蔔和黃瓜切成細絲待用。
9. 香蔥，大蒜切成末。
10. 將表面清澈的'水倒乾淨，留下底部白色的粉漿水剩下做涼皮的麵粉水的狀態。
11. 鍋裡燒開水，鍋要大點的，能放下盤子。
12. 用油刷勻圓盤。（做涼皮的麵粉盤子我用的10披薩盤，沒有的可以用其他的不鏽鋼盤子。
13. 攪拌均勻澱粉糊，挖2匙粉漿水平攤在盤上，將圓盤放入開水大鍋中，蓋上鍋蓋蒸1-2分鐘左右，看見麵皮起大泡了就可以（另準備乙個盆，放入涼水。
14. 蒸熟的麵皮沿圓盤周邊揭下麵皮即可，放入涼水盆中降溫（盆子裡的冷水要時常更換。
15. 如果做出來馬上食用就不用抹油了，盤子裡抹過油，如果要放著進冰箱的話，在麵皮上抹上適量油。依次把所有的澱粉水做完。
16. 把洗好的麵筋上鍋先蒸10分鐘後就熟了關火。
17. 麵皮疊放在一起，切成自己喜歡的形狀，麵筋切成小塊。
18. 準備大蒜水(大蒜切末，倒入涼開水，再加入少許食鹽，這樣吃涼皮就不用放鹽了)在舀一大勺的芝麻醬調均。
19. 將涼皮平鋪在盤底，擺上各種配料，淋上花椒油、大蒜和芝麻醬做的汁、辣椒油、生抽，白糖、陳醋、香油，拌勻即可。
小貼士。將涼皮平鋪在盤底，擺上各種配料，淋上花椒油、大蒜和芝麻醬做的汁、辣椒油、生抽，白糖、陳醋、香油，拌勻即可。
陝西涼皮怎麼做
17樓：請叫我蘑菇娘娘
涼皮應該怎麼做？快來get吧~
18樓：網友
俺叫好勁道《不洗面涼皮》
19樓：香蕉食堂
涼皮這樣做更簡單喲！
20樓：罐頭小廚
教你5分鐘自製手工涼皮，省時間、超易學，不吃「膠鞋」又省錢~
21樓：開南壘
本人長期從事涼皮行業 深蘊此道 關於涼皮的製作 涼皮專用奇香辣椒油的製作 奇香麻油的製作 奇香料水的製作等都有很獨到之處，特別是我的數字涼皮製作技術，將涼皮製作中諸如 和面 洗面 沉澱 兌漿 製作 以及火候的大小 涼皮生熟的把握等都予以數位化了 從而使涼皮製作中許多抽象的問題得以具體化，用這組數字任何人無需任何技術 上手就能做出品相優良的優質產業，掌握了數字涼皮製作技術 就好比操作者手中有了一把尺子一桿秤一樣，所有莫能兩可的問題都能輕而易舉的迎刃而解，此類話題 願與同行同仁交流** 共同分享 有問必答 有求必應。
22樓：施憐雙
你去秦鎮 那收學徒呢。
陝西涼皮，涼麵調料水怎麼做涼皮涼麵的做法及
陝西涼皮，尤其是在辣椒油的製作上十分下功夫。辣 椒油的製作很講究，油鍋燒開後，加入十幾種名貴調料及神秘配方小火反覆熬製，越熬越辣，越熬越香，辣油也越熬越紅。原料 克 砂仁3 g 草蔻3 g 山萘3 g 草果3 g 肉蔻3 g 白芷3 g 大茴3 g 丁香2 g 篳撥2 g 白蔻2 g 花椒2 g 良...
怎樣做涼皮的調味汁，陝西涼皮的汁怎麼調
1 十三香。說到十三香的話，大家也都是非常的熟悉的，因為在我們的廚房中，十三香這種調味品也是必不可缺少的，而我們今天要說的並不是十三香這種調料，我們要說的是做十三香的這些佐料。準備一些花椒，大料，小香，草寇，砂仁，草果，白蔻，肉蔻，乾薑，良姜，蓽撥，陳皮，丁香，準備好這些以後，我們準備一口鍋把鍋燒熱...
涼麵味水的製做方法，陝西涼麵的調料水怎麼做？
大熱天的，簡單做點過水涼麵吧，酸辣爽口，還挺好吃的！涼開水，蒜末，芝麻油，香醋，生抽，辣椒油，回味粉在鍋裡一熬就好了。陝西涼麵的調料水怎麼做？調料水的做法 1.小鍋中倒入一碗水，放入少許花椒 大料有2 3粒即可，有條件的話，還可以放幾粒茴香籽和孜然籽。沒有就不用放。花椒 大料就可以了 把這些料煮開入...