1樓：靜兒愛吃
大熱天的，簡單做點過水涼麵吧，酸辣爽口，還挺好吃的！
2樓：匿名使用者
涼開水，蒜末，芝麻油，香醋，生抽，辣椒油，回味粉在鍋裡一熬就好了。
陝西涼麵的調料水怎麼做？
3樓：幹萊資訊諮詢
調料水的做法：
1.小鍋中倒入一碗水，放入少許花椒、大料有2-3粒即可，（有條件的話，還可以放幾粒茴香籽和孜然籽。沒有就不用放。花椒、大料就可以了）把這些料煮開入味即可。倒出放涼備用。
2.辣椒油的做法：平鍋中放入一些小紅乾辣椒、花椒在鍋中炒香，倒入容器中搗碎，鍋中再入油，把搗好的乾辣椒和花椒的末倒入油種，再放入白芝麻，加入少量食鹽，炒香即可。
調涼麵：涼麵入碗，黃瓜切絲，加入醋、鹽、味精、麻汁、麻油、辣椒油、調料水。這7種材料缺一不可。絕對是正宗的陝西涼麵。
陝西家常涼麵是一道菜品，主料是麵粉、綠豆芽、黃瓜、豆腐、青紅椒，輔料是小蔥、大蒜、乾紅辣椒、涼拌醋、生抽、花椒、鹽、白砂糖、食用鹼、香油、姜。
涼麵怎麼做
4樓：小月真可愛
夏天就要吃涼麵一點都不熱。
5樓：匿名使用者
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1將蒜搗碎，小蔥切碎，將豇豆切小段，胡蘿蔔切絲與綠豆芽分別過水焯熟晾涼。
2將生抽、糖、鹽、醋、香油放入碗中調成碗汁。
3涼鍋涼油，放入花椒，加熱至花椒變色，盛出。
4待花椒油溫度微降，篩出花椒並將花椒油放入碗汁熗香。
5.將芝麻醬、花生醬、糖、生抽放入碗中，用白開水打撒並攪拌至均勻並將白芝麻撒入。
6將花生公尺搗碎。
7鍋中放入清水煮沸，下入鹼面。
8撈出煮好鹼面放入冰水降溫。
9將過水鹼面瀝乾晾涼，同時滴入食用油防止麵條靜置變坨。
10麻醬涼麵：將黃瓜絲、小蔥末、花生碎放於面上，淋入麻將調料即可。（可根據個人口味加入適量辣椒油）
提問這是家庭版做法，我要商用版。
回答基礎涼麵大概會用到10多種配料，先給大家介紹調製料水的香料配方：紅花椒2克，青花椒1克，香葉2克，八角2克，桂皮1克，草果2克（祛籽），白蔻2克，毛桃克，甘草1克，小茴香粉4克。
大料水：鍋中下入少許色拉油，下入稱好的香料炒香。炒到香料變色加入一碗清水。準備調味，加入味精28克，味粉20克，白糖5克，然後轉小火慢熬30分鐘。
增香水：另取乙個碗，加入鹽10克，味粉5克，牛肉粉10克，加入燒開的水100克，攪拌均勻增香水就製作完成了。
製作蒜水，料理機中加入大蒜50克，純淨水100克。開動機器打成蒜汁即可。
麵條我們選用是鹼水麵條，先將麵條用蒸籠蒸5-10分鐘，蒸至麵條熟透，有些是用水煮的，那個方法掌握不好，很容易把麵條煮爛，然後撈起，用風扇吹涼，一邊吹一邊加熟菜籽油，用筷子挑起，讓它快速散熱，涼麵做好之後放一邊待用。準備黃瓜，胡蘿蔔。改刀切絲備用，起鍋燒水，水開之後把綠豆芽燙熟備用。
取一碗，將豆芽、黃瓜絲，胡蘿蔔絲打底。涼麵放在上面。
另取乙個碗，加入大料水20克，白糖5克，花椒油2克，油辣子10克，生抽10克，增香水10克，香醋10克，香油1克，蒜水10克，薑水10克，雞精味精適量。攪拌均勻，然後均勻淋在涼面上，再撒上蔥花、香菜。
提問用水煮5斤面，使它不砣最好的技巧在哪。
6樓：哀萱彤
再也不用出去吃涼麵了。
涼麵的製作方法
7樓：中國搬磚哥
材料：麵條150克、小青瓜一條、紅蘿蔔乙個、雞蛋乙個。
做法：1、將雞蛋攤成蛋皮，和青瓜、紅蘿蔔一起切絲。
2、蔥切細絲、姜和蒜斬成末。
3、將麵條煮至八成熟，過冷水備用。
4、燒燙的油淋在辣椒粉上。
5、用乙隻大碗裝好麵條，然後把所有配料加進去，澆上生抽和醋，拌勻即可食用。
以上就是涼麵的詳細做法，平時在家也可以自己做喲。夏天就不用頂著大太陽出去吃涼麵了！趕快行動起來做涼麵吧！
如何製作流水涼麵
8樓：匿名使用者
以下提供你幾種做法，你參考看看。
自做涼麵的醬料-(1)
材料：芝麻醬，花生醬（亦可選有顆粒的），醬油，冷開水，糖，香油 ,麻油少許，蒜茉少許，醋適量（依個人口味加減）
做法：先將芝麻醬，花生醬以少許的水調勻，加入糖，醬油，醋，麻油，香油，蒜茉拌勻即可。
ps.要注意的是調醬料時調味要一點點試慢慢加，試到自己滿意的口味，千萬別一次一股腦的全倒在一起萬一太鹹，就愈補愈大洞了，(愛吃辣的朋友可以酌量加些辣油)
涼麵加上刨絲的小黃瓜，或豆芽菜，蛋皮切絲，火腿絲再淋上適量的醬汁，哇！夏日最好的開胃餐。
自做涼麵的醬料-(2)
材料：芝麻醬1/2大匙、烏醋2大匙、辣油1大匙、香油1/2大匙、蒜泥1/2大匙、酒1/3大匙、冷開水、花生粉1/2大匙、白醋1大匙、糖1/2大匙。
做法：先要準備芝麻醬1/2大匙、烏醋2大匙、辣油1大匙、香油1/2大匙、蒜泥1/2大匙、酒1/3大匙、冷開水1大匙花生粉1/2大匙、白醋1大匙、糖1/2大匙。材料都備好之後，先將蒜泥和水拌勻，再把芝麻醬、烏醋加入蒜泥水中調開，此時就可以將其他材料全部加入調勻，就是好吃開胃的涼麵醬了！
日式涼麵醬。
材料：日式柴魚醬油 1杯。
做法：將日式柴魚醬油和水混合調勻就是鮮美的日式涼麵醬了。
備註：用於日式涼麵或水煮麵線沾醬。
四川涼麵醬。
材料：芝麻醬 1/2大匙。
黑醋 2大匙。
辣油 1大匙。
香油 1/2大匙。
蒜泥 1/2大匙。
公尺酒 1/3大匙。
冷開水 1大匙。
花生粉 1/2大匙。
白醋 1大匙。
糖 1/2大匙。
做法：(1)蒜泥與水先拌均勻。再把芝麻醬加入黑酢、冷開水拌開。
2)再將所有材料調勻，再視個人喜好，加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲均可。
備註：可用於涼麵淋醬。
鹼水涼麵怎麼做
9樓：陌上_卿名酒酒
主料鹼水面一包。
適量步驟。1.準備所有材料。
2.起鍋燒水，水開下鹼面。
3.鹼麵條煮互七成熟就ok，煮太熟口感就不好了。
4.將七成熟麵條夾出放入盆裡。
5.趁熱加入適量油拌勻。
6.加入所有調料拌勻。
7.鹼水涼拌麵完成。
10樓：咿婷
主料鹼水面一包適量。
步驟鹼水涼拌麵的做法步驟11.準備所有材料。
鹼水涼拌麵的做法步驟22.起鍋燒水，水開下鹼面。
鹼水涼拌麵的做法步驟33.鹼麵條煮互七成熟就ok，煮太熟口感就不好了。
鹼水涼拌麵的做法步驟44.將七成熟麵條夾出放入盆裡。
鹼水涼拌麵的做法步驟55.趁熱加入適量油拌勻。
鹼水涼拌麵的做法步驟66.加入所有調料拌勻。
鹼水涼拌麵的做法步驟77.鹼水涼拌麵完成。
請把涼麵的做法和涼麵味水怎樣做的
大熱天的，簡單做點過水涼麵吧，酸辣爽口，還挺好吃的！涼麵做法是 先在鍋內將水燒開，把麵條下鍋煮軟，用筷子挑散，不要粘連，在清涼的水中過上一兩遍，撈出，盛在碗中用蔬菜 佐料拌和食之。下面的技術非常重要，要在水開的時候將麵下鍋，大火滾開來煮，一旦變軟，迅速撈出過冷水。涼麵的配料可根據自己的愛。好，喜歡吃...
陝西涼皮，涼麵調料水怎麼做涼皮涼麵的做法及
陝西涼皮，尤其是在辣椒油的製作上十分下功夫。辣 椒油的製作很講究，油鍋燒開後，加入十幾種名貴調料及神秘配方小火反覆熬製，越熬越辣，越熬越香，辣油也越熬越紅。原料 克 砂仁3 g 草蔻3 g 山萘3 g 草果3 g 肉蔻3 g 白芷3 g 大茴3 g 丁香2 g 篳撥2 g 白蔻2 g 花椒2 g 良...
大刀涼皮的製做方法，大刀涼皮的製做方法
製作方法bai 製作秦鎮公尺皮，du要掌握好淘公尺 蒸製 調zhi 味三個環節。dao選擇上等大版公尺，先將大公尺淘洗幹權淨，用清水浸泡30分鐘，撈出，放置10小時左右，撈入石磨中，在石碾上碾成大公尺麵粉，用細籮子籮面。再將籮好的面徐徐加水攪成公尺漿，加入精鹽攪勻，用溫水燙開，再加涼水製成公尺漿，把...