1樓：劉世媛
原料：八角20克，桂皮20克，陳皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香葉20克，良姜20克，草果5個，甘草15克，乾紅辣椒100克，香蔥150克，生薑150克，片糖250克，黃酒1000克，優質醬油500克，糖色50克，精鹽200克，熱花生油250克，味精100克，骨湯12千克。
制法：草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小塊，甘草切成厚片，香蔥挽結，生薑用刀拍鬆，紅辣椒幹切成段。將八角、桂皮、陳皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香葉、草果，良姜、甘草、紅辣椒幹一起裝入香料袋內，袋口扎。
滷龍蝦的方法如下：
1.把買回來的龍蝦進行清洗乾淨。
2.備好佐料，把蔥切段，薑切片。
3.將油燒熱，下薑片爆香，倒入龍蝦翻炒變色。
4.下蔥段、花椒翻炒約一分鐘。
5.倒入滷水，加香葉，八角，料酒大火燒開，再用小火煮30分鐘。
6.煮好的龍蝦，浸泡在滷水中，讓味道充分滲入龍蝦體內，待湯汁冷卻即可。
滷龍蝦的滷水配方怎麼調的
2樓：劉世媛
原料：八角20克，
桂皮20克，陳皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香葉20克，良姜20克，草果5個，甘草15克，乾紅辣椒100克，香蔥150克，生薑150克，片糖250克，黃酒1000克，優質醬油500克，糖色50克，精鹽200克，熱花生油250克，味精100克，骨湯12千克。
制法：草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小塊，甘草切成厚片，香蔥挽結，生薑用刀拍鬆，紅辣椒幹切成段。將八角、桂皮、陳皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香葉、草果，良姜、甘草、紅辣椒幹一起裝入香料袋內，袋口扎。
滷龍蝦的方法如下：
1.把買回來的龍蝦進行清洗乾淨。
2.備好佐料，把蔥切段，薑切片。
3.將油燒熱，下薑片爆香，倒入龍蝦翻炒變色。
4.下蔥段、花椒翻炒約一分鐘。
5.倒入滷水，加香葉，八角，料酒大火燒開，再用小火煮30分鐘。
6.煮好的龍蝦，浸泡在滷水中，讓味道充分滲入龍蝦體內，待湯汁冷卻即可。
3樓：葒塵莋秀
原料：牛骨、老雞、雞粉、鹽、味精、冰糖、乾辣椒、紅油、香料a組：八
角100克，桂皮150克，香葉40片，草果4個，白豆蔻200克，青花椒80克，幹黃椒400克
b組：白芷粉55克，白豆蔻粉80克，花椒粉50克，蓽撥粉、十三香各25克，孜然粉35克。
1、鍋中放入清水，放入焯水後的牛筒骨、老雞2、倒入a組香料大火燒開，改小火熬煮6個小時3、加入b組香料，下入雞粉、鹽、味精、冰糖、無籽乾紅辣椒、紅油調成滷水
4樓：
原料；龍蝦2條、蒜頭3粒、辣椒1條、花生油適量、生抽適量、蒜泥適量、辣椒適量、雞粉適量
做法：1、把買回來的龍蝦進行清洗，洗乾淨之後，切成四塊，將蒜頭切成泥、辣椒切成一圈圈；
2、把切龍蝦放入鍋裡，放入調料；花生油、生抽、蒜泥、辣椒、雞粉、一起用小火慢慢的滷大約10分鐘左右；即食用。
5樓：傾世只為你一人
紅滷汁原料：八角20克，桂皮20克，陳皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香葉20克，良姜20克，草果5個，甘草15克，乾紅辣椒100克，香蔥150克，生薑150克，片糖250克，黃酒1000克，優質醬油500克，糖色50克，精鹽200克，熱花生油250克，味精100克，骨湯12千克。
制法：①草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小塊，甘草切成厚片，香蔥挽結，生薑用刀拍鬆，紅辣椒幹切成段。②將八角、桂皮、陳皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香葉、草果，良姜、甘草、紅辣椒幹一起裝入香料袋內，袋口扎
求龍蝦滷水鍋料的配方和做法步驟順序 謝謝
6樓：匿名使用者
材料主料：小龍蝦16條，輔料：橄欖油30毫克，牛油20克，調料：銀魚風味的牛油
內汁：牛油100克，銀魚1條，蒜1/2瓣，容水瓜鈕（醋漬）2湯匙，番莞妥（切碎）1湯匙，番茄汁100毫公升，高筋麵粉，鹽，胡椒粉為食街
做法(1)把蝦頭切掉，在用剪刀剪開蝦殼的邊，把蝦殼剝掉，將蝦肉縱向切成兩半，摘除蝦腸。
(2)在蝦肉上塗抹鹽和胡椒粉，然後撒放高筋麵粉，用漏勺把蝦肉撈起來，篩掉多餘的高筋麵粉。
(3)將橄欖油和牛油倒進炒鍋中加熱，當油脂被充分燒熱後把蝦肉倒進炒鍋中煎，帶兩面煎好之後，把蝦肉撈出來控淨油。
(4)把煎好的小龍蝦肉擺在盤子的中間，在蝦肉上撒些番莞妥碎葉、鹽和胡椒粉，然後把番茄汁灑怖在蝦肉上，最後從上方倒入銀魚風味的牛油汁。
正宗滷水小龍蝦的配方製作
7樓：30秒不
滷小龍蝦的滷水怎麼調
紅滷汁原料：八角20克，桂皮20克，陳皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香葉20克，良姜20克，草果5個，甘草15克，乾紅辣椒100克，香蔥150克，生薑150克，片糖250克，黃酒1000克，優質醬油500克，糖色50克，精鹽200克，熱花生油250克，味精100克，骨湯12千克。
制法：草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小塊，甘草切成厚片，香蔥挽結，生薑用刀拍鬆，紅辣椒幹切成段。
將八角、桂皮、陳皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香葉、草果，良姜、甘草、紅辣椒幹一起裝入香料袋內，袋口扎。
滷小龍蝦的材料配方及做法
原料：小蝦5千克，香菜25克。
調料：牛筒骨7500克，老母雞1只(約1500克)，清水40千克，a組香料1000克, b組香料280克，雞粉250克，鹽280克，味精300克，冰糖200克，無籽乾紅辣椒500克，紅油1500克，色拉油2500克，鎮江老陳醋適量。
a組香料配方：八角100克,桂皮150克，香葉40片，草果4個，白豆蔻200克，青花椒80克，幹黃椒400克)
b組香料配方：白芷粉55克，白豆蔻粉80克，花椒粉50克，蓽撥粉、十三香各25克，孜然粉35克。
製作方法
1、小龍蝦乙隻只地刷洗乾淨，去掉尾巴處的沙筋，入沸水中大火焯至外殼變成紅色。
2、鍋內放子入色拉油，燒至五成熱時，放入小龍蝦小火浸炸2分鐘，撈出控油。
3、不鏽鋼桶內放入清水40千克，放入焯水後的牛筒骨、老雞，倒入a組香料大火燒開，改小火熬煮6個小時，此時湯汁約剩餘20千克，然後加入b組香料，下入雞粉、鹽、味精、冰糖、無籽乾紅辣椒、紅油調成滷水。
4、將小龍蝦放入滷水中，大火滷6分鐘，微火保溫使小龍蝦自然浸泡90分鐘。
5、客人點菜時，取乙份小龍蝦放入盤中用香菜點綴，配鎮江老陳醋或原汁滷水上桌即可
小龍蝦的滷水怎麼製作
8樓：爽朗的hi泥煤
秘製饞神蝦滷的配方與製作方法：
炒料：蔥、生薑片、圓蔥、特製十三香粉（上好的四川花椒、丁香、山楂各25克，小茴香150克，孜然100克，八角、桂皮、白芷、草果、圓香果、白豆蔻、甘草、香草各50克，良姜、陳皮各30克，以上原料小火炒香，混合後粉碎成粉）各1幹克，蒜子3500克，特級青花椒150克，特級幹小公尺辣（磨成粉）500克，色拉油4千克。
調料：鹽2千克，白糖1250克，白醬油6瓶，味精800克，雞粉300克。
調滷：1、鍋內放入色拉油，燒至三四成熱時，放入蔥、生薑片、圓蔥、蒜子，小火浸炸至色澤金黃，撈出炸乾的蔬菜料，放入青花椒、小公尺辣粉、十三香粉，繼續用小火炒至油色變紅，離火，將青花椒和蔬菜料用紗布包好。
2、取清水40千克放入不鏽鋼桶內，倒入熬好的油脂和料包，大火燒開，改小火熬製1.5小時，即成饞神龍蝦滷水。
關鍵：1、姜、蔥、蒜、圓蔥一定要炸幹水分，這樣熬好的滷水香味才夠濃郁。
2、特製十三香下入鍋內後，一定要微火熬製，否則容易焦糊。
製作方法：
（1）取青殼龍蝦洗淨，剪掉蝦腿，入燒至210℃的色拉油中，大火浸炸20分鐘，撈出控油。
（2）客人點菜時，取龍蝦放入饞神蝦滷中，大火燒開，改小火滷製成熟，撈出裝盤。
（3）可配糖醋蒜香汁或花生醬蘸食。
關鍵：滷龍蝦時要勤翻動，防止龍蝦受熱不均。
小龍蝦滷水料做法，求
9樓：我心永恆
材料主料：小龍蝦16條，輔料：橄欖油30毫克，牛油20克，調料：
銀魚風味回的牛油汁：牛油100克，銀魚1條，答蒜1/2瓣，水瓜鈕（醋漬）2湯匙，番莞妥（切碎）1湯匙，番茄汁100毫公升，高筋麵粉，鹽，胡椒粉為食街
做法(1)把蝦頭切掉，在用剪刀剪開蝦殼的邊，把蝦殼剝掉，將蝦肉縱向切成兩半，摘除蝦腸。
(2)在蝦肉上塗抹鹽和胡椒粉，然後撒放高筋麵粉，用漏勺把蝦肉撈起來，篩掉多餘的高筋麵粉。
(3)將橄欖油和牛油倒進炒鍋中加熱，當油脂被充分燒熱後把蝦肉倒進炒鍋中煎，帶兩面煎好之後，把蝦肉撈出來控淨油。
(4)把煎好的小龍蝦肉擺在盤子的中間，在蝦肉上撒些番莞妥碎葉、鹽和胡椒粉，然後把番茄汁灑怖在蝦肉上，最後從上方倒入銀魚風味的牛油汁。
川味滷水配方是什麼，川味滷料的配方
川味滷菜滷水秘方一書在簡述了川味涼滷製作基本知識後，重點介紹了四川傳統涼滷菜餚 大眾菜品 創新佳餚的配方和製作技術。民以食為天，川味涼滷菜餚以色澤亮麗，香氣四溢，滋味濃郁，營養豐富等特點，芬芳中華，香逸神州，深受人們的厚愛。菜品的配方在菜餚製作中具有非常重要的作用，原料的用量決定著菜餚的味。作者長期...
滷料最佳配方？滷料的配方大全？
我給你吧 配方 八角25克 桂皮15克 小茴15 25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3 5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5 15克 生薑100克 大蔥150克 紹酒100克 冰糖350 500克 味精15克 精鹽350 500克 鮮湯5000克 精煉油50克 紗布袋2個 ...
一斤龍蝦滷出來有多少斤,一斤小龍蝦大概多少只
一斤龍蝦一般可以製成6到7兩滷牛肉。可能還會更少一些半斤左右。一般新鮮龍蝦的話最多也就六兩左右，因為有些龍蝦總是含有一些水分，在滷的過程中龍蝦會縮水，相應的份量也會減少，所以滷出來的成品就會少些。一斤小龍蝦大概多少只 一斤bai小龍蝦有10只 20只左右。這主du要需要看是多大的zhi小龍蝦，如果 ...