1樓：南寧西京醫生
一 配方
1 八角25克 2 桂皮15克 3 小茴15～25克 4 甘草10克 5 三奈10克 6 甘菘3～5克 7 花椒20克 8 砂仁10克 9 草豆蔻5克 10 草果15克 11 丁香5～15克 12 生薑100克 13 大蔥150克 14 紹酒100克 15 冰糖350～500克 16 味精15克 17 精鹽350～500克 18 鮮湯5000克 19 精煉油50克 20 紗布袋2個
二 調製
1、將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、 丁香等分成兩份，分別裝入寬鬆的紗布袋中並用細繩紮緊袋口；姜洗淨拍 破；蔥連根鬚洗淨挽結。
2、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然後放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色。
3、鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入薑蔥，調入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮滷水。
三 需要注意的問題
1、炒糖色時，必須用小火慢炒，且糖色應稍嫩一些，否則炒出的糖色有苦味。
2、按傳統方法調製的滷水通常都不加味精，但由於新鮮滷水大都鮮味不足，加之近年來人們對鮮味的要求似乎已越來越高，所以在調製的過程中也可適量加入的味精。需要說明的是，在滷水中加入味精並不會起***.，因為味精在160℃以上的溫度中才會產生焦谷酸鈉從而失去鮮味，而滷水沸騰時的溫度一般不會超過105℃。
3、滷水中一般應加入嫩糖色，如此才會使滷水有回甜味。而加入了嫩糖色以後，便可以不再加甘草。但從藥物效能角度看，甘草有調和諸味及提鮮的作用。因此，在加了糖色以後，滷水中仍可考慮加少許甘
4、丁香中含有丁香油酚，其味甚濃，使用時可根據具體情況調整用量。一般來說，5000克鮮湯中丁香用量應控制在5～15克之間。
5、用於製作滷水的大蔥應保留其根鬚，那樣可使滷水的味道更香。這可是一位多年製作滷水的老師傅傳授給筆者的經驗。
6、上述滷水配方中加有糖色，且色呈棕紅，稱為紅滷，若去掉配方中的糖色便成了白滷。另外有人愛在滷水中加入乾辣椒，那樣就變成辣滷了
2樓：天羽無林
主料：豬蹄800g
輔料：滷肉包1包、蒜2瓣、姜3片、青蔥1根、胡椒粉適量、老抽100ml、料酒10g
步驟：1.準備好材料。
2.滷肉料用紗布包好，切好蔥，姜，蒜。
3.鍋內加水燒開後，把剁好的豬蹄放入煮下。
4.煮至血沫燒出來後，關火，撈出沖洗乾淨。
5.檢視豬蹄上有沒豬毛，記得用鑷子拔掉。（焯燙過水後的豬蹄很容易就可以拔掉豬毛，不費力）。
6.豬蹄放入麵包機內，（沒有麵包機可以換成砂鍋，燉盅，高壓鍋，炒鍋..）。
7.倒入適量料酒，白胡椒粉，老抽，滷肉包，蔥，姜，蒜。
8.熱水1000ml左右，蓋沒過豬蹄。
9.選擇烘烤/燉/煮，預設1小時的時間。
10.時間到後，開啟蓋子，用蓋子輕鬆插入豬皮，即是滷好了，倒出。
滷豬蹄的秘製配方
3樓：小王子精選**
準備材料：豬蹄、生薑、小蔥、蒜頭、小辣椒、白糖、醬油、五香粉。
一、豬蹄事先用刀對半切開，清洗乾淨備用，如下圖所示。
二、準備其它材料，小蔥切段，生薑切片，蒜頭拍碎，辣椒去蒂。
三、鍋裡燒水，把豬蹄焯一下水，下姜和蔥，大火燒開後關火。
四、焯完水，把豬蹄撈出再用冷水清洗乾淨，要把血汙洗乾淨，待用。
五、將醬油，清水，白糖，五香粉，蒜頭還有小辣椒放一起攪拌均勻，準備好滷汁。
六、把豬蹄放入調好的滷汁中，大火燒開一分鐘，翻面再煮一分鐘，轉小火蓋上蓋慢慢熬半個小時再翻面，翻面繼續熬10分鐘。
七、小火熬45分鐘後滷汁會變濃稠，可以嚐嚐是否已經入味，如下圖所示。
八、入味後將成品撈出後放涼，吃的時候切片即可食用，滷豬蹄就做好了。
4樓：一網情深的阿慧
回答你好，很高興回答你的問題解答如下:
1、將豬蹄在清水中浸泡1小時左右，把血水浸泡出來。
2、鍋內放入清水將豬蹄放入鍋內、並加入薑片、蔥段、料酒，煮10--15分鐘，
3、先讓豬蹄基本熟透，瀝乾水備用。
4、再將豬蹄放入老滷水當中，大火煮開，轉中火滷製20分鐘左右，看豬蹄熟爛程度
5、用筷子輕鬆扎透即可關火，再浸泡3-6個小時入味。
6、把撈到另一收汁鍋裡，加入少量湯汁開大火，收汁1—3分鐘，將鍋內湯汁徹底收乾。
7、滷至用竹籤可以輕鬆插入皮肉中即可，不能滷的太久，這樣的滷豬蹄得皮肉會更q彈，用手拿著啃肉香皮糯，就是香！
希望我的回答能夠幫助你，也希望您給我乙個贊。謝謝
更多7條
5樓：生活百事通小
回答主料：豬蹄2個
香料：桂皮、八角、白芷、草果、香葉、花椒、砂仁、（布袋料包裝）調料：醬油40克、蔥40克、30克、姜20克、料酒50克、水500毫公升
7、滷至用竹籤可以輕鬆插入皮肉中即可，不能滷的太久，這樣的滷豬蹄得皮肉會更q彈
更多2條
6樓：林夕的微笑
滷豬蹄材料
以八角，桂皮，小茴香，花椒，草果湊成了五味，是為＂五香＂。(菜譜上給的五香是肉桂，八角，白果，白芷，茴香)
做法1、豬前蹄4只放入清水中，煮至沸，一是定定型，一是去血水．第一鍋水倒掉；
2、洗乾淨鍋，加少許水並50克白糖，炒至糖化開，小火再炒，一直到糖色呈黃色．此時加入適量的水、鹽、醬油，放入＂五香＂，放入豬蹄．待水沸後再用中小火煮1小時左右就可以了；
3、這是剛滷好的，很軟和，別著急吃．要放涼，最好是放在冰箱裡，涼了才會皮q肉香；
7樓：苦苦的掙扎
滷豬蹄材料
原料：豬蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少許。味精1/6茶匙，冰糖19克，醬油1大 匙，海山醬1/4茶匙。
做法製作：
（1).豬蹄切塊後，用水燙過取出。
(2).將豬蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分鐘。
(3).煮好的滷豬蹄放入大碗，上置香菜點綴。
五香滷豬蹄的做法及配料
8樓：
就是總花椒大料鹽醬油少於糖，料酒把豬蹄醃製一天一宿。然後放高壓鍋裡把調料也加入其中乙個小時後拿出來涼涼就可以了。
怎麼滷豬蹄，雞爪,怎麼滷豬蹄和雞翅雞爪
材料豬蹄bai 豬爪 雞腿 雞du爪，生薑，料酒，蒜zhi，生薑 乾紅辣椒dao，老抽醬油，香料 直接買 自己搞的不好吃 怎麼滷豬蹄和雞翅雞爪 材料豬蹄 豬爪 雞腿 雞爪，生薑，料酒，蒜，生薑 乾紅辣椒，老抽醬油，香料 我想學做滷豬腳和滷雞爪，我想知道怎麼做。要詳細的解說和配料！謝謝。滷豬仔腳的做法...
滷豬蹄子的做法最正宗的做法
滷豬蹄子。主料。豬蹄子。輔料 蓮藕，生薑，大蔥，花椒，乾紅椒，胡椒，香葉，大料，小茴香，調料 鹽。醋，白酒，醬油，糖 姜，五香粉。做法 1 泡好的豬蹄子放入冷水鍋中再倒一杯白酒進去，大火煮開，小火再煮15分鐘。2 撈出。水倒掉不用。這是去除豬蹄子腥味的第二步。3 煮調料水。用紗布將花椒 乾紅椒 胡椒...
滷豬蹄雞腳可以一起的嗎,雞爪和豬蹄能一起滷嗎
可以，豬肉的油脂可以增加雞腳的香氣，滷菜可以都放在一起，老湯煮點豆腐干都很好吃的 可以的。都是含有膠原蛋白的，也都適合滷製，互相不會串味。可以的，只要是不相剋的食物你想怎麼配吃都可以，前提是你喜歡。豬蹄和雞腳配應該會很香，雞爪和豬蹄能一起滷嗎 可以的滷雞爪豬腳步驟1 雞爪 豬腳過開水 去味去髒 後，...