1樓:精彩百曉生
用料十三香龍蝦的做法
1.龍蝦放清水浸泡1--2小時,(換水2次)用刷子洗淨,瀝乾。
2.薑片,蒜,辣椒,用油爆香。
3.放龍蝦煸到轉紅色,放糖,鹽,老抽,十三香粉,放料酒(不放水,酒多放,250克左右)煸勻,大火15分鐘。
4.加蔥,就可以了
2樓:脫春
(1)原料的選擇 ①挑選 盱眙龍蝦,生長在國家生態示範縣的盱眙境內的洪澤湖區域,陡湖區域,貓耳湖、八仙湖、天泉湖、天鵝湖以及125座水庫內。挑選時,選擇鮮活體健爬行有力的。手抓活蝦時,它雙螯張開,一副與人決一雌雄的架勢,此為好蝦。
通常雌蝦比雄蝦好,青殼蝦比紅殼蝦好,個大的比個小的好。 ②洗刷 採購回來的龍蝦,先是倒在盆裡吐汙,讓它自由爬行,通過運動呼吸,吐出泥土氣息;第二步,剪掉觸鬚和大鉗後面的爪子;第三步,將剪好的龍蝦放人盆內,注**動的活水,讓蝦子不斷地吸水,沖走蝦子體內排出的汙水,一般要半個小時;第四步洗刷,把龍蝦乙個個用毛刷在水中洗刷,腹部容易藏有汙物,要特別多刷幾次;第五步清洗,洗刷好的龍蝦放進清水,配上微量的廚房用的洗潔淨,搓洗後撈出再用流水沖洗乾淨。 (2)輔料準備 ①準備少許切好的生薑片,剝淨的大蒜瓣,切成碎塊的青辣椒、蔥段。
②每2公斤左右的龍蝦準備50克左右的十三香龍蝦調料。 ③準備胡椒粉、花椒粉、川椒備用。 ④啤酒 (3)燒製過程 盱眙十三香龍蝦,目前烹飪方法有兩種,一種是炒,一種是炸。
炒的龍蝦口感細膩,炸的龍蝦口感細嫩,都好吃,現分別介紹。 ①炒製龍蝦 取鍋燒熱,放入菜籽油(菜籽油比色拉油、豬油都好,菜籽油清涼、解毒)油熱時放入花椒,炸出香味後撈出花椒,再放入蔥薑,炸出香味,倒入龍蝦。 用鏟、勺翻炒龍蝦炒到發黃時,放人料酒,接著炒,放入紅醋,待有香味發出即可。
在炒出有香味的蝦中,加入啤酒、鹽、味精、糖、辣椒粉,大火燒開。 放入十三香龍蝦調料。要辣,多放一些紅油;要麻, 多放一些花椒;小火燉10分鐘。
待湯汁快要燒乾入味時,放入青椒塊、蔥、蒜,燒5分鐘,澆上麻油(麻油具有香味,還滋潤咽喉)出鍋。裝盆上桌。 ②炸製龍蝦 菜籽油燒至七成,將洗好的龍蝦氽入油中,炸至紅色,撈出。
另起鍋,放人適量的菜籽油燒熱,放入蒜瓣、生薑、蔥等適量爆炒。 放入川椒、辣椒粉、胡椒粉,炒至見紅油,口味清淡的可少放辣椒粉、胡椒粉。 加入適量的高湯和十三香龍蝦調料,燒開,放人白糖、味精、鹽、醋。
加入炸好的龍蝦,燒15分鐘左右,放入青椒,倒入啤酒,澆適量麻油,略煮一下,即可出鍋。
正宗十三香龍蝦的做法
3樓:一一豆豆
香辣小龍蝦(正宗十三香龍蝦製作方法)
(1)原料的選擇
①挑選盱眙龍蝦,生長在國家生態示範縣的盱眙境內的洪澤湖區域,陡湖區域,貓耳湖、八仙湖、天泉湖、天鵝湖以及125座水庫內。挑選時,選擇鮮活體健爬行有力的。手抓活蝦時,它雙螯張開,一副與人決一雌雄的架勢,此為好蝦。
通常雌蝦比雄蝦好,青殼蝦比紅殼蝦好,個大的比個小的好。
②洗刷採購回來的龍蝦,先是倒在盆裡吐汙,讓它自由爬行,通過運動呼吸,吐出泥土氣息;第二步,剪掉觸鬚和大鉗後面的爪子;第三步,將剪好的龍蝦放人盆內,注**動的活水,讓蝦子不斷地吸水,沖走蝦子體內排出的汙水,一般要半個小時;第四步洗刷,把龍蝦乙個個用毛刷在水中洗刷,腹部容易藏有汙物,要特別多刷幾次;第五步清洗,洗刷好的龍蝦放進清水,配上微量的廚房用的洗潔淨,搓洗後撈出再用流水沖洗乾淨。
(2)輔料準備
①準備少許切好的生薑片,剝淨的大蒜瓣,切成碎塊的青辣椒、蔥段。
②每2公斤左右的龍蝦準備50克左右的十三香龍蝦調料。
③準備胡椒粉、花椒粉、川椒備用。
④啤酒(3)燒製過程
盱眙十三香龍蝦,目前烹飪方法有兩種,一種是炒,一種是炸。炒的龍蝦口感細膩,炸的龍蝦口感細嫩,都好吃,現分別介紹。
①炒製龍蝦
取鍋燒熱,放入菜籽油(菜籽油比色拉油、豬油都好,菜籽油清涼、解毒)油熱時放入花椒,炸出香味後撈出花椒,再放入蔥薑,炸出香味,倒入龍蝦。 用鏟、勺翻炒龍蝦炒到發黃時,放人料酒,接著炒,放入紅醋,待有香味發出即可。
在炒出有香味的蝦中,加入啤酒、鹽、味精、糖、辣椒粉,大火燒開。
放入十三香龍蝦調料。要辣,多放一些紅油;要麻,
多放一些花椒;小火燉10分鐘。
待湯汁快要燒乾入味時,放入青椒塊、蔥、蒜,燒5分鐘,澆上麻油(麻油具有香味,還滋潤咽喉)出鍋。裝盆上桌。
②炸製龍蝦
菜籽油燒至七成,將洗好的龍蝦氽入油中,炸至紅色,撈出。
另起鍋,放人適量的菜籽油燒熱,放入蒜瓣、生薑、蔥等適量爆炒。
放入川椒、辣椒粉、胡椒粉,炒至見紅油,口味清淡的可少放辣椒粉、胡椒粉。
加入適量的高湯和十三香龍蝦調料,燒開,放人白糖、味精、鹽、醋。
加入炸好的龍蝦,燒15分鐘左右,放入青椒,倒入啤酒,澆適量麻油,略煮一下,即可出鍋。
正宗十三香龍蝦的做法
十三香龍蝦的做法步驟圖,十三香龍蝦怎麼做
4樓:放棄所又
十三香小龍蝦的做法步驟
十三香小龍蝦的做法**11. 準備好大蒜頭、生薑條、紫洋蔥片、內青椒片容
十三香龍蝦的正宗做法,十三香龍蝦怎樣做才好吃的做法
小龍蝦3斤 十三香龍蝦調料30克 出鍋料10克 龍蝦香爆醬40克 粗辣椒粉 紅花椒 蔥段 薑片 高湯或啤酒 糖 鹽 雞精 青椒或蒜仔 菜油或色拉油或豆油 芝麻油。操作方法 1 將油加熱至七成熱,放入紅花椒炸出香味,接著加入許建忠龍蝦香爆醬和粗辣椒粉,煸至香辣味溢位 2 將蔥段薑片入鍋炒香,然後龍蝦入...
請問十三香小龍蝦的十三香如何配的
你好!香料是龍蝦調料的主要成份,科學發現龍蝦不僅是一道美食,而且對美容保健有一定的功效,其中調料的作用不可忽視。每家龍蝦店都有其密不外傳的調料配方,這決定了其小龍蝦口味的獨特性。比如十三香是一種約定俗成的習慣叫法,實際上它由20多種成份組成,以十三香龍蝦調料為例,讓我們看看調料裡到底藏有哪些乾坤。十...
冷盤蒜香鱸魚的製作方法
原料 活鱸魚1只,蒜頭10粒。做法 1 將鱸魚收拾乾淨並清洗乾淨,去大骨,切出2片魚肉,兩面均勻塗抹鹽和油。蒜頭拍成蒜茸待用。2 錫紙鋪在盤底,將蒜茸均勻的撒在錫紙上,淋上1勺油,將魚擺在蒜茸上,將錫紙包起來。3 鐵板用大火燒4 5分鐘,關火。將錫紙包放到鐵板上,端上餐桌,2分鐘後開啟,鱸魚的鮮味就...