1樓：匿名使用者
你好！！
香料是龍蝦調料的主要成份，科學發現龍蝦不僅是一道美食，而且對美容保健有一定的功效，其中調料的作用不可忽視。每家龍蝦店都有其密不外傳的調料配方，這決定了其小龍蝦口味的獨特性。比如十三香是一種約定俗成的習慣叫法，實際上它由20多種成份組成，以十三香龍蝦調料為例，讓我們看看調料裡到底藏有哪些乾坤。
十三香龍蝦調料成份：
1、八角：性辛溫、理氣止痛，溫中散寒，是菜餚中必不可少的調味品。
2、丁香：辛溫、香氣濃烈，溫腎助陽，溫中止吐。
3、山奈：辛、苦溫，溫中散寒、理氣止痛，少用。
4、山渣：性酸，消食化積、散瘀行滯，對高血壓高血脂有明顯的降低作用，一般以溫煮為好，當茶飲也有良好的收效。
5、小茴：辛溫、理氣和胃、祛寒止痛，是燒魚的常用調料。
6、木香：有廣木香、雲木香兩種，行氣止痛，氣味濃香，但配料時少用。
7、甘松：辛、甘、溫，近似香草藥理，食慾不振，氣鬱胸悶，常用作滷鹽水鵝。
8、甘草：甘、平、補中益氣，瀉火解毒，潤肺祛痰，緩解藥性，必備之藥。
9、乾薑：分南姜和北姜，辛、溫、發汗解表，溫中止嘔，化痰溫腎散寒，是家庭傷風感冒、胃子不好的必備之品。
10、白芷：發汗解表，祛風止痛，有抗菌作用，是龍蝦調料必用之品。
11、豆蔻：氣味辛、溫、濃烈，化溫和胃，產在印尼、馬來西亞，是燒、滷、醃製菜餚的上好材料，龍蝦調料必用之品。
12、當歸：甘辛溫，補血活氣，止痛，一般與母雞同煮，可起到滋補的作用。
13、肉桂：平常所說的桂皮，三年生，產於廣西，溫腎助陽，溫通經脈。
14、肉蔻：辛溫氣濃香，澀腸止瀉、溫中行氣，產於東南亞，是香料中的調味佳品。
15、花椒：四川產青椒為最佳，陝西產紅花椒次之，山東與內地產再次之，溫中散寒，止瀉溫脾，是家庭菜餚中的必用之品。
16、孜然：原產於新疆，現大部分都是甘肅孜然，是新疆烤羊肉串常用調料，清香型。
17、香葉：國內香葉質量差，進口香葉，香氣濃郁，有較強的防腐作用。
18、辛庚：辛溫、通鼻竅，我國各地都有。它的別名，木籠花、望春花、通春花，是滷菜烤肉的好材料。
19、胡椒：辛溫、熱、溫中散寒，增進食慾，助消化。我國海南島產白胡椒，廣東、廣西部分地方產黑胡椒，大量的黑胡椒從越南進口，是家庭必備的調味品。
20、草果：辛溫、胸脘脹悶，食少治症，是燒滷雞的主料，主產於廣東。現**昂貴。
21、草蔻：辛溫，溫中開胃。
22、陽春砂：辛溫，是醃製滷菜的佳品，**昂貴。
十三香龍蝦調料型別：
1.辛溫型：八角、肉桂、小茴、花椒、丁香稱五香，一般適合家庭小吃、瓜子、製醬等用，適用範圍廣泛，適合大眾口味。
一般市場上流通的五香粉都是以小茴、碎桂皮為主，八角、丁香很少，所以沒有味道，真正製作起來，應該以八角、丁香為主，其它的為輔才行。
2.麻辣型：在五香的基礎上加青川椒、蓽菠、胡椒、豆蔻、乾薑、草果、良姜等，在燒製當中，要投入適當的辣椒，以達到有辣、麻的口感。
用法各異，在椒子和花椒可用熱油炒，達到香的感覺，也有磨成粉狀，也有全部投進鍋中煮水用，那就是說每個廚師他有他本人的看法和愛好，都能起到一定的效果。
3.濃香型：在一般材料的基礎上加香砂、肉蔻、豆蔻、辛庚，進口香葉，製成特有的香味，如香腸、燒雞、滷雞和高檔次的燒烤。
4.怪味型：草果、草蔻、肉蔻、木香、山奈、青川椒、千年健、五加皮、杜仲另加五香以煮水，這種口味給人以清新的感覺。
5.滋補型：如天麻、羅漢果、當參、當歸蔓長、肉桂作為輔料，佐以甲魚、母雞、狗肉之類，系大補，可壯陽補腎、益氣補中，增強人體的免疫力。
謝謝！！
2樓：匿名使用者
如果你要簡單實用的話。。。
去超市買包王守義十三香就可以了。哈哈哈哈
3樓：
4樓：匿名使用者
支援樓上的，希望你把分給樓上的
十三香小龍蝦配料比例是多少
5樓：清心文竹老師
有獎勵寫回答
盱眙十三香龍蝦料配方比例是什麼？
有獎勵寫回答共3個回答
鄭慧東律師
高能答主
學生關注
成為第11877位粉絲
比例並沒有固定標準，因個人口味而定。所謂眾口難調，看自己喜好放啦。
1.辛溫型：八角、肉桂、小茴、花椒、丁香稱五香，一般適合家庭小吃、瓜子、製醬等用，適用範圍廣泛，適合大眾口味。
一般市場上流通的五香粉都是以小茴、碎桂皮為主，八角、丁香很少，所以沒有味道，真正製作起來，應該以八角、丁香為主，其它的為輔才行。
2.麻辣型：在五香的基礎上加青川椒、蓽菠、胡椒、豆蔻、乾薑、草果、良姜等，在燒製當中，要投入適當的辣椒，以達到有辣、麻的口感。
用法各異，在椒子和花椒可用熱油炒，達到香的感覺，也有磨成粉狀，也有全部投進鍋中煮水用，那就是說每個廚師他有他本人的看法和愛好，都能起到一定的效果。
十三香小龍蝦的配方有誰知道嗎
6樓：錦羿航成
十三香小龍蝦配方調料：麻辣型 選用草果1斤，木香0.5斤，香砂0.
7斤，砂仁1斤，草蔻1斤，畢拔0.5，丁香1斤，白蔻1.6，白芷0.
5，山奈0.5，香果0.5，良姜1斤，小茴香0.
6斤，肉果0.9斤，甘草0.5斤，煙桂1斤，肉桂0.
5斤，桂丁0.8斤【有防腐作用，不可多放】，香茅0.7斤，桃草0.
5斤，枝子0.5斤，毛桃1.5斤，花椒3.
5斤，八角1斤，香葉1.5斤，孜然0.8斤，當歸0.
7斤，黨參0.5斤，乾辣椒4.5斤，以上香料用粉碎機打成粉製成，麻不傷口，辣不傷胃。
十三香小龍蝦的配方
7樓：太陽貓
蝦清洗後加入油鍋，變色撈出，調料煎香加姜、辣椒、蔥、龍蝦。翻炒加入啤酒，鹽，高湯，十三香。收汁浸泡後即可。
8樓：真的不想封號了
1、將油加熱至七成熱，放入紅花椒炸出香味，接著加入許建忠龍蝦香爆醬和粗辣椒粉，煸至香辣味溢位；
2、將蔥段薑片入鍋炒香，然後龍蝦入鍋翻炒均勻；
3、在翻炒龍蝦的同時加入少量的鹽、糖和十三香龍蝦調料共同炒至龍蝦至紅色；
4、這時將啤酒或高湯適量加入，也可再新增清水，要保持湯與龍蝦持平；
5、將湯水燒開，開始調味，根據湯的味道適量再加入糖、鹽。注意糖和鹽的比例，調味時湯汁的味道要略微偏重一點；
6、湯味調好後，再加入十三香龍蝦調料，根據湯汁的濃稠與多少適時改變火的大小，此過程為收汁的過程時間與火候要特別注意；
7、如果用蒜仔可在此時加入，然後加入許建忠出鍋料，攪拌均勻，再加入雞精適量，出鍋時滴入少量芝麻油即可；
8、青椒最好切塊，在龍蝦出鍋裝盆時墊底，出鍋裝盆時龍蝦的溫度可以燙熟青椒，不建議將青椒入鍋，鍋內溫度過高燙老的青椒會改變龍蝦的香味。
9樓：匿名使用者
王守義十三香加小龍蝦
誰有十三香小龍蝦的配方
10樓：春風化雨時
正宗十三香龍蝦絕密配方
烹出的龍蝦是否叫座，除了選料外十三香調料才是出香的關鍵，「十三香」
是個統稱，
真正的十三香龍蝦調料是用三十多種中草藥根據不同的配量、
性味配製而成。
根據周慶先生做龍蝦八年的經驗調配了多
種香型的十三香，使用的效果都還不錯．並從中總結出幾點經驗：這三十幾種中草藥大致分為香味類、鮮味類、麻辣類、調理類，苦味太重的香料一般都不放否則燒出的湯汁會有苦味，有些香料不能加太多
如草蔻、白蔻、丁香．放多了味道會很衝很刺鼻。目前各飯店賓館最常用、最易為客人接受的有濃香型和麻辣型兩種（各種調料用量以一次烹製四斤龍蝦為準）：龍蝦2千克，生薑、蒜子、洋蔥各
150克
,十三香麻辣醬
150克．自
制十三香粉
50克，（麻辣型
,濃香型均可）香油少許．鹽
10克，味精20
克，白糖
50克，啤酒半瓶，青辣椒
50克，白芝麻少許，香菜
少許，色拉油
5斤．十三香麻辣醬：
11樓：情獸
呵呵，就是配方給你了，你也配不齊的，雖名為十三香，其實已經是四五十種香料了（都是中藥材）。店裡面的超市裡面的各式各樣的十三香調料和龍蝦調料，但是沒有一樣能算得上真正的十三香調料的，只有標註為盱眙十三香的，那才叫十三香。你放一袋在家裡，開啟袋口，一開你家的門，就會一股濃濃的香味。
也只有這樣的調料做出的龍蝦，才稱得上十三香龍蝦。我不是在做廣告，我也不買這個東西。我是盱眙人，但是在外地工作，剛來這裡時，為了燒出美味的十三香龍蝦，大小超市我試遍了，什麼王守儀十三香什麼……沒有一樣滿意的，後來沒辦法，讓家裡的朋友從家裡快遞寄過來一大包。
其實那個東西在我們家很便宜。小包裝袋一袋才1元多錢。現在我每年春節回家都要帶個二三十袋。
燒龍蝦沒有什麼秘決，多放油，多放十三香，多放川椒，不辣不好吃，還有如果要麻辣味，就多放花椒，注意要，要是那種麻花椒，也是四川產的那種。重點注意，一定要選對料，光名字一樣是不行的。可惜你不是我這裡的，不然我可以送一點給你。
味道真的特別好。用了你肯定會喜歡上。注意50克一袋的不會超過2元錢，否則你就被宰了。
十三香小龍蝦的正宗做法，十三香小龍蝦怎樣做才好吃的
12樓：豪傑飛鴻
步驟香辣十三香小龍蝦的做法步驟11.小龍蝦買來後，放入盆中，用清水沖洗後放入2湯匙鹽，再倒入清水沒過小龍蝦浸泡2小時。之後在流動水下用軟刷將龍蝦清潔乾淨。
先將蝦芒、蝦爪剪掉。小龍蝦的尾巴分三片，掐除中間一片尾巴順勢扭轉一下便可去掉蝦線。
香辣十三香小龍蝦的做法步驟22.將龍蝦的尾部用剪刀剪開，這樣更加可以入味。也可以不剪，保持尾部蝦肉的彈性。
香辣十三香小龍蝦的做法步驟33.在龍蝦的眼睛以下，用剪刀剪開腦袋（不要剪多，剪多了蝦黃會流失，也不能剪少，剪少了髒物不容易去掉），去掉裡面的髒物。
香辣十三香小龍蝦的做法步驟44.用剪刀剪去龍蝦的腹角。
香辣十三香小龍蝦的做法步驟55.用剪刀剪去兩側的殼後，去腮。
香辣十三香小龍蝦的做法步驟66.為了拍照效果，我留了幾個龍蝦沒有剪頭。
香辣十三香小龍蝦的做法步驟77.準備好所需食材。備好乾辣椒、花椒、八角。切好蔥段、薑末、蒜末。
香辣十三香小龍蝦的做法步驟88.油鍋燒熱後，放入乾辣椒、花椒焙出香味。
香辣十三香小龍蝦的做法步驟99.放入蔥薑蒜焙出香味。
香辣十三香小龍蝦的做法步驟1010.放入龍蝦、老抽、鹽翻炒入味。
香辣十三香小龍蝦的做法步驟1111.加入適量的水，放入十三香調料，煮開後轉小火煨制。
香辣十三香小龍蝦的做法步驟1212.待水快收乾時，倒入適量的生抽提味。
香辣十三香小龍蝦的做法步驟1313.這時準備好香菜。
香辣十三香小龍蝦的做法步驟1414.待滷汁收乾後撒上香菜。
香辣十三香小龍蝦的做法步驟1515.裝盤出鍋
十三香麻辣小龍蝦的做法步驟圖，怎麼做好吃
用料小龍蝦 1斤 十三香 3勺 花椒 一小把 鹽 1勺 姜 4片 啤酒 半罐 小蔥 適量 蔥 1根 蒜 2個 乾紅辣椒 4個 雞精 半勺 炒果 2個 八角 3個 蒜泥十三香小龍蝦的做法 龍蝦買回來多泡一些時間。首先淨身，小龍蝦身體上藏了很多黑色的汙垢，盡量用刷子擦洗乾淨，不要圖省事 如果特別講究的可...
十三香龍蝦的正宗做法，十三香龍蝦怎樣做才好吃的做法
小龍蝦3斤 十三香龍蝦調料30克 出鍋料10克 龍蝦香爆醬40克 粗辣椒粉 紅花椒 蔥段 薑片 高湯或啤酒 糖 鹽 雞精 青椒或蒜仔 菜油或色拉油或豆油 芝麻油。操作方法 1 將油加熱至七成熱，放入紅花椒炸出香味，接著加入許建忠龍蝦香爆醬和粗辣椒粉，煸至香辣味溢位 2 將蔥段薑片入鍋炒香，然後龍蝦入...
十三香龍蝦的製作方法，正宗十三香龍蝦的做法
用料十三香龍蝦的做法 1.龍蝦放清水浸泡1 2小時，換水2次 用刷子洗淨，瀝乾。2.薑片，蒜，辣椒，用油爆香。3.放龍蝦煸到轉紅色，放糖，鹽，老抽，十三香粉，放料酒 不放水，酒多放，250克左右 煸勻，大火15分鐘。4.加蔥，就可以了 1 原料的選擇 挑選 盱眙龍蝦，生長在國家生態示範縣的盱眙境內的...