1樓：
香辣小龍蝦怎麼做
材料鯽魚1條，小蔥100克。調料精鹽1小匙，味精1／2小匙，糖1／2小匙，料酒少許，醬油、蔥油、水澱粉各適量，色拉油500克(實用100克)。
做法1、將鯽魚去鱗，除內臟，改一字花刀，過油炸熟。
2、鍋中入油，放入蔥段煎香，把魚放在蔥上，加入精鹽、味精、糖、料酒、醬油燒製7分鐘，然後用水澱粉勾芡，淋蔥油，出鍋裝盤即成。
簡單版香辣小龍蝦怎麼做好吃又簡單，做法
2樓：蝶夢飛花舞隨風
用料
小龍蝦姜
蒜乾辣椒
香葉海天黃豆醬
白砂糖簡版香辣小龍蝦的做法
小龍蝦先清洗幾次，加鹽和醋浸泡一會，接著用刷子每個刷一遍（懶人表示此步驟省略），洗淨瀝乾。
起油鍋，爆香薑蒜和乾辣椒（喜歡吃辣可多放），倒入小龍蝦翻炒至全變色加料酒，鮮醬油，黃豆醬，香葉和白砂糖適量，加水沒過小龍蝦燜煮湯收至適量，加少許蔬之鮮，香辣小龍蝦出鍋啦~蘸著龍蝦醋，味道交關好小貼士
1、洗小龍蝦，本人從來沒乙個個刷過，一是懶，二是我家吃小龍蝦都是三斤起跳
2、燒之前小龍蝦是不是要抽筋，看個人喜好，貌似抽了筋肉就松了3、湯我喜歡留多點，浸在湯裡滋味更好
4、龍蝦醋：白砂糖，鮮醬油和香醋調和，具體比例沒有，邊拌邊嘗的，醋和白糖多點，酸酸甜甜的，和龍蝦店的差不多
香辣小龍蝦的最佳做法是怎樣的？
3樓：一人廚
教你香辣小龍蝦簡單美味的家常做法
4樓：蕭love曇
一、製作食材
龍蝦(學名:克氏原螯蝦，北方稱小龍蝦)
乾紅辣椒，植物油，精鹽，味精，醬油，白醋，料酒，生薑，大蒜，蔥花，香菜末。
二、製作流程
1.將龍蝦先放在清水裡養至少一到兩天，讓蝦把身體裡的淤泥吐盡。用廢棄的牙刷將龍蝦洗刷乾淨，尤其是頭部與身體連線處，很髒；
根據需要可以考慮去除龍蝦的頭並在蝦尾部背上劃開一道口子扯掉黑線；
2.在鍋中放油，油燒熱將蝦放入過油，此時不要放鹽，待蝦的表面呈紅色迅速撈起備用，起鍋；
3.在鍋中放植物油適量，將蒜和姜放入油鍋裡用中火炒出香味後，把蝦、八角、桂皮放入鍋中加適量水用大火烹煮；
4.水沸騰3分鐘後將準備好的紅辣椒、精鹽、醬油、醋等作料適當倒入，悶一會兒；
5.轉中火，放適量料酒，加水至主料的一半，蓋上鍋蓋，中火悶十分鐘，待水熬成濃汁時，起鍋後加蔥花出鍋盛碗。
喜歡吃辣口的可適當新增含有豆豉類的辣醬，味更為香辣濃郁!
5樓：蜀一蜀二餐飲
十三香小龍蝦的做法，大廚教你秘製方法，蝦肉鮮嫩勁道
6樓：安徽新東方烹飪學校
去專業的培訓學校學習會有專業老師指導
油燜香辣小龍蝦怎麼做好吃
7樓：一人廚
教你香辣小龍蝦簡單美味的家常做法
8樓：匿名使用者
主料燜燒料如下: 龍蝦麻辣醬料
龍蝦底油料 龍蝦調味料
小龍蝦 菜籽油
乾辣椒 薑片
蒜瓣 麻椒
啤酒 麻油
蔥花 香菜
龍蝦麻辣醬料如下: 紅花椒麵
十三香粉 辣椒麵
龍蝦底油料如下: 油
龍蝦調味料如下: 雞精
白糖 鹽
油燜麻辣小龍蝦的做法步驟
1. 製做麻辣小龍蝦用料準備:
龍蝦，菜籽油(或色拉油)，龍蝦麻辣醬料(第二步製作)、龍蝦底油料(第三步製作)、龍蝦調味料(第四步製作)，蒜瓣、生薑、乾辣椒、花椒、麻椒、啤酒，麻油(香油)、香菜末、蔥花少許。
2. 龍蝦麻辣醬料的製作方法:
1、用料：三分之一紅花椒粉，半份辣椒粉(不用太細)，半份自製十三香粉，2份煉過的菜籽油(或色拉油)，1份紅油(辣椒油)。
2、做法：中火將鍋燒熱，倒入煉過的菜籽油(製作菜籽油①)或色拉油和紅油。放入，煸炒熔化。
改小火，依次倒入，十三香粉(製作十三香②)，紅花椒粉，辣椒粉，煸炒出香味。炒香後將龍蝦麻辣醬冷卻後放入容器密封24小時後即可使用此料。
一一一一一一一一一一一一一一一一
①、 做龍蝦麻辣醬料，要用煉製的菜籽油，煉製菜籽油是為了去除菜籽油的生菜味。其方法是把菜油倒入鍋中放上一點八角、蔥段、薑片，開始加熱，等到蔥薑變成金黃色焦脆時，用密網漏勺撈出來，繼續加熱至菜油略冒青煙時關火冷卻，倒入容器盛裝。這個過程烹飪學稱之為煉油，目的就是去菜油的生油味。
一一一一一一一一一一一一一一一一
②、十三香制法:八角5份、花椒5份、桂皮2份、小茴香2份、陣皮2份、香葉2份、良姜2份、山奈2份、甘草1份、白芷1份、草果1份、丁香1份、豆蒄(肉蒄)1份、木香1份、砂仁1份、畢拔1份。以上香料分別粉碎，混合均勻既可。
3. 一、龍蝦底油料的製作:
1、備料:清水，豬油半份。
2、製作:中火上鍋倒入適量的清水，慢慢加熱。將新鮮無異味半份豬油，洗淨後切成小塊，放入熱水中熔化。
投入大蒜和薑塊（拍破），倒入料酒，上火熬至水分乾且香味溢位時轉小火，繼續熬至全部出油後，打去渣子，即得龍蝦底油料備用。
3、若選用市場上末制好的油製作龍蝦底油料，可先將油放入沸水鍋中融化後，倒入料酒，上火熬製片刻，除去異味，濾淨雜質。再將表面油脂，放入另一口鍋中，加入薑塊和大蒜，上火熬至水分乾時，揀去薑蒜，即得乾淨油。
4. 龍蝦調味料的製作:
(1)、第一種方法:鹽乙份、(糖三分之一)，雞精三分之二，將調料混合均勻製成龍蝦調味料備用。
(2)、第二種方法:豬肉香精150克，雞肉香精100克，海鮮王香精粉250克，乙基麥芽酚100克(以上都是增香劑)，糖，鹽。
5. 一、燜燒麻辣小龍蝦方法:
1、大蒜頭每顆一切為四，生薑切成大塊或厚片，蔥段可以按口味新增(可加可不可。
2、中火把鍋燒熱，倒入菜籽油（菜籽油比色拉油、豬油都好，菜籽油有清涼解毒的效果），油溫七成熱時，將處理乾淨的小龍蝦(處理步驟檢視油燜小龍蝦)放到油鍋中炸制。此時可左手持鍋蓋，右手持鍋鏟，防止油的飛濺。炸到小龍蝦變為紅色捲曲後馬上撈出備用，如果小龍蝦多可分開炸幾次。
高溫過油可以立即將龍蝦頭部和尾部中間位置殼炸裂開,但是又不會脫離,瀝乾後再煨煮會充分入味,所以這一步很關鍵,會使尾部內部的蝦肉也充分入味。
3、將鍋用中火燒熱，將適量龍蝦底油料倒入鍋中，再加多些菜籽油，並加熱到七分熱時改小火，再倒入蒜頭、生薑炒出香味(*這個油燜小龍蝦就需要多放油，其比例是菜籽油2份:龍蝦底油1份，也可以兩種油提前兌好使用)。
4、倒入乾辣椒(乾辣椒用熱水泡一下再切成乾辣椒段，能防止炒糊)、麻椒(青花椒細火慢炒，要炒到花椒全爆殼)、紫蘇葉(紫蘇葉很重要，它能使麻辣小龍蝦出紅湯效果，注意不要炒糊否則湯汁會發黑)煸炒出香味。(建議抽油煙機和排風扇開開到最大，同時備好溼毛巾一條，防止烹飪者會被薰的受不了)。
5、倒入適量龍蝦麻辣醬料讓其完全溶化，把龍蝦麻辣醬料炒出紅油為止。
6、倒入先前炸好的小龍蝦。
7、開足大火，倒入啤酒(加至讓湯汁和小龍蝦呈同一平面，
油燜香辣小龍蝦怎麼做好吃，簡單版香辣小龍蝦怎麼做好吃又簡單，做法
教你香辣小龍蝦簡單美味的家常做法 簡單版香辣小龍蝦怎麼做好吃又簡單，做法 用料 小龍蝦姜 蒜乾辣椒 香葉海天黃豆醬 白砂糖簡版香辣小龍蝦的做法 小龍蝦先清洗幾次，加鹽和醋浸泡一會，接著用刷子每個刷一遍 懶人表示此步驟省略 洗淨瀝乾。起油鍋，爆香薑蒜和乾辣椒 喜歡吃辣可多放 倒入小龍蝦翻炒至全變色加料...
啤酒小龍蝦的做法，香辣啤酒小龍蝦怎麼做好
香辣啤酒小龍蝦 主料小龍蝦 500克輔料油 適量鹽適量圓椒 50克生薑 25克花椒 適量大蒜 50克紅辣椒 25克步驟 1.買回來的小龍蝦放鹽 醋浸泡幾個小時 2.配料 圓椒 花椒 姜 蒜 紅辣椒 香菜 可以不放 3.用剪刀把小龍蝦的角剪掉 4.挑出蝦胃，這個很髒的。5.捏住尾巴搖一搖，把蝦線取出來...
自己做的麻辣小龍蝦怎麼做好吃又簡單，做
麻辣小龍蝦的做法步驟1 小龍蝦漂水幾天，用牙刷刷乾淨 去頭去蝦腸，洗乾淨備用。2青蒜和香蔥洗乾淨切段備用 姜和蒜切片，蔥頭切絲備用。3花椒一小把，乾辣椒切段備用。4甜醬1勺。5鍋熱注油，倒入部分青蒜，香蔥，蔥頭，姜和蒜片一起爆香。6再倒入乾辣椒，花椒和八角一起翻炒。7乾辣椒約變色時，放入小龍蝦大火爆...