1樓：匿名使用者
用料食材
小龍蝦 2斤
佐料青椒 3個
紅椒 1個
二荊條辣椒 1把
小公尺椒 1小把
泡椒 1小把
七星乾辣椒段 2把
仔薑 2個
老薑 1個
蒜瓣 15個
大蔥 5根
花椒 1把
黃瓜 1根
調料郫縣豆瓣醬 2大勺
老抽 1勺
料酒 1勺
花椒粉 半勺
孜然粉 半勺
八角 1個
大料 2個
香辣小龍蝦的做法以及如何讓蝦肉q彈飽滿的做法
講究一些的話就參照我往期菜譜裡「保留蝦黃的小龍蝦處理方式」把小龍蝦清洗處理乾淨。
如果怕麻煩就不剪蝦頭，把蝦嘴前的須剪掉就行。
瀝水，盡量瀝乾水。
燒鍋倒油，油熱後把瀝乾水的蝦倒入鍋內。
這一步很重要，它決定了你的蝦肉是否q彈。
首先一定要等油開了之後再倒蝦。
原理是打理好的小龍蝦還沒有完全死掉，
這時候倒入滾燙的油鍋裡蝦肉會下意識收縮至緊繃。
比起直接下鍋爆炒的蝦，炸過油的蝦一定比爆炒蝦更加**q。
油炸的時間掌握在1分鐘左右，撈起瀝油。
老薑剁末，5個蒜瓣剁末。
小公尺椒和泡椒切碎。
仔薑切絲。二荊條切絲。
大蔥切段，青椒紅椒切滾刀。
黃瓜切條。豆瓣醬剁碎。
恩，如圖。
用剛剛炸蝦的油大概平時炒菜三倍的量倒入炒鍋內。
油溫八成熟的時候下入剁碎的豆瓣醬、薑末、蒜末。翻炒出紅油。
下一把花椒，乙個八角，兩個大料。
下小公尺椒、泡椒、乾辣椒、蒜瓣，（薑絲可以現在放，也可以之後水煮時放，現在放更辣）。
下一勺老抽，一勺料酒。
意思就像是炒底料一樣。
倒入一瓶啤酒，試了幾種啤酒覺得勇闖和哈啤不錯。大火煮開。
啤酒會稀釋味道，所以一會兒還得繼續調味。
鍋裡開了之後倒入炸好的小龍蝦和切好的蔥段。撒一層鹽。翻炒均勻。讓小龍蝦都淹過水。
因為小龍蝦本身帶了土腥味，所以水煮的時候不用蓋鍋蓋，油煙和蒸汽可以把腥味帶走。
5分鐘後倒入青椒、紅椒，翻炒。
繼續煮5分鐘。
5分鐘之後倒入黃瓜翻勻。
按口味加鹽、味精、雞精，老抽、生抽。
自行調味。
這個我教不了你們。
眾口難調。
裝盤，撒蔥花和香菜隨便啦。
香噴噴油爆爆。
有時間和興趣的話，就擺個盤咯。
小貼士1，小龍蝦的打理方法大家自己翻一下。我有寫過。
至於需不需要鹽水泡的話，有時間可以泡泡，沒時間就多刷刷乾淨就行了。
2. 自己在家高溫炸過的蝦吃著真的比外面放心多了。外面的蝦也會炸，
但是油用了多久了大家可想而知啊。
3，別帶手套，別矯情。洗乾淨手直接甩開膀子開幹吧。你戴手套的工夫人家都吃幾隻了。
香辣小龍蝦做法，如何才能讓蝦肉q彈飽滿
2樓：陌上_卿名酒酒
主料龍蝦(兩斤)，郫縣豆瓣(兩湯匙)
輔料蔥(一顆)，姜(一塊)，蒜(一頭)，八角(兩個)，花椒(少許)，香葉(兩片)，桂皮(一塊)
廚具炒鍋
步驟1、原料圖
2、買回來的龍蝦，用水泡一下，拿筷子打圈攪一會，會出來很多髒的絮狀的東西。然後泡一會，再攪一下。換水，再攪一次。
這樣尤其適用大龍蝦，不用乙個個的拿起來刷了。還是比較乾淨的。
3、龍蝦尾巴有左中右三瓣，中間那個長在最上面的瓣，用食指和拇指捏著最根部掐斷一扭，扯出來的就是泥腸子了。
4、同步驟3.
5、同步驟3.
6、鍋裡面放油，比炒菜多一倍。燒熱，放入控乾的小龍蝦。炒均勻。
7、放入所有配料，炒到小龍蝦變紅。
8、盛出來備用。
9、鍋裡剩下的油，放入郫縣豆瓣小火炒到豆瓣和油融合，加兩茶匙白糖，一茶匙五香粉，炒均勻。
10、倒入小龍蝦，翻炒均勻。
11、兌一瓶啤酒或者一碗公尺酒，不夠加水，不要淹沒龍蝦，剛齊平為好。加一茶匙鹽。
12、大火煮到湯汁下去一半。關火，泡一會，湯汁稍微涼一點就可以吃了
怎樣做小龍蝦的肉才q彈
3樓：匿名使用者
首先小龍蝦的選擇很重要，買人工養殖的肉質會比較飽滿，蝦身乾淨並且肉質會比較q彈。
4樓：大小姐駕到殘
放到鍋裡燒唄，加點輔料，還有蝦料
小龍蝦怎麼做到肉質q彈緊緻
5樓：
主料：小龍蝦1000g
輔料：油適量、鹽適量、小蔥50g、姜適量、辣椒粉回適量、八角適量、草答果1個、小茴香適量、桂皮適量、白芷適量、花椒適量、香葉適量、陳皮適量、糖適量、生抽適量、老抽適量、料酒適量、醋適量、雞精適量
1、新鮮小龍蝦。
2、先將小龍蝦用刷子把外殼刷洗乾淨。
3、再用剪刀把龍蝦頭里的沙囊去掉。
4、再用手指尖掐住龍蝦尾巴中間的位置往外拉，沙線便輕易取出。
5、準備好洗淨的龍蝦和調味料。
6、小蔥和薑片。
7、鍋中上油（油要多些），油燒熱後下入砂糖。
8、倒入小龍蝦，中火翻炒（在倒龍蝦時，注意別燙到手）。
9、把小龍蝦炒到變紅出水時，放入蔥和薑片翻炒片刻。
10、倒入步驟5裡的調味料和辣椒粉翻炒。
11、炒出香味後加入料酒、生抽、老抽。
12、醋和雞精翻炒均勻。
13、加入半鍋清水。
14、加鹽。
15、翻炒均勻後蓋蓋，中火燒15到20分鐘。
16、把料汁收至半乾即可。
6樓：77年的魚
清蒸前就抽去蝦線會讓蝦肉變的不緊緻,失去美妙的口感。
小龍蝦好吃殼難剝,學會剝殼是第一步。
小龍蝦的肉吃起來為什麼鬆散不q彈？
7樓：匿名使用者
現在人們對於小龍蝦的喜愛之情，已經不僅僅侷限於去外面吃上小龍蝦了，有的時候自己也會做小龍蝦，其實自己做小龍蝦也是非常簡單的，除了前面需要仔仔細細的把小龍蝦清洗乾淨之外，一般情況下都知道，小龍蝦身體裡面是含有寄生蟲，並且在頭部的位置也有重金屬和排洩物，所以說，人們吃小龍蝦的時候還是挺小心翼翼的，所以在小龍蝦被做成菜之前，有一步是非常重要的，那就是把它進行焯水或者是油炸，這樣能夠有效的去除外面所附著的髒東西，或者是寄生蟲，但是不同的做菜方式，出來的小龍蝦肉質也是不一樣的，有的時候就感覺自己做的小龍蝦為什麼不那麼q彈呢？這是什麼樣的原因呢？到底小龍蝦在做菜之前應該是用焯水的方式還是油炸的方式呢？
首先我們都知道這兩種方式都是為了保證小龍蝦更加的乾淨，我們吃起來的時候，更加的放心，另外，經過提前的一道工序之後，在做菜的時候也會被大大縮短了時間，並且雙管齊下，裡面的寄生蟲也就會寥寥無幾了，對人們的身體健康來說，應該是更加有益的，但是焯水和油炸之後所出來的小龍蝦的蝦肉還是有點區別的，具體在**我們來詳細的看一下？
首先，油炸的溫度要比焯水的溫度就會高上很多的，所以如果只是採取高溫殺取寄生蟲的方式的方式，特別建議採用油炸的的方式的，並且，小龍蝦是屬於水產，它裡面的含水量其實還是相當多的，所以說，如果是採用油炸的方式的話，就會及時的把小龍蝦體內的水分泌出來，更好的鎖住裡面的蝦肉，這樣小龍蝦的香肉就會變得更加的緊緻，哪怕是後面做菜的時候也是不容易鬆散的，這就是乙個比較明顯的特點了。
而如果是採用焯水的方式的話，首先有可能水溫不夠而導致殺蟲效果不理想，另外，焯水的方式採用的時間就會比油炸的時間更長，而小龍蝦在水中泡的時間比較長的話，很有可能就會造成蝦肉吸水過多而變得比較的鬆散，所以說吃起來的時候也就不會比較q彈了，但是小龍蝦肉是否q彈，也並不完全取決於式採用焯水的方式來進行做菜的，還有很多其他方面的原因，比如說小龍蝦的品質問題，如果是比較小鮮活的小龍蝦蝦肉也是比較勁道，如果是剛剛死去的小龍蝦的蝦肉就會變得比較的鬆散，所以說也並不完全取決於一方面的原因。
8樓：哈哈噠噠麼麼哈
小龍蝦肉剛剛開始加熱烹飪的時候，蛋白質會脫水，變乾，肌纖維聚集使得肉質變緊致，但是長時間的烹飪會使得肌肉纖維的蛋白質分解，轉化，使肌肉纖維「散架」，小龍蝦肉食用起來會覺得散。
9樓：不服輸的黑岩
因為小龍蝦的肉質是非常的緊實的，所以才會這麼q彈的
10樓：穎love兒哈
這個很大可能是因為它在製作過程中新增了一些特殊的香料什麼的
11樓：匿名使用者
首先要確定這個小龍蝦是不是新鮮的，再就是做小龍蝦的方法是不是對。
12樓：困死睡不著
可能是因為小龍蝦放的時間長了或者死的很久了，所以肉也不鮮美了
13樓：匿名使用者
因為小龍蝦的肉一般都要煮很久。煮久了之後就會變成這樣子。
14樓：武漢黑鴨
我覺得可能是放置的時間比較長了不新鮮了，也可能是煮的太老了
15樓：匿名使用者
這跟他的生活習慣和習性有關
紅燒小龍蝦怎麼做q彈
16樓：林夕的微笑
主料:小龍蝦1000克，十三香50克。
輔料:蔥4顆、姜2片、蒜6瓣、香葉3片、花椒1小把、乾辣椒適量、醬油2大匙、 精鹽適量、料酒2大匙、糖適量、味精適量。
步驟1.抓蝦的方法:用左手的拇指與食指緊抓住小龍蝦的背部。
2.右手執剪刀，將蝦芒、蝦爪剪掉。
3.將小龍蝦置於流水下，用小刷將其通體細刷一遍。
4.小龍蝦的尾巴分三片，掐除中間一片尾巴順勢扭轉一下便可去掉蝦線。
5.用剪刀剪去兩側的殼，去腮。
6.在眼睛以下，用剪刀剪開腦袋(不要剪多，剪多了蝦黃會流失，也不能剪少，剪少了髒物不容易去掉)，去掉裡面的髒物。
7.鍋內熱油，六成熱時，下入花椒、薑片、蒜瓣、乾辣椒，香葉煸炒出香味。
8.隨即倒入小龍蝦大火翻炒。
9.調入料酒、醬油、糖，翻炒。
10.加開水沒到蝦的三分之二處，放入香蔥。
11.大火，待湯汁見半時，放入少許鹽和雞精調味，略燒後即可起鍋。
17樓：匿名使用者
紅燒小龍蝦的做法步驟
1小龍蝦買來後用水沖洗乾淨。
2按住龍蝦的腦殼兩邊（這樣就夾不到咱的肉肉了），扯掉在尾部的蝦腸。
3用刷子清洗乾淨（我用舊牙刷刷的，牙刷的柄比較長，龍蝦也夾不到我）。
4八角，花椒，姜，蒜切片。
5.鍋裡倒油，把薑蒜，花椒，八角入鍋煸香。
6煸香後加入豆瓣醬炒出紅油。
7把清理乾淨的小龍蝦放入翻炒變紅。
8倒入半碗的料酒去腥，再加入白糖和雞精炒勻。
9等湯汁燒開後轉小火繼續翻炒。
10加入1勺的蠔油炒勻。
11最後撒上點芝麻即可出鍋。(沒有白芝麻可換成蔥花）
小龍蝦過完油放有一會兒肉質燒出來就鬆散了！求大神指點蝦肉q彈秘訣！
18樓：匿名使用者
油炸是為了蝦黃定型，所以過油時間別太久，燒蝦時間不要太長，避免勺子在燒蝦過程中亂攪
為什麼別人做的小龍蝦,蝦尾的肉一拉就出來了？
19樓：晴
小龍蝦的烹飪是非常講究技巧和方法。
首先，必須選用新鮮的材料，新鮮的小龍蝦，肉質q彈可口，味道鮮美。
只有這樣的小龍蝦，做出來才能從蝦尾部一拉，肉就分離出來。
另外，小龍蝦的烹飪講究色香味俱全，火候和調味料都必須搭配得比較好，才能做出美味的佳品。
20樓：匿名使用者
主要還是看龍蝦的新鮮程度吧。活蹦亂跳越新鮮的小龍蝦燒好之後就越容易剝蝦殼，而且肉質q彈有嚼勁。但是越不新鮮的小龍蝦它的肉就越容易粘在蝦殼上，而且肉質鬆散。
香辣小龍蝦的做法，香辣小龍蝦的最佳做法是怎樣的？
教你香辣小龍蝦簡單美味的家常做法 油 鹽 醬 醋 酒 姜 蒜 辣椒 八角 香料 水，倒入鍋中一起煮沸，然後倒入小龍蝦，大火煮半小時改小火煮10分鐘，起鍋！龍蝦要好，佐料要copy精，火候是關鍵！1.把小龍蝦買回後先將其放在水中浸養，1小時候再清洗。清洗時先去頭殼，挑出腹腸 這很重要 放在鹽水中浸泡漂...
啤酒小龍蝦的做法，香辣啤酒小龍蝦怎麼做好
香辣啤酒小龍蝦 主料小龍蝦 500克輔料油 適量鹽適量圓椒 50克生薑 25克花椒 適量大蒜 50克紅辣椒 25克步驟 1.買回來的小龍蝦放鹽 醋浸泡幾個小時 2.配料 圓椒 花椒 姜 蒜 紅辣椒 香菜 可以不放 3.用剪刀把小龍蝦的角剪掉 4.挑出蝦胃，這個很髒的。5.捏住尾巴搖一搖，把蝦線取出來...
芹菜辣炒小龍蝦怎麼做,芹菜辣炒小龍蝦的做法步驟圖，怎麼做好吃
主料 龍蝦500克。輔料 小公尺椒5 6個 生薑5 6片 洋蔥半個 大蒜半頭 大蔥1小段 小芹菜1小把 鹽適量 啤酒1瓶 冰糖4 5塊 生抽2勺 花椒粒20 30粒 白胡椒粉適量。芹菜辣炒小龍蝦的做法 1.將油燒熱，放入大蒜，香蔥，生薑，八角，小公尺椒，花椒爆香 2.讓人洗乾淨的小龍蝦炒至變色，放入...