1樓：何焱宇杰龍
將小龍蝦去腸洗淨備用
2準備好薑蒜大蔥和香辣蝦醬
3熱鍋涼油內下入姜蔥蒜煸香
4然後將香辣醬和尖椒倒入鍋中煸至出紅油和尖椒的香味5將蝦倒入鍋中
6翻炒至蝦全部包裹住調料
7炒至蝦變色之後加入胡椒味精糖白酒進行調味8調味之後繼續翻炒至蝦全紅
9加入適量開水進行燜燒
10待鍋內快收汁時淋入醋即可
小貼士可以將麵條煮熟後倒入油燜小龍蝦的湯裡，拌拌之後吃別具風味呢！因為小龍蝦在池塘裡成長，所以買回來的小龍蝦一定要將肚皮處洗刷乾淨。同時還要將腸子拉出來方可下鍋烹調。
2樓：匿名使用者
不要打碎的，整個的。
這個辣椒學名叫什麼 做小龍蝦用
3樓：匿名使用者
紅燈籠椒，你這個是幹的，選材的時候稍微注意品質，不要買到霉變發黑的，手感要脆一點的，捏起來軟軟的就是受潮或者打濕了的，注意一下
做油燜小龍蝦時沒有香辣蝦醬,用什麼代替
4樓：匿名使用者
不用吧~~~
豆瓣醬，辣椒，冰糖都可以啊~~~很簡單啊~~~我是湖南的~~~
每次都放冰糖~~~必放
5樓：快樂春夏秋冬
做蝦為什麼還要放蝦醬呢？想吃辣的話，可以在放入小龍蝦前用紅辣椒或辣的青椒炒出香味即可，不要忘了放些糖，最好是冰糖。
6樓：匿名使用者
大便可以 。要新鮮的 上面冒煙的那種
在家怎麼做油燜小龍蝦
7樓：陌上_卿名酒酒
主料小龍蝦
3斤輔料
油300克鹽5克
郫縣豆瓣醬
10克醋
20克醬油
20克料酒
10克香料
20克乾辣椒
30克花椒
10克啤酒
2瓶大蒜
50克姜
30克白糖
10克步驟
1.配料如圖
2.市場買回來的小龍蝦 先用清水養一下 多換幾次水
3.用刷子將小龍蝦刷洗乾淨
4.剪刀上陣 把小龍蝦抓住 避免小龍蝦傷手 剪去兩隻大夾的前端尖鉤 以防止傷人 二便於入味！然後剪蝦頭，從蝦頭部外殼的約二分之一處剪開，注意不要直接剪斷，在要斷不斷的時候往外一拉，可將蝦頭部的沙囊一起帶出，沙囊是黑黑的一團東西，但是一定要保留蝦黃！
5.處理蝦線，蝦線不處理 ，有腥味，也不乾淨，抓住小龍蝦身子，抓住小龍蝦尾巴中間一片輕輕旋轉，而後外拉 ，蝦線就順利拉出！力量不要太大！
6.開背！從尾部到蝦頭下端，用剪刀剪開！便於更好入味！也便於食用時方便撥開！
7.完全洗乾淨處理好的小龍蝦！瀝乾淨水準備炒製！
8.準備下鍋：
第一步熱鍋倒油，油要適當多一點，溫度要高，將小龍蝦下入翻炒，待小龍蝦變色 ！
第二步加入適當料酒再次翻炒去腥！
第三步而後下薑片、蒜瓣、乾辣椒下鍋炒香！
第四步加入少許郫縣豆瓣醬炒香提色！
第五步倒入少許醬油、醋、鹽、白糖繼續翻炒！
第六步將香料、花椒下鍋繼續翻炒！
第七步很重要倒啤酒、我一般三斤蝦用兩瓶五百毫公升的啤酒，啤酒將蝦全部淹過即可！
第八步將火開到中小火蓋上鍋蓋慢慢燜煮，每五分鐘左右，稍稍翻炒一下，便於入味均勻！
第九步待湯汁快要收乾，加入少許雞精大蔥翻炒片刻即可出鍋，面上撒少許香菜！
9.小龍蝦要好吃，料一定要夠，特別是辣椒，花椒這類提味的東西要足夠，全程燒製過程中不要加水，只需要啤酒，啤酒可以買好一點的！
油燜香辣小龍蝦怎麼做好吃
8樓：一人廚
教你香辣小龍蝦簡單美味的家常做法
9樓：匿名使用者
主料燜燒料如下: 龍蝦麻辣醬料
龍蝦底油料 龍蝦調味料
小龍蝦 菜籽油
乾辣椒 薑片
蒜瓣 麻椒
啤酒 麻油
蔥花 香菜
龍蝦麻辣醬料如下: 紅花椒麵
十三香粉 辣椒麵
龍蝦底油料如下: 油
龍蝦調味料如下: 雞精
白糖 鹽
油燜麻辣小龍蝦的做法步驟
1. 製做麻辣小龍蝦用料準備:
龍蝦，菜籽油(或色拉油)，龍蝦麻辣醬料(第二步製作)、龍蝦底油料(第三步製作)、龍蝦調味料(第四步製作)，蒜瓣、生薑、乾辣椒、花椒、麻椒、啤酒，麻油(香油)、香菜末、蔥花少許。
2. 龍蝦麻辣醬料的製作方法:
1、用料：三分之一紅花椒粉，半份辣椒粉(不用太細)，半份自製十三香粉，2份煉過的菜籽油(或色拉油)，1份紅油(辣椒油)。
2、做法：中火將鍋燒熱，倒入煉過的菜籽油(製作菜籽油①)或色拉油和紅油。放入，煸炒熔化。
改小火，依次倒入，十三香粉(製作十三香②)，紅花椒粉，辣椒粉，煸炒出香味。炒香後將龍蝦麻辣醬冷卻後放入容器密封24小時後即可使用此料。
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①、 做龍蝦麻辣醬料，要用煉製的菜籽油，煉製菜籽油是為了去除菜籽油的生菜味。其方法是把菜油倒入鍋中放上一點八角、蔥段、薑片，開始加熱，等到蔥薑變成金黃色焦脆時，用密網漏勺撈出來，繼續加熱至菜油略冒青煙時關火冷卻，倒入容器盛裝。這個過程烹飪學稱之為煉油，目的就是去菜油的生油味。
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②、十三香制法:八角5份、花椒5份、桂皮2份、小茴香2份、陣皮2份、香葉2份、良姜2份、山奈2份、甘草1份、白芷1份、草果1份、丁香1份、豆蒄(肉蒄)1份、木香1份、砂仁1份、畢拔1份。以上香料分別粉碎，混合均勻既可。
3. 一、龍蝦底油料的製作:
1、備料:清水，豬油半份。
2、製作:中火上鍋倒入適量的清水，慢慢加熱。將新鮮無異味半份豬油，洗淨後切成小塊，放入熱水中熔化。
投入大蒜和薑塊（拍破），倒入料酒，上火熬至水分乾且香味溢位時轉小火，繼續熬至全部出油後，打去渣子，即得龍蝦底油料備用。
3、若選用市場上末制好的油製作龍蝦底油料，可先將油放入沸水鍋中融化後，倒入料酒，上火熬製片刻，除去異味，濾淨雜質。再將表面油脂，放入另一口鍋中，加入薑塊和大蒜，上火熬至水分乾時，揀去薑蒜，即得乾淨油。
4. 龍蝦調味料的製作:
(1)、第一種方法:鹽乙份、(糖三分之一)，雞精三分之二，將調料混合均勻製成龍蝦調味料備用。
(2)、第二種方法:豬肉香精150克，雞肉香精100克，海鮮王香精粉250克，乙基麥芽酚100克(以上都是增香劑)，糖，鹽。
5. 一、燜燒麻辣小龍蝦方法:
1、大蒜頭每顆一切為四，生薑切成大塊或厚片，蔥段可以按口味新增(可加可不可。
2、中火把鍋燒熱，倒入菜籽油（菜籽油比色拉油、豬油都好，菜籽油有清涼解毒的效果），油溫七成熱時，將處理乾淨的小龍蝦(處理步驟檢視油燜小龍蝦)放到油鍋中炸制。此時可左手持鍋蓋，右手持鍋鏟，防止油的飛濺。炸到小龍蝦變為紅色捲曲後馬上撈出備用，如果小龍蝦多可分開炸幾次。
高溫過油可以立即將龍蝦頭部和尾部中間位置殼炸裂開,但是又不會脫離,瀝乾後再煨煮會充分入味,所以這一步很關鍵,會使尾部內部的蝦肉也充分入味。
3、將鍋用中火燒熱，將適量龍蝦底油料倒入鍋中，再加多些菜籽油，並加熱到七分熱時改小火，再倒入蒜頭、生薑炒出香味(*這個油燜小龍蝦就需要多放油，其比例是菜籽油2份:龍蝦底油1份，也可以兩種油提前兌好使用)。
4、倒入乾辣椒(乾辣椒用熱水泡一下再切成乾辣椒段，能防止炒糊)、麻椒(青花椒細火慢炒，要炒到花椒全爆殼)、紫蘇葉(紫蘇葉很重要，它能使麻辣小龍蝦出紅湯效果，注意不要炒糊否則湯汁會發黑)煸炒出香味。(建議抽油煙機和排風扇開開到最大，同時備好溼毛巾一條，防止烹飪者會被薰的受不了)。
5、倒入適量龍蝦麻辣醬料讓其完全溶化，把龍蝦麻辣醬料炒出紅油為止。
6、倒入先前炸好的小龍蝦。
7、開足大火，倒入啤酒(加至讓湯汁和小龍蝦呈同一平面，
油悶小龍蝦怎麼做？
10樓：匿名使用者
油悶大蝦關鍵是料要足啊。我也不是大廚師，就是乙個愛做飯的吃貨，所以做法是家常的。
料我是在乾貨鋪買的，有袋裝配好的，你要是問我如果自己買該買哪些我就不能說全啦，因為懶所以就買配好的。小龍蝦洗淨後記得在在背部剪口子，這樣更進味。然後要準備好蒜、姜、花椒、乾辣椒、啤酒。
啤酒要準備足哦
接著就開始做了，鍋裡給平時炒菜一倍多的油，油悶大蝦很費油，加蒜啊花椒乾辣椒。口味重就多加辣椒。接著放小龍蝦和配好的料，翻炒一會，中途記得加適量鹽。
然後開始加啤酒直至沒過蝦子，蓋上鍋蓋燜，燜個五六七八分鐘要燜幹了就再加適量啤酒，不用再沒過蝦子了。然後再燜個五六分鐘就能出鍋了。
11樓：初戀有毒
為什麼要油燜呢，容易冒痘的，你試試水煮，放點鹽，放點酒，煮熟了，拿出來蘸醋吃，味道很好的...而且吃的時候手上不會有很多油呢！
12樓：匿名使用者
為什麼要油燜呢？我覺得「乎」的龍蝦比較好吃，既乾淨，又乾淨，俺覺得very 好的
13樓：紫楓飄夜
鍋入油燒熱，放花椒、乾辣椒絲、蔥薑蒜等爆香，倒入龍蝦爆炒十分鐘左右，倒入蓋過龍蝦的啤酒，趕上鍋蓋轉中火燜，差不多半個小時就好啦。我也最好吃龍蝦了，嘻嘻。。。
14樓：錯騫位博敏
主料小龍蝦10個。調料
料酒25克，精鹽適量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，蔥段75克，薑片50克，清湯適量。
1、將小龍蝦沖洗，剪去蝦須、蝦腿，由頭部剪一小口，取出沙包，再將蝦背剪開，抽出沙腺。
2、炒勺上火，放入花生油，燒熱，投入大料、蔥段、薑片煸炒，放入小龍蝦煸炒出蝦油，烹入料酒，加入精鹽、白糖、清湯燒開，蓋上蓋，用微火燜烤透，再將勺移正火，收汁微濃時放入味精，淋入香油即成。
大料不宜多放，考慮到健康不宜放入味精。
此菜色澤棗紅亮麗，味香飄逸，鮮嫩微甜，油潤適口。初加工時，對活鮮大蝦必須進行認真擇洗一定要除去沙腺和頭部的沙包;燜的時間要嚴加控制;至蝦段成熟、入味即可。
油燜小龍蝦怎麼樣做蝦蟥才不會出來
15樓：林夕的微笑
食材用料
小龍蝦1斤相剋食物
啤酒250毫公升
油適量鹽少許
料酒半湯勺
老抽半湯勺
生抽2湯勺
胡椒粉少許
白糖半茶匙相剋食物
八角3個
香葉3片
桂皮少許
花椒少許
乾辣椒5個相剋食物
大蔥1小節相剋食物
蒜5瓣相剋食物
香菜1顆相剋食物
姜1小塊相剋食物
熟白芝麻少許
油燜小龍蝦的做法
油燜小龍蝦的做法**11.小龍蝦買回來用清水泡乙個小時以上，多換幾次水。不用的牙刷、刷洗乾淨，扯掉沙線，修剪乾淨。(不好意思，露出俺肉肉的手了)。
油燜小龍蝦的做法**22.用清水洗淨。
油燜小龍蝦的做法**33.控乾水。
油燜小龍蝦的做法**44.香葉、八角、桂皮、花椒、蒜、大蔥段、乾辣椒、香菜洗淨，啤酒。
油燜小龍蝦的做法**55.薑切片、蒜拍鬆、大蔥切結。
油燜小龍蝦的做法**66.鍋裡放適量油燒熱，倒入小龍蝦爆炒變色。
油燜小龍蝦的做法**77.撈出備用。
油燜小龍蝦的做法**88.鍋裡留油，燒乾水份。(不冒泡就可以了)。
油燜小龍蝦的做法**99.放入蒜、薑片、乾辣椒、八角、香葉、桂皮、大蔥結、花椒炒出香味。
油燜小龍蝦的做法**1010.倒入小龍蝦翻炒1分鐘。
油燜小龍蝦的做法**1111.加入啤酒、2湯碗水大火燒開，加入料酒、生抽、老抽、胡椒粉、鹽。蓋蓋小火燜煮20至30分鐘
油燜小龍蝦的做法**1212.再大火收汁(不用收太幹了)。
油燜小龍蝦的做法**1313.碼入盤、淋上汁、撒少許熟白芝麻。
油燜小龍蝦的做法**1414.放上香菜、即食。
油燜小龍蝦的正宗做法，油燜小龍蝦怎樣做才好吃的做法
食材主料 小龍蝦4000克輔料油 適量鹽適量料酒 適量蒜頭 適量生薑 適量豆瓣醬 適量生抽 適量蠔油 適量燒雞鴨調料 50克步驟 1.小龍蝦用刷子乙個個刷淨全身 2.放入鹽水中浸泡半小時，使其吐出髒水。3.從尾部拉出蝦腸子 4.重新清洗一遍 5.準備好蔥薑蒜和尖椒 6.準備好豆瓣 生抽 蠔油 嘴好饞...
做法，正宗油燜小龍蝦怎麼做,湖北油燜小龍蝦的做法
健康功效 小龍蝦 改善血液迴圈 延緩衰老 抗氧化 胡椒粉 補血 護齒 保護骨骼 白糖 富含碳水化合物 活血化瘀 食材用料 小龍蝦1斤相剋食物 啤酒250毫公升 油適量鹽少許 料酒半湯勺 老抽半湯勺 生抽2湯勺 胡椒粉少許 白糖半茶匙相剋食物 八角3個 香葉3片 桂皮少許 花椒少許 乾辣椒5個相剋食物...
油燜香辣小龍蝦怎麼做好吃，簡單版香辣小龍蝦怎麼做好吃又簡單，做法
教你香辣小龍蝦簡單美味的家常做法 簡單版香辣小龍蝦怎麼做好吃又簡單，做法 用料 小龍蝦姜 蒜乾辣椒 香葉海天黃豆醬 白砂糖簡版香辣小龍蝦的做法 小龍蝦先清洗幾次，加鹽和醋浸泡一會，接著用刷子每個刷一遍 懶人表示此步驟省略 洗淨瀝乾。起油鍋，爆香薑蒜和乾辣椒 喜歡吃辣可多放 倒入小龍蝦翻炒至全變色加料...