1樓：初味派
獨特的油燜大蝦烹製手法，讓你體驗另類風情。
2樓：一人廚
教你油燜大蝦外酥裡嫩的做法
3樓：匿名使用者
油燜大蝦的做法步驟
油燜大蝦的做法步驟：1 1從市場買來的青蝦一斤。
油燜大蝦的做法步驟：2 2用乾淨的剪刀剪去蝦槍、蝦鬚，去掉沙線，然後加少許料酒醃製一下去腥。
油燜大蝦的做法步驟：3 3蔥薑切小段備用。
油燜大蝦的做法步驟：4 4鍋熱後放入比平時炒菜略多一點的花生油。
油燜大蝦的做法步驟：5 5油熱後放入醃製好的蝦。
油燜大蝦的做法步驟：6 6待蝦的一面變紅後放入蔥薑絲，然後翻面。
油燜大蝦的做法步驟：7 7倒入由白糖、白醋、生抽、鹽調製好的汁，燜2-3分鐘左右。
油燜大蝦的做法步驟：8 8看湯汁收的差不多即可出鍋開吃了。
油燜大蝦要怎麼做才好吃？
4樓：一人廚
教你油燜大蝦外酥裡嫩的做法
5樓：初味派
獨特的油燜大蝦烹製手法，讓你體驗另類風情。
6樓：齊成茆午
油燜大蝦的製作材料：
主料：對蝦4-6頭
輔料：蔥,姜,料酒,鹽,味精,糖,醋各適量鍋入底油燒熱，將處理好的對蝦煸過後放入蔥末、薑塊、料酒烹製，放入雞湯，加鹽、味精、糖、醋(一滴)。待汁將盡時，取出大蝦，在餘汁中加入香油，攪勻，淋於蝦上，即可。
食尚tips：蝦的處理——將蝦去須、腿，去除蝦頭頂部的沙包，順蝦脊剪開至尾部，取出沙線。
7樓：波素花逮鳥
油燜大蝦的做法
對蝦10個。調料料酒25克，
精鹽適量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，蔥段75克，薑片50克，清湯適量。
做法：1、將對蝦沖洗，剪去蝦須、蝦腿，由頭部蝦槍處剪一小口，取出沙包，再將蝦背剪開，抽出沙腺。
2、炒勺上火，放入花生油，燒熱，投入大料、蔥段、薑片煸炒，放入大蝦煸炒出蝦油，烹入料酒，加入精鹽、白糖、清湯燒開，蓋上蓋，用微火燜烤透，再將勺移正火，收汁微濃時放入味精，淋入香油即成。
最正宗的油燜大蝦應該怎麼做？
8樓：一人廚
教你油燜大蝦外酥裡嫩的做法
9樓：沒啥好遊戲
正宗潛江油燜大蝦的做法
1、將蝦放在清水裡漂洗，並用牙刷刷乾淨蝦體。
2、剪頭，蝦頭越1/2處剪開（為了保留蝦黃，可盡量少減些），注意不宜直接剪斷，在欲斷未斷時往外一拉，將砂囊一起帶出（那黑黑的一團物質，注意保留蝦黃）。
3、去泥筋，蝦的尾部有三片尾翼，捏往中間一片，一拉一擰，泥筋就出來了
4、開背，從蝦尾往頭部剪開，這樣更方便入味。
5、準備配料，蔥薑蒜
6、鍋上火倒油（250克），越8分熱。依次倒入生薑片.大蒜瓣，幹椒，花椒（乾辣椒和花椒根據個人喜好適量新增或減少不用），豆瓣醬。
白糖一起爆香。（如果您購買了易姐醬料包，生薑片+大蒜瓣+乾辣椒+花椒+易姐醬料70-80克一起爆香，後面的步驟不用再放其他任何佐料，沒用完的醬料也可以做其他菜餚）
7、倒入蝦子進行翻炒，蝦殼微變色加入香料包，鹽，白酒，白醋，蠔油，繼續大火翻炒。
8、蝦殼變成大紅色，倒入啤酒，將蝦略微淹沒即可。加入十三香蓋上鍋蓋，改中小火狀態燜15分鐘左右，期間每隔5分鐘翻一次鍋，使之入味均勻。湯汁快乾時，用勺嘗一下鹹淡，淡了可以加鹽，然後放入味精，雞精，繼續翻炒直至湯汁收乾，投入蔥白或者香菜盛出即可裝盆。
10樓：初味派
獨特的油燜大蝦烹製手法，讓你體驗另類風情。
11樓：匿名使用者
油燜大蝦的做法
1、將油茶5克、糖3克、紅燒醬油5克、原汁醬油5克、蠔油3克、鹽3克倒入碗中，調好醬汁備用。
2、鍋中倒油，放入蔥蒜，倒入大蝦，大火煎至兩面金黃。
3、倒入調料，加蓋燜3分鐘。
4、大火收汁出鍋。
5、出鍋即可食用。
油燜大蝦屬於經典魯菜，選用渤海灣特產身長15至20釐公尺，晶瑩飽滿、體形碩大、頭部長滿蝦腦，滋味最佳，是蝦中精品的海捕野生大對蝦經過煎燒而成。菜品色澤棗紅亮麗，味香鮮美，鮮嫩微甜，油潤適口。 油燜大蝦，趁熱剝食，細嫩潔白的蝦肉，飽滿而鮮美，實在妙不可言，讓人胃口大開。
是魯菜裡面的一道經典的美味佳餚。
烹飪技巧：
首先大蝦一定要買新鮮的，不要買那種冷凍後的大俠，冷凍後的大蝦，肉質緊緻，口感非常不好。新鮮的蝦，一定要把背部的蝦線，挑出來清洗乾淨，用剪刀把蝦的鬍鬚剪掉。用冷水把蝦抄一遍，變色就好，不要超時間過長。
有很多人做油燜大蝦，喜歡用番茄醬，但是我還是用冰糖覺得口感更好。
鍋中熱油燒開後，下冰糖炒出糖色，蔥薑蒜大蝦一起下鍋翻炒均勻，加入生抽和少量的料酒，加入與相持平的溫水，千萬不可以用涼水。開鍋後大火收汁，少加一點鹽就可以，出鍋的時候根據個人口味，可以加一點香蔥和香菜來點綴一下味道。
12樓：匿名使用者
近些年流行的油燜大蝦是起源於湖北潛江的鄂菜，使用的是淡水的鰲蝦製作，與魯菜的油燜大蝦不同。我不會做，但是知道最後好像要倒入啤酒。
13樓：哎栽你手裡了
一、做法一
1、材料
蝦400克，青椒乙個，胡蘿蔔半個，料酒，鹽，蔥、姜、蒜、白糖。
2、蝦清洗乾淨，挑出蝦線，剪去蝦槍和蝦須。處理好的蝦用料酒和鹽醃製15分鐘。
3、青椒和胡蘿蔔切寬絲，蔥薑蒜切片。
4、青椒和胡蘿蔔焯水並過涼。
5、鍋中放多一點的油，燒熱後下蔥薑蒜炒香。
6、快速翻炒變色後，加糖。接著沿鍋邊倒稍多一些的料酒，立刻加蓋改小火略燜一兩分鐘。
7、下焯過水的蔬菜，大火再翻炒幾下。出鍋前加鹽調味。
二、做法二
材料原料：大蝦
配料：姜、蒜、蔥
調料：酒釀、番茄醬、料酒、生抽、胡椒粉
做法1、準備好材料。
2、大蝦洗乾淨，去泥線、沙包，再剪去蝦須和蝦腳。
3、鍋中熱油(比平時炒菜要多些)。
4、擺入大蝦，先不著急翻動它，煎香這一面。
5、再翻另一面，此時蝦頭處的蝦油也煸出來了。
6、先把大蝦取出，備用。
7、鍋中留底油，爆香薑蒜(剁碎更香)，然後調入料酒、酒釀、番茄醬、生抽、胡椒粉。
8、最後放入大蝦，大火稍微收汁，撒蔥花裝盤。
三、做法三
主料：蝦(並不是越大越好，適中即可，以便入味)
配料：蔥、薑絲，白糖，料酒，鹽，公尺醋，高湯、味精各適量。
做法1、先將蝦去淨須腳、沙包腺洗淨。
2、洗淨後的蝦用少量鹽醃一下，並控水。
3、炒勺加油燒至差不多5成熱(把手放在油上方，感覺有些微熱)，放入蝦煎至兩面發硬。
4、煎好的蝦倒出來備用。
5、如果這時炒勺裡還有些油的話，就把油燒熱放蔥、薑絲煸炒出香味;如果沒有油了，需要重新加油。
6、再倒入煎好的蝦再稍煎至色紅。
7、再放料酒、醋、高湯、鹽、白糖、味精、燒開後用微火煸炒約3分鐘，中火收汁後出勺碼齊，餘汁淋在蝦上，出盤即可。
14樓：之乎者也乎
我做油燜大蝦一般是這樣做的：用白醋把大龍蝦
泡一下，然後用刷子刷乾淨大龍蝦待用，鍋裡的油燒熱後加入薑塊、大蒜粒翻炒入味，然後加料酒、醬油，乾辣椒、少量糖，悶燒即可。
需要注意的是，大龍蝦買回家以後一定要在水裡多泡一泡，裡面加點鹽或者是白醋，這樣大龍蝦身體裡的髒東西就會出來。除此之外，用乾淨的牙刷把大龍蝦刷乾淨，因為大龍蝦一般都是在泥巴地里和水裡生活，鉗子和肚皮下面都是很髒的，一定要刷洗乾淨。
最後要注意的是，悶燒時間盡量長點，盡量燜熟，這樣就會殺死了黏附在大龍蝦身體上寄生蟲的，吃起來更乾淨、更衛生。
蝦的營養價值極高，能促進發育，增強人體的免疫力，蝦是可以為大腦提供營養的美味食品。油燜大蝦色澤淺紅油亮，味香飄逸，鮮嫩微甜，油潤適口，在餐桌上是很受歡迎的一道菜品。
15樓：匿名使用者
最正宗的油燜大蝦做法如下：
準備食材：蔥段1節、蒜適量、姜小塊、蝦500克、料酒、生抽、鹽、白糖適量。
1、蔥白切成斜段，大蒜拍碎，生薑一塊切成片。
2、準備幾隻大大蝦把須和腳剪掉，然後從背部剪開，用牙籤挑出蝦線，放水中清洗乾淨備用。
3、起鍋燒熱，放入適量食用油，放入洗淨的大蝦翻炒至顏色變紅，用勺子親親按壓蝦頭，壓出蝦頭中的蝦膏。放入剛剛切好的蔥段、薑片、蒜翻炒均勻。
4、再依次放入鹽、白糖、適量生抽、適量料酒去腥翻炒均勻，放入半碗清水，蓋上鍋蓋燜兩分鐘。
5、 大火收到湯汁濃稠，盛出裝盤，最後撒點蔥花，一道簡單美味的油燜大蝦完成。
油燜大蝦這是一道讓人看著就流口水的一道大菜。乙個個肥肥的大蝦排列地整整齊齊，等待著吃貨們的青睞，身上還留著金燦燦的湯汁。
油燜大蝦鮮香鹹四種口味相輔相成，回味無窮，味道鮮美，營養豐富。其主料就是大對蝦，配料:蔥、姜、蒜 ，製作學習起來也簡單，家常油燜大蝦的詳細製作過程，簡單又美味，鮮嫩入味。
16樓：哭著說愛你
特製香辣底料的製作：泡椒、紅油豆瓣醬按照1：1的比例拌勻，攪打成蓉後取約500克與辣妹子醬2瓶、李錦記蒜蓉醬1瓶、海鮮醬1瓶、阿香婆香辣醬1瓶攪拌均勻。
鍋放紅油2500克，入八角3克、草果2個、肉豆蔻10粒、香葉5片、桂皮5克、香果、砂仁、沙薑各2克小火炒出香，下入攪好的醬，微火炒15分鐘即可。
主料：清水龍蝦1500g,紅椒10只。
配料：鹽5克，味精5克，雞精10克，自製香辣底料250克。
（1）折斷蝦尾中間部位，抽出沙線，用剪刀剪掉頭部1/5的部位，拉出內臟，保留蝦黃
（2）將龍蝦反覆換水漂洗，至水質清澈為止。方法為用清水浸泡，不得用流動水沖洗，防止腦殼內的「蝦黃」被洗掉。
（3）熱鍋冷油炙好鍋，入500克色拉油，加糖25克（最好用冰糖），炒至色澤棕紅為好（糖色可現炒現用，也可提前炒好後再使用）。然後下油燜大蝦專用香料炒10秒鐘，再下薑片、蒜子、大紅袍花椒、福建辣椒王乾辣椒、專用醬料炒香。
（4）下入龍蝦旺火生炒至蝦殼變紅，烹高度白酒祛腥，下啤酒增香，加水250克作為溶劑，下味精和鹽調味。加蓋，中火燜15分鐘，出鍋放芫荽即可。
17樓：花無缺
大蝦煎至兩面金黃，再將油茶5克、糖3克、紅燒醬油5克、原汁醬油5克、蠔油3克、鹽3克倒入碗中調製醬汁，調好的醬汁倒入加蓋燜3分鐘即可。
18樓：胡拉司令
蔥薑蒜切塊，準備好八角桂皮花椒，大火爆香，倒入龍蝦，倒入一袋龍蝦醬料（市場隨處都有）蓋上鍋蓋，小火燜20分鐘，撒上蔥花，出鍋，完美。適合不會做油燜大蝦的新手！
19樓：小田粽
做油悶大蝦的秘訣就是需要酒，啤酒是最好的，如果沒有啤酒的話，白酒也不錯。酒香有去腥的作用，而且還可以提鮮入味。油鍋裡面要多放點油，把蝦弄熟了以後，就加入啤酒蓋蓋燜煮。
大火收汁以後就可以出鍋了。
20樓：羊羊羊楊雲飛
油燜大蝦一定要熱油做才是最正宗的做法。
做油燜大蝦怎麼做好吃，油燜大蝦怎麼做好吃燒油燜大蝦大多長時間
油燜大蝦家常做法,蝦肉鮮嫩又入味,做法簡單比飯店還香 油燜大蝦怎麼做？把大蝦去蝦線清理乾淨，鍋中起油煎致雙面金黃，打入乙個雞蛋，生抽耗油料酒，胡椒粉。大蝦處理好下鍋煎到變色加入蔥薑蒜料酒生抽番茄醬白糖一點水悶5分鐘 大蝦這樣一煎一燜大人小人更愛吃 教你油燜大蝦外酥裡嫩的做法 獨特的油燜大蝦烹製手法，...
山東名菜油燜大蝦怎麼做才好吃,油燜大蝦怎麼做好吃燒油燜大蝦大多長時間
食材 青蝦 蔥 姜 蒜 佐料 生抽 料酒 鹽 糖 料酒 澱粉 橄欖油 製作步驟 1，開蝦背，去蝦線 2，備好佐料 蔥白切條 蒜切片 姜剁末 3，開始調汁 1勺料酒 1勺醋 1勺生抽 半勺糖 少量鹽4，鍋裡倒2勺油，把處理好的蝦入鍋炒 5，炒到蝦變紅，盛出來備用 6，鍋裡留底油，再把蔥薑蒜下鍋，炒出香...
油燜大蝦好吃嗎？油燜大蝦究竟應該怎麼做才好吃呢？
這種東西挺好吃的，營養豐富，老少皆宜的東西，特別喜歡這種東西，高大上的美食。油燜大蝦是山東省的一道特色名菜，屬於魯菜 該菜品的主要食材為清明前渤海灣的大對蝦，使用魯菜特有的油燜技法。這是一道歷史悠久的名菜，鮮香甜鹹四種味道相輔相成，回味無窮。近些年流行的油燜大蝦是起源於湖北潛江的鄂菜，使用的是淡水的...