1樓：戀莫_尭
油燜茄子 【菜名】
油燜茄子 【所屬菜系】 浙江菜 【特點】 茄子軟爛，味鹹甜。 【原料】 茄子400克，植物油500克(實耗60克)，醬油30克、料酒10克、白糖13克、精鹽3克、味精2克、蔥花2克、薑末2克、清水100克。 【製作過程】 1.
將茄子切去柄，蒂洗淨、切成大旆刀塊、像菱角式樣，放入盤中。 2.炒鍋放旺火上，放入植物油，燒至五成熱，倒入茄子燜炸，從溫油炸到油沸，見茄子酥軟，連油倒在漏勺中，控去油。
3.將炒鍋置於旺火上、撒入蔥花、薑末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、醬油、白糖、精鹽、翻動幾下、燒開後，蓋好炒鍋，轉入小火、燜煮約1分鐘到湯汁稀少時移旺火上翻炒幾秒種，加入味精和植物油15克，把炒鍋晃動幾下，待滷汁稠濃即可。油燜茄子 配料：
茄子400克，植物油500克(實耗60克)，醬油30克、料酒10克、白糖13克、精鹽3克、味精2克、蔥花2克、薑末2克、清水100克。 特色： 茄子軟爛，味鹹甜。
菜系： zhejiang 操作： 1.
將茄子切去柄，蒂洗淨、切成大旆刀塊、像菱角式樣，放入盤中。 2.炒鍋放旺火上，放入植物油，燒至五成熱，倒入茄子燜炸，從溫油炸到油沸，見茄子酥軟，連油倒在漏勺中，控去油。
3.將炒鍋置於旺火上、撒入蔥花、薑末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、醬油、白糖、精鹽、翻動幾下、燒開後，蓋好炒鍋，轉入小火、燜煮約1分鐘到湯汁稀少時移旺火上翻炒幾秒種，加入味精和植物油15克，把炒鍋晃動幾下，待滷汁稠濃即可 先用水煮下 再放油鍋裡 就不會吃油了 但水要甩乾哦 要不 味道就打折扣了
2樓：我愛李澤巨集
這是有小竅門滴： 讓茄子不吃油的方法： 1、放入沸水中煮至七八成熟撈出或隔水蒸後再做 。
2、置茄子於室外讓其曬曬太陽，可以乾結其外層表皮，吸油性小 。 3、茄子放入鹽水中靜置一會兒 。 4、茄子不去皮，斜著把它切成滾刀塊（不去皮的茄子少吃一點油）。
把切好的茄子倒進盆裡，然後用澱粉抓一抓。（這樣一來茄子被澱粉包裹住，就沒有那麼吸油啦。） 5、把茄子用水泡一下然後油炸，這樣也比較省油。
3樓：手機使用者
糖醋茄子的做法詳細介紹 菜系及功效： 家常菜譜 私家菜 口味： 酸甜味 工藝：
紅燒 糖醋茄子的製作材料： 主料： 茄子兩個 調料：
大蔥（切長條）,蒜,辣椒,鹽,糖,醋,醬油。 糖醋茄子的特色： 色澤紅潤，酸甜可口。
教您糖醋茄子怎麼做，如何做糖醋茄子才好吃 製作方法： 1，把茄子切成片狀，待油熱後放入（茄子吸油，放油時要比平時炒菜稍多些）。 2，茄子炒至半熟，把蔥，蒜，辣椒放入鍋中一起炒。
3，加少許鹽（很少），醋（根據個人口味新增），醬油（主要用於茄子變色）再炒。 4，待茄子炒熟，快出鍋時放入兩勺糖，翻炒兩下，盛盤即可。 醬醋蒸茄子的做法詳細介紹 菜系及功效：
微波菜譜 止血調理食譜 延緩衰老食譜 健脾開胃食譜 口味： 鹹酸味 工藝： 蒸 醬醋蒸茄子的製作材料：
主料： 茄子,400克 調料： 醬油30克,辣椒油15克,醋30克,花椒粉2克,香油15克,鹽1克 教您醬醋蒸茄子怎麼做，如何做醬醋蒸茄子才好吃 1.
摘去茄子蒂，將茄子切為8等份，用鹽水浸泡，除去澀味； 2. 擠去水分，置於一較深容器中，加蓋高火8分鐘； 3. 整齊地排於盛菜盤中，澆上調好的調味汁（醬油、辣椒油、公尺醋、花椒粉、芝麻油、精鹽）； 4.
用保鮮紙覆蓋，放入冰箱內冷卻，作為冷菜食用。
4樓：婷
炒勺放少許油，茄子一定要整個下進去，不能切，因為帶皮茄子才不會吃油，放進去後。蓋上蓋。勤用手晃悠炒勺，不然茄子會糊的。
下面煎透後，開蓋把茄子翻過來煎另一面，全煎透後，再放入你要加的調料即可。做茄子多放些蒜末，味道更好
5樓：修
不放油 呵呵 其實可以用水的 多放點水
6樓：り斑駁丶9552誼
你可以用蒸的。 味道會比油悶要好
如何做油燜茄子,如何解決硬軟不勻
7樓：匿名使用者
炒茄子必須多放油，油少了有的茄條沒吸收到油就會造成炒不軟的問題，茄子剛炒的時候吸油，炒熟後油又會出來，炒好茄子以後把多餘的油篦出來就好，油溫也不宜過熱，四五分熱就可以了。
茄子怎麼做才好吃,不費油
8樓：匿名使用者
油燜茄子
【原料】：茄子400克，植物油500克(實耗60克)，醬油30克、料酒10克、白糖13
克、精鹽3克、味精2克、蔥花2克、薑末2克、清水100克。
【制法】：1.將茄子切去柄，蒂洗淨、切成大旆刀塊、像菱角式樣，放入盤中。
2.炒鍋放旺火上，放入植物油，燒至五成熱，倒入茄子燜炸，從溫油炸到油沸，
見茄子酥軟，連油倒在漏勺中，控去油。
3.將炒鍋置於旺火上、撒入蔥花、薑末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、醬
油、白糖、精鹽、翻動幾下、燒開後，蓋好炒鍋，轉入小火、燜煮約1分鐘到湯
汁稀少時移旺火上翻炒幾秒種，加入味精和植物油15克，把炒鍋晃動幾下，待滷
汁稠濃即可。
【特點】：茄子軟爛，味鹹
9樓：匿名使用者
蒸茄子茄子是最需放油的菜，在此特意推薦「蒸茄子」。用少許油做菜，入口同樣香軟，嘻嘻...
準備材料：茄子乙隻、大蒜2顆，切成末、肉末少許做法：1、將茄子切成薄薄的長片，放蒸鍋裡，蒸5~8分鐘2、早炒鍋內放少許油，將蒜末肉末一起炒香，再放入蒸好的茄子，一起翻炒3、放鹽，也可放些醬油或雞精（依個人口味，其實偶炒菜不怎麼喜歡放雞精滴）
油燜茄子的做法竅門
10樓：0澤國a網盤
1.紫茄子洗淨待用
2.茄子切成滾刀塊
3.鍋內倒入適量的油，將豆瓣醬爆香
4.茄子放入鍋中，翻炒一會
5.加入小半碗開水，翻炒幾下，加入生抽、糖、鹽，開始燜燒6.收好汁淋上味極鮮翻炒幾下
7.撒上蔥花即可出鍋
茄子味甘、性涼，入脾、胃、大腸經。根據營養專家黎黍勻分析，茄子的預防疾病指數為26.29，生命力指數為9.
7142，證明對疾病的**具有相當高的價值，而對生命力的提高屬於有效範圍。 茄子直根系，根深50釐公尺，橫向伸展120釐公尺，大部分布在30釐公尺耕作層內。茄子主莖上的果實稱「門茄」』一級側枝的果實稱為「對茄」，二級側南方長茄子枝的果實稱為「四母鬥」，**側枝的果實稱為「八面風」，以後側枝的果實稱為「滿天星」。
全國茄子栽培面積約300多萬畝，廣東約10萬畝，分布於全省各地，以湛江市等北運基地較為集中。廣東栽培的茄子果形以長茄為主，也有卵圓形和圓形等，果色以紫紅色為主，也有白色、青色和紫黑色。近年來，隨著北運市場需求量的增大，北運基地也喜歡種紫黑色，有亮澤的長茄、卵圓茄和圓茄。
油燜茄子烹飪疑問
11樓：匿名使用者
油燜茄子你就這樣copy
燜油是不會出來許多的 要加少許醋 油才會被逼出來 油門茄子盡量不要放水，就算要放，可以放少許高湯，這樣口感好 沒有高湯沒辦法，放非常少的水 炒了之後，放點醋燜，油出來了 茄子是我們生活中常常食用的食品，但是炒茄子時費油，食用時又油膩是令人煩惱的問題，現在給大家介紹兩種炒茄子不費油的方法： （一） 1、先將切好的茄子用鹽拌勻醃15分鐘，然後擠去滲出的水。 2、炒時不要加水，反覆煸炒至茄子變軟，然後再加入各種調料，這樣炒出來的茄子既省油又可口。
另外茄子切開後顏色容易變黑，在炒之前可在清水或淡鹽水中浸泡一會，就不會變色了。 （二） 1、先用一勺澱粉和一大碗水調勻較稀的澱粉水。 2、把切好的茄子放入澱粉水中浸泡，即可馬上使用。
3、先用大火來炸茄子，待泛黃後馬上改用中火，防止外焦內硬。 稍微多燜一會兒 口感就好了 追問： 放了醋 茄子不酸了嘛 我就弄出 小飯 館那種感覺就行。。。
回答： 少放一點醋不會酸的，一可以 調味 ，而可以把油逼出來
滿意請採納
油燜茄子怎麼做啊,油燜茄子怎麼做？
支你一招 把茄子切成花刀 先切成半圓柱形 大一點，不易碎 再把有皮的側面劃成許多小菱形 不要過深 待油熱到成時，下茄子煎，煎至微黃時，先放豬油 切記 再放鹽 佐料 如 椒 姜 蒜 黃酒 香蔥 最後關火 放味精，拌幾下即可。如果起鍋後在上面澆點肉沫 特熱的，最好現做的 裝盤時，有皮的朝上放整齊，那就更...
油燜茄子家常做法正宗油燜茄子怎麼做
食材明細 茄子350g 紅椒1個 油適量鹽2g 姜3g大蒜3瓣 香蔥3根 鮮醬油8g 老抽3g 糖2g白胡椒粉1g 鹹鮮口味 燜工藝半小時耗時 普通難度 油燜茄子的做法步驟 1備好食材 茄子 紅椒 蔥 姜 蒜 2香蔥切段 薑切末 蒜切片 紅椒切小塊 3茄子去蒂洗淨後用毛巾擦乾水分 以防煎的時候濺油 ...
油燜茄子怎麼做具體點,油燜茄子怎麼做啊？
茄子要細長的那種，以剛上市時 嫩 為好。最簡單的茄子做法 茄子切斜刀塊，放在油鍋裡炸軟，把茄子取出，油倒出來，留少許，放蒜末炸香，倒入茄子，加海天牌生抽，小火燜1 2分鐘，加胡椒及少許味精。省油做法 茄子切斜刀塊，放在水裡泡幾分鐘，取出少許漓幹一下，鍋裡加油 量和平時炒菜差不多 放蒜末炸香，倒入茄子...