1樓：匿名使用者
炒茄子必須多放油，油少了有的茄條沒吸收到油就會造成炒不軟的問題，茄子剛炒的時候吸油，炒熟後油又會出來，炒好茄子以後把多餘的油篦出來就好，油溫也不宜過熱，四五分熱就可以了。
油燜茄子怎麼做最有營養
2樓：匿名使用者
主料:茄子3根
輔料:油5湯匙、姜少許、蒜頭3瓣、青蔥2-3根、老抽2湯匙、料酒半湯匙、白糖1湯匙、鹽少許、雞精少許。
做法步驟
1、茄子切滾刀塊,放在涼水中浸泡半小時。薑切片,蒜頭切成末,青蔥切蔥花待用。
2、起油鍋,待油溫公升至5——6分熱後,同時放入薑片和蒜末爆香,接著倒入茄子翻炒,你會看到鍋內的油馬上被茄子吸乾,那時將火候調為中火,繼續炒到茄子變軟。
3、放料酒,稍微翻炒幾下,加入老抽,鹽,和白糖,另加小半碗水,蓋上鍋蓋燜3-4分鐘,此時火不能太大,中火為宜,直到鍋內的水差不多被收乾。
4、開鍋後,加入蔥花和雞精,香噴噴的油燜茄子起鍋啦。
為什麼茄子炒出來總是很硬 怎麼炒茄子好吃 詳細步驟 多謝
3樓：軒城市人
油燜茄子.茄子炒之前切片浸水泡一小時炒就不會硬了.
4樓：嫑瓜娃娃
茄子皮削了，切成片，用開水煮下撈起，再熱油爆蒜蓉，
5樓：顏灬先生
如果想軟的省油，那就先把茄子煮熟。再加油再炒，畢竟茄子太耗油了，這樣可以省很大
6樓：
先用油炸下 然後再蒸 調料也是需要的 很香
7樓：新寧山人
多放油，一定要捨得放
如何做油燜茄子 茄子有哪些功效和作用
8樓：畸心的豬
食材明細
主料茄子500g
青椒3個
輔料油適量
鹽適量糖適量
鹹鮮口味
炒工藝廿分鐘耗時
簡單難度
油燜茄子的做法步驟
1茄子洗淨後切成滾刀狀，青椒用手撕成小塊
2鍋中熱油，煸炒茄子
3加點糖
4加點水
5等茄子煮軟了即可調味出鍋
茄子有哪些功效和作用
1茄子含有維生素e，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
2茄子性味甘寒，有活血化淤，清熱消腫、寬腸之功效，適用於腸風下血，熱毒瘡癰，**潰瘍等，對內痔便血有很好的療效。
3茄子還可軟化微細血管，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、咯血、紫癜(皮下出血、淤血)及壞血病均有一定防治作用。
4茄子還具有抗氧化功能，可防止細胞癌變;同時能降低血液中膽固醇含量，預防動脈硬化;可調節血壓，保護心臟。
5茄子對癌症有一定的抑制作用，對痛經、慢性胃炎及胃炎水腫等也有一定**作用。
油燜茄子烹飪疑問
9樓：匿名使用者
油燜茄子你就這樣copy
燜油是不會出來許多的 要加少許醋 油才會被逼出來 油門茄子盡量不要放水，就算要放，可以放少許高湯，這樣口感好 沒有高湯沒辦法，放非常少的水 炒了之後，放點醋燜，油出來了 茄子是我們生活中常常食用的食品，但是炒茄子時費油，食用時又油膩是令人煩惱的問題，現在給大家介紹兩種炒茄子不費油的方法： （一） 1、先將切好的茄子用鹽拌勻醃15分鐘，然後擠去滲出的水。 2、炒時不要加水，反覆煸炒至茄子變軟，然後再加入各種調料，這樣炒出來的茄子既省油又可口。
另外茄子切開後顏色容易變黑，在炒之前可在清水或淡鹽水中浸泡一會，就不會變色了。 （二） 1、先用一勺澱粉和一大碗水調勻較稀的澱粉水。 2、把切好的茄子放入澱粉水中浸泡，即可馬上使用。
3、先用大火來炸茄子，待泛黃後馬上改用中火，防止外焦內硬。 稍微多燜一會兒 口感就好了 追問： 放了醋 茄子不酸了嘛 我就弄出 小飯 館那種感覺就行。。。
回答： 少放一點醋不會酸的，一可以 調味 ，而可以把油逼出來
滿意請採納
茄子怎麼做才能沒有騷味？我做的茄子一咬裡面的水有騷味，而且經常皮還硬，配菜都熟了，它怎麼還會這樣？
10樓：ch彩鳳
應該將切好的茄子下油鍋焯熟，然後將配菜炒熟，加入焯好的茄子翻炒均勻，加入調料就可以起鍋了，茄子不會有異味，非常可口。
11樓：梁倆媽媽
是不是品種不好，換種細長茄子買
有誰教我做油燜茄子？？？
12樓：五岳獨尊
油燜茄子
【原料】：茄子400克，植物油500克(實耗60克)，醬油30克、料酒10克、白糖13
克、精鹽3克、味精2克、蔥花2克、薑末2克、清水100克。
【制法】：1.將茄子切去柄，蒂洗淨、切成大旆刀塊、像菱角式樣，放入盤中。
2.炒鍋放旺火上，放入植物油，燒至五成熱，倒入茄子燜炸，從溫油炸到油沸，
見茄子酥軟，連油倒在漏勺中，控去油。
3.將炒鍋置於旺火上、撒入蔥花、薑末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、醬
油、白糖、精鹽、翻動幾下、燒開後，蓋好炒鍋，轉入小火、燜煮約1分鐘到湯
汁稀少時移旺火上翻炒幾秒種，加入味精和植物油15克，把炒鍋晃動幾下，待滷
汁稠濃即可。
【特點】：茄子軟爛，味鹹甜。
13樓：樓洛水
油燜茄子
【原料】：茄子500克
【制法】：將茄子洗淨切塊，起油鍋將茄子放入煸炒，再加入醬油、薑末、酒、味精等調料，燜煮至熟爛後食用
燜茄子秘訣
茄子要多下油爆炒才可口，但如果你不想吃太多油的話，可以利用微波爐：將一湯匙水加入裝茄子的碗，蓋上蓋，用高湯煮約5分鐘後取出，加適量料酒，最後加入茄子及少量水，燜約8分鐘便可勾芡。這樣既可以減少用油量，又能節省時間，使芡汁收緊，色澤微紅，茄子微辣，軟滑鮮嫩。
14樓：匿名使用者
浙江菜肉片燒茄子
特點：質厚肉嫩，味道香美
原料：茄子500克，肥瘦肉100克，植物油500克（實耗65克），花椒油10克，醬油30克，精鹽4克，白糖15克，料酒5克，味精2克，大料2瓣，蔥末10克，蒜末10克，水澱粉50克，豬油25克，清水100克，甜麵醬適量。
作法：1、將茄子去皮、去把，切大塊；肥瘦肉切3.6釐公尺長、2釐公尺寬、0.3釐公尺厚的片。
2、鍋內倒入植物油，燒熱後，把茄子炸成金黃色，撈出控淨油。
3、炒鍋放入豬油，先炸大料瓣，下入肉片煸炒，加入甜麵醬攪拌炒幾下後，再加入蔥末、蒜末、料酒、醬油、白糖、清水，將茄子下鍋，放入味精、鹽調味，蓋嚴鍋蓋，茄塊漲起後，勾芡，淋上花椒油即可
11》燒茄子省油法
茄子吃油，做燒茄子特別費油，在家庭中可以採用以下兩種方法。
一是做茄子時，先不放油，幹炒一下茄子，等到茄子的水分被炒掉，茄肉變軟之後，再用油燒製。炒水分時要留意火不要太大，茄子沒油特別容易煳。
二是在燒茄子前，把加工好的茄子塊或片，用鹽先醃一下，把茄子醃過後滲出的水分擠掉，爾後再用油燒製，這樣做，既省油又可避免放太多油，使菜膩口
12》省油也能夠燒茄子
許多人愛吃燒茄子，但它費油。常見的做法是：把切好的茄片放到油鍋裡先炸，炸至八成熟後再放入各種佐料……以下介紹以下兩種方法燒出的茄子一樣好吃，而且還省油，有興趣者不妨一試。
1、茄子去皮後切成適量大小的茄片或茄塊，過涼水一遍撈出。撒入兩小勺食鹽拌勻，放置20分鐘。炒菜鍋內放入食油（只需比平時炒菜略多一點即可）。
擠出茄子內滲出的水分後，放入油鍋炒至八成熟。用一小碗放入蒜末、蔥花、醬油、白糖、少許料酒和醋，並依口味放入適量食鹽，調勻後一齊倒入鍋內，翻炒片刻出鍋。
特點：用鹽醃過茄子不「吃」油且顯油，汁濃色亮，油滑爽口。
2、茄片或茄塊過涼水撈出，瀝去水分後撒上少許澱粉拌勻。炒菜鍋內放入食油（比平時炒菜略多一點即可）。燒熱後放入茄片翻炒。
八成熟後放入蒜末、蔥花、醬油、白糖、食鹽、少許料酒和醋，還可同時放入少許碗豆、西柿市，最後勾芡出鍋。
特點：鮮嫩不膩，色香味俱全。
[另據光明**]中醫認為茄子性味苦寒，有散血淤、消腫止痛、**寒熱、祛風通絡和止血等功效。歷代流傳有不少經驗便方，例如：內痔或大便出血：
用鮮茄子1—2個，洗淨置碗中，加油鹽少許，隔水蒸熟服食；口腔炎：用霜後茄蒂燒灰研末，加蜜調敷之；乳頭破裂：用秋後經霜老茄子，燒炭存性，研末，用香油調敷。
經科學分析發現，茄子含有多種維生素、脂肪、蛋白質、糖及礦物質，是一種價廉物美的佳蔬。100克紫茄子含維生素p高達720毫克，不僅在蔬菜中出類拔萃，就是一般的水果也望塵莫及。維生素p能增強人體細胞間的黏著力，改善微細管脆性，防止小血管出血。
此外，茄子纖維中所含的抑制角苷，具有降低膽固醇的功效。巴西科學家用肥胖兔子作試驗，結果食用茄子汁一組的兔子比沒有食用茄子汁的兔子的體內膽固醇含量下降10％。美國一家雜誌在介紹《降低膽固醇12法》一文中，把食用茄子排在了首位。
因此，高血壓、動脈硬化、冠心病、咯血、紫癜、壞血病等患者，常食茄子大有裨益。
13》醬燒茄子
【原料】：
茄子500克、植物油500克、(實耗75)克甜麵醬25克、白糖10克、醬油10克、精鹽1克、味精1克、水澱粉25克、蔥、姜、蒜共50克。
【制法】：
1.將茄子削去皮，切成2釐公尺見方的，表面切十字花刀、蔥、姜、蒜切片待用
2.將油下鍋燒熱後，下入茄子炸成金黃色撈出。
3.將鍋中油倒出，留少許底油，把蔥薑，蒜和甜麵醬一同下鍋煸炒，待出香味時放入適量清水，隨時把茄子、白糖、精鹽、味精、醬油一同放入，燒開、移至小火，待茄子燒透，勾入水澱粉燒開即成。
【特點】：鹹鮮回甜、醬香濃郁。
14》醬燒茄子
原料：茄子1公斤，柿椒100克，西紅柿150克。植物油2公斤（實耗150克），甜麵醬50克，白糖20克，醬油20克，精鹽5克，味精5克，水澱粉50克，蔥、姜、蒜末各10克。
製作方法：
1)將茄子削去皮，切成2釐公尺見方的塊；柿子椒去籽切成小塊；西紅柿洗淨亦切成小塊待用。
2）油放入鍋內燒熱，下入茄子炸成金黃色撈出；將鍋中油倒出，留少許油，將蔥薑蒜末、甜麵醬一同下鍋煸炒，待出香味時加水（和茄子一樣多為宜），隨即把醬油、白糖、精鹽、味精、茄子一同放入燒開，加入青椒、西紅柿，再同燒一下，勾芡即成。
特點：茄子軟爛，感鮮回甜，醬香濃郁，色澤美觀。
製作關鍵：
甜麵醬要用微火慢慢攪炒，以免炸煳。湯汁不宜放得太多，勾芡後以滷汁包住茄子為度。
15》幹燒茄子
【特點】所含有維生素a、b1、c和p，更含蛋白質和鈣質。
【原料】
嫩茄子一斤半，蒜肉數粒，蔥花少許，老抽半湯匙，鹽四分一茶匙，糖一茶匙芡汁，生抽一茶匙，紹酒一茶匙，糖、生粉、清水適量
【製作過程】
1、茄子洗淨，切成長條，用稀鹽水浸透（免變黃黑色）備用。
2、燒紅鍋，將茄子走油，盛出，備用。傾出多餘油份，用來爆香蒜蓉棄去，加入蔥花略爆後，放調料及將茄子回鍋，埋芡，兜勻便可上碟。
15樓：匿名使用者
傳統的：：；；；
材料：茄子400克，植物油500克(實耗60克)，醬油30克、料酒10克、白糖13克、精鹽3克、味精2克、蔥花2克、薑末2克、清水100克。
操作：1、將茄子切去柄，蒂洗淨、切成大旆刀塊、像菱角式樣，放入盤中。
2、炒鍋放旺火上，放入植物油，燒至五成熱，倒入茄子燜炸，從溫油炸到油沸，見茄子酥軟，連油倒在漏勺中，控去油。
3、將炒鍋置於旺火上、撒入蔥花、薑末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、醬油、白糖、精鹽、翻動幾下、燒開後，蓋好炒鍋，轉入小火、燜煮約1分鐘到湯汁稀少時移旺火上翻炒幾秒種，加入味精和植物油15克，把炒鍋晃動幾下，待滷汁稠濃即可。
新的「」「」「」「」「『』
材料：長茄子 嫩點的
蒜末 最好用蒜粉
小黃瓜 嫩點的
肉末 新鮮點的
調料：黃油一小塊
色拉油鹽 味精 白糖 胡椒粉 黃酒 老抽 蜂蜜
加工：茄子滾刀塊
小黃瓜切小碎丁
肉末加胡椒粉 黃酒 鹽 蜂蜜 切好的黃瓜丁 攪拌均勻
做法：黃油入鍋化開 放入茄子 淋入少許色拉油 梢炸後把火調小
茄子變色後 加入鹽 糖少許 再加老抽少許 燜一小會
快好的時候 把肉末加入鍋中 炒一下 加味精 肉熟即可裝盤
注意：千萬別放水~~~
怎麼讓油燜茄子不吃「油」，如何做油燜茄子,如何解決硬軟不勻
油燜茄子 菜名 油燜茄子 所屬菜系 浙江菜 特點 茄子軟爛，味鹹甜。原料 茄子400克，植物油500克 實耗60克 醬油30克 料酒10克 白糖13克 精鹽3克 味精2克 蔥花2克 薑末2克 清水100克。製作過程 1.將茄子切去柄，蒂洗淨 切成大旆刀塊 像菱角式樣，放入盤中。2.炒鍋放旺火上，放入...
茄子豆角燜面怎麼做如何做好吃豆角燜面的做法步驟圖，豆角燜面怎麼做好吃
用料材料 豆角茄子 豬肉蔥 姜 蒜 辣椒 西紅柿香菇 糖 鹽 老抽 苗條摺疊編輯本段做法 1.準備好材料。先將肉用料酒醃製幾分鐘。熱油炒熟盛出。5.5分鐘後再將剩餘湯汁倒在面上。繼續小火燜。最後攪拌均勻。步驟1 五花肉切片，蔥切末。步驟2 豆角洗淨，茄子洗淨撕成條。步驟3 麵條備好。步驟4 熱油鍋，...
油燜茄子每去飯店必點的一道菜，怎麼做，如何做
1 準備材料 抄2 茄子洗淨後切襲成滾刀狀，青椒用手撕bai成小塊 3 鍋du中倒油，倒入茄子煸軟zhi 4 蔥dao切末，薑切片，蒜壓碎，鍋中倒油，倒入蔥薑蒜 5 倒入茄塊 6 將調料調成汁 7 倒入鍋中 8 加入青椒，翻炒均勻後即可起鍋。如何做油悶茄子，像飯店那中？油燜茄子是一道浙江的漢族特色名...