1樓：愛國者搗個蛋
紅燒茄子
主料茄子1條輔料油
適量花椒3個鹽
適量蒜3個醬油
少許料酒
少許澱粉
少許紅燒茄子的做法
1.把調料切好
2.倒入少量鹽,雞精,料酒,醬油和澱粉拌好調料3.先放辣椒爆炒一分鐘,然後倒入茄子炒至熟4.然後倒入調好的調味汁,炒幾分鐘即完成
5.完成裝盤
烹飪技巧
茄子先切好用水浸泡二至三小時,逼出裡面黑色東西
做紅燒茄子的時候，要怎麼做炸茄子才不吸油~？
2樓：匿名使用者
我這裡的燒茄子通常都切成滾刀塊的形狀。
如果不想讓茄子吸很多油的話，一般會拍上薄薄的一層麵粉。
如果是整條茄子的話，貌似不太好這樣做，可以在切口處拍麵粉。
茄子吸油比較香的說，我愛吃油膩的食物~~
3樓：葉落秋寒
這次做茄子，儘管油炸過，但是事先浸泡了鹽水，又裹了澱粉，這樣，茄子中的細胞吸足了水分又加了層外衣，即使過油炸過，但是比不經這樣處理的茄子吸油要少些。其實使茄子少吸油的方法有好幾種，這只是之一。下次再和大家分享其他的小竅門。
食材紫皮茄子適量、青紅椒適量、姜適量、蔥適量、蒜適量、郫縣豆瓣醬適量、油適量、鹽適量、澱粉適量、生抽適量、老抽適量、蠔油適量、醋適量、糖適量、麻油適量、水適量
步驟/方法
1、主料：紫皮茄子、青紅椒、姜、蒜、蔥
配料：郫縣豆瓣醬、油、鹽、澱粉、生抽、老抽、蠔油、醋、糖、麻油、水
2、茄子切成條，放入鹽水中浸泡十分鐘；再撈出瀝乾水分，撒一些幹澱粉拌勻；（用鹽水浸泡後再裹一些幹澱粉可以使茄子在油炸過程中少吸油）
3、鍋中放入適量油，燒7成熱，把茄子放入炸，注意保持中火和不停翻動，以免炸糊；撈的時候用勺子按壓一下炸過的茄子，可以再控出一些油來。
4、炒鍋內留少許底油（油一定要少，因為茄子本身有油了），放入薑蒜爆香後加豆瓣醬翻炒；
5、加入青紅椒翻炒；
6、放入炸好的茄子同炒；最後倒入事先調好的調味汁（鹽、澱粉、生抽、老抽、蠔油、醋、糖、麻油、水）翻炒均勻即可。
注意事項
◎用鹽水浸泡後再裹一些幹澱粉可以使茄子在油炸過程中少吸油；
◎做好魚香口味的菜最重要的就是糖和醋還有郫縣豆瓣醬量的把握，因為豆瓣醬有鹽，所以加鹽時要注意用量；
◎豆瓣醬不用放太多，不然味道會喧賓奪主
4樓：匿名使用者
期待回答，我也愛吃燒茄子，做了兩次也是這樣，但我沒有把油再擠出來。
5樓：沙漠有駱駝
提前用鹽鹽一下 殺出水來
6樓：匿名使用者
沒辦法！炒茄子就吸油
燒茄子什麼時候放耗油
7樓：古方紅糖
燒茄子什麼時抄候放耗油：
1、翻炒bai茄子，待茄子把du油吸淨後，倒入20ml水，水被zhi茄子吸收後，再倒
dao20ml水，反覆三次，至茄子稍軟。
2、然後倒入配料，炒勻，倒入調味汁、蠔油，繼續像剛才那樣加水、翻炒，水乾了再加。
3、直至茄子軟爛熟透即可，軟爛程度可根據自己的口感來定，臨出鍋時可加少許鹽和雞精，也可不加，味道一樣鮮美。
紅燒茄子在炸茄子的時候要放多少油
8樓：商務
紅燒茄子在炸茄子的油最好能淹過茄子，這樣炸的要均勻些。
用料：青茄子 乙個
生薑幾片
蒜瓣三到四個
生抽少許
蠔油一大匙
蔥花少許
雞精少許
澱粉少許
製作方法：
茄子切塊 ，蔥薑蒜切碎待用。
炒鍋倒油燒熱，先放茄子塊下鍋炸 ，油最好能淹過茄子，這樣炸的要均勻些。
炸軟撈起。把油倒出，炒鍋留少許底油，放入蔥薑蒜爆香。
倒入炸好的茄子下鍋翻炒，加入生抽 ,蠔油 ,少許鹽調味，然後倒入半碗水稍微燜煮一下。
最後加點雞精調味再用少許澱粉勾芡出鍋即可。
這裡茄子最好切的要大些，因為最後要下鍋翻炒，要是茄子塊小了燜的時候就容易燜爛了 ，最好是那種大滾刀塊。
9樓：匿名使用者
看有多少茄子了 還有用的哪種鍋 一般只要蓋過茄子就好
在炸茄子之前 先用鹽醃上半小時 茄子的吸油量會大大減少
10樓：有什麼好問的
茄子吃油大，要多放點，我大概比做其它菜多放三分之一或一半吧
用耗油燉茄子好不好吃
11樓：小小葉
食材里脊
250g
茄子1個油適量鹽適量
做紅燒茄子沒有豆瓣醬可用什麼代替?
12樓：夢中雨滿羅蘭玉
用料：茄子1-2個；小蔥適量；專蒜半個；豆瓣5-10g（耗油）；生屬抽適量；白糖適量；肉末適量
紅燒茄子的做法
1、茄子切成薄塊
2、放入蒸鍋中，蒸20-30min，時間根據茄子的老嫩不同進行調整，先蒸熟茄子可以避免吸入太多油
3、先炒熟肉末，然後加入豆瓣醬（耗油），炒香之後加入生抽醬油和蒜末4、倒入茄子，最後加少許糖
5、撒上蔥，裝盤
13樓：白薇視覺
醬油，海鮮醬，蠔油，番茄醬，都可以代替豆瓣醬，其中的一種。
做法：茄子 (2條)
調料青椒
專 (1個) 西紅柿 (1個) 蒜屬 (適量) 鹽 (適量) 白糖 (適量) 花生油 (適量)
廚具炒鍋
茄子洗淨切滾刀塊後均勻的撒上些鹽醃製10-20分鐘。
青椒和西紅柿清洗乾淨後切塊。
大蒜若干一部分切片，一部分切末。
將醃製好的茄子用力攥一下水分，這樣可以讓茄子少吃油。
平底鍋熱後放適量的花生油，然後放蒜瓣爆香。
聞到蒜香後放入攥幹水分的茄子，中火翻炒至茄子變色、變軟。
放青椒和西紅柿，加一勺白糖和適量的鹽調味，大火翻炒均勻，中途可以少加一點熱水炒製西紅柿變軟出現紅色湯汁。
出鍋前撒上切好的蒜末即可。
14樓：奧迪
醬油，海鮮醬，蠔油，番茄醬，都可以代替豆瓣醬，其中的一種。特色是色澤較深回，呈棕褐色答並帶有光澤，以及味道較為濃郁鮮甜。是經過釀造發酵加工而成的醬油。
顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。 味道：
吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。 用途：一般用來給食品著色用。
比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
15樓：窒桌涼
做法：茄子 (2條)
調料青椒 (1個) 西紅柿 (1個) 蒜 (適量) 鹽 (適量) 白糖 (適量) 花生油 (適量)
廚具炒鍋
茄子專洗淨切滾刀塊後屬均勻的撒上些鹽醃製10-20分鐘。
青椒和西紅柿清洗乾淨後切塊。
大蒜若干一部分切片，一部分切末。
將醃製好的茄子用力攥一下水分，這樣可以讓茄子少吃油。
平底鍋熱後放適量的花生油，然後放蒜瓣爆香。
聞到蒜香後放入攥幹水分的茄子，中火翻炒至茄子變色、變軟。
放青椒和西紅柿，加一勺白糖和適量的鹽調味，大火翻炒均勻，中途可以少加一點熱水炒製西紅柿變軟出現紅色湯汁。
出鍋前撒上切好的蒜末即可。
小竅門：
1.燒茄子不費油的方法有二：一是把茄子切成塊，用鹽醃十幾分鐘，然後把鹽水攥出再燒。
二是茄子切塊後放鍋裡幹煸一下，去除茄子本身的水分後再燒。不過我覺得方法二好像有點虐待我的平底鍋常選擇方法一。
2.燒茄子的時候如果茄子夠嫩就不要去皮，茄子皮裡含有一種龍葵素的物質主要都是含在皮裡，龍葵素又稱茄鹼，適當攝入對人體有益，它是一種很強的抗癌物質，非常有益人體防癌抗癌。
這樣做就可以不用豆瓣醬了
16樓：jfl蘭
欠粉+醬油+油辣椒可以很好的代替豆瓣醬
蠔油燒茄子的做法步驟圖，蠔油燒茄子怎麼做
17樓：匿名使用者
材料茄子，蒜頭，洋蔥，水，油，蠔油，剁椒醬，豆瓣醬，蔥花，雞精做法1.茄子切粗條，蒜頭切片，洋蔥切丁.
2.水燒開後，將茄條入水，稍微停留，熟後撈出，瀝乾水備用.
3.油燒熱後，入蒜片和洋蔥丁，翻炒幾下放入蠔油，剁椒醬，豆瓣醬炒香，倒入茄條翻炒，撒入蔥花，放雞精調味後起鍋即可.
紅燒茄子用什麼澱粉？做紅燒茄子沒有澱粉用麵粉可以嗎
紅燒茄子用普通的澱粉即可。材料。主料 長茄子2條約500克，牛肉末50克 用豬肉也一樣 調料 蒜20克，姜10克，蔥10克，花椒粒約20粒，豆瓣醬30克，醬油適量，醋少許，料酒少許，澱粉少許。做法。1 把茄子洗淨從中間對剖開來，在表面切十字花底不切斷。蒜切小粒，薑切小粒備用。2 炒鍋放少許油，把肉末...
蠔油燒茄子的做法步驟圖，蠔油燒茄子怎麼做好吃
食材主料 長茄子4根 蒜頭4個 紅辣椒1個 青蔥1根 輔料生抽 1匙味精 1小匙澱粉 1小匙蠔油 1匙步驟 1.把調味料全部混合在碗裡加入少許的水。然後把紅辣椒碎也放一起2.茄子根據你的愛好喜好去選擇，或圓或長或黑都行3.選擇長茄子的話不要用刀切，直接掰成小塊使用。在多年的實踐中手掰的一直感覺口感比...
魚香茄子怎麼做紅燒茄子怎麼做，紅燒茄子和魚香茄子怎麼做
簡單幾步教您做出好吃的紅燒茄子 魚香茄子怎麼做？把茄子清洗乾淨切塊，裸上澱粉下鍋炸就後撈出，然後倒入鍋中加入青椒，再次翻炒加入調料。紅燒茄子怎麼做？茄子切塊，加入雞蛋澱粉麵粉水，攪拌均勻倒入茄子中，把茄子下油鍋炸至金黃撈出，把料汁調好跟茄子一起翻炒。茄子切塊放入碗中醃製 生抽老抽耗油雞精鹽進行調味 ...