1樓：優創物語
想做出好吃的油燜大蝦，其實沒有特殊的烹飪秘方，關鍵在於食材與調料的配比，下面來介紹一下具體的做法。
1、將油茶5克、糖3克、紅燒醬油5克、原汁醬油5克、蠔油3克、鹽3克倒入碗中，調好醬汁備用；
2、鍋中倒油，放入蔥蒜，倒入大蝦，大火煎至兩面金黃；3、倒入調料，加蓋燜3分鐘
；4、大火收汁出鍋，這樣好吃的油燜大蝦就做好了。
2樓：小吧吧樂園
1、蝦先去蝦線，沿蝦背剪開，挑出來即可。
2、鍋中倒入植物油，量略多，燒8成熱，然後將蝦倒進油鍋煎至蝦變色。3、蝦取出，然後留底油，放入蒜末，番茄醬，白糖翻炒出香味。
4、然後將蝦倒進鍋中，淋料酒，耗油，食鹽適量，放入蔥段，蓋鍋蓋悶1—2分鐘即可。
3樓：憨憨老曹
做出好吃的油燜大蝦，可以試用一下以下這個烹飪秘方:
準備食材:鮮蝦、生抽、老抽、香醋、細砂糖、料酒、蔥薑蒜、澱粉。
烹飪步驟如下:
1、鮮蝦去蝦線，沖洗乾淨瀝乾水分，然後撒上澱粉裹一層薄薄的在蝦上面。
2、鍋中熱油，加蔥薑蒜爆香，倒入蝦翻炒，至蝦變紅。
3、調醬汁:生抽、老抽、細砂糖，調好以後倒入鍋中翻炒均勻，隨後倒入一點料酒，用中火燜一分鐘。
4、出鍋之前淋上一勺香醋，最後撒上一點鹽，蔥末出鍋。
以上就是好吃的油燜大蝦的烹飪秘方。望採納。
4樓：匿名使用者
大蝦是我們日常生活中經常吃到的一種海鮮，蝦中的營養物質是非常豐盛的，其中含有豐富的維生素以及鈣質營養，特別是蛋白質的含量是非常高的，經常吃蝦能夠提高人體免疫力，促進人體大腦的發育，對身體健康是有很多好處的，特別是對於一些老人和小孩而言，平時就應該多吃一點大蝦。
大蝦作為一種海鮮，本身會有一股腥味兒，但是蝦肉要比平時吃到的牛肉、羊肉更加的細緻嫩滑，蝦肉的脂肪含量也很低，特別適合一些**的人士來食用，因此受到了很多人的喜愛，大蝦在我們日常生活中的做法是非常多樣的。我們最常做的便是用來水煮，煮好的蝦再蘸一點蘸料來吃，特別的鮮香美味。
今天要與大家分享的這道美食是油燜大蝦，油燜大蝦要比水煮蝦更加的入味，味道會更豐富一點，剛做好的油燜大蝦離著老遠就能夠聞到濃郁的香味兒，而且它的色澤也非常的鮮亮，讓人看見就食慾大增，吃上一口更是美味。接下來就與大家分享一下這道油燜大蝦的最佳做法，愛吃大蝦的朋友們快點學習吧。
準備食材：大蝦，大蔥，生薑，食鹽，胡椒粉，料酒，生抽，植物油，料酒，紅油
首先我們要將準備好的大蝦清洗乾淨，剪去蝦須、蝦腿兒，用牙籤在背部挑乙個孔，然後挑去蝦線。用刀在蝦背劃一刀，這樣在烹飪的過程中會更入味一點。將處理好的大蝦清洗乾淨備用。
將大蔥切成片，生薑切成片，然後切成絲狀備用。這個時候我們要準備好料汁，在小碗中加入一勺食鹽，一勺胡椒粉，適量的料酒和生抽，用筷子攪拌均勻備用，接下來我們就可以起鍋開始烹飪了。
鍋中倒入適量的植物油，油燒熱之後將大蝦倒入鍋中，輕輕地轉動鍋，不要讓大蝦聚在一起，用勺子將大蝦均勻的平鋪開來，這樣會使受熱更均勻，當蝦的表面全部變成金黃色時，再翻面煎另一面，在煎的過程中要開小火慢慢的煎，並且用勺子輕輕的按壓，煎製出大蝦中的蝦油。
快要煎好的時候，在鍋中倒入大蔥和薑絲，再淋入料酒，加料酒能夠帶走蝦的一部分腥味兒，然後再倒入調製好的料汁繼續翻炒。翻炒兩分鐘左右，可以淋入適量的紅油，這個時候就可以出鍋裝盤了，一道色香味俱全的油燜大蝦就製作完成了，加入紅油能夠使大蝦的顏色看上去更加的紅亮，讓人看著就食慾爆棚
5樓：五言六攝
1，大蝦洗乾淨，去泥線、沙包，再剪去蝦須和蝦腳；
2，鍋中熱油（比平時炒菜要多些）；
3，擺入大蝦，先不著急翻動它，煎透煎香這一面，再煎另一面。
4，把大蝦取出，備用；
5，鍋中留底油，爆香薑蒜（剁碎更香），然後調入料酒、酒釀、番茄醬、生抽、胡椒粉；
6，最後放入大蝦，大火稍微收汁，撒蔥花裝盤。
6樓：上善若水
油燜大蝦是山東比較經典的一道菜，其實這個菜做起來比較簡單，調味也比較容易，突出鹹甜的口味就差不多了，只是對蝦的要求會高一些，山東的海產品也非常出色，因此這個蝦最好用渤海出產的對蝦比較對口。
首先將大蝦先用水清洗幾次，接著去須腳，用剪刀逆向貼著頭剪去蝦槍，蝦頭也同時開了乙個小口子。用小夾子從小口子裡掏出蝦頭里的沙包，最後用剪刀把蝦背剪開挑出蝦腺，放盤中晾乾表面水氣，蔥薑切細絲備用。鍋內倒二兩左右植物油，燒七成熱放小河蝦進去，轉中小火慢慢炸十分鐘，等蝦酥油紅時把油單獨盛出來備用。
炸酥的小蝦放油紙或者餐巾紙上吸油，放少許鹽拌一下可以當零食，鍋內倒熬好的蝦油後燒至七成熱左右轉中火先下薑絲煸炒五秒。接著下大蝦煎炒兩面變紅，開大火下蔥絲一起炒約十五秒左右出香氣步，放黃酒和醬油炒出香氣來，接著加一些熱水，放白糖、鹽和胡椒粉少許炒勻，滴幾滴醋提鮮去腥。中火蓋蓋燜兩分鐘，最後大火把汁收一下即可。
7樓：向無名者致敬
油燜大蝦是一道歷史悠久的名菜，主要食材為清明前渤海灣的大對蝦，使用魯菜特有的油燜技法，鮮香甜鹹四種味道相輔相成，回味無窮。
在魯菜中，油燜是主要以調味油和調料汁進行燜製成菜的一種方法。燜制時加湯量比其他燜法要少，燜制時間要短，初步熟處理一般採用煸炒或油炸的方法。 油燜要求原料鮮嫩易熟，成菜色澤淺紅油亮。
魯菜油燜大蝦
近些年流行的油燜大蝦是起源於湖北潛江的鄂菜，使用的是淡水的鰲蝦（俗稱小龍蝦）製作，與魯菜的油燜大蝦不同。
8樓：張小佴
油燜大蝦之步驟
步驟一、首先準備新鮮大蝦清洗乾淨（大蝦一定要選用新鮮的大蝦，這樣做出來的大蝦肉質會比較嫩，同時腥味也會比較少些），而對於大蝦怎麼才能看出是否新鮮？主要就是看，看大蝦表面是否亮，凍過的大蝦一般看起來就沒什麼亮度
步驟二、然後把買來的大蝦去蝦線，可以選擇開背去蝦線（廚師一般都是把大蝦開背，這樣做後期更容易入味），也可以用牙籤在大蝦頭部下第二節，那裡輕輕一挑，蝦線就出來了
步驟三、接著把挑好蝦線的大蝦，用料酒醃製五分鐘（醃製的目地是為了去除腥味，增加大蝦的口感），然後開爐點火，鍋內燒乾水分，放入底油燒至四成熱
步驟四、下入生薑蔥不斷的煸炒，煸炒到鼻子聞到香味，再放入火鍋底料煸炒，見把火鍋底料炒化，直接加入清水開始調口，依次放入蠔油、生抽、雞精、味精等調料（這道菜不需要放鹽，因為各個調料中都含有鹽分，足夠大蝦吸收了）
步驟五、最後用小火慢燉十分鐘（這時候湯汁明顯變少），改用大火收緊湯汁，讓湯汁緊緊扒在食材上面，即可出鍋裝盤啦，這時候香味就撲鼻而來了，要是家裡富裕的話，再來點蔥花點綴一下，那就更完美了
9樓：瑾臨珞晴
主料：海捕對蝦500g，蔥、姜、蒜片各10克。
調味料：公尺醋、料酒、糖、鹽和花生油各適量。
步驟：1、先將對蝦去除頭部蝦鬚和蝦尖，用剪刀剪掉蝦足，用刀將對蝦背部片開去除蝦的泥腸（也可以使蝦更加入味）；
2、炒鍋燒熱加入花生油，下蔥、姜、蒜片爆香；
3、將對蝦依次下入鍋中，大火煎炒至顏色變紅，並用鍋鏟輕輕壓制蝦腦，使蝦腦內的蝦膏慢慢流出，讓蝦膏和鍋內的油充分融合，油也會慢慢變成紅色；
大董意境菜的油燜大蝦
4、將對蝦兩面煎製變為金黃色，即可將醋、料酒、醬油、糖、加入其中慢慢烹製，使對蝦均勻地吸收滋味並翻身燒製，待湯汁濃稠吸附在對蝦身上即可出鍋裝盤。
小貼士：1、對蝦的背部開口不要太大，能去除蝦的泥腸即可。2、蔥薑蒜不要用高溫炒製，慢火煸出香味即可，否則影響色澤。
3、煎蝦時一定要控制好火候，既要讓蝦的滋味析出，又不能把蝦皮煎糊。4、將蝦頭里的蝦膏慢慢用鏟子壓出，可是一道技術活，一定要輕壓輕擠，還要保證蝦的完整性。5、醬油的加入既能提鮮味，又能加鹽味，所以就不需要加鹽和味精之之類的摻合了。
10樓：都有華
給愛的人做蝦，剝出紅白的蝦肉，蘸滿汁水。
吃起來無比辣爽的油燜大蝦，我敢很不負責任地斷言，我將介紹給你們的是最好的的油燜大蝦做法！！！
食材：大蝦 / 蔥薑蒜 / 番茄醬 / 料酒 / 生抽 / 糖 / 鹽
步驟：1、蝦剪須挑蝦線；蔥薑蒜切末，備用。
2、蝦入鍋，大火過油至顏色變紅，撈出。
3、鍋中留適量炸過蝦的油爆香薑蒜末，再加3勺番茄醬炒勻。
4、再次倒入大蝦，翻炒過程中可輕壓蝦頭，讓蝦黃流出。
5、加入2勺料酒、2勺生抽、適量糖和鹽炒勻。
6、再加少許水，加蓋中火燜煮5分鐘，收汁勾薄芡，充分掂勻後盛出，撒蔥花，完成！
簡單的生活，比詩更浪漫，用一盤大蝦溫暖你的心和胃。
這次油燜大蝦的**全都是用一加5手機拍的，可以說是一部能拍出味道的手機。如果你看完之後有點饞有點餓……那我……那我就得逞了，哈哈哈哈！
這裡順便教大家幾個拍攝美食的小技巧：
1、色彩鮮豔的食物更容易拍出饞人的效果；
2、注意光源，合理運用自然光；
3、讓畫面適當留白，別讓整個食物充滿畫面；
4、營造淺景深，手動對焦的運用會讓你顯得更加專業。
雖然我們並不推崇手機先吃這個餐前儀式，但是美好是需要記錄的，我們希望，你手中的手機可以將你生活中的美食與美好記錄下來。ps：烹飪油燜大蝦並沒有什麼秘方，唯手熟爾。
11樓：匿名使用者
油燜大蝦是一道魯菜。主要食材為清明前渤海灣的大對蝦，使用魯菜特有的油燜技法。
魯菜中，油燜是主要以調味油和調料汁進行燜製成菜的一種方法。燜制時加湯量比其他燜法要少，燜制時間要短，初步熟處理一般採用煸炒或油炸的方法。
步驟:1、切配。將大蝦洗淨，從眼部剪去頭須，剪去腿、爪及尾，取出沙包、沙線，每只大蝦切成兩段；
2、烹調。炒勺置中火上，放入豬大油、花椒油燒熱, 加入薑絲和大蝦， 煸炒數下，然後用手勺輕按蝦頭，擠出蝦腦，再 放入料 酒、高湯、薑汁、白糖、精 鹽、味精繼續煸炒幾下，蓋上蓋，把勺移至微火上燜制；
3、待蝦肉燜至將要熟透，汁濃、色紅時，將炒勺移至旺火上收汁，放入青蒜段，顛翻幾下即可出勺裝盤。
成品特點: 色澤淺紅油亮，口味鮮香醇厚，鮮鹹微甜。
操作要領:
掌握好火候，不可燜的時間過長，熟透為止，防止肉老。
小貼士：
1、對蝦的背部開口不要太大，能去除蝦的泥腸即可。
2、蔥薑蒜不要用高溫炒製，慢火煸出香味即可，否則影響色澤。
3、煎蝦時一定要控制好火候，既要讓蝦的滋味析出，又不能把蝦皮煎糊。
4、將蝦頭里的蝦膏慢慢用鏟子壓出，可是一道技術活，一定要輕壓輕擠，還要保證蝦的完整性。
油燜大蝦怎樣做好吃
教你油燜大蝦外酥裡嫩的做法 教你1分鐘學會家常靠大蝦 油燜大蝦家常做法,蝦肉鮮嫩又入味,做法簡單比飯店還香 大蝦處理好下鍋煎到變色加入蔥薑蒜料酒生抽番茄醬白糖一點水悶5分鐘 大蝦這樣一煎一燜大人小人更愛吃 油燜大蝦怎麼做？把大蝦去蝦線清理乾淨，鍋中起油煎致雙面金黃，打入乙個雞蛋，生抽耗油料酒，胡椒粉...
油燜大蝦好吃嗎？油燜大蝦究竟應該怎麼做才好吃呢？
這種東西挺好吃的，營養豐富，老少皆宜的東西，特別喜歡這種東西，高大上的美食。油燜大蝦是山東省的一道特色名菜，屬於魯菜 該菜品的主要食材為清明前渤海灣的大對蝦，使用魯菜特有的油燜技法。這是一道歷史悠久的名菜，鮮香甜鹹四種味道相輔相成，回味無窮。近些年流行的油燜大蝦是起源於湖北潛江的鄂菜，使用的是淡水的...
怎麼做油燜大蝦才好吃，怎麼樣做油燜大蝦才好吃
教你油燜大蝦外酥裡嫩的做法 獨特的油燜大蝦烹製手法，讓你體驗另類風情。蔥薑蒜剁成沫準備好，大蝦洗淨蝦頭 肉 殼分離，用蔥薑蒜片 食鹽 黃酒醃10分鐘，蝦肉部分蘸取玉公尺澱粉準備，調好魚香汁備用 起鍋燒油炸蝦頭，再一次炸蝦肉，復炸至顏色金黃.在家做烤蝦，不僅好吃還健康。主料對蝦6只 輔料番茄醬3湯匙 ...