1樓：匿名使用者
先用少量油燒熱。然後炸一些花椒，辣椒，姜。一定要辣。
然後煎龍蝦，煎到龍蝦殼變白變紅之後，兌啤酒，最好麥香味足的啤酒，不要淹沒大蝦了。蓋好鍋蓋悶半個小時。當然你也可以放一些別的調味品，看自己口味了。
主要是啤酒的麥香
2樓：一人廚
教你油燜大蝦外酥裡嫩的做法
3樓：生活小達人
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回答親，您好哇[鮮花]您的問題我已經看到啦，正在查閱相關資訊，請您耐心稍等一會兒哦～
馬上為您解答
步驟一：收拾小龍蝦1、買回的小龍蝦，放到清水裡漂一漂。換水，放入洗潔精，漂洗。
用牙刷將小龍蝦乙隻只刷乾淨，放到清水裡，繼續漂淨，漂至水質清亮無沫，蝦子只只乾淨為止。2、剪刀上陣，挨個收拾。先把小龍蝦捉住，剪去兩隻大夾的前端尖鉤，一是為了防止它夾人，二是為了好入味；然後去腸，蝦的尾部有三片尾翼，捏住中間一片，一擰一拉，腸子就出來了；再後就是從蝦頭部外殼的約1/2處剪開，注意不宜直接剪斷，在欲斷未斷時往外一拉，可將蝦頭部的沙囊一起帶出，就是那黑黑的一團物質，注意保留蝦黃；最後從拉掉的尾翼處直線剪至頭部，一是為了好入味，二是吃的時候好剝殼。
（1）去掉沙囊後的頭部，只餘蝦黃，乾淨美味（2）剪掉前端尖鉤的蝦鉗（3）去掉蝦腸並且從後剪開蝦殼，蝦背中間的那條線就是剪開的痕跡
步驟二：下鍋1、鍋從火上，燒熱，入油，燒至八分熱，倒入生薑（切片）、蒜頭（壓過）、紅辣椒，炒出香味。2、將蝦入鍋，翻炒，倒入料酒、醬油、陳醋、鹽、白糖，繼續翻炒。
3、蝦炒製微變色後，將所有餘下的調料都放入，如大蒜、花椒、八角、茴香、香葉等等等等等等（全部的，排名不分先後哈），繼續翻炒，將調料與蝦炒勻。4、倒啤酒，我是三斤蝦用了兩瓶啤酒，將蝦略沒即可，火打到中小火狀態，蓋上鍋蓋，燜之。5、隔五分鐘左右翻一次鍋，使之入味均勻6、湯汁快乾時，拿掉鍋蓋，繼續翻炒片刻，待湯汁收乾即可。
7、裝盆（只有裝盆了，盤子盛不下），佐以冰鎮啤酒，食之。
家裡的鍋太小，一般排檔的鍋大，而且他們沒有翻炒，直接用油過了一遍，所以蝦的顏色鮮亮。 5、炒到蝦的顏色比較亮時，調成小火，放入花椒，鹽，雞精，香葉，料酒，醋，醬油，再翻炒一下加入大蒜，再翻炒。 6、這也是關鍵的一步，要加入啤酒，啤酒的量視蝦的情況而定，千萬不要放水，這樣做的蝦味道不鮮，且沒有哪種厚重的感覺。
7、蓋上鍋蓋，還是小火，慢慢的悶，這個時候你可以休息一下，因為至少悶20分鐘才能入味，等鍋裡面的湯不多的時候，加入重要的乙個調料－蠔油，這也是家庭做蝦沒有外邊排擋味道的乙個很重要的原因，排擋的蝦吃起來感覺「吸勁」香味等有種黏附在蝦子上的感覺，原因就在這蠔油。加入蠔油後小火再翻炒，悶一下。 8、大功高成，準備乙個大盆，一打啤酒幾個朋友就可以好好享受一下了。
說的我口水留下來了，我也很喜歡吃蝦[饞嘴]
希望我的回答能讓您做出滿意的大蝦[比心]
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4樓：淘淘趕海呀
油燜大蝦怎麼做？把大蝦去蝦線清理乾淨，鍋中起油煎致雙面金黃，打入乙個雞蛋，生抽耗油料酒，胡椒粉。
5樓：超超
大蝦處理好下鍋煎到變色加入蔥薑蒜料酒生抽番茄醬白糖一點水悶5分鐘
6樓：匿名使用者
動離憂，淚難收。猶記多情，曾為系歸舟。
7樓：匿名使用者
啤酒蝦比油悶大蝦好吃多了。
8樓：匿名使用者
我看還是先教你吊小龍蝦吧
正宗 湖北潛江油燜大蝦做法和配料。。。
9樓：夙榮花寧子
油燜大蝦做法
主料大對蝦
6只輔料蔥適量
姜適量幹澱粉1大勺
油1大勺
黃酒2小勺
鹽1小勺
步驟1.準備材料
2.大對蝦清洗乾淨
3.剪去蝦須，挑去沙線
4.蝦裡加入鹽1小勺、剁碎的蔥薑拌勻，醃製20分鐘5.醃好的蝦裹一層澱粉
6.鍋中油熱
7.將大蝦下鍋煎
8.煎熟一面翻面
9.倒入2小勺黃酒
10.加蓋子燜5分鐘
11.關火即可
正宗 湖北潛江油燜大蝦做法和配料。。。
10樓：何焱宇杰龍
油燜大蝦做法
主料大對蝦
6只輔料蔥適量
姜適量幹澱粉1大勺
油1大勺
黃酒2小勺
鹽1小勺
步驟1.準備材料
2.大對蝦清洗乾淨
3.剪去蝦須，挑去沙線
4.蝦裡加入鹽1小勺、剁碎的蔥薑拌勻，醃製20分鐘5.醃好的蝦裹一層澱粉
6.鍋中油熱
7.將大蝦下鍋煎
8.煎熟一面翻面
9.倒入2小勺黃酒
10.加蓋子燜5分鐘
11.關火即可
11樓：匿名使用者
啤酒，蒜頭 香葉 桂皮 小茴香 八角 橄欖果 辣椒
湖北**的油燜大蝦是最正宗的？
12樓：圈
在潛江市範圍內有很多，現在已經說不上**最正宗了。
13樓：匿名使用者
當然是潛江五七啊，這不是廢話嗎？
湖北哪家油燜大蝦好吃，湖北油燜大蝦餐館推薦
14樓：匿名使用者
用料主料
對蝦500克
輔料料酒
2勺綿白糖
3勺生抽
少許清水適量鹽
1勺蔥1棵姜
2片香油
1-2滴
油燜大蝦的做法
1.大蝦洗淨瀝水，用剪刀剪下蝦槍（蝦頭上扎人的尖角），和蝦鬚子2.用手剝掉蝦頭以後的蝦皮。為了擺盤美觀，可以留著蝦尾。也可以直接去掉
3.把蝦平鋪在案板上，沿著蝦背和蝦腹兩邊劃刀，用牙籤挑出黑線4.鍋一定要燒的熱熱的，這樣才能做出紅紅的蝦油。當油熱後，下入薑片和大蝦，可以用鍋鏟輕按蝦頭，逼出紅油
5.煸至蝦身變色後沿鍋邊烹入料酒
6.用鹽，糖，生抽，香油，清水混合成調味料。倒入鍋內，開鍋後轉中小火蓋蓋燜制約2分鐘
7.待湯汁濃稠後，撒入蔥段，炒勻出鍋。就ok了
15樓：
湖北潛江油燜大蝦 全國聞名
在湖南地區比較出名的蝦尾是怎麼做的？（美食，岳陽，長沙，湖北，龍蝦，油燜大蝦）
16樓：匿名使用者
材料：超市凍小龍蝦尾（比較乾淨，整隻的不知道**賣，而且還得除腸，髒）蔥薑蒜（切大塊的就行，多些）
植物油（一點點）
乾辣椒（紅色的整顆）、花椒（粒狀）
大紅袍火鍋底料（麻辣的，這個最關鍵）
糖、啤酒、醬油、醋（一點點）
做法：龍蝦尾解凍，水控幹
鍋裡放油燒熱，放入蔥薑蒜及龍蝦尾爆炒，基本上把水份炒乾，龍蝦稍紅的時候倒入醬油、糖，微炒上色，倒入大紅袍火鍋底料（我一般倒半包），因為火鍋料裡面有牛油，等牛油化開後，裡面的辣椒會很熗。油化了就可以倒入啤酒（罐裝半聽）、倒入水（剛好超過龍蝦一點就好）、根據口味放入乾辣椒喝花椒（也可不放，大紅袍本來很辣，不過放些好看）將上述一鍋東西倒入沙鍋。悶7、8分鐘入味，起鍋時加點點醋。
注：整個過程無需放鹽了
味道：特點是有牛油的香味，味道比較厚重，又麻又辣，龍蝦尾的肉比較容易剝出來。
用沙鍋悶過之後，龍蝦尾的的彎拱背部會統一向上，很漂亮，紅紅一盆。
技巧：手拿著尾巴那邊，把龍蝦抻直，肉會一整塊吃到，嘿嘿，不用剝殼：）不知道是不是你要的做法！！
17樓：rose公主宇王子
湖南地區不是都吃口味蝦麼？
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做法，正宗油燜小龍蝦怎麼做,湖北油燜小龍蝦的做法
健康功效 小龍蝦 改善血液迴圈 延緩衰老 抗氧化 胡椒粉 補血 護齒 保護骨骼 白糖 富含碳水化合物 活血化瘀 食材用料 小龍蝦1斤相剋食物 啤酒250毫公升 油適量鹽少許 料酒半湯勺 老抽半湯勺 生抽2湯勺 胡椒粉少許 白糖半茶匙相剋食物 八角3個 香葉3片 桂皮少許 花椒少許 乾辣椒5個相剋食物...
油燜大蝦好吃嗎？油燜大蝦究竟應該怎麼做才好吃呢？
這種東西挺好吃的，營養豐富，老少皆宜的東西，特別喜歡這種東西，高大上的美食。油燜大蝦是山東省的一道特色名菜，屬於魯菜 該菜品的主要食材為清明前渤海灣的大對蝦，使用魯菜特有的油燜技法。這是一道歷史悠久的名菜，鮮香甜鹹四種味道相輔相成，回味無窮。近些年流行的油燜大蝦是起源於湖北潛江的鄂菜，使用的是淡水的...