1樓：七七的小店
水煮肉片是一道漢族新創名菜，屬於渝菜，是水煮魚的衍生菜，水煮魚起源於重慶渝北的一次廚藝大賽。因肉片未經劃油，以水煮熟故名水煮肉片。
做法一。主料： 豬里脊肉(150克)
輔料：白菜(50克)
調料： 雞蛋(30克)胡椒(3克)豆瓣醬(10克) 姜(10克)大蔥(10克)辣椒(紅、尖、幹)(5克)花椒(5克)醬油(10克)料酒(8克)味精(5克) 鹽(10克)澱粉(豌豆)(10克)植物油(50克)
1. 將豬里脊肉切片，雞蛋清和澱粉、鹽、味精、料酒調勻成糊，塗抹在肉片上；
2. 白菜葉、姜洗淨切片，蔥白切段；
3. 將35克植物油入鍋，燒熱，倒入花椒、乾辣椒慢火炸，待辣椒呈金黃色撈出；
4. 然後，將辣椒、花椒切成細末；
5. 用鍋中油爆炒豆瓣辣醬，然後將白菜葉、蔥白、姜、肉湯、醬油、胡椒粉、料酒、雞精等調料放入，略攪幾下，使之調勻；
6. 隨即放入肉片，再燉，肉片熟後，將肉片盛起，將剁碎的乾辣椒、花椒末撒上；
7. 用剩餘的植物油燒開，淋在肉片上，使熱油把乾辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、濃香四溢。
做法二。輔料：芹菜、萵筍葉、（要有萵筍尖和芹菜杆（不要葉子）），可以加韭菜葉。
調料：姜、蔥、蒜、豆瓣辣醬、醬油、澱粉、鹽、味精、花椒粒、乾紅辣椒、辣椒麵（要粗一點的）、食用油。
製作：1．豬里脊肉切成片後用少許醬油（生抽）和水澱粉漿一下，加點料酒和鹽入味；
2．芹菜洗淨切成段， 萵筍葉洗淨切成段；
3．蔥、姜切絲，蒜剁泥；
4．熱鍋冷油放入乾紅辣椒、花椒，小火慢熱至油紅，放入蔥、姜、蒜翻炒幾下；
5．將調料鏟出來芳一邊，留一些油將輔菜放入大火炒脆，將輔菜盛到碗底平鋪；
6．豆瓣辣醬用炒出來油炒散，與炒過的調料一同的放入少量水，開鍋放入少許鹽、生抽、味精、糖，將漿好的肉一片一片滑入鍋內，待肉熟後連湯一起裝入碗內；
7．將花椒（不怕麻可以用花椒麵）、辣椒麵均勻灑在碗中（喜歡蒜香的可以放蒜蓉），將鍋洗淨燒熱，將油燒至高溫後均勻淋在肉片即可。
2樓：鍾情中意
1首先里脊肉用頂刀切成片，放入碗中，放入鹽和辣椒粉，再打入乙個雞蛋清，拌勻醃製10分鐘備用2蔥薑蒜切末，小蔥切成段備用3在鍋中下油10克左右，轉大火燒熱後，放入蔥薑蒜、乾辣椒進行爆香，然後倒入生菜，炒熟後盛入碗中備用4待鍋燒熱後倒入5克左右色拉油，將豆瓣醬、乾辣椒倒入鍋中，炒出紅油後倒入蔥薑蒜，炒香後加入料酒、150克清水、雞粉、味精、白糖轉大火燒開5等燒開後放入醃製好的肉片，接下來用澱粉進行勾芡，翻炒均勻後，倒入盛有生菜的碗中，在上面放上乾辣椒、蔥薑蒜6最後在鍋中燒熱油，淋上即可。
3樓：謝謝大家吧
豬通脊肉250克，芹菜、萵筍葉、青蒜、姜、蔥、蒜、豆瓣辣醬、醬油、澱粉、鹽、雞精、花椒粒、乾紅辣椒各適量。
肉的量根據就餐的人數可以自己調整。
製作步驟：①豬通脊肉切成片後用少許醬油和水澱粉漿一下；
②芹菜洗淨切成段，青蒜拍鬆斜切成小段，萵筍葉洗淨切成段；
③蔥、姜、蒜切絲，豆瓣辣醬用刀剁碎；
④坐鍋，放少量油，油燒熱後放入豆瓣辣醬，炒出紅油後放入蔥、姜、蒜翻炒幾下，放少量水，開鍋放入少許鹽、雞精，放入青菜，斷生後撈出裝入碗內，將漿好的肉一片一片滑入鍋內，待肉變色熟透後連湯一起裝入碗內；
⑤將鍋洗淨燒熱，將花椒粒、乾紅辣椒倒入鍋內翻炒焙脆後，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上；
⑥坐鍋，倒入少量油，燒熱後淋在肉片上即可。
4樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的水煮肉片。
5樓：想想_想你
我不知道專業的怎麼做，但是自己在家沒事的時候根據菜譜做過，詳細步驟寫給你，希望能夠幫到你吧！
1、肉切片，看好紋理，牛肉順著紋理切，豬肉逆著紋理切。肉裡抓水，一般一斤肉能吃進六兩水，用抓擠、摔打的方式把水抓進肉裡。撒點幹澱粉，抓勻。
2、肉片伸平，放熱水中氽一下，水不要太開，容易變老，一定看好火候，待肉變色了就撈出放在一邊備用。
3、鍋裡少點油，炒香蔥薑蒜等調料，加郫縣豆瓣醬，鍋裡加點之前氽肉的湯，調味，湯汁燒開後加肉片，拌炒一下就出鍋，放容器裡。
4、最後燒少許油，油熱後加麻椒、辣椒，炸出香味澆在牛肉上。（之前曾經把生花椒放在牛肉上澆熱油，味道出不來，不如炸一下~~）
5、ps：要吃青菜的話調湯汁的時候加在鍋裡一起煮煮~。
6樓：香草威威
我認為買乙個方便裝的水煮肉片的調料，按照他上面的說明做，味道也不錯，要不按網上的說的做法太麻煩了，還得準備不少材料，我做過一次，感覺還可以，我是用的豬肉，感覺有點硬，不如雞肉好吃！！呵呵。
7樓：乍暖
原料：豆芽、豬里脊肉、辣椒粉、郫縣豆瓣、姜粒、花椒粒、鹽、乾辣椒、蒜瓣兒、蒜苗、火鍋料。
做法步驟：第1步、里脊肉切片、放入苕粉（澱粉）姜粒、小勺鹽、一點點水抓勻、放置一會。
第2步、鍋中倒入適量油、五成熱放入蒜泥、姜粒炒香。
第3步、下入豆芽、小勺鹽炒均勻。
第4步、摻入適量水、把豆芽煮熟、
第5步、把煮熟的豆芽放入碗裡、鍋中倒入適量油、五成熱下入薑蒜粒炒香。
第6步、下入郫縣豆瓣、火鍋料炒香出紅油。
第7步、下入切好的蒜苗、（留一點點、）炒香、（可以是大蔥苗）
第8步、把剛剛煮豆芽的水倒在鍋裡、再摻入一點水、燒開、熬煮3分鐘左右、
第9步、下入里脊肉片、煮熟、別煮久了。
第10步、到入豆芽碗中、上面放入剩下的蒜苗、撒上點辣椒粉。
第11步、鍋中倒入適量油、七成熱下入乾辣椒、花椒粒炸至棕紅色、淋在肉片上。
第12步、香香滴水煮肉片就煮好啦。
水煮肉片的正宗做法和步驟
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