1樓：清河嘔換
將肉片用澱粉，料酒，紅油豆瓣拌勻哪轎備用。
鍋內倒少許油，油熟後炒芹菜段，豆芽，萵筍片翻炒斷生，盛在碗中。
鍋內倒油燒熱後關至最小火，將花椒粒，一級豆瓣，蒜泥，薑末倒進去翻炒出香味，倒入750豪公升水，少許胡椒粉開大火，水開後煮兩分鐘，將先碼好的肉片滑到鍋內煮熟。大約三分鐘。
將蒜苗段撒在碗中斷生的菜上，再將鍋中肉片連同湯汁在起倒入碗中。將辣椒麵倒在碗**，將蒜泥放在辣椒麵上。
鍋內再次倒入油，油滾後將油淋在蒜泥辣椒麵上。最後撒少許花椒麵在上面，撒上蔥花即成。
小貼士。1.碼肉的時候可以不放鹽，因為肉片李棚肆會倒入湯汁中煮，豆瓣是鹹的湯汁有味，避免太鹹。
2.倒水到鍋中煮的時候注意掌握水量。水太多最後辣椒麵和蒜泥就泡在水裡了，潑油的過程不好操作，容易燙到，而且不易把辣椒麵的香味燒出來。
3.花椒麵一定不能用油潑，會糊。辣椒麵不要太細的，口感不好，一定比粉末狀的粗，這樣做出來好看又好吃。
4.蒜苗段不要過短，最好不要在鍋內煮，用沸湯燙熟熊保證香和手味和口感。
5.炒料的時候如果用的是鵑城的特級豆瓣用量大概在一級的一半左右，特級的用量超級省，而且下鍋時控制油溫快速翻炒，最好在下鍋前調點水進去以免糊鍋。
2樓：仁芷文
麻、辣、濃香四溢。
用料： 豬里脊肉一條、蒜苗、青菜、海帶、芹菜、香菜。
調料：豆瓣醬、乾辣椒、花椒、生薑、大蒜、大蔥、鹽、味精、料酒、幹澱粉。
1、里脊肉切大片，用料酒、蛋清、幹澱粉、少量的鹽抓勻；
2、蒜苗、芹菜、切段，海帶切片，大蒜生薑切片，大蔥切末；
3、炒鍋燒熱，放入辣椒、花椒焙乾，用擀麵杖碾碎；
4、起油鍋，油溫公升至7成熱時，下入蔥末、薑蒜片爆香，放入郫縣豆瓣醬炒香，加水 和適量的鹽煮開；
5、將青 菜、蒜苗、海帶、旁緩猜芹菜放入鍋中焯燙片刻撈出裝入盤中；
6、將裡 脊肉一片一片的放入鍋中燙至熟，撈入盤中，鍋中湯汁加味精調味倒入盤中；
7、將花 椒辣椒末撒在碗中；
8、淋上熱油。
輔料哪野：芹菜、萵筍葉、要有萵筍尖和芹菜杆（不要葉子）可以加韭菜葉。
調料：姜、蔥、蒜、豆瓣辣醬、醬油、澱粉、鹽、味精、花椒粒、乾紅辣椒、辣椒麵（要粗一點的）、食用油。
1、豬里脊肉切成片後用少許醬油（生抽）和水澱粉漿一下，加點料酒和鹽入味；
2、芹菜洗淨切成段， 萵筍葉洗淨切成段；
3、蔥、姜切絲，蒜剁泥；
4、熱鍋冷油放入乾紅辣椒、花椒，小火慢熱至油紅，放入蔥、姜、蒜翻炒幾下；
5、將調料鏟出來芳一邊，留一些運型油將輔菜放入大火炒脆，將輔菜盛到碗底平鋪；
6、豆瓣辣醬用炒出來油炒散，與炒過的調料一同的放入少量水，開鍋放入少許鹽、生抽、味精、糖，將漿好的肉一片一片滑入鍋內，待肉熟後連湯一起裝入碗內；
7、將花椒（不怕麻可以用花椒麵）、辣椒麵均勻撒在碗中（喜歡蒜香的可以放蒜蓉），將鍋洗淨燒熱，將油燒至高溫後均勻淋在肉片即可。
注意：豆瓣醬用郫縣豆瓣，最好單獨炒而不與調料同炒。
肉一熟就關火盛起，切忌煮老。
灑上的花椒、辣椒麵不用炒，炒過了再淋熱油就光辣不香了。
最後淋上去的熱油一定要高溫，溫度不夠光辣不香，高溫香而不會太辣。
麻辣水煮肉片的家常65做法？
3樓：圈內早知道
麻辣水煮肉片的做法步驟。
鍋入水燒開，可放點油和鹽(提蔬菜的亮)入蔬菜焯至斷生撈出墊底。
豬肉切薄片上漿醃製(上漿醃製：加味精，少許鹽，澱粉，料酒少許，上漿醃製入味)
鍋燒熱，入小料煸香入豆瓣醬炒出紅油添湯。
湯燒開調味，加鹽(也可不放，根據個人口味)味精，一點老抽(調色，少放)
入肉至湯，待肉變白撈出來放在蔬菜上面，入湯。
肉上撒上辣椒花椒蒜末，鍋燒熱油澆上面即可，特點：色澤紅亮，香味撲鼻，麻辣鹹鮮。
4樓：匿名使用者
材料。豬里脊肉350克，蔥2根，蒜苗50克，姜10克，蒜30克，黃豆芽150克，鹽，生抽，郫縣豆瓣湯匙，乾紅辣椒1小碗，花椒粒1湯匙，花椒粉1茶匙，八角1-2個，高湯，料酒，白胡椒粉，生粉，味精。
做法。里脊肉片2公釐厚肉片，然後用少許鹽，白胡椒粉，料酒和生粉拌勻醃15分鐘。
蔥拍鬆切節，蒜苗切馬耳狀，薑切片，蒜一半切片(開始用)一半切末(最後用)，乾辣椒剪成節（辣椒籽可以扔掉2/3，除非想吃很辣的）。
炒鍋燒熱，放入2-3湯匙油，然後放入薑片、蒜片、乾辣椒、花椒粒、八角先用小火炒香一下，然後放入郫縣豆瓣、蔥節、蒜苗一起大火炒香。
加入3-4碗量的高湯，加入少許生抽、白胡椒粉和味精煮開（自己嚐嚐味道）。
放入黃豆芽煮1分鐘撈出豆芽鋪在碗底。
將肉片依次放入湯中，用筷子撥散煮熟出鍋。
出鍋後，在肉片湯上面撒上蒜末和花椒粉，另外用炒鍋燒熱2-3湯匙菜油，然後潑在蒜末和花椒粉上面茲香即可。
麻辣水煮肉片簡單做法
5樓：生活寶典
食材明細
豬肉適量。水青菜適量。
乾辣椒適量。
花椒適量。蔥適量肉湯或水適量。
豆瓣醬適量。
醬油適量。料酒適量。
澱粉適量。鹽適量糖適量。
蒜末適量。薑末適量。
做法如下
1 、豬肉、水青菜、豆瓣醬、料酒、澱粉、鹽、乾辣椒、花椒、蔥、肉湯或水、醬油、糖、蒜沫、姜沫。
材料準備好。
2、將切好的肉片加入澱粉、鹽、料酒抓勻研製15分鐘左右。
3、鍋裡放油，放入蔥絲翻炒。
4、加入水青菜炒熟斷生。
5、炒熟的菜碼入碗中備用。
6 、辣椒沫和花椒，以及豆瓣醬兩勺、蒜末、薑末準備好。
7、鍋裡放油，加入薑蒜沫和豆瓣醬炒出紅油。
8 、加入水或者高湯。
9、加入之前醃製好的`肉片用筷子迅速攪拌開。
10、煮開後倒入之前碼好青菜的碗中。
11、把之前準備好的辣椒沫和花椒放入鍋裡炸香。
12、鋪在碗最上面，最後鍋裡再放入適當的油，熱了以後澆到辣椒沫和花椒上面，即可出紅油，這道菜就可以開吃啦。
13、配上大公尺飯，很是美味~最後剩下的湯，晚上可以拿來拌麵條，更是一絕吶。
食材
主料豬里脊肉300克；圓白菜300克；
輔料豆腐皮半張；生菜適量；郫縣豆瓣醬2勺；雞蛋清40克；玉公尺澱粉3勺；料酒1勺；醬油2勺；精鹽適量；蒜末適量；花椒適量；川椒適量；植物油適量。
步驟
1、豬里脊一塊備用。
2、將豬里脊肉切成大薄片，越薄越好，（如果覺得不好切，可以將肉放入冷凍室稍凍，待肉有些硬時在切片）。
3、將肉片裡面放入乙個雞蛋清。
4、放入澱粉、料酒、和鹽將肉抓勻稍醃待用。
5、圓白菜洗淨，用手撕成大片。
6、將圓白菜放入熱鍋中焯水斷生，過涼備用。
7、把圓白菜，生菜，豆腐皮放入碗中備用。
8、把郫縣豆瓣醬剁碎。
9、鍋燒熱，倒入適量植物油油，放入郫縣豆瓣醬和蒜末炒香，直到炒出紅油。
10、加入肉湯，燒沸。
11、將醃好的肉片放入鍋中。
12、用筷子慢慢撥散，待肉片煮至散開變色時，加入醬油，鹽，雞精，調味。（郫縣豆瓣醬裡面有鹹淡了，放的鹽要酌量）
13、另起鍋，放入花椒炒至變色，放入川椒炒出香味，倒入碼好菜的碗裡。
14、又麻又辣又香的水煮肉片就做好了。
小貼士
1、乾辣椒和花椒一定要炸的棕紅脆香，炸過辣椒和花椒撒在肉片上，吃起來焦香滿口，十分有味。
2、郫縣豆瓣一定要炒香炒出紅油來。
麻辣水煮肉片的家常56做法？
6樓：子辰老師
家常麻辣水煮肉片如下，材料，里脊肉，鹽，味精，雞精，胡椒粉，小蘇打，幹澱粉，生菜，蒜苗，花椒，豆瓣醬，乾辣椒等。
第一步，將里脊肉改刀切片，給肉上一下漿。
放入鹽2克，味精2克，雞精2克，胡椒粉1克，小蘇打克，用手抓一下肉上漿。取蛋清乙個，放入幹澱粉上漿，生菜在用手掰開撕成大塊，把蒜苗切成菱形段。
第二步，鍋中放入底油燒熱，放入大紅袍花椒，豆瓣醬，乾辣椒段，煸出香味，放入蔥花，薑末。把青蒜、生菜倒入鍋中，放入料酒，老抽，生抽，清水，鹽，雞精，味精，胡椒粉炒勻，把生菜撈出，用底汁把肉片煮熟，第三步，煮熟出鍋後將辣椒麵，花椒麵，蒜末撒上，把油淋到蒜末上即可。
也可以放自己喜歡的配菜。
7樓：雙魚水蝴蝶
製作步驟。1.豬里脊肉約500克，適量黃豆芽和金針菇。
2.郫縣豆瓣醬，四川辣椒和花椒（深綠色的是我加了少許麻椒），蔥薑絲，蒜片。另乙份蔥絲、辣椒絲、蒜末，是準備淋熱油時使用的。
3.里脊肉切3公釐厚的片，然後上漿：先加料酒，鹽，胡椒粉，糖抓勻，然後加大約半個雞蛋清在抓勻，再加大約一小湯勺的澱粉，抓勻，鎖住肉的水分，最後加少許色拉油，拌勻，這樣讓肉入鍋時不粘連。
4.上好漿的肉要靜置半小時。
5.黃豆芽和金針菇分別入少油鍋炒到八分熟裝到大碗裡備用，炒時只加適量的鹽。（金針菇比其它青菜口感更鮮美）
6.將花椒粒和乾辣椒入無油的鍋內小火煎香，不要糊了，否則不香了，取出晾涼備用。
7.鍋內油熱後，放入2湯勺的郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油。
8.再放入蔥薑絲和蒜片爆香，小火炒到蔥薑蔫吧了。
9.接著可以調味了，加入料酒，糖，鹽，胡椒粉。
10.加入適當的水，燒開。
11.水開後，將上好漿的肉片下入鍋內。
12.下入肉片後大火燒開轉小火五分鐘即可，出鍋前加入雞精。
13.將煮好的肉片倒入之前裝有豆芽和金針菇的大碗內，撒上蔥絲，蒜末乾辣椒絲。
14.將之前煎香的花椒粒和乾辣椒放在案板上用刀碾成粉末狀。
15.將碾碎的香香的花椒粉和辣椒碎灑在肉片的表面。
16.鍋內燒熱油，冒煙時關火，等待3秒鐘，將熱油均勻的淋在肉片的表面。
17.麻辣椒香的水煮肉片大功告成了！
8樓：匿名使用者
麻辣水煮肉片做法：肉片洗乾淨，加入薑末，雞蛋，澱粉，蠔油，料酒拌勻醃製，鍋裡入油後加入豆瓣醬和薑蒜炒出紅油，倒入開水煮成紅湯，豆芽倒入紅湯中焯熟，取出倒入乾淨碗裡，再把肉放入紅湯中燙熟後鋪在豆芽上，再放香菜，辣椒圈在上面，再另起鍋入油澆灌即可開吃。
9樓：匿名使用者
1.豬里脊肉切成片，切好後沖水，控乾水分；
2.放入盆中，加入鹽，雞精，料酒，半個雞蛋清，攪拌均勻；
3.再放入一勺澱粉，抓裹均勻，加入食用油，淹10分鐘；
4.把黃豆芽，青菜煮熟，撈出墊底；
麻辣水煮肉片的家常34做法？
10樓：無雅詩
麻辣水煮肉片。
食材準備：豬里脊肉、油菜、黃豆芽、雞蛋、雞精、料酒、胡椒粉、生抽、澱粉、花生油、乾辣椒、蒜末、郫縣豆瓣醬、糖、辣椒粉、花椒粉、鹽；
製作步驟：1、現將買回來的豬里脊肉清洗乾淨，然後切成薄片後放到冷水裡面浸泡半個小時左右，再將浸泡好的肉片拿出來瀝乾水分放到乾淨的盆子裡，再放入適量的雞精、料酒和胡椒粉、生抽醃製一會。
2、趁著醃肉的空檔我們將配菜也就是油菜和黃豆芽給清洗乾淨然後放入開水裡面焯熟，再撈出來放到盆子裡面作為墊底。
3、這個時候肉片也醃得差不多了，我們先將雞蛋進行蛋清蛋黃分離，然後將蛋清倒入醃製好的肉片內然後攪拌均勻讓肉片都掛滿蛋清，接著再倒入適量的澱粉和花生油攪拌均勻備用。
4、**起鍋，然後放入適量的花生油，油燒熱以後將花椒放到油鍋裡爆香，接著將乾辣椒段和蒜末也放入鍋中爆香。這個時候要放入一大勺的郫縣豆瓣醬到鍋裡面進行煸炒，等到豆瓣醬的紅油都炒出來以後就可以倒入湯水了，有高湯最好，等到湯燒開以後就可以放入雞精、糖、鹽等調料調味，然後再將肉片給放入湯內煮熟即可撈出來放到青菜和豆芽的上面。
5、然後在肉片上面撒上適量的辣椒粉和花椒粉，起鍋燒油下一些乾辣椒段，再將熱油潑到肉片上面，喜歡香菜的放上幾根即可食用。
麻辣水煮肉片怎麼做，麻辣水煮肉片簡單做法
1 將雞蛋清和澱粉調料調勻成糊，塗抹在肉片上。2 將花椒 乾辣椒慢火炸，待辣椒呈金黃色撈出切成細末。3 用鍋中油爆炒豆瓣辣醬，然後將白菜葉，調料放入。4 隨即放入 肉片，再燉幾分鐘，肉片熟後，將肉片盛起，將辣椒 花椒末撒上。5 用植物油燒開，淋在肉片上，即可使麻 辣 濃香四溢。用料 里脊肉300克 ...
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