1樓：仁芷文
1、將雞蛋清和澱粉調料調勻成糊，塗抹在肉片上。
2、將花椒、乾辣椒慢火炸，待辣椒呈金黃色撈出切成細末。
3、用鍋中油爆炒豆瓣辣醬，然後將白菜葉，調料放入。
4、隨即放入 肉片，再燉幾分鐘，肉片熟後，將肉片盛起，將辣椒、花椒末撒上。
5、用植物油燒開，淋在肉片上，即可使麻、辣、濃香四溢。
用料：里脊肉300克 包菜100克。
調料：豆瓣醬2湯匙，乾紅辣椒5克，花椒十幾顆，白糖3克，鹽5克，鮮雞汁2-3滴，蒜泥20克，生抽1湯匙，幹澱粉10 克 ，黑胡椒適量，香蔥適量。
1、準備所 需要的食材，里脊肉切成薄片。
2、里脊肉用生抽、幹澱粉、胡椒粉上漿。
3、包菜洗 淨，撕成大片。
4、香蔥去掉蔥 白洗淨後切成段。
5、乾紅辣椒用水泡軟，剪成絲。
6、熱鍋涼油放 入花椒的辣椒用小火翻炒。
7、辣椒炒出香味後盛出備用。
8、在炒辣椒的油 裡放入郫縣豆瓣醬小火翻炒。
9、炒香後放入一 半的蒜泥翻炒。
10、放入白糖。
11、倒入適量 的高湯或者清水煮開後放入鹽調味。
12、放入包菜葉燙軟。
13、包菜燙軟後 撈出，墊在容器的底部。
14、鍋裡的湯再次燒開，放入漿好的肉片。
15、放入鮮雞汁。
16、肉片變色後 連湯一起倒入容器裡。
17、放上炸好的辣椒，蒜泥和香蔥。
18、炒勺裡放油 ，燒熱。
19、澆在放了蒜 泥、香蔥的肉片上。
原料：豬肉，時 令鮮蔬 譬如：豆芽、白菜、萵筍、土豆、菌菇類的木耳、平菇、金針菇、豆瓣，幹辣椒麵，花椒，姜，蛋清。
1、姜分兩半一半切片，一半切末待用。豬肉切薄片加入鹽、花椒油、薑末，澱粉、蛋清拌勻 醃製待用。乙個盆子待用（用來裝菜的）。
2、其他蔬菜按照菜性採取相應措施，例如豆芽一燙就熟直接鋪盆底就好。像萵筍土豆這些根莖類的就切片待用，菌菇、蔬葉類的就手撕成片條待用。
3、鍋內入少量油燒熱，入鹽、較易熟的菜品（譬如：白菜、萵筍葉神馬的）略炒斷生出鍋鋪到盆子裡。鍋內再入油燒熱，入豆 瓣、薑片小火慢炒至油紅旺旺的並且飄出香味兒，入水預估能沒過所有食材的量。
4、轉大火煮沸後下入需要煮的菜品，煮至蔬菜成熟水沸狀態入肉片煮30s-60s果斷關火裝盆撒幹辣椒麵、花椒粒。
5、鍋入油，大火 燒旺關火，將鍋內旺油均勻澆灑在菜盆即可。
2樓：梓喵丶
我前幾天剛煮，其實我也是第一次煮，出各種做法結合實際按以下方法做的：
先把肉片用蛋清、生粉、醬油醃好備用。
熱鍋放油放入乾辣椒、花椒小炒下裝碗備用。
用炒辣椒的鍋直接加入豆瓣醬、蒜泥炒香至出紅油加水或高湯煮開。
在煮開的湯裡放點糖和鹽，把準備好的青菜放到湯裡燙熟裝盤（青菜可以隨意，像我就放木耳、白菜、腐竹、黃瓜隨自己喜歡）。
青菜燙好把醃好的肉片放到鍋裡小煮一下連湯一起倒到剛裝盤的青菜裡。
在面上放上炒好的辣椒、花椒以及蒜泥，熱鍋放油，等油熱了倒到辣椒、花椒上，這盤菜就好了。
ps：我是請別人吃飯第一次煮，朋友都說味道不錯。。。
3樓：清河嘔換
將肉片用澱粉，料酒，紅油豆瓣拌勻哪轎備用。
鍋內倒少許油，油熟後炒芹菜段，豆芽，萵筍片翻炒斷生，盛在碗中。
鍋內倒油燒熱後關至最小火，將花椒粒，一級豆瓣，蒜泥，薑末倒進去翻炒出香味，倒入750豪公升水，少許胡椒粉開大火，水開後煮兩分鐘，將先碼好的肉片滑到鍋內煮熟。大約三分鐘。
將蒜苗段撒在碗中斷生的菜上，再將鍋中肉片連同湯汁在起倒入碗中。將辣椒麵倒在碗**，將蒜泥放在辣椒麵上。
鍋內再次倒入油，油滾後將油淋在蒜泥辣椒麵上。最後撒少許花椒麵在上面，撒上蔥花即成。
小貼士。1.碼肉的時候可以不放鹽，因為肉片李棚肆會倒入湯汁中煮，豆瓣是鹹的湯汁有味，避免太鹹。
2.倒水到鍋中煮的時候注意掌握水量。水太多最後辣椒麵和蒜泥就泡在水裡了，潑油的過程不好操作，容易燙到，而且不易把辣椒麵的香味燒出來。
3.花椒麵一定不能用油潑，會糊。辣椒麵不要太細的，口感不好，一定比粉末狀的粗，這樣做出來好看又好吃。
4.蒜苗段不要過短，最好不要在鍋內煮，用沸湯燙熟熊保證香和手味和口感。
5.炒料的時候如果用的是鵑城的特級豆瓣用量大概在一級的一半左右，特級的用量超級省，而且下鍋時控制油溫快速翻炒，最好在下鍋前調點水進去以免糊鍋。
4樓：仁芷文
麻、辣、濃香四溢。
用料： 豬里脊肉一條、蒜苗、青菜、海帶、芹菜、香菜。
調料：豆瓣醬、乾辣椒、花椒、生薑、大蒜、大蔥、鹽、味精、料酒、幹澱粉。
1、里脊肉切大片，用料酒、蛋清、幹澱粉、少量的鹽抓勻；
2、蒜苗、芹菜、切段，海帶切片，大蒜生薑切片，大蔥切末；
3、炒鍋燒熱，放入辣椒、花椒焙乾，用擀麵杖碾碎；
4、起油鍋，油溫公升至7成熱時，下入蔥末、薑蒜片爆香，放入郫縣豆瓣醬炒香，加水 和適量的鹽煮開；
5、將青 菜、蒜苗、海帶、旁緩猜芹菜放入鍋中焯燙片刻撈出裝入盤中；
6、將裡 脊肉一片一片的放入鍋中燙至熟，撈入盤中，鍋中湯汁加味精調味倒入盤中；
7、將花 椒辣椒末撒在碗中；
8、淋上熱油。
輔料哪野：芹菜、萵筍葉、要有萵筍尖和芹菜杆（不要葉子）可以加韭菜葉。
調料：姜、蔥、蒜、豆瓣辣醬、醬油、澱粉、鹽、味精、花椒粒、乾紅辣椒、辣椒麵（要粗一點的）、食用油。
1、豬里脊肉切成片後用少許醬油（生抽）和水澱粉漿一下，加點料酒和鹽入味；
2、芹菜洗淨切成段， 萵筍葉洗淨切成段；
3、蔥、姜切絲，蒜剁泥；
4、熱鍋冷油放入乾紅辣椒、花椒，小火慢熱至油紅，放入蔥、姜、蒜翻炒幾下；
5、將調料鏟出來芳一邊，留一些運型油將輔菜放入大火炒脆，將輔菜盛到碗底平鋪；
6、豆瓣辣醬用炒出來油炒散，與炒過的調料一同的放入少量水，開鍋放入少許鹽、生抽、味精、糖，將漿好的肉一片一片滑入鍋內，待肉熟後連湯一起裝入碗內；
7、將花椒（不怕麻可以用花椒麵）、辣椒麵均勻撒在碗中（喜歡蒜香的可以放蒜蓉），將鍋洗淨燒熱，將油燒至高溫後均勻淋在肉片即可。
注意：豆瓣醬用郫縣豆瓣，最好單獨炒而不與調料同炒。
肉一熟就關火盛起，切忌煮老。
灑上的花椒、辣椒麵不用炒，炒過了再淋熱油就光辣不香了。
最後淋上去的熱油一定要高溫，溫度不夠光辣不香，高溫香而不會太辣。
麻辣水煮肉片簡單做法
5樓：生活寶典
食材明細
豬肉適量。水青菜適量。
乾辣椒適量。
花椒適量。蔥適量肉湯或水適量。
豆瓣醬適量。
醬油適量。料酒適量。
澱粉適量。鹽適量糖適量。
蒜末適量。薑末適量。
做法如下
1 、豬肉、水青菜、豆瓣醬、料酒、澱粉、鹽、乾辣椒、花椒、蔥、肉湯或水、醬油、糖、蒜沫、姜沫。
材料準備好。
2、將切好的肉片加入澱粉、鹽、料酒抓勻研製15分鐘左右。
3、鍋裡放油，放入蔥絲翻炒。
4、加入水青菜炒熟斷生。
5、炒熟的菜碼入碗中備用。
6 、辣椒沫和花椒，以及豆瓣醬兩勺、蒜末、薑末準備好。
7、鍋裡放油，加入薑蒜沫和豆瓣醬炒出紅油。
8 、加入水或者高湯。
9、加入之前醃製好的`肉片用筷子迅速攪拌開。
10、煮開後倒入之前碼好青菜的碗中。
11、把之前準備好的辣椒沫和花椒放入鍋裡炸香。
12、鋪在碗最上面，最後鍋裡再放入適當的油，熱了以後澆到辣椒沫和花椒上面，即可出紅油，這道菜就可以開吃啦。
13、配上大公尺飯，很是美味~最後剩下的湯，晚上可以拿來拌麵條，更是一絕吶。
食材
主料豬里脊肉300克；圓白菜300克；
輔料豆腐皮半張；生菜適量；郫縣豆瓣醬2勺；雞蛋清40克；玉公尺澱粉3勺；料酒1勺；醬油2勺；精鹽適量；蒜末適量；花椒適量；川椒適量；植物油適量。
步驟
1、豬里脊一塊備用。
2、將豬里脊肉切成大薄片，越薄越好，（如果覺得不好切，可以將肉放入冷凍室稍凍，待肉有些硬時在切片）。
3、將肉片裡面放入乙個雞蛋清。
4、放入澱粉、料酒、和鹽將肉抓勻稍醃待用。
5、圓白菜洗淨，用手撕成大片。
6、將圓白菜放入熱鍋中焯水斷生，過涼備用。
7、把圓白菜，生菜，豆腐皮放入碗中備用。
8、把郫縣豆瓣醬剁碎。
9、鍋燒熱，倒入適量植物油油，放入郫縣豆瓣醬和蒜末炒香，直到炒出紅油。
10、加入肉湯，燒沸。
11、將醃好的肉片放入鍋中。
12、用筷子慢慢撥散，待肉片煮至散開變色時，加入醬油，鹽，雞精，調味。（郫縣豆瓣醬裡面有鹹淡了，放的鹽要酌量）
13、另起鍋，放入花椒炒至變色，放入川椒炒出香味，倒入碼好菜的碗裡。
14、又麻又辣又香的水煮肉片就做好了。
小貼士
1、乾辣椒和花椒一定要炸的棕紅脆香，炸過辣椒和花椒撒在肉片上，吃起來焦香滿口，十分有味。
2、郫縣豆瓣一定要炒香炒出紅油來。
麻辣水煮肉片的家常做法？
6樓：無雅詩
食材準備：豬里脊肉、油菜、黃豆芽、雞蛋、雞精、料酒、胡椒粉、生抽、澱粉、花生油、乾辣椒、蒜末、郫縣豆瓣醬、糖、辣椒粉、花椒粉、鹽；
製作步驟：1、現將買回來的豬里脊肉清洗乾淨，然後切成薄片後放到冷水裡面浸泡半個小時左右，再將浸泡好的肉片拿出來瀝乾水分放到乾淨的盆子裡，再放入適量的雞精、料酒和胡椒粉、生抽醃製一會。
2、趁著醃肉的空檔我們將配菜也就是油菜和黃豆芽給清洗乾淨然後放入開水裡面焯熟，再撈出來放到盆子裡面作為墊底。
3、這個時候肉片也醃得差不多了，我們先將雞蛋進行蛋清蛋黃分離，然後將蛋清倒入醃製好的肉片內然後攪拌均勻讓肉片都掛滿蛋清，接著再倒入適量的澱粉和花生油攪拌均勻備用。
4、**起鍋，然後放入適量的花生油，油燒熱以後將花椒放到油鍋裡爆香，接著將乾辣椒段和蒜末也放入鍋中爆香。這個時候要放入一大勺的郫縣豆瓣醬到鍋裡面進行煸炒，等到豆瓣醬的紅油都炒出來以後就可以倒入湯水了，有高湯最好，等到湯燒開以後就可以放入雞精、糖、鹽等調料調味，然後再將肉片給放入湯內煮熟即可撈出來放到青菜和豆芽的上面。
5、然後在肉片上面撒上適量的辣椒粉和花椒粉，起鍋燒油下一些乾辣椒段，再將熱油潑到肉片上面，喜歡香菜的放上幾根即可食用。
7樓：我是么妹
首先把肉片片好放個雞蛋放點生抽放點鹽。放點澱粉用手抓勻。醃製20分鐘左右，然後把配菜準備好像黃豆芽豆腐皮。
芹菜等愛吃的菜，準備好。然後可以**把豆瓣醬和火鍋料炒一下，炒出紅油和香味。然後添上水。
再把各種調料。放到鍋裡面。等水燒開以後把。
準備的菜放裡面煮熟撈出來之後再把醃製的肉片放裡面。煮熟後再撈出來放在菜上面，然後把湯。放到盆裡面她的位置到肉排的位置就好。
然後上面放上蒜蓉。花椒。辣椒段和辣椒麵。
均勻的撒，在肉片上。然後把鍋刷乾淨，天上一勺油燒熱。把油澆在上面，這樣香噴噴的麻辣水煮肉片就做好了。
而且在裡面還可以放自己喜歡吃的蔬菜做底料。
麻辣水煮肉片怎麼做，麻辣水煮肉片的家常65做法？
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