1樓：一人廚
教你水煮肉片簡單又下飯的做法
2樓：超超
炒香豆瓣醬加水下肉片
3樓：東北小廚來哥
水煮肉片用豬里脊切片，加入蒜末，蔥薑辣椒豆瓣醬，加水煮菜，放入豬肉燉煮。
4樓：泥三詩
生活就像水煮肉片 ，蔬菜和肉搭配，簡單平淡生活越到後面越有味道
5樓：魯姐美食
水煮肉片怎麼做好？準備里脊肉，料酒，生抽，鹽，澱粉乙個雞蛋，攪拌均勻加入蔥薑蒜，一塊火鍋底料一塊豆瓣醬，加入適當鹽，放入豆芽和生肉片，最後再放入點調料即可。
6樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的水煮肉片
7樓：匿名使用者
原料：·豬肉（或者牛肉）瘦肉250克 ·白菜（或者其他時令蔬菜，如萵筍）200克 ·郫縣豆瓣50克（3湯匙） ·料酒25克（1.5湯匙） ·澱粉25克（1.
5湯匙） ·鹽2克（約1/2茶匙） ·雞精少量 ·乾辣椒10克 ·花椒20粒 ·蔥適量 ·肉湯400克 ·油100克 ·醬油3克（1茶匙） ·糖5克（1茶匙） ·蒜4瓣（去皮，切成末） ·姜5克（切末）作法： 1、將瘦肉切成約5釐公尺長、2.5；釐公尺寬、0.
3釐公尺厚的大薄片（只是大概，不用嚴格衡量，總之薄一些會比較好），如果覺得不好切，可以將肉放入冷凍室稍凍，待肉有些硬時切片，用澱粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻稍醃待用。 2、白菜洗淨，葉用手撕成大片，白菜幫子用刀斜切成薄片；蔥洗淨切成蔥段；乾辣椒用剪刀剪成段待用；郫縣豆瓣剁碎待用。 3、炒鍋內倒入40克油，放入乾辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色，撈出待用。
4、轉大火，將蔥段放入炒鍋內炒香，再放入白菜炒斷生，鋪在大碗內待用。 5、鍋燒熱，再倒入40克油，放入郫縣豆瓣和薑末炒香，直到炒出紅油。 6、加入肉湯，燒沸。
7、將醃好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開變色時，加入醬油、雞精、糖調味。 8、將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。 9、將事先炸好的乾辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均勻撒在肉片上。
10、鍋洗淨擦乾，放入20克油，燒至9成熱（冒煙），然後將熱油均勻澆在肉片上即可。
8樓：匿名使用者
菜系及功效：家常菜譜
水煮肉片的製作材料：主料：瘦豬肉四兩,青筍一斤,芹菜半斤,大蒜三個（個頭較小）,老薑一小塊,乾辣椒約十個,花椒三十粒左右,花椒粉適量,油酥辣椒兩到三大匙（除開辣椒油）,澱粉,鹽,味精適量,老抽,生抽,各三大匙,豆瓣兩大匙,白糖一小勺。
教您水煮肉片怎麼做，如何做水煮肉片才好吃
豬肉切極薄的片用澱粉、鹽加一點水拌勻碼味，青筍削皮洗淨後切厚片，芹菜擇去老的部份（這個季節的芹都不年青了）切段放一點鹽拌勻醃著等用、嫩葉另放，大蒜切片或拍破單放小碗裡，乾辣椒段、花椒粒同放乙個小碗，老薑切片或拍破和老抽、生抽、豆瓣、白糖同放乙個小碗裡。
鍋裡放少量油，燒熱後倒入蒜片爆香，再倒入青筍炒至斷生起鍋盛碗裡。
青筍起鍋後一定將鍋洗乾淨，然後燒熱放油，待油燒至七成熱時倒入乾辣椒段、花椒粒炒至髮金黃色時，再將玻璃碗裡的薑片、老抽、生抽、豆瓣、白糖全部倒入小火慢炒，炒至發亮呈櫻桃色後加入約1l水。湯燒沸後將肉片鋪上去，等上幾秒鐘後再輕輕地攪動一下，記住別亂攪，待表面的澱粉剛剛凝固，立即將芹菜濾去醃後的汁，從鍋的一邊滑入鍋底，再將青筍濾去所有湯汁從鍋邊滑入鍋底，然後把肉片撈到芹菜和青筍的上面悶幾秒鐘後鏟勻，放入味精後拌勻起鍋。
將油酥辣椒鋪在肉肉上面，再撒上花椒粉。把鍋再次洗乾淨後置火上，放兩鍋鏟油燒熱後均勻地淋在上面。再將芹菜葉放進去拌勻，上桌即食。
中國八大菜系介紹：http:
9樓：匿名使用者
與電腦問題無關！謝謝！
如何做水煮肉片步驟
10樓：泥三詩
生活就像水煮肉片 ，蔬菜和肉搭配，簡單平淡生活越到後面越有味道
11樓：邯鄲新東方烹飪學校
水煮肉片怎麼做才好吃？大廚教你2招，肉不僅不柴，口感特別滑嫩
這幾天的天氣真的是越來越冷了，過冬要吃肉來補充能量，當然不能錯過水煮肉片啦，水煮肉片是四川傳統的地方名菜，以前的肉片是用的是牛肉，不過後來就變成用豬肉了。水煮肉片入口香辣，肉質軟嫩，配菜麻辣下飯，湯色澤紅亮誘人，讓人吃了幸福感爆棚。
但是很多人做出來的水煮肉片肉質很柴，不好吃，今天，小編就大家分享這道菜，肉不僅不柴，口感還特別滑嫩，冬天有助於開胃解饞，還可以暖身體的水煮肉片。
【水煮肉片】
食材：豬里脊肉，千張皮，黃豆芽，食鹽，味精，雞精，白糖，胡椒粉，老抽，料酒，雞蛋，澱粉，蒜苗，大蒜，大蔥，生薑，火鍋底料，乾辣椒，幹花椒，豆瓣醬，辣椒麵，花椒麵，熟芝麻。
【做法】
第一步：切肉。
首先準備一塊精瘦肉，最好是選用里脊肉，因為里脊肉吃起來會比較嫩，改好刀後切成厚一點的肉片，提前放在冰箱裡冷凍一下會更加好切，切好後把肉片放在清水中，用手洗去裡面的血水，這樣這個里脊肉吃起來不會發腥，洗好後用手擠幹水分放在碗中備用。
第二步：醃製。
在碗中倒入少許食鹽，少許胡椒粉，1勺老抽上色，1勺料酒去腥，然後用手把所有的調料抓拌均勻，肉片要想滑嫩必須加點水，加適量的清水繼續抓拌均勻，讓肉片充分吸收水分，抓拌均勻後加入乙個雞蛋清，繼續抓拌，雞蛋清包裹在肉片的表面吃起來更加嫩滑，再加少許玉公尺澱粉，再次抓拌均勻，澱粉可以鎖住肉片裡面的水分，最後加少許食用油，可以防止肉片出水，這樣肉片就醃製好了，醃製好了放在一旁備用。記住這個順序，調味-加水-雞蛋清-澱粉-食用油。
第三步：準備底料。
準備2張千張皮捲起來切成細絲，切好後抓散在碗中，將黃豆芽洗淨後跟千張細絲放在一起，準備洗乾淨的蒜苗切成末，大蒜幾個剁成蒜蓉，大蔥切成蔥末，生薑切成薑片，將一小塊火鍋底料跟乾辣椒幹花椒放在碗中，這樣所有的食材都準備好了。
第四步：煮底料。
鍋中加入適量的開水，倒入豆皮和黃豆芽，加3勺食鹽調味，煮熟後撈出瀝乾倒在乙個大碗中。
第五步：煮肉片。
起鍋燒油，倒入蔥薑小火炒香，等煸炒出香味後，加入火鍋底料乾辣椒幹花椒，把火鍋底料炒化，加入2勺豆瓣醬，豆瓣醬要最後下鍋，因為豆瓣醬很容易糊鍋，把豆瓣醬和所有的辣椒炒出紅油，然後加入適量的開水，水開後，加入1勺食鹽，1勺味精，1勺雞精，1勺生抽，半勺白糖提鮮，然後湯汁大火煮開煮3分鐘，煮好後撈出殘渣不要。
然後轉小火，下入醃好的肉片，不要開大火，不然容易把肉片表面的漿沖掉，水燒開後用勺子輕輕推動幾下，小火把肉片煮至定型後，再煮一分鐘就可以了，煮熟後撈出，倒在千張皮和豆芽上，澆入適量的原湯，撒上一把辣椒麵，花椒麵，蒜蓉，蒜苗，熟芝麻，鍋中燒熱油，5成油溫，澆在表面，這個時候香味就會撲鼻而來，水煮肉片就做好了。
小貼士：
1.醃肉片的時候記得醃肉的順序，調味-加水-加雞蛋清-加澱粉-加食用油。
2.煮肉片的時候用小火，鍋鏟背面輕推1分鐘。
12樓：your大頭兵
1、先準備一塊洗乾淨的豬里脊肉，然後把里脊肉切成薄厚均勻的片。
肉切好後放碗裡，準備醃製。往裡面加入一小勺的鹽，加點生抽，再加點料酒去腥味。
攪勻後往裡面加入乙個雞蛋清攪拌，再加幾勺澱粉攪拌嗎，讓這些肉片都掛上糊。這樣可以保持肉質鮮嫩，易消化，攪勻後放旁邊醃20分鐘。
2、鍋裡倒入油，油熱以後轉小火。加入一些花椒進去，炒出花椒裡的麻香味。然後再加入幾個乾辣椒進去炒香。
把辣椒炒至棕紅焦脆，炒出辣椒裡的香辣味。再把花椒和辣椒控油撈出來晾涼備用。
然後把黃豆芽倒進去翻炒，加入少量的鹽進去。
把黃豆芽炒熟後，盛入乙個大點的盆裡面墊底
3、下來切點蔥花和生薑末，再切點蒜沫。然後把炒的花椒和辣椒倒入蒜臼裡面搗碎備用。
再舀一勺豆瓣醬放在案板上面，用刀剁的碎一些。
4、鍋裡重新倒入油，油熱以後加入蔥薑末炒香；再加入剁碎的豆瓣醬炒出紅油。
炒出紅油後，加一小勺白糖，再加點生抽攪一攪；然後加入水進去。
鍋裡湯汁煮開後加入一勺鹽進去攪勻，然後加入青菜進去燙一下。
把青菜燙熟後撈入裝豆芽的盆裡面，鋪在豆芽上面。
下來把醃好的肉片放入鍋裡煮熟
肉片煮熟後撈入盆裡，把鍋裡的湯也倒入盆裡。
然後把之前搗碎的花椒和辣椒倒在肉片上，再放一些蒜沫和紅辣椒麵。把熱好的油潑在蒜末、辣椒上面，激發出香辣味。最後撒些香菜就可以開吃了。
好了，咱們這個水煮肉片就做好了，味道"麻、辣、鮮、香"，肉片香辣、軟嫩，特別的好吃下飯。值得一提的是，這種肉的烹飪方法。肉片掛糊再烹製，可以保持肉片的鮮嫩，易消化。
整個過程中又沒有經過長時間高溫油炸，這種吃法更健康更營養好吃。
13樓：微光裡的塵埃
主料： 豬里脊肉(150克)
輔料：白菜(50克)
調料： 雞蛋(30克)胡椒(3克)豆瓣醬(10克) 姜(10克)大蔥(10克)辣椒(紅、尖、幹)(5克)花椒(5克)醬油(10克)料酒(8克)味精(5克) 鹽(10克)澱粉(豌豆)(10克)植物油(50克)
1. 將豬里脊肉切片，雞蛋清和澱粉、鹽、味精、料酒調勻成糊，塗抹在肉片上；
2. 白菜葉、姜洗淨切片，蔥白切段；
3. 將35克植物油入鍋，燒熱，倒入花椒、乾辣椒慢火炸，待辣椒呈金黃色撈出；
4. 然後，將辣椒、花椒切成細末；
5. 用鍋中油爆炒豆瓣辣醬，然後將白菜葉、蔥白、姜、肉湯、醬油、胡椒粉、料酒、雞精等調料放入，略攪幾下，使之調勻；
6. 隨即放入肉片，再燉，肉片熟後，將肉片盛起，將剁碎的乾辣椒、花椒末撒上；
7. 用剩餘的植物油燒開，淋在肉片上，使熱油把乾辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、濃香四溢。
14樓：一人廚
教你水煮肉片簡單又下飯的做法
15樓：魯姐美食
水煮肉片怎麼做好？準備里脊肉，料酒，生抽，鹽，澱粉乙個雞蛋，攪拌均勻加入蔥薑蒜，一塊火鍋底料一塊豆瓣醬，加入適當鹽，放入豆芽和生肉片，最後再放入點調料即可。
16樓：小熊奶黃包
怎麼做水煮肉片才做好吃？
17樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的水煮肉片
18樓：超超
炒香豆瓣醬加水下肉片
水煮肉片怎麼做，水煮肉片怎麼做啊
教你水煮肉片簡單又下飯的做法 分享水煮肉片的做法。簡單幾步教您做出好吃的水煮肉片 生活就像水煮肉片 蔬菜和肉搭配，簡單平淡生活越到後面越有味道 炒香豆瓣醬加水下肉片 健康功效 牛肉 補脾胃 強筋骨 益氣血 料酒 活血化瘀 油菜 清熱解毒 活血祛瘀 散瘀消腫 食材用料 牛肉 200g相剋食物 料酒 1...
水煮肉片怎麼做，怎麼做水煮肉片
教你水煮肉片簡單又下飯的做法 分享水煮肉片的做法。水煮肉片怎麼做好？準備里脊肉，料酒，生抽，鹽，澱粉乙個雞蛋，攪拌均勻加入蔥薑蒜，一塊火鍋底料一塊豆瓣醬，加入適當鹽，放入豆芽和生肉片，最後再放入點調料即可。簡單幾步教您做出好吃的水煮肉片 主料 瘦精肉 豬肉，牛肉，魚肉也可以哦 幾片青菜 配料 油 鹽...
水煮肉片兒怎麼做，水煮肉片怎麼做？
水煮肉片是一道川菜中的經典菜色，麻辣鮮香，特別好下飯，也是下館子必點菜餚之一。那麼在家想吃一吃，該怎麼做呢？跟著我們這樣做，簡單又地道，快學起來吧 首先準備豬瘦肉半斤左右，均勻切成兩公釐左右的薄片，放入盆中，用清水抓洗幾遍。直到清除裡面的血水，再用手抓幹裡面的水分，裝入盆中備用。接下來我們就可以醃製...