1樓：小廚神美食
簡單易操作，口感鮮嫩的水煮牛肉的教程來啦！麻、辣、鮮
2樓：一人廚
教你用火鍋底料做水煮牛肉
3樓：搖一搖
水煮牛肉可以說是我國的特色傳統名菜，此菜由四川自貢名廚範吉安創制。
水煮牛肉這道菜的特點是：肉質細嫩、麻辣鮮香、油而不膩，是喝酒拌飯的最佳菜餚。同時它也是帶有濃厚地方風味的四川名菜。
水煮牛肉，肉質選擇很重要，一定不要選擇帶皮或者帶筋的牛肉，此次牛肉我是直接在中糧我買網買的牛肉片，而且還是醃製好的，所以特別省事。
喜歡吃辣的朋友，真的非常值得一試這道菜。相信你一定會愛上它。
水煮牛肉的做法
步驟step
牛肉片化凍後放在盤子內，然後打乙個蛋清進去，在加點適量的澱粉，混合均勻即可！這一步是為了讓牛肉更佳滑嫩
步驟step
萵筍去皮切片備用
步驟step
豆芽洗乾淨後備用（其實蔬菜部分隨意，你也可以放其它蔬菜，例如金針菇、青菜都可以）
步驟step
將萵筍和豆芽放在鍋內，鍋內加入適量的冷水，中火將其燜煮熟即可
步驟step
燜煮的蔬菜擺放在碗內
步驟step
鍋內倒入適量的油，然後加入1——2勺紅油豆瓣醬，炒出香味來
步驟step
接著倒入適量的水，將牛肉片下鍋，然後在放幾根尖辣椒和適量的花椒，蓋上鍋蓋，中火燜煮至牛肉熟了即可
步驟step
煮好的食材倒入到剛剛煮熟的蔬菜上面
步驟step
此時鍋內倒入適量的油，燒熱
步驟step
水煮牛肉的成品圖
水煮牛肉的烹飪技巧
技巧tips
這道菜在製作的時候不需要放鹽，因為豆瓣醬已經夠鹹了
4樓：超超
豆瓣醬炒香加水加牛肉燉，在淋熱油
5樓：長新很搞笑
3歲那年我以為水煮牛肉是這麼做的，直到3歲半才明白是這樣做的
6樓：愛別等
麻辣鮮香的水煮牛肉。喜歡的給個關注吧
7樓：大師的菜
中國烹飪大師童遜，教你一道經典川菜：水煮牛肉！
8樓：s飯學堂
特色傳統名菜，屬川菜系。主料瘦黃牛肉。輔料豆芽、鴨血、肉湯、萵筍或者其他蔬菜、粉絲。調料蔥、精鹽、醬油、花椒、味精、熟菜油、乾辣椒、辣椒油、醪糟汁、郫縣豆瓣醬。
水煮牛肉怎麼煮怎麼做
9樓：曹仙
水煮菜的特點是：麻，辣，鮮，燙。火紅火紅的食材，上桌前嗞啦嗞啦地淋上滾燙的熱油，油亮噴香，夾一筷子塞入嘴裡，又麻又辣又鮮又香，這種爽勁，會讓人上癮似地停不下來。
但是想要把水煮牛肉做得嫩滑是有妙招的，挑牛肉、醃牛肉和煮牛肉都有學問。掌握這三點，新手也能把水煮牛肉做的很好吃。
01第一，水煮牛肉的牛肉要選用新鮮的牛里脊，雖然普通牛肉也可以，但是口感肯定不如牛里脊。新鮮的牛肉色澤呈棕紅或暗紅色，肉質堅實而有彈性，纖維較細，用手輕輕按壓，凹陷處立即恢復。
02第二，醃製牛肉時不能放鹽，因為鹽會讓牛肉的肉質變得緊緻。家裡一般可以放乙個雞蛋清或者薄薄的水澱粉，用手順著乙個方向把牛肉攪拌均勻即可。
03第三，水煮牛肉，顧名思義就是把牛肉放在水裡煮熟，但是想要讓牛肉嫩滑湯汁不渾，可以把醃製好的牛肉放在鍋裡快速翻炒幾下，這樣炒出來的牛肉會比煮出來的牛肉更好吃。
水煮牛肉想要做得好吃，必須「湯汁麻辣味厚、牛肉滑嫩適口」，這樣一盆勾人食慾的大菜，相信公尺飯又要多添一碗了。
今天，我把水煮牛肉的做法分享給你們，特別簡單和快手，我嘗試後信心爆棚，讓我再也不想去外面飯店吃水煮牛肉了，畢竟家裡做的健康衛生啊。
食 材牛肉 250克
萵筍 1根
黃豆芽 250克
厚百葉 1張
調 料蘇打水 適量
水澱粉（適量+20克）
油（20克+10克+20克）
蔥白段 適量
乾辣椒段（10+10)段
花椒粒 20顆
豆瓣醬 30克
生抽 10克
鹽 5克
蒜末 適量
蔥花 適量
花椒粉 適量
辣椒麵 適量
香菜 適量
做 法1. 牛肉切成薄片，回來用蘇打水浸泡片刻，沒有蘇打水用清水也可以。用薄薄的水澱粉給牛肉上漿，可以用手順著乙個方向把牛肉抓勻。
2. 萵筍去皮切片，黃豆芽摘掉根部洗淨，厚百葉切成條狀。
3. 鍋裡熱油，爆香蔥白段、乾辣椒段、花椒粒，再把提前剁碎的豆瓣醬炒出紅油和香味。
4. 鍋裡倒水，水開後，撒鹽倒生抽，把黃豆芽、厚百葉和萵筍依次放入鍋裡，煮開後把黃豆芽、厚百葉和萵筍撈出放在碗裡打底。
5. 用水澱粉給湯汁勾個薄芡，煮開後把湯汁倒入碗裡。
6. 鍋裡熱油，把醃製好的牛肉炒製微微變色盛出，擺放在碗頂。
7. 在碗頂層層撒上乾辣椒段、辣椒麵、蒜末、蔥花，淋入熱油爆香，最後再沿著碗邊撒上一圈花椒粉，中間撒上香菜點綴即可。
小 tips
1. 熱愛下廚的人都知道一句俗語：橫切牛羊豎切豬，斜切雞順切魚。意思是說在切牛羊肉的時候，要逆著肉的紋理來切，刀和肉的紋理呈垂直的，這樣切出來的牛羊肉片的紋路就是「井」字狀的。
2. 用蘇打水浸泡牛肉，不但可以去除血水，還能讓牛肉的口感更加滑嫩。
3. 給牛肉用蛋清或薄薄的水澱粉上漿，而且是順著乙個方向，也是讓牛肉的口感更加滑嫩。
4. 用油炒牛肉而不是水煮牛肉，同樣可以讓牛肉的口感滑嫩。
5. 水煮牛肉裡的配料可以根據自己的喜好調整，比如絲瓜、毛豆、金針菇。
10樓：一人廚
教你用火鍋底料做水煮牛肉
11樓：超超
炒香豆瓣醬下豆芽加水下牛肉
12樓：愛別等
麻辣鮮香的水煮牛肉。喜歡的給個關注吧
13樓：長新很搞笑
3歲那年我以為水煮牛肉是這麼做的，直到3歲半才明白是這樣做的
14樓：小廚神美食
簡單易操作，口感鮮嫩的水煮牛肉的教程來啦！麻、辣、鮮
15樓：大師的菜
中國烹飪大師童遜，教你一道經典川菜：水煮牛肉！
16樓：宮谷
首先把牛肉洗乾淨，橫著切成片放到已經燒開的水裡，水裡放好調料，煮乙個小時左右就好了。
17樓：思念慈母
水煮牛肉的做法應該是跟水煮魚，水煮肉片的做法是一樣的，只不過是才改成牛肉
18樓：王殿下
水煮牛肉就相當於水煮肉片，類似的，只是將肉片換成為了牛肉，牛肉在做的時候口感上面應該稍微好一點。
19樓：匿名使用者
水煮牛肉做法如下：【材料】牛後腿肉，生菜，蔥，豆瓣醬，花椒，乾辣椒，澱粉，高湯，紅油，雞精，醬油，醪糟汁。【做法】1、生菜洗淨，掰成小塊，放入碗中。
2、牛肉去筋，切成薄片片。放入鹽、雞精、生抽、澱粉均勻上漿。3、鍋內加油，放入乾辣椒、花椒煸至辣椒呈棕紅色，倒入豆瓣醬，炒香。
4、放入蔥、醪糟汁及高湯。5、大火燒開後，放下牛肉片至熟。6、盛入裝有生菜的碗中，淋上紅油。
20樓：里根愣啊
水煮牛肉是將牛肉切成薄片上漿，然後待用。將郫縣豆瓣醬炒出紅油，添入湯水，然後下入。牛肉片兒。另起鍋燒水，將蔬菜焯好放入碗中。把鍋中的牛肉和湯，水倒入焯好的菜中即可。
21樓：匿名使用者
水煮牛肉怎麼煮怎麼做，水煮牛肉做的話應該先把油漏出 洗乾淨以後，然後再把它進行相關的佐料進行 去調配
水煮牛肉怎樣做
22樓：搖一搖
水煮菜作為傳統的四川菜式， 為全國人們熟悉， 「水煮肉片」簡言之就是：豆瓣醬湯煮肉再澆熱油，因肉片未經劃油，以水煮熟故名「水煮肉片」，水煮的特色是「麻、辣、鮮、燙」， 由於吃起來肉嫩菜鮮；而且加入其中的配菜即可根據各人的喜愛，也可隨著季節選擇一些時令的蔬菜，吸收過湯汁的蔬菜麻辣味濃，汁厚，是非常好的下飯菜， 所以很多人喜歡甚至迷戀上這種做法。
水煮牛肉的做法
步驟step
將牛里脊肉切片放入碗中
步驟step
另取乙個碗，放入生粉、食鹽、雞蛋液、攪拌均勻，醃製10分鐘步驟step
平菇洗淨瀝乾
步驟step
鍋裡下油
步驟step
加入適量的豆瓣醬，炒出紅油，加入適量清水，放入白糖，綜合味道步驟step
水煮開後，將醃製好的肉片，逐片下入鍋中
步驟step
煮至肉片變白後，下入平菇煮熟
步驟step
將煮好的肉片倒入容器裡，將辣椒粉、花椒粉、大蒜撒在肉片上步驟step
取鍋燒熱油，澆在肉上撒入的香蔥碎，一碗椒香四溢的水煮肉片即製作完成水煮牛肉的成品圖
水煮牛肉的烹飪技巧
技巧tips
1、牛肉的選擇，要選里脊肉，這是牛身上比較細嫩的部位，口感好容易成熟；
2、用澱粉和蛋清醃製，鎖住肉的汁水，保持鮮嫩口感；
3、食用油的選用首選菜籽油，這才是正宗川菜味道；
4、最後的熱油澆潑，是點睛之筆，不可省略。
23樓：一人廚
教你用火鍋底料做水煮牛肉
24樓：小廚神美食
老師，我有一碗水，你能給我做水煮牛肉嗎？
25樓：超超
炒香豆瓣醬下豆芽加水下牛肉
26樓：長新很搞笑
3歲那年我以為水煮牛肉是這麼做的，直到3歲半才明白是這樣做的
27樓：大師的菜
中國烹飪大師童遜，教你一道經典川菜：水煮牛肉！
28樓：s飯學堂
特色傳統名菜，屬川菜系。主料瘦黃牛肉。輔料豆芽、鴨血、肉湯、萵筍或者其他蔬菜、粉絲。調料蔥、精鹽、醬油、花椒、味精、熟菜油、乾辣椒、辣椒油、醪糟汁、郫縣豆瓣醬。
如何在家裡做水煮牛肉呢？
29樓：匿名使用者
水煮牛肉香辣美味，超下飯。
第1步：首先準備一些牛肉，牛肉最好是腱子肉，腱子肉的口感比較的好。隨後將牛肉切片，牛肉肯定是越薄越好，牛肉切好之後不要用東西去醃製，應該先將它放到清水當中浸泡乙個小時，其中隔半個小時換一次水，這樣能夠去除牛肉的血水。
牛肉的血水去除之後，就將它從碗中撈出來，在牛肉身上放入生抽，料酒，生薑，食鹽等調味料進行醃製，隨後放入澱粉和雞蛋清抓抹均勻。
第2步：起鍋燒水，將準備的蔬菜都放入水中焯水，隨後將蔬菜從水中撈出來放到一邊，接著將鍋中的清水倒掉，重新起鍋燒油，油熱之後放入蔥薑蒜和大量的乾辣椒爆炒，隨後放入豆瓣醬和辣椒粉食材用大火翻炒均勻，最後在鍋中放入食鹽，味精等調味料攪拌均勻，調味料都放好之後在鍋中放入清水，開大火將水煮開。水開之後直接把已經焯水的蔬菜放入鍋中，煮一分鐘左右將蔬菜撈出來，重新放到一邊備用。
第3步：青菜撈出去之後就是煮牛肉了，醃製好的牛肉將它直接放入鍋中用筷子，不停地攪拌，以防它們粘在一起。大概煮3~5分鐘左右的時間，牛肉就可以出鍋了，牛肉切薄片也是因為切厚了牛肉煮不熟，因此一定要切薄片。
牛肉在鍋中煮好之後和湯汁一起倒入碗中，隨後將青菜也擺入碗中再牛肉上方放一些花椒，芝麻和蔥花，最後撒上一層熱油就可以吃了。
水煮牛肉怎麼做？
30樓：哀韶容
1、準備蔥段，薑絲，蒜末，將牛臀肉切片，如下圖所示。
2、然後倒入薑絲，蔥絲，水，牛臀肉，蔥薑水，蛋清、料酒，鹽，澱粉抓勻醃製，如下圖所示。
3、放入食用油，倒入蒜末，郫縣豆瓣醬，大火爆香，如下圖所示。
4、倒入海椒面，翻炒均勻，清水，大火煮沸，如下圖所示。
5、然後放入牛臀肉，水澱粉，攪拌均勻，如下圖所示。
6、加入滾油，花椒麵，花椒麵，海椒面，倒入蒜末，蔥末，如下圖所示。
水煮牛肉丸子的製作方法及配方，水煮牛肉丸怎樣做好吃
1 主料 牛肉300g，洋蔥100g，蒜調料 食鹽適量，醬油適量，料酒適量，調和油適量，沙拉醬適量。3 準備好食材。4 牛肉洗淨後剁成肉絨。5 洋蔥洗淨切小丁。6 蒜頭切成蒜蓉。7 切好的牛肉裝入乙個稍大的碗裡，加入適量鹽 醬油 料酒朝乙個方向攪拌均勻，加入切好的洋蔥末跟蒜蓉，繼續朝乙個方向攪拌。8...
艇仔粥跟水煮牛肉怎麼做
艇仔粥 一般就是在做好的粥底的基礎上，加上魷魚絲 豬肚絲 海蜇絲 煎蛋絲 魚皮等材料，做後好在表面上灑點炸花生，比較香口。材料。公尺1杯 炸豬皮1小片 豬肚小半個 瘦肉150克 幹魷魚半條 炸花生公尺適量 薑絲少許 蔥1根。調味料。料酒1大匙 鹽少許 胡椒粉少許。作法。1 公尺洗淨後用少許油拌勻。2...
如何做水煮魚？怎樣做水煮魚？
烹調類別 煮 菜系 川菜 食材類別 魚 味道 麻辣 適宜季節 春 做法 1 將魚殺好洗淨，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽 料酒 生粉和乙個蛋白抓勻，醃15分鐘。頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法醃製 2 燒開一小鍋水，將豆芽洗淨後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一...